Проходження виробничої практики на ВАТ "Київхліб" Білоцерківському хлібокомбінату

5

                                                                                                              

МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ  УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

 

Кафедра менеджменту

 

 

 

ЗВІТ

 

 

про проходження виробничої практики  на ВАТ "Київхліб" Білоцерківському хлібокомбінату.

 

 

 

 

 

Студентка спеціальності

«Менеджмент організацій»

факультету ЕіМ-4 курс-група 2                                                                      Гайчук О.М.

 

Керівник практики                                                                                           ЛяховичО.Р.

від підприємства

 

Керівник практики                                                                                            Нагула.Н.М.

від  університету

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Київ НУХТ 2009

Зміст

 

ВСТУП……………………………………………………………………………………………3

 

РОЗДІЛ 1.Техніко–економічна характеристика ДП ВАТ "КИЇВХЛІБ"БІЛОЦЕРКІВСЬКОГО ХЛІБОКОМБІНАТУ……………………………………………………………………………....5

1.1.Загальна характеристика підприємства……………………...………………………………...5

1.2. Опис технологічного процесу на підприємстві Білоцерківського хлібокомбінату…….......9

 1.3.Стан матеріально – технічної бази на підприємстві…………………………………………13.

1.3.Організаційно  структура підприємства …………………………………................................19

1.4.. Система  планування діяльності підприємства  Білоцерківського хлібокомбінату……….30

1.5.Організація внутріфірмової системи інформації та процес прийняття управлінських рішень…………………………………………………………………………………………...…32

РОЗДІЛ 2. Дослідження маркетингової діяльності.

2.1. Маркетингова діяльність на Білоцерківському хлібокомбінаті……………………………….35

2.2. Організаційна побудова служби маркетингу. Зовнішнє середовище  Білоцерківського хлібокомбінату………………………………….……………………………......................................39

2.3.Рекомендована програма маркетингу у системі стратегічного керування……………………46   

РОЗДІЛ 3. Аналіз ефективності виробничо-господарської діяльності підприємства.

3.1. Аналіз основних показників діяльності підприємства…...........................................................49

3.2.Аналіз складу фонду оплати  праці та , показники руху працівників на Білоцерківському хлібокомбінаті………………………………………………………………………………………....53

3.3.Собівартість і рентабельність  товарної продукції……………………………………………...61

3.4.Оцінка фінансового стану підприємства………………………………………………………..64

Висновок……………………………………………………………………………..…….................78

Список використаної літератури……………………………………………………………..……79

Додатки…………………………………………………………………………………….................80

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

Дочірнє підприємство акціонерного товариства "КИЇВХЛІБ" Білоцерківський хлібокомбінат є одним з не багатьох підприємств на території України, які в сучасних умовах господарювання, а саме в умовах важкої економічної кризи не платежів, великого податкового пресу, працює стабільно та намагається вдосконалювати своє виробництво. Проходження практики саме  на цьому хлібокомбінаті було актуальним на сьогоднішній день.

Метою і завданням  практики є зміцнення теоретичних знань, набуття практичних навичок у галузі економіки, менеджменту, маркетингу, організації діяльності підприємств харчової промисловості, а також з питань організації, технічного нормування й оплати праці, бухгалтерського обліку.

Під час  проходження практика було всебічно вивчено організаційну, виробничу і загальну структуру, роль і функції окремих підрозділів підприємства, організацію управління підприємством, його підпорядкованість, форми організації виробництва, організацію виробничого процесу, організацію праці, функції відділів підприємство управління; фінанси підприємства; форми і системи оплати праці різних категорій працівників, методику і порядок розроблення планів підприємства та окремих його виробничих підрозділів, організацію бухгалтерського, статистичного та оперативно-технічного обліку, організацію менеджменту та маркетингу на підприємстві. . Послідовний економічний аналіз основних розділів і показників господарської діяльності підприємства – об’єкта практики. Слід всебічно розглянути господарську діяльність, проаналізувати основні форми бухгалтерської та статистичної звітності за допомогою загальноприйнятих методів економічного аналізу. Ознайомитися з організаційною та виробничою схемою підприємства, його технологічним процесом.

