Конкурентно способность ресторана

 

Как видно из таблицы 2.3.4.,  что  у кафе «У Казанского» есть возможности для улучшения работы, что приведет к росту экономических показателей его деятельности, а именно: введение дополнительной товарной позиции (кондитерские изделия собственного производства), установление рационального режима работы ресторана, индивидуальный подход к потребностям каждого клиента.

 

2.4. Анализ  эффективности использования основных  фондов и производственных площадей.

 

Одним из важнейших факторов увеличения объема производства продукции  на предприятиях является обеспеченность их основными средствами в необходимом количестве и ассортименте и эффективное их использование.

Основные фонды –  это совокупность средств труда, функционирующих в неизменной натуральной форме в течение длительного времени и переносящих свою стоимость на готовый продукт частями, по мере износа. При этом не относятся к основным фондам и учитываются в составе оборотных средств предметы,  используемые в течение периода менее 12 месяцев, независимо от их стоимости, а также предметы стоимостью не более стократного размера минимальной месячной оплаты труда за единицу независимо от  срока их полезного использования.

По степени участия  в производственном процессе основные фонды делятся на активные и пассивные. Активная часть (машины, оборудование) непосредственно влияет на производство, количество и качество продукции. Пассивные элементы (здания, сооружения) создают необходимые условия для производственного процесса.

Основные производственные фонды предприятий совершают  хозяйственный кругооборот, который состоит из следующих стадий: износ основных фондов, амортизация, накопление средств для полного восстановления основных фондов, их замена путем осуществления капитальных вложений.

 К задачам анализа  основных фондов относятся:

• определение обеспеченности предприятия и его структурных подразделений основными средствами и уровня их использования по обобщающим и частным показателям;
• выявление причин изменения их уровня;
• расчет влияния использования основных средств на объем производства продукции и другие показатели;
• изучение степени использования производственной мощности предприятия и оборудования;
• установление резервов повышения эффективности использования основных средств.

Анализ обычно начинается с изучения объема основных средств, их динамики и структуры.

 

 

 

Таблица 2.4.1.

Анализ  структуры основных средств по состоянию на конец года

Вид основных фондов	2008 г.		2009 г.		Изменение (+, -)
	Сумма, тыс. руб.	Удельный вес, %	Сумма, тыс. руб.	Удельный вес, %	Сумма, тыс. руб.
1	2	3	4	5	6
Производственное оборудование	410,1	51,4	360,0	54,6	-50,1
Торговое оборудование	250,0	31,3	190,0	28,8	-60,0
Хозяйственные принадлежности	136,7	17,3	108,4	16,6	-28,3
Итого	796,8	100	658,4	100	-138,4

 

Большое значение имеет  анализ движения и технического состояния основных средств, который проводится по данным бухгалтерской отчетности (форма № 5). Для этого рассчитываются следующие показатели:

- коэффициент обновления (К_обн), характеризующий долю новых основных средств в общей их стоимости на конец года

 

Стоимость поступивших ОС

К_обн = -------------------------------------

Стоимость ОС на конец года

2008год = 0

2009год = 0

Так как, поступивших  основных средств нет, то К_обн  = 0

- срок обновления основных средств  (Т_обн)

 

Стоимость основных средств  на начало периода

Т_обн = ----------------------------------------------------------------

Стоимость поступивших  основных средств

2008год = 0

2009год = 0

Так как поступивших  основных средств нет, то Т_обн = 0

- коэффициент выбытия  (К_в)

Стоимость выбывших основных средств

К_в = -----------------------------------------------------------------

Стоимость основных средств на начало периода

2008год = 0

2009год = 0

Так как выбывших основных средств нет, то К_в = 0

- коэффициент прироста (К_пр)

Сумма прироста основных средств

К_пр = -----------------------------------------------

Стоимость их на начало периода

2008год = 0

2009год = 0

Так как прироста основных средств нет, то К_пр = 0

коэффициент износа (К_изн)

 

Сумма износа основных средств

К_изн = -------------------------------------------------------------

Первоначальная стоимость  основных средств

2008год = 87/820 = 0,1

2009год = 175/820 = 0,2

- коэффициент технической  годности (К_г)

 

 

Остаточная стоимость  основных средств

К_г = ---------------------------------------------------------------

Первоначальная стоимость  основных средств

2008год =796,8/820 = 0,97

2009год = 658,4/820 = 0,80

Для определения эффективности  использования основных фондов используются следующие показатели:

1. Фондоотдача – отношение  величины доходов от реализации  к среднегодовой стоимости основных фондов

Фот в 2008г.= 3340/727,6=4,5

Фот в 2009г.= 3950/727,6=5,4

2. Фондоемкость – отношение  среднегодовой стоимости основных  фондов к доходам от реализации

Фем в 2008 г. = 1 / 4,5=0,22

Фем в 2009 г = 1/ 5,4=0,18

 

Таблица 2.4.2.

