Внутрифирменное планирование

 

Таблица 18

Виды рекламы

Наружная реклама	Стоимость, тенге	Срок изготовления, дни
Табличка	1400	4
Щиты	4200	неделя
Вывеска на магазине	7100	неделя
Цветной модуль в газете «Ваша реклама»	2300	Выпуск еженедельно
Аренда баннера	15000	месяц
Итого:	30000	-
Примечание – составлено автором на основе исследования

 

Все цены на стандартные  изделия указаны со стоимостью дизайна. Все цены указаны с учётом налогов.

Основным сырьем для  производства хлебобулочных изделий  является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты, без которых  ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса.

После доставки мука хранится на складе. Перед поступлением в  пекарню она просеивается на специальной  машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добавками. После тесто перемешается на выдерживание в специальную емкость. Затем тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски, после идет на формовку где куски превращаются в шарики. Дальше тесто попадает в тесто закатывающую машину, где из него получаются заготовки батонов, булочек, рогаликов и т.п. Там кусок теста сначала раскатывается валками машины в продолговатый блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает в щель между захватывающим барабаном и формирующим кожухом барабан вращается и катит тесто по кожуху. После этого тесто некоторое время выдерживается в тепле, чтобы оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Перед выпечкой специальный механизм наносит на тесто надрезы. Без которых хлеб, продолжая подниматься в печи, полопается и получится некрасивым, «рваным». А надрезанное тесто просто слегка расходится по надрезам, и на их месте получаются потом хрустящие гребешки. Выпеченный хлеб раскладывается на лотки и поступает в торговый зал.

Схема технологического маршрута изготовления хлебобулочных  изделий:

   (1)→(2)→(3)→(4)→(5)→(6)→(7)→(8)→(9)→(10)

1. Просеивание муки                               
2. Замешивание теста
3. Выдержка теста
4. Разделка теста на равные куски
5. Подготовка теста к тесто закатывающей машине
6. Формирование формы изделия
7. Выдержка заготовки
8. Нанесение надрезов
9. Выпечка
10. Раскладывание на лотки

Технология приготовления  изделий: дефростация в течении 30-40 минут, при температуре 18-20 С. Срок реализации готовой продукции: 16 часов

На рынке хлебобулочной  продукции сейчас очень большой  ассортимент предложений по продаже  пекарного оборудования. Проанализировав  различные виды оборудования, предприятие  решило приобрести оборудование совместного предприятия «Синдика-Курал». Стоимость этого оборудования 963 300 тенге. Выбор был сделан в пользу этой фирмы, так как при сравнительно невысоких ценах, это оборудование позволяет производить до 5000 батонов за восьмичасовую смену, что значительно выше, чем производительность аналогичного оборудования такой же стоимостью. В стоимость также входит весь спектр услуг и работ, связанных с его монтажом, пуском, наладкой и обучением персонала. Кроме того, в эту сумму входят гарантийное обслуживание оборудования в течение одного года и бесплатная замена запасных частей на этот период времени.

Таблица 19

Перечень  необходимого оборудования

 

Наименование оборудования		Характеристики	Суммарная стоимость, тенге
1	Электропечь	8 кв.м	467 000
2	Набор запасных частей		20 000
3	Элеватор	80 л.	105 000
4	Спиральная месильная машина	80 л.	36 500
5	Тестоделитель		165 000
6	Раскатывающая машина	50 см (ширина)	153 000
7	Эмульгатор		10 800
8	Набор инструмента		6 000
9	Холодильник		18000
	Итого		981 300
Примечание – составлено автором на основе исследования

 

Расчет площади, необходимой  для размещения производственного  оборудования дан в таблице 20.

 

Таблица 20

Площадь для размещения оборудования

Вид оборудования	Площадь, м2
Электропечь	8.0
Элеватор	4.0
Спиральная месильная машина	2.1
Тестоделитель	4.6
Раскатывающая машина	3.0
Продолжение таблицы 20
Эмульгатор	2.0
Холодильник	1.0
Всего:	24.7
Примечание – составлено автором на основе исследования

 

Суммарная площадь, занимаемая оборудованием, составляет 24,7 м² (таблица 20).

Склады (таблица 21).

