Лекции по "бухгалтерскому учету"

8.Инвентаризация сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и тары на производстве рекомендуется проводить не реже 1 раза в месяц.

Инвентаризация начинается со снятия показаний счётчика контрольно-кассовой машины и определения суммы выручки. Результат оформляется актом. Материально-ответственное лицо составляет ведомость учёта движения продуктов и тары на кухне. Одновременно с инвентаризацией снимают остатки соли, специй и тары. На тару составляют отдельную опись.

На предприятиях, имеющих цеховое деление, где ведётся количественно-суммовой учёт продуктов, в ходе инвентаризации составляется акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов  и готовых изделий кухни. Остатки полуфабрикатов необходимо пересчитать на сырьё.

Инвентаризационные описи и акты  о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий заполняют в 2 или в 3экземплярах.

На предприятиях снабжающихся мясными полуфабрикатами, при выявлении недостачи, исчисляется естественная убыль по установленным нормам стоимости  переработанных полуфабрикатов, а потом подводят окончательные результаты инвентаризации.

По недостачам или излишкам ценностей заведующий должен дать письменное объяснение. Результаты инвентаризации отражают в ведомости  учёта движения продуктов и тары на кухне, составленной к началу инвентаризации. Руководитель рассматривает результаты инвентаризации, и утверждает их. Излишки продуктов приходуются, недостачи взыскиваются с материально-ответственных лиц по учётным ценам.

Учёт операций в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети.

1.Документальное оформление операции в буфетах, магазинах, кулинарии и мелкорозничной сети.

2.Отчётность буфетчиков и продавцов мелкорозничной сети.

1.Для лучшего обслуживания населения предприятия общественного питания имеют в своём составе розничную торговую сеть: буфеты, бары, магазины кулинарии и мелкорозничную сеть-киоски, ларьки, лотки и т.д.

Буфеты организуют в залах, столовых, ресторанов, в учебных заведениях, цехах заводов, театрах и т.п.

Розничная торговая сеть продаёт продукцию собственным производителям, полуфабрикаты и покупные товары. В зависимости от вида торгового подразделения материально-ответственным лицом могут быть заведующий магазином, продавец, бармен, буфетчик.

Для сохранности товарно-материальных ценностей вводится индивидуальная или бригадная материальная ответственность.

Приёмка товаров от посторонних поставщиков осуществляется по общим правилам. Поступившие товары и продукты учитываются суммарно по ценам реализации, включая торговую надбавку.

Учётные цены не всегда совпадают с учётными ценами тех структурных подразделений, от которых поступили.

Разница в ценах отражается в учёте за счёт торговой надбавки. Тара учитывается по тем ценам, которые указаны в документе, стеклянная посуда учитывается как товар. Возврат посуды и тары на склад оформляется накладной.

При сменной работе, после окончания каждой смены один буфетчик передаёт другому товарно-материальные ценности. На такую передачу составляется акт о передаче товаров и тары, при смене материально-ответственного форма № ОП – 18 лица, в 3х экземплярах:1-с товарным отчётом и первичными документами сдаётся в бухгалтерию; 2-лицу, принимающем ценности; 3-для лица передающего товары.

2.Материально-ответственные лица торговых подразделений представляют в бухгалтерию предприятий общественного питания в установленные сроки товарные отчёты с прилагаемыми к ним документами, подтверждающие приход и расход товарных ценностей.

Продавцы мелкорозничной сети, торгующие с лотков, товарных отчётов не составляют.

Для проверки фактического наличия товарно-материальных ценностей в буфетах, барах рекомендуется проводить инвентаризации не реже двух раз в квартал.

Если торговые точки расположены в столовых, инвентаризацию проводят вместе со снятием остатков. Снимают остатки наличных денег и записывают в инвентаризационную опись, а затем запись товарно-материальных ценностей в инвентаризационную опись. Комиссия проверяет правильность цен по дневным заборным листам и накладным. При инвентаризации вино-водочных изделий проверяется наличие маркировки. Предварительный результат инвентаризации комиссия определяет сразу же после её окончания, а окончательный-бухгалтерия.

                Учёт расчёта с персоналом по оплате труда.

1.Задачи учёта труда и расчетов по его оплате.

   Состав фонда оплаты труда.

2.Формы и системы оплаты труда.

3.Учёт использования рабочего времени и норм выработки.

4.Расчёт заработной платы различным категориям работников.

5.Порядок расчёта отпускных и пособий по временной нетрудоспособности.

6.Удержания из заработной платы.

7.Документальное оформление расчётов по оплате труда.

1.Заработная плата-вознагрождение за труд в зависимости от квалиификации работника, сложности, количества, качества, и условий выполняемой работы.

Трудовые отношения между работодателем и работником регулируются трудовым договором.

Бухгалтерская служба предприятия при организации учёта на данном участке должна обеспечить правильное и своевременное:

1)начисление заработной платы и её выдача в установленные сроки;

2)удержание налога на доходы физических лиц и других вычетов;

3)перечисление единого социального налога и отчислений на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний. Заработная плата делится на основную и дополнительную.

К основной относится оплата за проработанное время по тарифным ставкам и окладам, сдельным расценкам, доплаты за работу в ночное время, в выходные и праздничные дни и т.д.

Дополнительная заработная плата начисляется за время, когда работник фактически на работал, но за ним сохранилась заработная плата согласно законодательству.

Источником оплаты труда является фонд оплаты труда. Его состав определён Инструкцией о составе фонда заработной платы и выплат социального характера.

2.На предприятиях могут  применятся две формы оплаты труда:

1)сдельная-оплата при которой заработок зависит от объёма выполненной работы

2)повременная-при которой заработок зависит от количества отработанного времени.