 

 

 

  Завданням практики є:

• зміцнити та поглибити теоретичні знання, здобуті в університеті шляхом вивчення досвіду роботи підприємства;
• ознайомитися з практичними навичками виконання обов’язків службових осіб низового адміністративно-управлінського персоналу.

 

 

 

 

РОЗДІЛ 1. Техніко – економічна характеристика ДП ВАТ "Київхліб" Білоцерківського хлібокомбінату.

1.1.Загальна характеристика підприємства

Дочірнє підприємство акціонерного товариства"КИЇВХЛІБ" БІЛОЦЕРКІВСЬКИЙ ХЛІБОКОМБІНАТ.

Адреса підприємства :               Київська  обл.

м. Біла Церква, вул. Голубина11.Україна(09100)

Контактні телефони: 8(04463)5-32-62

Тел./факс:            044-635-14-82Тел. відділу ЗС (захисту споживачів):  00-12

          Підприємство створено згідно з Законом " Про підприємства в Україні", згідно з Законом " Про господарські товариства" та Статутом відкритого акціонерного товариства "Київхліб"

  Діяльність підприємства регульована Статутом АТ "Київхліб" та чинним Законодавством України. Уряд України 9 вересня 1999р. передав контрольний пакет акцій ВАТ " Київхліб" у розмірі 50%+1 акція у власність територіальної громади Києва ( Розпорядження Кабінету Міністрів № 939-р).Інші акції підприємства реалізовані по пільговій підписні, і на початку 2002 року об'єднання " Київхліб" мало 8623 акціонера при 8594 працюючих. Статутний фонд ВАТ складає 13628,5 тис. грн., номінал простої іменної акції – 0.25 грн. Акції "Київхліб" на ринку не торгуються. На даний момент ВАТ "Київхліб" належить холдинговій компанії ТОВ"Хліб Києва".

Дочірнє підприємство ВАТ "Київхліб" Білоцерківський  хлібокомбінат в подальшому "Підприємство" створене згідно із Законом України  "Про господарські товариства" за Статутом ВАТ "Київхліб",в подальшому – АТ (пункт 4.1. Статуту дочірнього підприємства), відповідно до статті 18 Законом України   "Про  приватизацію майна державних підприємств", 1 Декрету КМУ "Про особливості приватизації майна АПК". Підприємство є правонаступником структурної одиниці (філії) державного підприємства "Київхлібпром" Білоцерківський хлібокомбінат. Відкрите акціонерне товариство "Київхліб" (надалі АТ) засноване відповідно до наказу Фонду державного майна України №47 – АТ від 19.06.1996 року і №25 – ПАТ ФДМУ шляхом перетворення державного підприємства "Київхлібпром"  у відкрите акціонерне товариство , яке діє на підставі чинного в Україні законодавства і власного статуту.

Місцезнаходження  ВАТ"Київхліб": м. Київ, вул. Щекавицька, 55

Діяльність  підприємства регулюється:

• чинним законодавством України;
• статутом ВАТ"Київхліб";
• власним статутом, з врахуванням змін та доповнень до нього,що вносяться по мірі необхідності.

        Повне офіційне найменування  підприємства: дочірнє  підприємство  ВАТ "Київхліб"Білоцерківський  хлібокомбінат.

"Київхліб" Білоцерківський хлібокомбінат.

               Білоцерківський хлібокомбінат—  державне підприємство, засноване  на державній власності (до  початку 2005 року).

місце знаходження: вул. Голубина, 11 м. Біла церква, Київська область.

Комбінат було засновано  ще в 1930 року, ще з року заснування підприємства було визначено основну мету і  снування комбінату – це виробництво  хлібу. Згодом, коли підприємство стало  змінювати свою широту та профіль  роботи, збільшувати асортимент випускаємої  продукції, мета підприємства зазнала певної корекції, а саме – виробництво хлібних, булочних, та кондитерських виробів. Провівши аналіз історії та мети підприємства можна визначити, що місією підприємства являється забезпечення населення України хлібобулочною продукцією найдревнішою та най ціннішою продукцією, яка коли-небудь існувала на нашій землі. Розглядаючи місію підприємства можна сміливо стверджувати, що з роками ситуація навряд чи зміниться, і підприємство збереже ідею заради якої воно і було створене – забезпечити населення хлібом

Підприємство — самостійний господарський статутний об’єкт, який має права юридичної особи та здійснює виробничу, науково – дослідницьку і комерційну діяльність з метою одержання відповідного прибутку (доходу).