1. Склад муки. Для устойчивого  производства хлебобулочных изделий  необходимо обеспечить запас  сырья из расчета недельной  производственной программы. для  хранения такого запаса требуется  помещение площадью 10м² и высотой 3,2 м.

2. Склад Готовой продукции. Требуемая площадь для хранения готовой продукции рассчитывается из дневной выработки. И составляет 10 м²

3. Склад для прочих  составляющих продукции (дрожжи, тмин, и др.). Площадь склада сырья рассчитана исходя из необходимости хранения недельного запаса сырья. Требуемая площадь 6 м² .

Таблица 21

Общая площадь помещений

1.Склад муки	10 м2
2. Склад готовой продукции	10 м2
3. Склад сырья	6 м2
4. Пекарня	42 м2
Итого: общая площадь  помещений	68 м2
Примечание – составлено автором на основе исследования

 

Хлебопекарная промышленность является материалоемкой. Поэтому важную роль в обеспечении ритмичной  и бесперебойной работы хлебопекарных  предприятий играет складское хозяйство, обеспечивающее хранение необходимых запасов сырья, топлива и других эксплуатационных материалов, а так же сохранение их качества.

Общая площадь составляет  нашей пекарни составит 68 м² , стоимость за 1м² составляет 1200 тенге в месяц. Арендная плата составила 81600 тенге.

 

Таблица 22

Количество единиц выпускаемой продукции

 

Показатели	Ед. изм.	Прогнозный период
		день	месяц	год
Оптимистический
Объем	Шт.	450	13939	187751
Цена	Тенге	34	34	34
Выручка	Тенге	15300	473926	6383534
Наиболее вероятный
Объем	Шт.	375	11616	156459
Цена	Тенге	34	34	34
Продолжение таблицы  22
Выручка	Тенге	12750	394944	5319606
Пессимистический
Объем	Шт.	270	8363	112651
Цена	Тенге	37	37	37
Выручка	Тенге	9990	309431	4168087
Примечание – составлено автором на основе исследования

 

По оптимистическому прогнозу (таблица 22), если наше продукция будет пользоваться спросом, то в день будем выпускать 450 штук хлебобулочной продукции и, выручка составит 15300 тыс. тенге.

Если наша рекламная  компания не будет эффективной и  убедительной, то в наиболее вероятном  сценарии мы будем в день выпускать 375 штук и, выручка составит в день 12750 тыс. тенге.

Если наша продукция  не будет достаточна, востребована, то по пессимистическому сценарию в  день составит   270 штук, и выручка составит 9990 тыс. тенге.

Производственная мощность предприятия – это максимально возможный выпуск продукции за единицу времени в натуральном выражении в установленных производственной программой номенклатуре и ассортименте при полном использовании  производственного оборудования, применении передовой технологии, современной организации производства и труда, обеспечении высокого качества продукции (таблица 23).

 

Таблица 23

Производственное оборудование

 

Название оборудования	Кол-во	Производственная мощность в год (шт.)	Степень использования
Электропечь	1	109500	981 300
Элеватор	1	129720	981 300
Спиральная месильная  машина	1	150000	981 300
Тестоделитель	1	168000	981 300
Раскатывающая машина	1	201200	981 300
Эмульгатор	1	141000	981 300
Холодильник	1	100000	981 300
Примечание – составлено автором на основе исследования

 

Так как ТОО «Astana Dos Company» предприятие относительно молодое, поэтому оборудование еще не используется на полную производственную мощность, а значит, у него есть возможность увеличивать свои объемы производства.

Для планирования стратегии обслуживания, руководству предприятия или организации следует, прежде всего, понять, что представляет собой та рыночная среда, в которой приходится работать и какое место в этой среде занимает предприятие или организация [23,с.22]. Хорошо разработанная стратегия должна давать ответы также на следующие вопросы:

• какие нужды потребителей мы обслуживаем?
• обладаем ли мы достаточными знаниями и опытом, чтобы обслуживать лучше, чем кто-либо еще?
• как мы должны обслуживать, чтобы иметь доход, позволяющий нам длительное время быть конкурентоспособными и получать достаточную прибыль на вложенный капитал?

Как можно заметить, соответствующая  стратегия обслуживания затрагивает 3 главных компонента любого предпринимательства  в сфере обслуживания: