Отельний сервіс: поняття та різновиди організації

    Створення якісних готельних комплексів, на наш погляд, дасть можливість підвищити ефективність діяльності підприємств готельного господарства за рахунок: збільшення і концентрації капіталу; сегментації туристичного ринку і підвищення якості та кількості додаткових послуг; вкладення коштів у високорентабельні підприємства і організації суміжних галузей; створення єдиної комп’ютерної системи бронювання послуг гостинності з подальшим приєднанням до глобальних комп’ютерних мереж; створення високопрофесійної системи безпеки ГК та споживачів послуг; впровадження системи стандартизації і сертифікації послуг та ін.

   Інфраструктура готельного ринку України сьогодні не задовольняє попит на готельні послуги ні за кількістю, ні за якістю, матеріально-технічна база великої частини готелів є фізично та морально застарілою і не відповідає міжнародним стандартам. Водночас, постійно зростаючі туристичні потоки зумовлюють необхідність приділення більшої уваги з боку державних органів влади до питання підготовки готельного господарства.

   Основні проблеми готельного сегменту в Україні:

   - недолік приватного капіталу

   - непрозорі і довгі процедури землевідведення і узгодження документації

   - недовіра зарубіжних інвесторів до місцевих девелоперам|

   - корочені темпи експансії готельних операторів в світі у зв'язку з кризою, у тому числі і в Україні

   - відсутність у місцевих девелоперов досвіду по веденню подібних проектів.

   Слід забезпечити єдність норм податкового режиму і господарського законодавства для всіх суб'єктів готельної діяльності, незалежно від країни походження капіталу і форм організації. Виконання цієї вимоги ставить рівні умови для національних і іноземних інвестицій.

   Конкурентоспроможність готельних послуг визначається рівнем їхньої якості і ціни. Якість впливає на кінцевий результат (прибуток) і збільшує обсяг продажів. Але підвищення якості пов'язане зі збільшенням витрат на надання послуг. Додаткові витрати, у свою чергу, збільшують собівартість, але з цього випливає і зростання продажів. При цьому збільшується загальна ефективність, що отримується від підвищення якості послуг.

   Оптимальне співвідношення критерію "ціна/якість" готельних послуг є визначальним у забезпеченні високого іміджу і підвищенні конкурентного статусу готелю на ринку.

   Теоретичні обґрунтування, практичні розробки, висновки і рекомендації, які містяться в  роботі, отримані здобувачем самостійно на основі наукового дослідження й аналізу теоретичного матеріалу й одержаних результатів.

   Отже, в процесі  написання курсової роботи ми  виконали всі завдання та досягли  поставлених цілей.

 

 

ЛІТЕРАТУРА

 

1. Александрова А.Ю. Международный туризм. – М.: Аспект Пресс, 2001.

2. Білорус О.Г. Глобалізація і національна стратегія України. – К.: ВО "Батьківщина", 2001.

3. Гладун Е. . Экологические последствия международного терроризма // Журнал Евразийских Исследований. – 2002. – № 2. – С. 26-29.

4. Глобалізація. Регіоналізація. Регіональна політика. Хрестоматія з сучасної зарубіжної соціології регіонів / Укладачі Кононов І.Ф. (наук. ред.), Бородачов В. П., Топольськов Д. М. – Луганськ: Альма Матер – Знання, 2002.

5. Глобалізація та проблеми економічного розвитку країн у сучасних умовах: зб. матеріалів круглого столу (2 квітня 2007 р.) / Чернігівський держ. ін- т права, соціальних технологій та праці. / В. В. Бондар (ред.). – Чернігів: Чернігівські обереги, 2007.

6. Глобалізація як джерело конкуренції, конфліктів та можливостей: Зб. матеріалів: У 2 т. / Миколаївський держ. гуманітарний ун-т ім. Петра Могили комплексу "Києво-Могилянська академія" – Миколаїв: Вид-во МДГУ ім. П. Могили, 2003.

7. Крапива, С. В 2007 г. объем украинского рынка организованного туризма может составить 1 млрд.у.е. [Текст] /С.Крапива // Бизнес. - 2007. - №42. – С. 118-124.

8. Козлова, Т. “Лицо” сетевых отелей [Текст]/ Т. Козлова // Новости турбизнеса. – 2005. - №22. – С. 23.

9. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск:Новое знание, 2002. – 368 с.

10. Клочко В.П. Глобалізація: економічні та соціально-культурні аспекти. – К.: ДАКККіМ, 2005.

 

11. Любіцева О.О. Ринок туристичних послуг- 2-е вид., перероб. та доп. – К.: Альтерпрес, 2003. – 242 с.

12. Маруняк Є.О. Глобалізація та її вплив на розвиток регіонів України / Л. Г. Руденко (наук. ред.). – К.: Реферат, 2007.

13. Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О. Самарцев Є.В., Гаца О.О. Управління сучасним готельним комплексом: Навч.посіб. / За ред. Дорогунцова С.І. – К.: Ліра-К, 2005. – 156 с.

14. Левковська Л., Чабан Р., Мунин Г. Стан і перспективи розвитку туризму та готельного господарства в Україні // Економіка України. – 2003. – №6. – С.31-36.

15. Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навч. посіб. – К. : ЦУЛ, 2009. – 344 с.

16. Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва: Навч. пос. – К.: Центр навчальної літератури, 2007. – 344 с.

17. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч.посіб. – К.: Кондор, 2005.

18. Слипушко, Г.К. проблема классификации отелей в мире и Украине [Текст]/ Г.Слипушко // Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2004. - №1. – С. 30-32.

19. Смирнов І.Г., Фоменко Н.В. Міжнародний туристичний бізнес: Навч.-метод. посіб. – І.-Франківськ : Галицька академія, 2009. – 152 с.

20. Статистичний щорічник України за 2008 р. / За ред. О.Г.Осауленка. – К.: Державний комітет статистики України, 2009. – 664 с.

21. Смаль В.В., Смаль І.В. Світовий досвід розвитку екологічного туризму // Український географічний журнал. – 2003. – № 4. – С. 58-64.

22. Смаль І.В. Глобальний і регіональний вектори розвитку туризму // Географія в інформаційному суспільстві. Зб. наук. праць. У 4-х тт. – К.: ВГЛ Обрії, 2008. – Т. ІV. – С. 139-141.

23. Смаль І.В. Глобалізація у світовій індустрії туризму // Вісник КНУКіМ: Зб. наук. праць. – Вип. 12. Частина 1 / Київський національний університет культури і мистецтв. Серія "Педагогіка". – К.: Видавничий центр КНУКіМ, 2005. – С. 268-272.

24. Федорченко В.К.; Лук’янова Л.Г., Дорошенко Т.Т., Мініч І.М. Уніфіковані технології готельних послуг: Навч. посіб. – К.: Вища школа., 2001. – 302 с.

25. Чудновський А.Д. Готельний і туристичний бізнес: Підручник. – М.: Асоціація авторів і видавців «Тандем». Видавництво Екмос, 2006. – 216 с.

26. Школа І.М. Менеджмент туристичної індустрії: Навчальний посібник / За ред. проф. І.М.Школи. – Чернівці: Книги – ХХІ, 2005. – 596 с.

27. Юр‘єв, А.П. Формування ціни та цінової політики на підприємствах туристичного бізнесу: Монографія / А.П. Юр‘єв, К.В. Єрмілова; Донецький ін -т турист.бізнес. – Донецьк, 2004 – 200 с

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ІМЕННИЙ ПОКАЖЧИК

Б

Байлик С.І. 39

Браймер Р.А. 39

Д

Даль В. 9

Дурович О.П. 39

К

Кабушкін М.І. 39

Карсекін В.І. 39

Квартальний В.О. 39

Кузнєцова Н.М. 39

Л

Лук'янова Л.Г. 39

Н

Нечаюк Л.І. 39

П

Папірян Г.А. 39

Т

Тереш Н.О. 39

Ткаченко Т.І. 39

У

Уокер Д. 39

Ч

Чудновський О.Д. 39

 

 

 

 

 

ПРЕДМЕТНИЙ  ПОКАЖЧИК

 

Автономна Республіка Крим 42

Азія 31

Дніпропетровськ 39, 42

Донецьк 39, 42

Європа 3, 5, 32, 39

Італія 33

Київ 39

Німеччина 3

Одеса 29, 42

Південна Америка 31

СРСР 19

США 3, 33

Україна 3, 4, 5, 23, 27, 28, 29, 33, 38, 39, 40, 43, 53, 54, 55, 56, 59, 62, 63, 64

Франція 33

Харків 42

Центральна Америка 31

Японія 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕРМІНОЛОГІЧНИЙ СЛОВНИК

 

Аналогічні  засоби розміщення - підприємства будь-якої організаційно-правової форми та форми власності, що складаються з номерів і надають обмежені готельні послуги, включаючи щоденне заправляння ліжок, прибирання кімнат та санвузлів.

 

Виконавець - підприємство, установа, організація або громадянин-підприємець, які виконують роботи або надають послуги.

 

Гостинність - комплексна послуга, якій притаманні визначені споживчі властивості та яка створює позитивний образ підприємства, що означає прояв "вторинного попиту" на послуги.

 

Готель - засіб розміщення, що має номерний фонд, службу приймання, інші служби, які забезпечують надавання готельних послуг.

 

Готельна послуга передбачає дії (операції) підприємства з розміщення споживача шляхом надання номера (місця) для тимчасового проживання в готелі, а також іншу діяльність, пов'язану з розміщенням і тимчасовим проживанням.

 

Додаткові послуги - обсяг послуг, що не належать до основних послуг готелю, замовляються та сплачуються споживачем додатково за окремим договором.

