Исследование и разработка путей снижения издержек производства и обращения на ОПТУП "Витебский хладокомбинат"

оказал рост себестоимости и цены мороженого пломбир весовой, так как он занимает наименьший удельный вес в общем выпуске мороженого (8,574%). В одинаковой степени сказались на увеличении затрат на рубль товарной продукции себестоимости все остальные виды мороженого, так как их удельный вес находится примерно на уровне 20-27%. Таким образом, для снижения уровня затрат на рубль товарной продукции предприятию необходимо снижать себестоимость практически всех видов мороженого.

2.4 Анализ материальных затрат

К материальным затратам относятся сырье и основные материалы, вспомогательные материалы, топливо, энергия, холод, вода и др. основную часть материальных затрат составляют прямые материальные затраты, которые прямо относятся на себестоимость продукции и являются переменными, то есть их размер прямо зависит от объема выпуска продукции. Поэтому сумма материальных затрат зависит от многих факторов, основными из которых являются: изменение объема продукции, ее структуры и материалоемкость продукции.

Рассмотрим как изменяется удельный вес материальных затрат в сумме затрат на производство (Таблица 2.6).

Удельный вес материальных затрат в структуре затрат на производство находится примерно на уровне 70%, что говорит о достаточно стабильной ситуации на предприятии. Исключением является 2001 г., где удельный вес материальных затрат по сравнению с 2000 г. увеличился на 4,865 процентных пункта и составил 75,085%. По данным отдела материально-технического снабжения этот скачок вызван увеличением закупочных цен на сырье и материалы, что отразилось на удельном весе материальных затрат в себестоимости продукции. Уровень закупочных цен на сырье и материалы – фактор внешней среды на предприятии, он поддается очень слабому воздействию (практически сведен к нулю), поэтому повышение удельного веса материальных затрат в 2001 г. нельзя оценить отрицательно.

Удельный вес материальных затрат возрастает в первом и втором кварталах, когда сырье закупается по более высоким ценам, и снижается, соответственно, в третьем и четвертом кварталах, когда на рынке в достаточном количестве сырья по более низким ценам.

Рассмотрим как изменяется структура материальных затрат (Таблица 2.7).

В структуре материальных затрат наблюдается тенденция к снижению доли сырья и материалов (в 2001 г. по сравнению с 2000 г. их доля упала на 1,71 процентных пункта, в 2002 г. по сравнению с 2001 г. – на 4,606 процентных пункта, в 2003 г. по сравнению с 2002 г. – на 2,057 процентных пункта) и увеличению удельного веса  вспомогательных материалов (в 2001 г. по сравнению с 2000 г. их доля возросла на 0,866 процентных пункта, в 2002 г. по сравнению с 2001 г. – на 1,441 процентных пункта, в 2003 г. по сравнению с 2002 г. – на 0,723 процентных пункта). Увеличение доли вспомогательных материалов (упаковка, этикетка) явилось следствием целенаправленной работы предприятия по продвижению данного продукта на рынке. В период до 2002 г. на предприятии мало значения придавали упаковке, поэтому использовалась бумага, закупленная ранее по более низкой цене. Но в 2002 г. служба маркетинга уделила внимание внешнему виду товара, стала заказывать более привлекательную, конкурентоспособную, но дорогостоящую упаковку. Это и повлекло увеличение удельного веса вспомогательных материалов в сумме материальных затрат. Наблюдается увеличение удельного веса холода в структуре затрат на производство (по сравнению с 2000 г. их доля в 2003 г. возросла на 1,925 процентных пункта) и теплоэнергии (по сравнению с 2000 г. их доля в 2003 г. возросла на 1,426 процентных пункта). Причиной этого послужило увеличение в каждом году  закупочных цен на электроэнергию, необходимую для производства холода и пара.

Таблица 2.6 - Анализ удельного веса материальных затрат в сумме затрат на производство 2000-2003 гг.

Таблица 2.7 - Анализ структуры материальных затрат

РРисунок 2.3 – Анализ структуры материальных затрат

Увеличение удельного веса воды (по сравнению с 2000 г. их доля в 2003 г. возросла на 2,075 процентных пункта) связано с необходимостью использования в производстве мороженого очищенного продукта, что возможно с применением более совершенной и дорогостоящей технологии. Наглядно структура материальных затрат изображена на рисунке 2.3.

Таким образом, направлениями снижения себестоимости продукции в части снижения материальных затрат должны быть следующие:

а) Переход на более дешевые материалы, выпускаемые на территории Республики Беларусь, с условием не снижения качества выпускаемой продукции;

б) Снижение количества потребляемых топлива и энергии.

2.5 Анализ трудовых затрат

К трудовым затратам относятся затраты на оплату труда (основная и дополнительная з/плата промышленно-производственного персонала) и отчисления на социальные нужды (по определенным нормативам от фонда заработной платы, величина которых устанавливается в законодательном порядке и составляет: 5% - чрезвычайный налог и обязательные отчисления в фонд социальной занятости, 35% - страховые взносы в фонд социальной защиты населения). По удельному весу в себестоимости продукции они занимают второе место, поэтому также нужно изыскивать способы их снижения с целью снижения себестоимости продукции.

Рассмотрим как изменилась сумма прямых трудовых затрат в 2000-2003 гг. по месяцам. Для этого проанализируем таблицу 2.8. Фактическая сумма прямых трудовых затрат с каждым годом увеличивается (в 2001 г. по сравнению с 2002 г. – на 20766 тыс. руб. (на 33,929%), в 2002 г. по сравнению с 2001 г. – на 20766 тыс. руб. (на 16,392%), в 2003 г. по сравнению с 2002 г. – на 14350 тыс. руб. (на 15,041%)). Это происходит за счет превышения суммы трудовых затрат практически в каждом месяце. Исключением является 2003 г. по сравнению с 2002 г., где наблюдается уменьшение суммы прямых трудовых затрат с июля месяца по октябрь. В связи с появлением на рынке новых производителей и значительным падением спроса на мороженое ОПТУП «Витебский хладокомбинат», происходит уменьшение объемов производства, особенно в зимние месяцы (товар сезонный), что повлекло сокращение числа работников цеха мороженого. Следовательно, сумма прямых трудовых затрат заметно сокращается.

Так как трудовые затраты по удельному весу в себестоимости продукции занимают третье место, то рассмотрим как изменилась доля  прямых трудовых затрат в себестоимости  продукции по кварталам (Таблица 2.9).

Начиная с 2000 г. заметна тенденция к увеличению удельного веса прямых трудовых затрат в сумме затрат на производство (в 2001 г. по сравнению с 2000 г. доля прямых трудовых затрат возросла на 1,606 процентных пункта, в 2002 г. по сравнению с 2001 г. - на 0,977 процентных пункта, в 2003 г. по сравнению с 2002 г. – на 0,445 процентных пункта). Наибольший удельный вес прямые трудовые затраты имеют в третьем и четвертом кварталах, а наименьший – в первом и втором. Это объясняется тем, что к концу года происходит снижение объема производства при сохранении заработной платы рабочих практически на прежнем уровне.

Таким образом, направлениями снижения себестоимости в части снижения суммы трудовых затрат должны быть следующие:

а) Снижение реальной трудоемкости мороженого (то есть количества людей, задействованных в его производстве);

б) Поиск мероприятий, позволяющих добиться превышения темпов роста производительности труда над темпами роста з/платы;

в) Снижение уровня травматизма на рабочем месте с помощью мероприятий по охране труда, что позволить снизить суммы отчислений на

Таблица 2.8 - Анализ прямых трудовых затрат