Підприємство має самостійний баланс, розрахункові (поточні) та інші рахунки в установах банків, печатку зі своїм найменуванням а також знак для товарів і послуг. Підприємство не має у своєму складі інших юридичних осіб. Підприємство здійснює будь – які види господарської діяльності, якщо вони не заборонені законодавством України і відповідають цілям, передбаченим статутом підприємства. Майно підприємства становлять основні фонди та оборотні кошти, а також інші цінності, вартість яких відображається в самостійному балансі підприємства.

Відповідно  до обсягів господарського обороту  підприємства і чисельності працівників(незалежно  від форми власності) воно віднесене  до категорій великих підприємств.

Підприємство  інтегровано(входить) в ВАТ "Київхліб" за галузевим. територіальним принципами.

Основні види діяльності підприємства:

• виробництво та реалізація продукції;торгівельна, рекламна, посередницька, науково-виробнича, постачальницька, інвестиційна,лізингова діяльності
• ремонтні, монтажні, проектні та будівельні спец. роботи
• виготовлення поліграфічної та рекламної продукції
• -виробництво будівельних матеріалів, тари
• -надання ряду послуг
• торговельно – посередницькі операції
• проведення технічної політики.                 

Підприємство  проводить організаційно – методичну  роботу щодо розвитку виробничих та наукових потужностей виробництва; здійснює заходи по вдосконаленню виробництва хлібо – булочних виробів, освоєнню інтенсивних технологій, підвищенню якості продукції. Хлібокомбінат надає різні транспортні, менеджерські, рекламні послуги; здійснює всі види торговельно – дистриб’юторської діяльності; бере участь у зовнішньоекономічній діяльності (підприємництво за межами України, експортно – імпортні та бартерні операції).

     Вартість  майна АТ відображена в  балансі підприємства; саме ж майно складається з основних засобів виробництва; господарських  цінностей іншого характеру, оборотних коштів.

     Приріст  майна підприємства здійснюється  за рахунок доходу ( та у видатках, не заборонених законодавством).

 Стандартний фонд Хлібокомбінату сформовано за рахунок господарських за-собів, що знаходяться на окремому балансі структурної одиниці дочірнього підприємства "Київхлібпром". На кінець 2001 року (за статистичними даними) статутний фонд акціонерного товариства становить: 1 млн. 247 тис. 200 грн.

Білоцерківський хлібокомбінат налічує у місті Біла Церква 7 фірмових магазинів та 115 точок у загальній торговельній мережі (у тому числі кіосків та павільйонів).

 

. Рис 1.1. Господарські зв’язки по збуту продукції Білоцерківського хлібокомбінату з іншими районами області

 

1.2. Опис технологічного процесу на підприємстві Білоцерківського хлібокомбінату    

Отримання якісних хлібобулочних і кондитерських виробів повністю залежить від технології виробництва. Тому, значну увагу на хлібокомбінаті необхідно приділяти створенню і забезпеченню умов дотримання всіх технологічних норм.

Виробництво хлібобулочних  виробів базується на традиційній  класичній технології з довготривалим  зброджуванням. Розглянемо докладно процес виробництва хлібобулочних виробів (рис.1.2.)

 

 

 

Рис.1.2. Узагальнена функціональна схема хлібопекарського виробництва. 

Зберігання і підготовка сировини до виробництва. Борошно зберігають у ємкостях (силосах) або мішках. Перед подачею на виробництво при необхідності окремі партії змішують для покращання хлібопекарських властивостей, просіюють через сита для відокремлення сторонніх домішок і пропускають через пристрій для видалення металомагнітних домішок.

Сіль зберігають у мішках або  насипом в окремому приміщенні, пресовані дріжджі зберігають у холодильнику, вода зберігається у баках холодної та гарячої води, цукор зберігають у мішках, тверді жири зберігають у ящиках або бочках, рідкі - у ємкостях, яйця дезінфікують, розбивають і проціджують через сито.