Данные  о движении и техническом состоянии основных средств

Показатель	Уровень показателя		Изменение
	2008 г.	2009 г.
1	2	3	4
Степень обновления, %	0	0	0
Срок обновления, лет	0	0	0
Коэффициент выбытия	0	0	0
Коэффициент прироста	0	0	0
Коэффициент износа	0,1	0,2	+0,1
Коэффициент технической годности	0,97	0,80	-0,17
Средний возраст оборудования, лет	1,5	2,5	+1,0
Фондоотдача, руб/руб	4,5	5,4	0,9
Фондоемкость, руб/руб	0,22	0,18	-0,04

 

Данные табл.2 4.2. показывают, что за отчетный год техническое  состояние основных средств на предприятии  практически не изменилось.

Таблица 2.4.3.

Анализ эффективности использования  площадей

Вид помещений	Площадь (кв.м)
1. Производственные  помещения:	85
- кухня	21
- зал обслуживания	64
2. Офисные помещения	35
- кабинет директора	11
- кабинет бухгалтера	9
3. Подсобное помещение	15
ИТОГО	120

 

Как представлено в таблице, у кафе «У Казанского» имеется подсобное помещение площадью 15 кв.метров, которое может быть (после проведения ремонта) использовано для размещения дополнительного количества столиков и обслуживания посетителей.

 

 

2.5. Анализ эффективности  использования оборотных средств  и материально-технического снабжения

 

Оборотные средства предприятия  – это совокупность денежных средств, авансированных в оборотные производственные фонды  и фонды обращения, обеспечивающие непрерывный кругооборот денежных средств.

Основными задачами анализа  оборотных средств является:

  - Изучение изменения состава и структуры оборотного капитала;

-Группировка оборотного  капитала по основным признакам;

- Определение основных  источников формирования оборотного капитала;

-Определение основных  показателей эффективности использования оборотного капитала.

Таблица 2.5.1.

Анализ  состава и структуры оборотных средств

Статья	на начало 2009 года		на конец 2009 года		Изменение
	сумма, тыс.руб.	удельный вес,%	сумма, тыс.руб.	удельный вес,%	сумма (гр4-гр2)	в % (гр6/гр2)*100%
1	2	3	4	5	6	7
Сырье, материалы	102	12,0	128	14,2	26	25,5
Готовая продукция и товары для перепродажи	126	15,0	134	14,8	8	6,3
Дебиторская задолженность	23	2,7	27	3,0	4	17,4
Денежные средства	605	70,3	615	68	10	1,7
Итого оборотные средства	856	100	904	100	48	5,6

 

В целом оборотные  средства возросли на 5,6 %, в частности  выросли сырье и материалы  на 25,5%, готовая продукция и товары для перепродажи на 6,3%, денежные средства на 1,7%. Эти показатели свидетельствуют об определенной тенденции к росту всех оборотных средств за счет увеличения объемов реализации.

 

 

 

 

2.5.1.Анализ расчетов  с отдельными дебиторами

Рассмотрим дебиторскую  задолженность более подробно:

Таблица 2.5.2.1.

Анализ  дебиторской задолженности

Дебиторы	В пределах срока, тыс.руб	Дни просрочки  задолженности
		0-30	31-60	61-90	91-120	свыше 120
1	2	3	4	5	6	7
Покупатели и заказчики, в т.ч.:	23	-	-	-	-	-
ООО «Триумф»	23	-	-	-	-	-

 

Анализ дебиторской  задолженности по сроку оплаты и по дебиторам показал, что просроченной дебиторской задолженности нет, оплата происходит в установленный срок согласно заключенных договоров.

2.5.2. Анализ эффективности  использования оборотных средств

 

Деловая активность предприятия в финансовом аспекте проявляется, прежде всего, в скорости оборота его средств. Ускорение оборачиваемости активов уменьшает потребность в них, позволяет предприятиям высвобождать часть оборотных средств либо для непроизводственных или долгосрочных производственных нужд предприятия, либо для дополнительного выпуска продукции.

Под оборачиваемостью средств  понимается продолжительность прохождения средствами отдельных стадий производства и обращения. Оборачиваемость исчисляется:

1. Количеством оборотов  за отчетный период – коэффициент оборачиваемости

Коэффициент оборачиваемости  имеет большое значение для оценки финансового состояния предприятия, поскольку скорость оборота капитала (скорость обращения его в денежную форму) оказывает непосредственное влияние на платежеспособность предприятия. Кроме того, увеличение скорости оборота капитала отражает повышение производственно-технического потенциала предприятия.