 

Заклад ресторанного господарства - організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або) доготовляє, продає і організує споживання продукції власного виробництва і закупних товарів, може організувати дозвілля споживачів.

 

Засіб розміщення - будь-який об'єкт, в якому виконавець регулярно або час від часу надає споживачеві послугу з тимчасового розміщення.

Індивідуальний засіб розміщення - засіб розміщення, в якому за плату або безоплатно надають обмежену кількість місць; у цьому випадку всі одиниці розміщення (кімната, житло) є незалежні і їх займають туристи або господарі, які використовують це житло протягом обмеженого проміжку часу як другий будинок для відпочинку (дачу).

 

Колективний засіб розміщення - засіб розміщення, в якому надають місце для ночівлі в кімнаті чи іншому приміщенні, де кількість місць повинна перевищувати певний мінімум для груп осіб, більших ніж одна сім'я, а всі місця підлягають єдиному керівництву та оплаті відповідно до встановлених цін.

 

Мінімальні зручності - обладнання та оснащення санітарного вузла та (або) санітарного об'єкта для задоволення першочергових санітарно-гігієнічних потреб.

 

Номер (готелю) - окреме вмебльоване приміщення з однієї чи кількох кімнат оснащене обладнанням та інвентарем для надання послуг з тимчасового розміщення.

 

Основні послуги - це обсяг послуг готелю (проживання, харчування тощо), що включається до ціни номера (місця) і надається клієнтові згідно з укладеним договором.

 

Послуга - наслідок безпосередньої взаємодії між виконавцем та споживачем і внутрішньої діяльності виконавця для задоволення потреб споживача.

 

Ринок готельних  послуг - це сукупність економічних відносин, які утворюються у процесі виробництва, реалізації і організації споживання цих послуг.

Споживач - громадянин, який придбаває, замовляє, використовує або має намір придбати чи замовити товари (роботи, послуги) для власних побутових потреб.

 

АІ, All inclusive (все  включено) - режим, що включає не лише 3-разове харчування, але і додаткові послуги, такі як легкий сніданок, закуски, легка вечеря.

 

ВВ(Сніданок) - режим харчування, що припускає сніданки в готелі проживання. Це може бути шведський стіл або континентальний сніданок.

 

DBL (double) - двомісний номер.

 

Deluxe - розкішний тип готелю (власна ванна і повний сервіс).

 

FB (Повний пансіон) - режим 3-разового харчування в готелі (сніданок + обід + вечеря). Напої за обідом і вечерею звичайно у вартість не входять.

 

Front Desk (фронтдеск) - стійка адміністратора готелю, де гості реєструються.

 

НВ (half board) (Напівпансіон) - режим 2-разового харчування в готелі.

 

SGL (single) - одномісне розміщення.

 

Standart Room (Стандартний  номер) - стандартний двомісний або одномісний номер.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ДОДАТКИ

 

Додаток 1.

Таблиця 1. Смакові звички іноземців

 

Національний сніданок	Складові частини
Австрійський 1-й	Кава з вершками або молоком, булочка
Австрійський 2-й	Холодні закуски (ковбаса, відварне м'ясо), гарячі страви (тушкована або запечена яловичина, обсмажена печінка), мінеральна вода, кава
Голландський	Кава, чай, молоко; голландські анісові сухарики; голландський сир; вівсяна каша; млинчики з начинкою; м'ясне асорті; оселедець
Іспанський і португальський ранній	Кава, булочка і мармелад або  гарячий шоколад з печивом
Іспанський і португальський пізній (10.00-11.00)	Овочі, рибні та яєчні страви
Італійський	Свіжі фрукти, міцна кава з молоком, тости, булочки з мармеладом, медом, маслом
Німецький 1-й (близько 6.00)	Кава з молоком або вершками, булочки з мармеладом або джемом, можливі бутерброди з сиром і  маслом
Німецький 2-й (10.00-11.00)	Холодні і гарячі закуски, перші  і другі страви, десерт
Польський 1-й	Чай, кава з молоком, булочка, мармелад або варення
Польський 2-й	Холодні і гарячі закуски, десерт, кава, чай з молоком
Скандинавський	Рибні та м'ясні страви; хрусткі хлібці
Фінський	Гарячий напій з молоком
Французький 1-й	Дуже міцна кава з великим  об'ємом молока, масло, сир різних сортів, хліб, булочки, рогалики
Французький 2-й	Холодні закуски (бутерброди канапе, різні салати зі свіжих і консервованих  овочів, птиці, риби, масла,  нерибних морепродуктів), гаряча овочева закуска, рибні або м'ясні гарячі страви з гарніром з овочів, фрукти, кава
Швейцарський 1-й	Кава з молоком, булочка
Швейцарський 2-й	Сир, м'ясне асорті, вівсяна каша, рибні  або м'ясні гарячі страви, булочка, мед