Управление ассортиментом на примере предприятия "Белрыба"

     На  основании данных таблицы проанализируем структуру ассортимента за 2007-2009 гг. (таблица 2.7). 

Таблица 2.7 – Показатели реализации продукции по ассортиментным группам, млн. руб.

Примечание  – Источник: собственная разработка.

Рисунок 2.4 – Структура реализованной продукции в 2007 г., млн. руб.

     Примечание  – Источник: собственная разработка

     Как видно из представленных выше данных, наибольшую долю в общем объеме реализованной  продукции занимают консервы (25,26%). Еще почти четверть всех продаж приходится на рыбу натуральную (24,36%), которую предприятие импортирует из России, Литвы, Латвии. Значительную долю в общей структуре ассортимента занимает также рыбная кулинария и продукты сурими (22,55%). Это объясняется тем, что ГТП УП "Белрыба" является официальным дилером одного их самых крупных производителей рыбных полуфабрикатов, рыбной кулинарии и сурими продуктов в Европе «Viciunai» (Литва), а также компании «Ледово» (Россия).

     Существенна и доля в ассортименте предприятия такого продукта, как икра(6,59%). На данный момент ГТП УП "Белрыба" обладает исключительным правом импорта данного продукта в Республику Беларусь.

     Но, в большей части, это все товары, составляющие торгово-закупочную деятельность предприятия. Что касается продукции  собственного производства, то тут  наибольшая доля приходится на рыбопродукцию соленую и копченую (7,97%) и пресервы (4,71%). 

Рисунок 2.5 – Структура реализованной продукции в 2009 г., млн. руб.

     Примечание  – Источник: собственная разработка 

     Если  проанализировать структуру реализованной  продукции за 2009 г., то существенно общая картина не изменилась, хотя кое-какие изменения все же произошли.

     Так, еще больше увеличилась доля консервов  в общем объеме реализации(31,06), притом произошло это за счет наращивания объемов собственного производства на новой линии по производству консервов в г. Браслав.

     Незначительно уменьшилась доля рыбы натуральной(24,09%), что можно объяснить повышением спроса на рыбное филе, которое не требует  дополнительной очистки и разделки и поэтому более удобно в использовании.

     Наибольшие  изменение претерпела группа «Рыбная  кулинария и продукты сурими», которая в 2009 году занимает 17,71% от общего объема реализации.

     В 2009 году появилась новая категория  «Рыбная кулинария: форшмаки», но ее доля в общем объеме пока еще слишком  незначительна (0,01%).

     В остальном, соотношение между различными ассортиментными группами осталось практически неизменным. 

     Одним из методов управления товарным ассортиментом  является АВС-анализ. Объектами анализа в данном случае будут товарные категории закупаемой и собственно производимой продукции. Для анализа нам понадобятся данные по объемам продаж за 4 квартала 2009 года по каждой продуктовой группе.

     Подробный расчет АВС-анализа представлен в приложении В.

     Результаты  проведенного анализа показаны в  таблице 2.8: 

Таблица 2.8 – АВС-анализ ассортимента

Примечание  – Источник: собственная разработка.

     Как видно из представленной таблицы, в  группу А входят две товарные категории, относящиеся к торгово-закупочной деятельности предприятия. Суммарная доля их в общем объеме товарооборота составляет 53,48%.

     Этой  группе, составляющей половину всего  товарооборота предприятия, необходимо уделить наибольшее внимание, т.к. она  является стратегически важной для  предприятия.

     Еще одна категория «Кулинария» относится  к группе В. И вместе эти три  категории составляют 73,77% всей реализованной  продукции.

     Что касается остальных категорий, то их вклад в общий товарооборот значительно  меньше. Но, вместе с тем, пренебрегать ими все равно нельзя.

     Для более точного результата целесообразно  было бы провести АВС-анализ по всем ассортиментным позициям предприятия с целью исключения наименее рентабельных. Но в силу ограниченности статистической информации это невозможно.

     Что касается распределения категорий  на группы X, Y, Z, то, как видно, все категории относятся к группе Y. Это значит, что прогнозирование продаж можно осуществлять со средней степенью точности.

     Можно сделать вывод, что наибольший доход  предприятие получает непосредственно  от торгово-закупочной деятельности, нежели от собственного производства. Но, в  то же время, нельзя недооценивать важность производства собственной продукции.

     Дело  в том, что до недавнего времени  ГТП УП «Белрыба» имела монопольное право на поставку рыбы и морепродуктов на территорию Республики Беларусь. Но в последнее время ситуация изменилась, институт специмпортера был отменен, и у предприятия появились конкуренты по импорту рыбопродукции. Поэтому теперь стратегически важно развивать собственное производство.

     В силу того ,что в предыдущем анализе слишком велика была доля продукции, составляющей торгово-закупочную деятельность предприятия, проведем АВС-анализ продукции собственного производства. 

Таблица 2.9 – АВС-анализ продукции собственного производства

Примечание  – Источник: собственная разработка.

     По  результатам проведения анализа  к группе А были отнесены две категории продукции с суммарной долей 63,02%. Это немного противоречит классическому выделению группы А с долей 50%, но, на мой взгляд, это целесообразно, т.к. группа «Пресервы» в общем товарообороте занимает 22,45% и, следовательно, имеет стратегически важное значение для предприятия, тем более что следующая группа «Изделия из нерыбных морепродуктов» имеет долю лишь 9,70%.

     Следует отметить, что раньше объем производства и реализации консервов был значительно  ниже, и только после ввода новой  линии значительно вырос их объем производства и категория стала относиться к группе А.

     Что касается пресервов, то их ассортимент  на предприятии достаточно широк  и пользуется устойчивым спросом, что  позволяет данной группе получить свое место в группе А.

     Еще две категории продукции входят относятся к группе В. Итого суммарный товарооборот по 4 категориям составляет 79,90% от общего.

     12 категорий из 16 относятся к группе  С. Доля каждого из них в  общий товарооборот менее 6%. Но  для правильных выводов и лучшего  понимания этих категорий необходима  более подробная информация по  каждой из них.

     Так, например, категория рыба в желе появилась в ассортименте предприятия  не очень давно. Ее ассортимент постоянно  пополняется новыми видами. И, несмотря на то, что доля ее в настоящее  время не велика, в ближайшем будущем  она представляется достаточно перспективной. Поэтому ее нельзя списывать со счетов и исключать из ассортимента. 

     В процессе управления ассортиментом  предприятия большую роль играет планирование объемов и структуры  производства и закупок импортируемой  продукции.

     Наиболее  «проблемными» товарами с той  точки зрения, что в них часто  возникает дополнительная потребность (предприятие может сталкиваться с отсутствием  продукции при  устойчивом спросе на нее), являются недорогие  виды мороженой рыбы – аргентина, килька, лемонема, минтай (в том числе филе), мойва, пикша, путассу,  сельдь, салака,  филе пангассиуса, форель. Постоянен спрос на мороженую скумбрию, на всевозможную фасованную и весовую кулинарию, крабовые палочки замороженные и охлажденные, крабовое мясо, свежемороженые кальмары, на подкопченные и вакуумированные мойву, кильку, салаку, на пласты леща, красноперки, мелочь, на форель, семгу слабосоленые, на соленую чехонь, плотву, тарань, на белковую икру.