Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Декабря 2010 в 23:52, курсовая работа
Метою даної курсової роботі є аналіз ринку чаю Украіни за останні роки, вивчення асортименту байхового чорного чаю , що надходить в Україну, дослідження якості чорного байхового чаю торгових марок «Ahmad Tea Ltd» та «Майський чай» .
ВСТУП……………………………………………………………………………. .3
1 ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ ЧАЮ НА УКРАЇНІ………………………………. .7
2 КЛАСИФІКАЦІЯ ЧАЮ ТА ТОВАРНІ СОРТИ ЧОРНОГО БАЙХОВОГО ЧАЮ………………………………………………………………………………. .12
3 ОСНОВНІ ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ВИГОТОВЛЕННЯ БАЙХОВОГО ЧОРНОГО ЧАЮ…………………………………………………………………. ..17
4 Харчова і біологічна цінність чорного чаю………………….. .24
5 АСОРТИМЕНТ БАЙХОВОГО ФАСОВАНОГО ЧОРНОГО ЧАЮ, ЩО НАДХОДИТЬ В УКРАЇНУ………………………………………………………. 33
6 ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА АСОРТИМЕНТУ ЧОРНОГО БАЙХОВОГО ФАСОВАНОГО ЧАЮ ТОРГОВИХ МАРОК « AHMAD TEA LTD» ТА «МАЙСЬКИЙ ЧАЙ»…………………………………………………...43
7 ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ, ПАКУВАННЯ, МАРКУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЧАЮ………………………………………………………………………………...50
8 ОБ’ЄКТИ, МЕТОДИ І РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕНЬ……………………….56
8.1 Об`єкти дослідження…………………………………………………56
8.2 Методи дослідження………………………………………….………58
8.3 Результати дослідження……………………………………………..64
9 ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ…………………………………………………..68
ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ……………………………………………………………71
ДОДАТКИ………………………………………………………………………….72
Продовження таблиці 5.1
Постачальники |
Торгова марка чаю |
Коротка характеристика асортименту |
Компанія «Unilever» | «Lipton», «Brook Bond», «Бесіда» |
Чорний індійський
і цейлонський листовий та гранульований
чай високої якості
Вид: крупнолистовий, ,гранульований, пакетирований |
ТзОВ "Майський чай" | «Майскьий чай» | Крупнолистовий, мілколистовий та гранульований індійський і цейлонський чай |
Компанія «Akbar Brothers» | «AKBAR»
Класична колекція |
Походження: о.
Цейлон (Шрі-Ланка)
Розмір листа: крупнолистовий, мілколистовий, гранульований Склад: 100% натуральний чорний байховий чай Сорт: вищий ,1 Вид упаковки: тверда(100,250 г), жерстяна банка (250г) |
Компанія
"Ділма Україна" |
«Dilmah» |
Листовий і
крупнолистовий чорний цейлонський чай
Походження: о. Цейлон (Шрі-Ланка) Розмір листа: крупнолистовий, мілколистовий , гранульований Склад: 100% натуральний чорний байховий чай Сорт: вищий ,1 Вид упаковки: тверда (100 ,200,250г), пакетики (50 г(25пак.*2г),100 г(50пак.*2г),200 г(100пак.*2г)) |
«Ahmad Tea Ltd» | «Ahmad tea» | Листовий і ароматизований чай вищої якості |
Фахівці зазначають, що погіршення загального економічного стану в країні може стати причиною підвищення попиту на дешеві низькоякісні сорти. І навпаки, за умови поліпшення економічної ситуації, як правило, зростає споживання якіснішого продукту - це, наприклад, спостерігається нині в Росії. Для українського ринку поки що характерніша перша модель чайного попиту. Проте слід зауважити, що загальна просвітницька діяльність операторів ринку та їхні спроби потроху включати до свого асортименту й дорогі сорти чаю сприяли тому, що з'явилась тенденція до споживання справжнього якісного товару. Саме з цим експерти пов'язують швидке зростання продажів в Україні зеленого чаю.
Разом
з тим, не можна не помітити ще однієї
тенденції - збільшуються обсяги продажу
пакетованого чаю (в одноразових
пакетиках). Звичайно ж, смак напою у фільтр-пакетах
аж ніяк не поліпшується, та й ціна від
цього значно зростає. Але високий темп
життя в містах, які є основними споживачами
такого "ледачого" чаю, формує відповідний
попит. Сьогодні в структурі українського
ринку частка пакетованого продукту сягнула
11% і, за прогнозами фахівців, надалі зростатиме.
6 ПОРІВНЯЛЬНА
ХАРАКТЕРИСТИКА АСОРТИМЕНТУ ЧОРНОГО БАЙХОВОГО
ФАСОВАНОГО ЧАЮ ТОРГОВИХ МАРОК « AHMAD TEA
LTD» ТА «МАЙСЬКИЙ ЧАЙ»
«Ahmad Tea London»- найстаріша сімейна британська компанія, що представляє свою продукцію більш ніж в 70 країнах світу. Головний офіс компанії розташований у Лондоні, представницькі офіси - у Франції, США, Японії, Австралії, Китаї. Виробничі підприємства розміщені у Великобританії (Саутгемптон, графство Гемпшир), Шрі-Ланці, Китаї, Ірані, Україні та Росії.
Ексклюзивні чайні бренди компанії «English Tea № 1», «Earl Grey», «English Afternoon», «English Breakfast», «Royal Blend», що відображають історичну спадщину Вікторіанської епохи в історії Англії і традиції англійської чайного етикету визначають бездоганну репутацію «Ahmad Tea London» .
«Ahmad Tea London» - один зі світових лідерів чайного ринку, постійний член Чайного Ради Великобританії.
Компанія «Ahmad Tea Ltd» була заснована в Англії, в графстві Гемпшир, в 1946-му році представником династії виробників чаю Ахмадом Афшар, які дали компанії та марці своє ім'я.
Продукція під торговою маркою «Ahmad Tea Ltd» випускається у вигляді розсипного чаю і одноразових пакетиків для заварювання в чайнику або чашці.
Головним фактором успіху чаю «Ahmad Tea Ltd» на світовому ринку стало його виняткову якість, яке обов'язково контролюється на всіх етапах виробництва та продажу: від якості сировини до якості чаю, пропонованого споживачеві в роздрібному продажі.
На світовому чайному ринку «Ahmad Tea Ltd» відома перш за все унікальними сімейними рецептами, селекцією кращих чайних зборів з різних плантацій, глибоким знанням та контролем якості на всіх стадіях чайного виробництва. Компанія дотримується єдиного стандарту на всіх своїх фабриках.
Особливу увагу компанія-виробник приділяє захисту своєї продукції від підробок. Високоякісне упакування, маркування кожного сорту смугою відповідного кольору, додаткова упаковка у фольгу, голографічні стрічки та інші заходи забезпечують захищеність торгової марки. Купуючи продукцію компанія «Ahmad Tea Ltd», кожен покупець може бути впевнений у високій якості ексклюзивного англійського чаю.
В Україні компанія «Ahmad Tea Ltd» представлена компаниєю СУБ ТОВ «Українська чайна фабрика « Ахмад Ті», яка не тільки є ексклюзивним представником британської компанії «Ahmad Tea Ltd », а й займається фасуванням чаю в Україні [9].
Адреса: 61172, Украина, м. Харьків, вул. Сумська, 88.
Заснована 3 червня 1998.
Початок роботи: 16 листопада 1999 року.
В таблиці 6.1 представлений асортимент чорного байхового чаю торгової марки ««Ahmad Tea Ltd » , в додадку В представлений видовий асортимент продукції.
