Отчет о прохождении преддипломной практики на хлебозаводе № 4 КУП «Минскхлебпром»

Министерство образования Республики Беларусь

ЧУО «Институт парламентаризма и предпринимательства»

Кафедра экономики и управления

ОТЧЕТ

о прохождении преддипломной практики

на хлебозаводе № 4 КУП «Минскхлебпром»

с 02 декабря по 31 декабря 2009 г.

Минск 2009
СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1.                  Обязательная часть программы практики………………………...............4

1.1.            Характеристика предприятия и продукции………………………………4

1.2.            Имущество и кадровый состав предприятия………..…………………..12

1.3.            Управление предприятием…………………………………….................19

1.4.            Организация производства и труда……………………………………...30

1.5.            Инновационная деятельность на предприятии………………………....36

1.6.            Эффективность и финансовое состояние предприятия………………..38

2.                  Индивидуальная часть программы практики…………………………...40

Прогнозные расчеты развития предприятия на перспективу………………...54

Выводы и предложения…………………………………………………………58

Заключение…………………………………………………………...………….65

Список использованных источников……………………………………….….

ВВЕДЕНИЕ

В последнее десятилетие в ассортименте хлебной продукции произошли и продолжаются значительные изменения. И это закономерно, ассортимент вырабатываемой хлебной продукции в значительной степени должен зависеть от структуры питания населения.

В хлебопекарной промышленности Республики Беларусь основной объем хлебной продукции производится тремя крупными ведомствами: Департаментом по хлебопродуктам, Коммунальным унитарным предприятием «Минскхлебпром» и Белкоопсоюз.  В последние годы сельскохозяйственными предприятиями и отдельными предпринимателями закуплено оборудование и построено много мини-пекарен мощностью от 300 кг до 2 т и более в смену. Таким образом, конкуренция среди производителей хлебобулочных и кондитерских изделий с каждым годом увеличивается.

Своевременное и бесперебойное обеспечение населения хлебобулочными изделиями в свежем виде и широком ассортименте зависит не только от ритмичной работы хлебопекарного предприятия, но и от правильно поставленной организации сбыта выпускаемой продукции.

Предметом исследования преддипломной практики является экономическая деятельность организации. Объектом исследования – хлебозавод № 4 КУП «Минскхлебпром». 

Важнейшими задачами преддипломной практики являются:

- оценка качества организации и содержания экономической работы на предприятии с учетом требований его функционирования в рыночной экономики;

- приобретение практических навыков анализа экономических процессов, обоснования и выбора управленческих решений в конкретных производственных ситуациях;

- ознакомление с современными методиками анализа, планирования и оценки конечных результатов в сфере экономики предприятия;

- ознакомление с информационными технологиями, экономико-математическими методами в планировании и прогнозировании, статистическими и другими методами обработки информации с целью принятия оптимальных решений.

1. Обязательная часть программы практики.

1.1. Характеристика предприятия и продукции.

Минское производственное объединение создано в 1972 году и в 2001 году переименовано согласно приказу Комитета по хлебопродуктам при Минсельхозпроде Республики Беларусь № 29 от 26.04.2001г. в Республиканское производственное унитарное предприятие (РУП) «Минскхлебпром», а позже в Коммунальное унитарное предприятие (КУП)  «Минскхлебпром».

КУП "Минскхлебпром" - одно из самых крупных предприятий в хлебопекарной отрасли Республики Беларусь. За годы работы  предприятие занимает первые места на продовольственном рынке страны по выпуску хлебобулочных и кондитерских изделий. Достигнуть высокого уровня позволили высококвалифицированный персонал, сертифицированное производство, современное оборудование отечественных и зарубежных производителей. В состав КУП «Минскхлебпрома» входят 7 хлебозаводов г.Минска, ремонтно-механический завод, сеть фирменных магазинов, объекты социальной сферы (пансионат с лечением «Журавушка» и общежития).

Хлебозавод № 4 является одним из структурных подразделений Коммунального унитарного предприятия (КУП)  «Минскхлебпром», не имеет отдельного баланса, расчетного счета и юридической самостоятельности. Хлебозавод № 4 введен в эксплуатацию в декабре 1956 г., его мощность составляла 60 тонн хлеба в сутки. Местонахождение предприятия: 220099, г.Минск, ул.Казинца,31. Первым директором была назначена Подвышенская О.В. Нынешний руководитель предприятия Талайко В.В., бухгалтер Гуцанович Т.В.

Основной задачей предприятия является обеспечение населения г.Минска и Минской области, а также других областей республики качественными хлебобулочными и кондитерскими изделиями. На сегодняшний день среднесуточная выработка хлебобулочных изделий на заводе составляет 31 т/сутки, кондитерских – 2,5 т/сутки. Производя и продавая хлебобулочные и кондитерские изделия высокого качества хлебозавод № 4 КУП «Минскхлебпром» не только получает прибыль, что позволяет расширять производство, создавая но­вые рабочие места, и повышать жизненный уровень своих работ­ников, но и изменяет этическую, социальную и экономическую внешнюю среду. Необходимость обновлять свою продукцию приводит к изменениям в технологической среде, а необходимость использования в производстве различных компонентов, изготовляемых за рубежом, заставляет влиять на политическую внешнюю среду. И наоборот, изменения во внешней политической среде могут привести к сужению или расширению рынков сбыта, что по-разному может сказаться на получаемых прибылях и заставить предприятие иначе смотреть на развитие своей продукции.