Сдельная подразделяется на:

а)прямую сдельную-оплата прямо пропорциональна выработке;

б)сдельно-премиальную, когда к оплате за объём выполненных работ добавляется премия за конкретные показатели работы;

в)сдельно-прогрессивную оплата в пределах норм производится по прямым расценкам, а сверх норм-по повышенным.

Повременная форма оплаты труда имеет две формы:

а)простая повременная-заработная плата находится в прямой зависимости от количества отработанного времени;

б)повременно-премиальная к з/п за отработанное время добавляются премии.

3.Для расчёта заработной платы необходимо знать отработанное рабочее время и выполнение норм выработки(при сдельной оплате труда). Учёт явок на работу и использование рабочего времени ведётся в табеле норм  Т-12 и Т-13.

Форма Т-12 применяется для учёта рабочего времени всех категорий работающих. Для отражения использования рабочего времени за каждый день в табеле отведено

две строки: одна для условных обозначений видов затрат рабочего времени, другая для записи количества часов по ним.

При автоматизированной обработке данных применяется форма Т-13. Условные обозначения отработанного и неотработанного времени представлены на титульном листе формы Т-12, они применяются и при заполнении формы Т-13.

Руководитель предприятия приказом назначает лицо, ответственное за ведением табеля. При сдельной оплате труда для расчёта заработной платы необходимо знать объём выполненных работ(выработки). Для этого применяют следующие формы документов: наряд, ведомость учёта выработки и др.

4.    Порядок расчёта заработной платы зависит от формы оплаты труда. При повременной оплате труда работнику установлен должностной оклад, который выплачивается ему полностью, если он отработал все рабочие дни в данном месяце. Если он отработал не все рабочие дни, заработная плата будет ему начислена за фактически отработанное время.

Пример: Бухгалтеру В.И.Ильиной установлен оклад 3000руб. Если она отработала все рабочие дни в данном месяце, ей будет начислено 3000руб. Если она отработала не все рабочие дни, а всего 15и 22 раб.дней в месяце, следует определить оклад за отработанное время по формуле:

З/пл за отработанное время = оклад*количество отраб.времени по табелю

                                                              кол-во рабочего времени по графику

3000/22дня*15дней=2045руб.45коп.

      Предприятия могут применять почасовую оплату труда, как разновидность повременной оплаты труда. В этом случае заработок работника определяется путём умножения часовой ставки оплаты труда на число фактически отработанных часов. Так оплачивается труд персонала вспомогательных и обслуживаемых подразделений предприятия. При повременно-премиальной форме оплаты труда работникам дополнительно выплачивается премия, которая, как правило устанавливается в % к заработной плате, начисленной за отработанное время.

Премия = з/пл за отработ.время*% премии

                       100%

Пример: Приказом бухгалтеру Ильиной в отчётном месяце установлена премия в размере 20%. Её заработная плата за отработанное время в месяц составила2045.45, и ей должна быть начислена премия, размер которой равен: 2045.45*20%/100%=409.09

При прямой сдельной форме оплаты труда з/п исчисляется за выполненную работу.

Пример: Бригада в составе 3х человек выполнила ремонтные работы, её заработок по сдельной расценки составил 9000р. Затрачено 600час: Никитин-240ч, Федотов-150ч, Фролов-210ч.

Заработок за 1 час составит: 9000/600=15руб.

Распределение заработка:

На предприятиях  торговли и общественного питания возможно определение сдельного заработка в %  от объёма  выручки.

Пример: Объём выручки составил 40000 руб. По договору сдельный заработок составляет 5% от выручки, т.е. 40000*5/100=2000руб.

В районах Крайнего севера и приравненных к ним местностям выплачивается постоянные коэффициенты  и процентные надбавки. Согласно распоряжениям правительство Р.Ф. в Томске районный коэффициент составляет 30%.

Пример: Рассчитать районный коэффициент повару 5 разряда, если зарплата его 8000-00.

Решение: Р/к =з/пл за отработанное время*р/к (%) = 8000*30% = 2400-00

                                              100%                                       100%

Предприятия питания имеют право утверждать положения о премировании выплаты вознаграждений по итогам работы за год. Премии начисляются за фактически отработанное время в проценте от заработка по окладам или сдельным расценкам.

Вознаграждение по итогам работы за год выплачивается всем работникам предприятия питания, состоящим в штате  и имеющим необходимый стаж работы. Сумма вознаграждения каждому работнику зависит от его средне месячной зарплаты в течении года и стажа непрерывной  работы на данном предприятии питания.

5.Согласно трудового законодательства работник имеет право на очередной оплачиваемый отпуск, который предоставляется по графику. Расчёт отпускных производит бухгалтерия, исходя из фактической з/п за 12месяцев перед отпуском.

Порядок расчёта отпускных:

1)     Среднемесячная з/п=з/п за 12 мес

                                                12

2)     Среднедневная з/п=среднемесячная з/п

                                                 29.4

29.4-среднемесячное количество календарных дней, взятое для расчёта отпускных

3)  Сумма отпускных=среднедневная з/п*количество календарных дней  отпуска

Если работник проработал не весь расчётный период, то среднедневная з/п определяется так:

Среднедневная з/п=з/п за фактич.отработанное время в расчётном периоде

                                          количество факт. отработанных дней

Пример: рассчитать отпускные повару, по следующим данным:

1)заработная плата за 12 месяцев предшествующих отпуску 145800

2)отпуск представлен на 28 календарных дней

Решение:

Среднем.з/п=145800/12=12150

Среднед.з/п=12150/29.4=413.2