Таблиця 6.1- Асортимент чорного байхового чаю торгової марки «Ahmad Tea»
Постачальник | Торгова марка чаю | Коротка характеристика асортименту чорного байхового фасованого чаю |
СУБ
ТОВ «Українська чайна фабрика
« Ахмад Ті» |
««Ahmad Tea Ltd»» серія:
«Англійська до сніданку» -це класична суміш, що володіє високою міцністю настою. |
Походження: о. Цейлон (Шрі-Ланка), Індія Розмір листа: крупнолистовий, мілколистовий Склад: 100% натуральний чорний байховий чай Сорт: «Букет» Вид упаковки: тверда картонна(100,250 г), м`яка(50г), пакетики з ярликом і без |
Продовження таблиці 6.1
Постачальник | Торгова марка чаю | Коротка характеристика асортименту чорного байхового фасованого чаю |
СУБ
ТОВ «Українська чайна фабрика
« Ахмад Ті» |
«Кенійський чай
Бленд 1903», який відрізняється яскравим
настоєм золотистого відтінку, тонким
ароматом, характерним для високогірних
чаїв, і особливо - насиченим терпким смаком.
«Английський
№1» «Граф Грей» -ексклюзівний
купаж з листя, зібраних на цейлонських
плантаціях і глибоко ароматизований
бергамотом. «Англійський пообідній» володіє яскравим кольором настою, вишуканим смаком і дуже тонким, ледь вловимим ароматом бергамоту |
Походження: Кенія
Розмір листа: мілколистовий Склад: 100% натуральний чорний байховий чай Вид упаковки: пакетики 25х2 г з ярликом Сорт: «Букет» Походження: о. Цейлон (Шрі-Ланка) Розмір листа: крупнолистовий Склад: 100% натуральний чорний байховий чай з бергамотом Сорт: «Букет» Вид упаковки: тверда
картонна(100,250 г), м`яка(50г), пакетики з ярликом
і без, а також пакетики з ярликом у фольгованих
конвертах Походження: о. Цейлон (Шрі-Ланка) Розмір листа: мілколистовий Склад: 100% натуральний чорний байховий чай з бергамотом Сорт: «Букет» Вид упаковки: тверда
картонна(100,250 г), м`яка(50г), пакетики з ярликом
і без, а також пакетики з ярликом у фольгованих
конвертах Походження: о. Цейлон (Шрі-Ланка) Розмір листа: мілколистовий Склад: 100% натуральний чорний байховий чай з бергамотом Сорт: «Букет» Вид упаковки:, пакетики з ярликом (25х2 г) , а також пакетики з ярликом у фольгованих конвертах(25х2г) |
Продовження таблиці 6.1
Постачальник | Торгова марка чаю | Коротка характеристика асортименту чорного байхового фасованого чаю |
СУБ
ТОВ «Українська чайна фабрика
« Ахмад Ті» |
«Цейлон Оранж
Пеко Голд» -живий і ніжний аромат,
характерний смак і яскравий
світлий колір. Суміш містить лиття середнього розміру стандарту Orange Pekoe: з чайних кущів збираються тільки два верхніх, найбільш соковитих і багатих корисними речовинами листочка «Цейлон Британська
традиція»- яскравий колір і тонкий
аромат виділяють цей чай серед інших. |
Походження: о.
Цейлон (Шрі-Ланка)
Розмір листа: крупнолистовий Склад: 100% натуральний чорний байховий Сорт: вищий Вид упаковки: тверда
картонна(100,250 г), м`яка(50г) Походження: о. Цейлон (Шрі-Ланка) Розмір листа: крупнолистовий Склад: 100% натуральний чорний байховий чай Сорт: вищий Вид упаковки: тверда картонна(100,250 г), м`яка(50г), пакетики без ярлика |
ТОВ «Компанія Май» - провідний виробник і дистриб'ютор чаю та кави. Місія компанії полягає в повному задоволенні потреб кожної людини в чаї та каві.
