Анализ ассортимента алкогольных напитков

тогда доход  будет равен 2400 рублей. Затрат на рекламные материалы у

ресторана отсутствуюттак как их предоставляет компания ООО «Бевериджиз

энд Трейдинг». После проведения федеральных акций кроме получения дохода

также можно  предположит, что у данных алкогольных напитков появятся

постоянные  потребители

60

Выводы и  предложение

Рынок предприятий  общественного питания, а именно ассортимент

алкогольных напитков, в последнее время, очень динамично развивается в

нашем городе, а степень изученности соответствующего рынка крайне мала.

Заметно повышается и культура потребления спиртных напитков в нашем

городе. Это отмечают, и поставщики, и продавцы, и рестораторы. И, самое

главное, сами потребители. Поэтому ассортимент алкогольных напитков в

ресторане, должен удовлетворять самые различные вкусы гостей. Основные

направления потребления алкогольных напитков надо учитывать и применять

на практике.

Таким образом, можно сделать следующие выводы:

1. Потребители склонны рассматривать товары, как сложный набор выгод,

который удовлетворяет  их потребности. Для проведения анализа товарного

ассортимента  используют первичные данные о рынке, внешней среде и/или

внутреннюю  информацию, отражающую экономические показатели

предприятия. Информация, получаемая в ходе анализа товарного ассортимента,

позволяет: получать конкретные преимущества, снижать финансовый риск,

следить за внешней  средой, определять отношения потребителей, оценивать

деятельность, получать поддержку в решениях и снижать уровень

неопределенности, подкреплять интуицию, улучшать эффективность.

2. Ассортимент алкогольных напитков в ресторане «Золотой медведь»

практически соответствует ресторану высшей категории. Ресторан предлагает

широкий ассортимент  алкогольной продукции, удовлетворяющий основные

потребности гостей ресторана. АВС-анализ показал, что наибольшую выручку

приносят продажи  французских, грузинских и германских вин. Страны

производители вина, вошедшие в блок «С» еще не говорит о том, что их

следует исключить  из товарной номенклатуры ресторана «Золотой медведь».

Гостей ресторана  потребляющие вина в основном привлекает в них:

натуральность напитка, тонкий вкус и богатый букет, хорошее сочетание с

кухней. По вкусу и содержанию сахара респондентов в основном привлекают

61

красные сухие  вина. По странам производителя в основном отдают

предпочтения  французским и грузинским винам. Максимальная средняя цена,

которую готовы заплатить респонденты за бутылку вина примерно 1300

рублей. Выбирая вина мужчины, делают выбор самостоятельно, а женщины в

основном совместно.

В результате проведенного исследования можно дать следующие

рекомендации  ресторану «Золотой медведь»:

1. Для более глубокого ознакомления с напитками и обучением работе

сомелье ресторану «Золотой медведь» необходимо отправить работника

ответственного  за алкогольные напитки на обучение в образовательно-

консультационный  центр «Энотрия - Винный Мир» город Москва за счет

организации. После обучения работник сможет решить многие вопросы с

ассортиментом спиртных напитков в ресторане «Золотой медведь».

Составление винной карты, учитывая меню ресторана и поддержание в

соответствии  с ней запаса вин в ресторане, правильное хранение вин. Закупка

вина у поставщиков и участие в обсуждение заказываемых вин, изучение рынка

вина и других спиртных напитков, отслеживание новинок, выбора

поставщиков. Давать рекомендации по выбору вина посетителям и грамотная

подача их к столу, решение конфликтных ситуаций, связанных с вином.

Обучение обслуживающего персонала ресторана «Золотой медведь»

2. Ресторану «Золотой медведь», было бы интереснее представлять

продукцию большего количества поставщиков. Тогда в карте будут

представлены  алкогольные напитки большего количества регионов в мире, в

том числе  и редкие позиции. Работать только с серьёзными поставщиками, к

числу достоинств, которых непременно относится способность обеспечить

стабильность  ассортимента.

3. Формируя ассортимент напитков, необходимо исходить, прежде всего,

из наиболее известных и популярных наименований. Обратить внимание на то,

что в винной карте в разделе каждой страны должны быть затронуты основные

винодельческие  регионы. В более или менее обширных разделах нужно

62

затрагивать различные ценовые категории. Доступных вин должно быть

больше, чем престижных. А для удобства чтения рекомендуем разделить карту

вин на разделы. Исключить из ассортимента вина, которые продаются в

супермаркетах.

4. Периодически анализировать карту вин, смотреть, что востребовано,

какие напитки  заказывают гости, невостребованные позиции убрать,

популярные  добавить в карту. Такой анализ следует проводить регулярно.

5. Включить в карту вин следующие алкогольные напитки херес,

портвейн, шампанское, виски категории «Сингл молт». Увеличить ассортимент

вин «Нового света», так как к винам данных стран растет интерес. Включить в

карту вина следующие  страны Австралия, Южная Африка, США, Чили,

Аргентина. Поддерживать предложение итальянских и испанских вин и вин

Нового света.