Среди множества целей любого предприятия можно выделить одну главную цель, которая остается неизменной в течение всего времени существования предприятия, и которая называется его миссией. В настоящее время сформировалось широкое и узкое понимание миссии организации. В широком понимании миссия – это констатация внутренней философии предприятия, определяющей духовные ценности и принципы, в соответствии с которыми предприятие будет осуществлять свою деятельность. В узком понимании миссия - это сформулированное утверждение, раскрывающее смысл существования предприятия, который определяется тем, что оно хочет и может привнести в общество, и в котором проявляется отличие данного предприятия от других, ему подоб­ных. Правильно сформулированная миссия, хотя и имеет всегда общий философский смысл, обязательно несет в себе нечто, что делает ее в своем роде уникальной, характеризующей именно то предприятие, в интересах которого она и была выработана. Можно привести следующую формулировку миссии хлебозавода № 4 КУП «Минскхлебпром»: обеспечение населения качественной, разнообразной по ассортименту, доступной по цене хлебобулочной и кондитерской продукцией.

Значение миссии для деятельности хлебозавода № 4, как и любого предприятия, заключается в том, что она:

1. является основой для всех плановых решений организации, для дальнейшего определения ее целей и задач;

2. помогает сосредоточить усилия работников на выбранном направлении, объединяет их действия;

3. обеспечивает понимание и поддержку среди внешних участников организации  (социального окружения).

Формирование стратегии предприятия является одним из ключевых методических вопросов стратегического менеджмента. Выбор стратегии на любом предприятии, в том числе и хлебозаводе № 4 КУП «Минскхлебпром»,  включает в себя следующие основные этапы:

1. уяснение текущей стратегии;

2. выработку альтернативных стратегий предприятия;

3. оценку альтернатив;

4. принятие решения о выбираемой стратегии, что представляет собой волевой акт высшего руководства.

              На мой взгляд, наиболее характерной для развития хлебозавода № 4 КУП «Минскхлебпром» является группа стратегий концентрированного роста (развитие продукта и (или) рынка). Наиболее приемлемой стратегией данного типа для предприятия является стратегия усиления позиции на рынке, при которой организация стремится с традиционным продуктом на традиционном рынке завоевать лучшие позиции. Для реализации данной стратегии предприятию требуются большие маркетинговые усилия и контроль над своими конкурентами, либо поглощение их. 

За 2008 г. хлебозаводом № 4 выработано 12150,5 т. хлебобулочных и 570,8 т. кондитерских изделий, на сумму 18,3 млрд. руб. Списочная численность работающих на предприятии по состоянию на 01.04.2009г. составляет 395 человек. Оплата труда работников хлебозавода и материальное стимулирование в 2008 году производилось в пределах средств заработанных трудовым коллективом по утвержденным сдельным расценкам, тарифным ставкам и должностным окладам в соответствии с Положением о материальном стимулировании, на что израсходовано 3412,6 тыс. руб. фонда заработной платы, что выше соответствующего периода прошлого года на 21,1% . Выплаты из прибыли в общем фонде зарплаты составили 512,3 тыс. руб. Средняя заработная плата 1 работника за отчетный период составила 751786 руб. или рост против 2007г. на 118,4%.

На хлебозаводе № 4 имеется три производственных участка:

1. Хлебный участок вырабатывает около 70 % хлебобулочных изделий - хлеба и диетическая продукция в широком ассортименте.

2. Булочный участок производит около 30 % хлебобулочных изделий  –  булочные изделия и хлеб для тостов.

3. Кондитерский участок специализируется на выпуске вафельных и мягких тортов, сухомучнистых изделий (коврижка, бисквит, пряник, кекс), щербета, кондитерских изделий с фруктами и т.д. На данном участке ежемесячно производится около 60-70 тонн кондитерских изделий.

КУП «Минскхлебпром» производит следующую продукцию:

1. Хлеб:

- хлеба, диетические сорта, улучшенные сорта.

2. Хлебобулочные изделия:

- батоны, витушки, плетенки, багеты, рожок, лаваши и другие.

3. Бараночные изделия:

- сушки, бублики, сухари.

4. Сладости мучные:

- булочки, пирожные, вафли, пряники, рулеты и другие.

5. Торты:

- торты, заказные торты, элитные торты.

6. Другая продукция:

- заказные караваи, полуфабрикаты, кусарики и другая.

В настоящее время основным рынком сбыта продукции КУП «Минскхлебпром» хлебозавода № 4 является г. Минск и Минская область. Предприятие реализует на данном рынке более 90 % произведённой продукции. Однако со временем на рынке конкуренция усиливается со стороны российских производителей, а также со стороны региональных заводов. Также на рынке наблюдается рост потребления хлебобулочных и кондитерских изделий, поэтому предприятию необходимо искать новые рынки сбыта.

Основные конкуренты хлебозавода № 4 представлены в табл. 1.1.

Таблица 1.1 Основные конкуренты хлебозавода № 4