Ось вже більше 12 років «Компанія Май» радує українських споживачів чаєм з кращих світових плантацій. Сьогодні асортимент налічує більше 30 найменувань кращих сортів цейлонського, індійського, китайського та кенійського чаю.
Завдяки річній збірці чайного листа і дбайливій обробці, чай «Майський» відрізняється незабутнім букетом і прекрасними тонізуючими властивостями. Це справжній елітний чай, зазначений на національних і міжнародних виставках і конкурсах безліччю престижних нагород - такими як "Вибір року", "Краща торгова марка України", "Золота торгова марка", міжнародна нагорода «Золотий Меркурій» та іншими.
Всі ці нагороди «Компанія Май» отримала в першу чергу завдяки своєму підходу до виробництва чаю. Перед тим як потрапити на прилавок, «Майский» проходить багатоступінчастий контроль якості: у країні-виробнику чаю, в незалежній швейцарської організації SGS, у відповідних українських органах і у власному відділі контролю якості.
Предметом особливої гордості «Компанії Май» є багата колекція пакетованого чаю. Всі без винятку пакетики відповідають стандарту якості компанії: справжній розсипний мілколистовий чай, двокамерний пакет, виготовлений з високоякісного найтоншого екологічно чистого паперу.
«Майський» у пакетиках присутній в багатьох національних та регіональних мережах ресторанів швидкого харчування: McDonald's, "Ростікс", "Швидко", "Містер Снек", "Уно-піца", "Смачна картопля", "Домашня кухня" та інші.
Основною рушійною силою «Компанії Май» є творчий ентузіазм, пошук, працьовитість молодого колективу компанії. Кожен співробітник вніс свій внесок в розвиток "Компанії Май» і може з гордістю сказати, що він є членом дружної команди лідера українського ринку чаю.
«Компанія
Май» добре відома в нашій країні,
вже завоювала стабільне
Адреса:
04074, Україна, м. Київ, вул. Замковецька, 5
В таблиці 6.2 представлений асортимент чорного байхового чаю торгової марки « Майський чай» , в додадку Г представлений видовий асортимент продукції
Таблиця 6.2 - Асортимент чорного байхового чаю торгової марки «Майський чай»
Постачальник | Торгова марка чаю | Коротка характеристика асортименту чорного байхового фасованого чаю |
ТОВ «Компанія Май» | «Майський чай»
серії:
"Царська
корона" - саме він першим відкрив епоху
крупнолистових чаїв. Володіє густим бурштиновим
настоєм і терпким насиченим смаком. «Золоті
пелюстки»- м'яка терпкість смаку «БайховийЧай»-
це класичний цейлонський чорний чай вищої
якості, що володіє красивимчервонувато- «Чорний діамант»- інтенсивний яскравий настой і дивний аромат з характерним горіховим відтінком. Смак- терпкий, приємний, з ноткою чорносливу. |
Походження: о.
Цейлон (Шрі-Ланка)
Розмір листа: крупнолистовий Склад: 100% натуральний чорний байховий чай Сорт: вищий Вид упаковки: тверда картонна(50,85,180 г), пакетики (25x2г,100х2г) без конверта з ярликом Походження: о. Цейлон (Шрі-Ланка) Розмір листа: мілколистовий Склад: 100% натуральний чорний байховий чай Сорт: вищий Вид упаковки:
тверда картонна(90г), пакетики (25x2г,100х2г)
без конверта з ярликом Походження: о. Цейлон (Шрі-Ланка) Розмір листа: крупнолистовий Склад: 100% натуральний чорний байховий чай Сорт: вищий Вид упаковки: тверда картонна(,85,180 г), пакетики (25x1,5г,100х1,5г) без конверта з ярликом Походження: Кенія Розмір листа: мілколистовий Склад: 100% натуральний чорний байховий чай Сорт: вищий |