Анализ ассортимента алкогольных напитков

− Учитывая возраст гостей желательно предлагать следующие вина по

содержанию  сахара и цвета: в возрасте от 26 до 34 лет предпочтительнее

красные сухие  и белые полусладкие вина; 35 - 43 года желательно

полусухие красные  и сухие белые вина. 44-50 лет рекомендуем предлагать

красные вина с низким содержанием сахара.

− Увеличить ассортимент вин «Нового света∗» так как к винам данных стран

растет интерес. Включить в карту вина следующие страны Австралия,

Южная Африка, США, Чили, Аргентина. Поддерживать предложение

итальянских и испанских вин и вин Нового света.

− Можно поднять минимальную цену за бутылку вина до 480 руб. Если

рассматривать максимальную стоимость, то в данные рамки не попадают

четыре марки  вина (дорогие, имиджевые). На пример рекомендуем

ресторану «Золотой медведь» использовать один, психологический приём -

не выносить цену на вино в отдельный столбик, а указать её ниже под

описанием вина.

− Основное влияние при выборе вина на гостей оказывает обслуживающий

персонал. Рекомендуем руководству ресторана «Золотой медведь»

∗ Приложение 5

50

работать с  обслуживающим персоналом. Проводить периодически

экзамены тренинги по ассортименту спиртных напитков

Вино является "продуктом местности", и невозможно априорно, без бокала,

сравнивать  напитки, созданные в разных странах мира, по шкале "хуже -

лучше". Они могут быть хуже и лучше, но ровно так же, как напитки,

произведенные в одной стране и даже в одном хозяйстве, но в разные годы.

Никогда не забывайте: вино существует для удовольствия, а не для того, чтобы

подчеркивать  социальный статус. Не станете же вы, предпочитая брюнеток,

стараться обольстить блондинку только потому, что это "модно". Вряд ли вам

захочется омаров, если с детства не выносите раков. Не стоит насиловать

гостей и  в выборе вина, предлагая "престижное", а не любимое.

3.2. Рекомендации по продвижению алкогольной продукции

Для увеличения продаж алкогольной продукции необходимо, чтобы и

обслуживающий персонал знал, об алкогольных напитках все, в ином случае

все изобилие ассортимента будет стоять на полках. А для правильной продажи

и сервировки вина необходим сомелье. У профессиональных продавцов той или

иной группы товаров есть поговорка: «Если что-то не продается, это не

означает, что люди не могут или не хотят это купить, это говорит о том, что мы

не умеем  продавать».

Изучив карту  вин ресторана «Золотой медведь» мы не увидели в карте вин

раздел «Хаус вайн∗». Данный раздел должен присутствовать и в него надо

включать вина новинки, а так же мало известные, но интересные вина. Это

повысит продажу  алкогольных напитков, так как мир вина очень разнообразен

по вкусу, аромату. Чтобы избежать разочарования у гостя в новом вине лучше

предложить  бокал, а если оно его устроит, то он сам закажет бутылку этого

вина.

Для повышения  продаж алкогольных напитков каждый пользуется

определенными принципами. Предлагаем для увеличения продаж использовать

следующие принципы:

∗ Приложение 5

51

− избавьтесь от тотального страха от слова «нет». Слово «нет» означает, нет,

не сегодня (либо нет денег, либо здоровье не позволяет).

− по ассортименту надо знать все по максимуму;

− думайте, говорите и действуйте как профессионал;

− лояльность гостя достигается, как верность в браке, вы появляетесь

первым, а потом не даете поводов к подозрению;

− учитесь вызывать у людей доверие;

− запоминайте вкусы и предпочтения гостей;

− не надо обольщаться, что человек запомнит заказанный алкогольный

напиток, он должен запомнить вас;

− забота о своем внешнем виде придает уверенность;

− не делайте заявлений, которые не можете подтвердить;

− говоря, улыбайтесь, ибо алкоголь это повод для оптимизма;

− не надо продавать шампанское или коньяк, а продавайте их действие (вкус

аромат, настроение, эмоции);

− продавая алкоголь, вы решаете одну из проблем гостя;

Таким образом, в продвижении алкогольных напитков самое главное это .

«Соотношение цены и качества». То есть не должно быть такого, что вино

«Высшей категории качества» (АОС) на 50 рублей дороже, чем вина «среднего

качества» (местные вина) это абсурд. На рынки вина есть дорогие и

качественные  вина из категории «Местные вина», но в Татарстане их нет.

Рекомендуем ресторану заключить контракт с  компанией ООО

«Бевериджиз энд Трейдинг», которая предлагает 1500 долларов в год на

продвижения их напитков. Ресторан «Золотой медведь» имеет в ассортименте