Проект мероприятий по повышению качества обслуживания в кафе ООО «Якорь» (г. Волгоград)

Бухгалтер – ведет  бухгалтерский, финансовый и статистический учет, проводит анализ всей хозяйственной деятельности предприятия. Подчиняется непосредственно руководителю организации, несет ответственность за ведение бухгалтерского учета.

Калькулятор – определяет себестоимость продукции и блюд; анализирует конкурентоспособность продукции предприятия; сопоставляет потребительские свойства товара, цены, издержки производства с аналогичными показателями конкурирующих предприятий.

Администратор – руководит  коллективом, организует работу служащих, бесперебойную работу предприятия, осуществляет координацию деятельности сотрудников, подчиняется напрямую руководителю, выполняют основные функции в области коммерческой работы и организации деятельности. Является ответственным лицом за поставку сырья на предприятие, заключает договора с поставщиками, добиваясь организованной поставки, принимает заказы на резервирование мест, организует работу производственных цехов, следит за экономным расходованием сырья, сокращением отходов и улучшению качества выпускаемой продукции.

В состав обслуживающего персонала входят официанты, обслуживающие посетителей и бармен, изготавливающий коктейли, бармены, осуществляющие продажу реализуемой продукции, официанты, повара и технический персонал. В состав технического персонала входят мойщицы посуды, гардеробщик, электрик.

Итак, в ООО кафе «Якорь»  работает 29 человек. Персонал подразделяется на управленческий и  обслуживающий. Руководит всем производственным процессом  директор.  Организационная структура  кафе носит линейно-функциональный характер. Основное достоинство данной структуры: посредством жесткой системы связей обеспечивается четкая работа каждой подсистемы и организации. Основной недостаток: невосприимчивость к изменениям, особенно под воздействием научно-технического и технологического прогресса. Обслуживающий персонал работает по графику «2 через 2». Для нейтрализации выявленных недостатков руководителю кафе следует уточнить цели деятельности каждого сотрудника для исключения дублирования функций. Результатом этого станет придание мобильности в принятии организационных управленческих решений на предприятии.

2.3. Анализ технико-экономических  показателей

В условиях жёсткой конкуренции  практически на всех рынках вопросы  реализации стоят на первом месте, а  задачи производства занимают подчиненное  положение. Основными задачами анализа реализации продукции на данном предприятии являются следующие:

• изучение динамики реализации в денежном выражении;
• оценка выполнения плана;
• выявление изменений в ассортименте продукции и определение их влияния на реализацию в натуральном и денежном выражении;
• оценка реализации продукции;
• оценка качества производимой продукции;
• комплексное изучение факторов, оказывающих влияние на выполнение плана по реализации продукции;
• выявление резервов дальнейшего увеличения объема реализации продукции, улучшения ее качества, обеспечение ритмичности реализации;
• разработка мероприятий по использованию выявленных резервов.

Для характеристики объёма реализации продукции в стоимостном  выражении используется показатель реализованной продукции. Реализованной на данном предприятии считается продукция, которая оплачена и отпущена покупателю. Объём выпуска и реализации продукции в ООО «Якорь» определяется в стоимостных измерителях, что наглядно показано в таблице 2.1, в которой представлен объём реализации оказанных услуг кафе «Якорь» за 2006 год.

Таблица 2.1

Объём оказываемых услуг  кафе «Якорь» за 2006 г.

Продолжение Таблицы 2.1

Продолжение Таблицы 2.1

Из таблицы 2.1 видно, что предприятие планировало реализовать продукцию на 4% больше, чем это оказалось на самом деле. Это можно объяснить тем, что предприятие предполагало, что: (1) у населения будет больше потребности в услугах оказываемых ООО «Якорь», чем вышло фактически; (2) произошло удорожание цен на продукты питания; (3) произошло повышение стоимости блюд, что повлекло за собой снижение объемов реализации. Основные технико-экономические показатели предприятия приведены в таблице 2.2.

Таблица 2.2

Основные технико-экономические  показатели кафе ООО «Якорь»