Анализ ассортимента алкогольных напитков

4. Белые вина Франции ( Бордо, Бургундия, Долина Роны, Долина Луары,

Эльзас, Лангедок-Руссильон)

5. Белые вина Италии (Тоскана, Пьемонт, Венето, Умбрия)

6. Белые вина Испании ( Риоха, Пенедес, Галисия)

7. Колониальные белые вина ( Австралия, США, Чили, Южная Африка)

8. Белые вина Грузии (Кахетия )

9. Розовые вина ( Франция, Испания)

10. Красные вина Франции ( Бордо, Бургундия, Лангедок-Руссильон, Долина

Луар, Долина Роны, Жюра, Прованс)

11. Красные вина Италии (Тоскана, Пьемонт, Венето)

12. Красные вина Испании (Риоха, Пенедес__________, Арагон)

13. Колониальные красные вина (Австралия, Южная Африка, США, Чили,

Аргентина)

14. Красные вина Грузии (Кахетия)

15. Десертные вина (Сотерн, Сан Круа Дю Мон,)

16. Дижестивы (Коньяк, Арманьяк, Бренди, Кальвадос)

71

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Словарь терминов.

Столовые  вина, VdT Эти вина должны содержать не менее 8,5-9% спирта, но

не более 15%. Могут производиться как из национальных исходных материалов,

так и из материалов стран Евро Союза, а также смеси из них. Виноматериал

может быть разных годов урожая.

Местные вина, VdP Эти вина должны содержать не менее 9% спирта и

производиться только из рекомендованных сортов винограда, собранного в

определенной  местности, название которой указывается на этикетке. Данную

категорию можно  отнести к элите Столовых вин. Местные вина чаще всего

являются сортовыми.

Вина  высшей категории  качества, Апеласьон, АОС, . это географическая

зона (регион) с четко очерченными границами, которая характеризуется только

ей присущими  особенностями (рельеф, почва, климат, выращиваемые сорта

винограда, способы винификации). Вина А.О.С - являются высшей категорией

вин, они определяются и контролируются государственными институтами

относительно  географической зоны, почвы, климата, сортов винограда,

минимальной крепости, максимального объема и условий производства.

Вина  АОС «Крю» - географическая зона с очерченными границами,

обладающая  определенными только ей присущими характеристиками почвы,

которые благоприятно влияют на рост и качество выращиваемого  в этой зоне

конкретного сорта винограда.

Вина «Нового света» Страны, в которых виноделие и виноградарство

появилось недавно. Перенесенное из стран старого света (Франция, Италия,

Испания, Германия).

Замковые  вина вина произведенные и разлиты в бутылки в самом замке

который имеет  статус классифицированного, должна обязательно присутствовать

надпись MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU) .

72

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

«Хаус Вайн» раздел в винной карте содержащий вина, которые ресторан

предлагает  бокалом.

Сомелье - специалист по винам точно знает, какие блюда, с какими напитками

лучше всего  сочетаются, что традиционно предпочитают мужчины, а что -

женщины и  как надо подавать разные вина.

Категории коньяка, чем больше возраст коньячных спиртов тем коньяк имеет

более насыщенный вкус и аромат а так же высокую  цену.

Very Special (V.S.) очень специальный, самый молодой коньячный спирт не

менее 2 лет, средний возраст спиртов в ассамбляже 2-7 лет.

Very Special Old Pale (V.S.O.P.) очень специальный старый светлый, самое

молодое о-деви 4 года, средний возраст спиртов в ассамбляже 6-12 лет.

Extra Old (X.O.) очень старый, самое молодое о-деви 6 лет, средний возраст

спиртов в  ассамбляже 20-30 лет.

Сингол  молт виски «Single Malt». Этот виски является продуктом одной

вискокурни, иногда называют (малт виски) несколько одно-солодовых виски. В

бутылке могут  быть спирты с разных бочек, выгнанных в разное время, и

выдержанных в разное время. На бутылке указывается год выдержки, то есть

выдержка не менее этого года.

Пью молт виски «Pure malt», , представляет из себя смесь различных сортов

single malt, произведенных на разных винокуренных заводах. Этот вид виски

производится  для того, чтобы нейтрализовать достаточно резкий вкус некоторых

single malt добавлением одно-солодового виски с более мягким вкусом, что

также увеличивает  присутствие различных ароматов.