Дослідження ринку чаю на україні

      Х = а * 250 * 100 * 100  /  2.5 * 25 * (100 – В),                         (1.5)

де     Х – масова частка водорозчинних екстрактних речовин;

а -  маса екстрактних речовин, гр; В- вологість чаю, %.

       Кількість металодомішок у відсотках вираховується  за формулою:

            Х1= (m1 / (m2 * 10⁶ ) ) * 100, %                                                (1.6)

де,    Х1 – кількість металодомішок  у %; m1 – маса металодомішок, мг; m2-   маса наважки чаю, кг.

       Металомагнітні  домішки відділяють за допомогою  підковоподібного магніту [7]. 
 

       8.3 Результати дослідження

         Зробимо органолептичну оцінку показників якості двох зразків чаю чорного фасованого торгових марок «Ahmad Tea Ltd» та «Майський чай».

       Вибрані зразки чаю оцінювались  за органолептичними показниками у наступній послідовності: зовнішній вигляд сухого чаю, настій, аромат і смак, колір розвареного  листа.

         Проведемо органолептичну оцінку  зразків чорного байхового фасованого  чаю за 7 бальною шкалою і оформимо  в таблиці 8.2.

   Таблиця 8.2 – Бальна оцінка якості чорного  байхового чаю

 
 

         Середній  бал визначаємо математичною  обробкою:

• по  чаю«Граф Грей» торгова марка«Ahmad Tea Ltd»: (5+6+4) /3=5
• по чаю «Граф Грей» торгова марка  «Майский чай» : (3,3+3,5+3,7) /3=3,5

   Зробимо  дослідження чайного настою, його аромату та чайного листа обраних  зразків чорного фасованого байхового  чаю.

   Отримані дані зведено в таблицю 8.3.

Таблиця 8.3 - Порівняльна характеристика органолептичних показників

      якості  чаю

             

       В таблиці 8.4 досліджений  стан упаковки, правильність маркиковки і маса нетто  зразків чорного байхового фасованого чаю згідно  ГОСТУ  1938-90 «Чай чорный байховый фасованый. Технические условия».

Таблиця 8.4 -  Дослідження  стану упаковки, маркировки  і маси нетто зразків чорного байхового фасованого чаю.

 
 

Продовження таблиці 8.4

 

       Отже, проаналізувавши результати органолептичних досліджень можна зробити висновок, що  чорний байховий  фасований чай «Граф Грей» торгової марки «Майський чай»  не відповідає сорту «Вищому» вимогам ГОСТ 1938-90  Чай чорный байховый фасованый. Технические условия » і по показникам його потрібно віднести до  «Першого» сорту:

• зовнійній вигля сухого чаю недостатньо рівний, скручений;
• настій недостатньо яскравий і досить прозорий;
• аромат і смак - ніжний аромат , смак без належної терпкості;
• колір розвареного листа- недостатньо однорідний, світло-коричневий.

       З отриманих  даних таблиці 8.2 ми бачимо, що бальна оцінка підтримує результати органолептичних властивостей з їх описанням.

       Зразок  чорного байхового фасовано чаю «Граф Грей» торгової марки «Ahmad Tea Ltd» відповідає вимогам ГОСТУ і відповідає сорту «Букет».

       Проаназізувавши стан упаковки, маркировки  і маси нетто зразків чорного байхового  фасованого чаю, бачимо, що маркировка на представлених зразках відповідає вимогам ГОСТУ,але маса нетто зразка «Граф Грей» торгової марки «Майський чай»  не відповідає нормам ГОСТУ, а також термін придатності збільшений виробниками з 18 місяців  до двух років. 
 

ВИСНОВКИ  І ПРОПОЗИЦІЇ 

       В  даній курсовій роботі проаналізували  ринок чаю України за останні роки, вивчили  асортимент байхового чорного чаю , що  надходить в Україну, дослідили  якість чорного байхового чаю торгових марок «Ahmad Tea Ltd»  та  «Майський чай» .

       В ході виконання курсової роботи провели  порівняльну  характеристику органолептичних показників чорного  байхового  фасованого чаю  двох різних марок, а також встановили відповідність  кожної з них вимогам нормативної документації.

       Провели бальну оцінку якості чорного байхового  чаю двох зразків торгових марок «Ahmad Tea Ltd»  та  «Майський чай» .

       Отже, проаналізувавши результати органолептичних досліджень  зробили висновок, що  чорний байховий  фасований чай «Граф Грей» торгової марки «Майський чай»  не відповідає сорту «Вищому» вимогам ГОСТ 1938-90  Чай чорный байховый фасованый. Технические условия » і по показникам його потрібно віднести до  «Першого» сорту:

• зовнійній вигля сухого чаю недостатньо рівний, скручений;
• настій недостатньо яскравий і досить прозорий;
• аромат і смак - ніжний аромат , смак без належної терпкості;
• колір розвареного листа- недостатньо однорідний, світло-коричневий.

       Зразок  чорного байхового фасовано чаю «Граф Грей» торгової марки «Ahmad Tea Ltd» відповідає вимогам ГОСТУ і відповідає сорту «Букет».

       Проаназізувавши стан упаковки, маркировки  і маси нетто зразків чорного байхового  фасованого чаю, зробили висновок, що маркировка на представлених зразках  відповідає вимогам ГОСТУ але маса нетто зразка «Граф Грей» торгової марки «Майський чай»  не відповідає нормам ГОСТУ, а також термін придатності збільшений виробниками з 18 місяців  до двух років.

       В даній роботі   розкрили основні технологічні процеси виготовлення чорного байхового чаю, вивчили класифікацію та товарні сорти чаю, ознайомились з харчовою та біологічною цінністю чорного чаю, вивчили  вимоги до якості байхового чорного чаю, пакування та маркування чорного чаю.

       Проаналізувавши ринок чорного байхового чаю  на Україні можно внести такі пропозиції :

       Перше, на що можна було б звернути увагу - це поліпшення якості продукції та асортименту. Проблема поліпшення якості та асортименту чаю може бути успішно  вирішена тільки за умови високої  професійної підготовки фахівців цієї галузі, завдання яких полягає в тому, щоб на основі глибоких знань властивостей харчових продуктів вплинути на промисловість, стимулювати випуск продукції високої якості, безпечної в споживанні, оновлення і поліпшення асортименту, а також впровадження найбільш раціональних способів і режимів зберігання, прогресивні методи торгівлі, які забезпечують збереження продукту.