Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Мая 2012 в 21:40, курс лекций
Средством контроля за хоз.деятельностью предприятий является бухгалтерский учёт, с помощью которого определяется наличие имущества и обязательств предприятия. Хозяйственный учёт возник вместе с человеческой цивилизацией.
Существует 4 вида учёта.
1.Оперативный учёт – он служит для контроля и быстрого руководства отдельными хозяйственными операциями .
Качество этого учёта – это быстрота получения информации. Сведения могут передаваться по телефону или факсу. Информацию можно передавать и в устной форме.
2.Статистический учёт – собирает информацию, обобщает её и эту информацию используют для анализа и дальнейшего использования.
3.Бухгалтерский учёт – это упорядоченная система сбора регистрации и обобщение информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах организации и их движении путём сплошного , непрерывного и документального учёта всех хозяйственных операций.
4.Налоговый учёт – ведётся с целью своевременного и правильного начисления налогов и перечисления их в бюджет.
2.Для ведения бух. учёта используют следующие виды измерителей:
1)Натуральные служат для определения количества однородных предметов: кг, м,гр,л.
2)Трудовые служат для определения количества затрат труда (рабочие часы, дни). Эти измерители применяют для начисления зарплаты и производительности труда.
3)Денежные служат для определения разнородных предметов в единой стоимостной оценки (рублии копейки).
Все эти измерители могут использоваться индивидуально и во взаимосвязи с другими измерителями.
Х=общая стоимость набора с наценкой * 150
10000
9)по сборнику рецептур указывается выход 1порции в гр, подписывают карточку составитель, зав. производством и утверждает директор.
10)карточки складывают по видам блюд и хранят в бухгалтерии.
Тема 5.Учёт сырья, товаров, тары в кладовой.
1.Материальная ответственность: понятие, организация, виды, документальное оформление.
2.Источники поступления продуктов в кладовые. Документальное оформление, поступление продуктов, движение тары.
3.Документальное оформление отпуска продуктов и тары из кладовой.
4.Товарная книга: назначение и порядок ведения.
5.Отчётность материально-ответственных лиц по товарам и таре.
6.Документальное оформление нормируемых и не нормируемых товарных потерь. Порядок их списания.
7.Инвентаризация продуктов и тары в кладовой: цели, сроки, порядок проведения, документальное оформление.
1.Кладовые в предприятии общественного питания создаются для хранения продуктов и для создания запасов сырья для предприятий общественного питания. Материальную ответственность за продукты несёт кладовщик или бригада материально-ответственных лиц.
До приёма на работу с материально-ответственными лицами заключается договор о материальной ответственности в двух экземплярах:
1-остаётся на предприятии
2-передаётся мат.ответственному лицу, а при бригадной материальной -ответственности бригадиру.
В договоре указывают права и обязанности сторон. Согласно договора материально-ответственные лица берут на себя ответственность за сохранность сырья и тары в кладовой и обязуются обеспечить сохранность товарно-материальных ценностей, своевременно предоставлять отчётность в бухгалтерию, в случае выявления недостачи по их вине, они обязуются возместить недостачу наличными в кассу предприятия. Если выявлены излишки, то они должны быть оприходованы.
При бригадной материальной ответственности каждый работник имеет право принимать и отпускать продукты, участвовать в проведении инвентаризации и составлении товарных отчётов.
Администрация обязана создать необходимые условия для обеспечения сохранности сырья, товаров, продуктов (помещение, оборудование, режим хранения, охрана), создать необходимые условия для работника (помещения для отдыха, помещение для хранения личных вещей, души, туалетные комнаты). Договор подписывается сторонами и заверяется печатью предприятия.
2.Продукты поступают в кладовую от производителей (с/х предприятия и пищевой промышленности, частные предприятия), с оптовых предприятий и от физических лиц.
Документальное оформление поступления зависит от места приёмки продуктов и вида завоза. Продукты могут поступать централизованным способом (когда их доставляют поставщики своим транспортом) и децентрализованным способом (самовывозом). При централизованном способе приёмка производится в кладовой предприятия питания. Поставщики, отгружая продукты, выписывают товарную накладную формы ТОРГ-12 в двух или трёх экземплярах. Последний экземпляр передаётся кладовщику вместе с продуктами.
В накладной указывают:
1)наименование организации поставщика
2)адрес, банковские реквизиты
3)наименование организации покупателя
адрес, банковские реквизиты
4)реквизиты грузоотправителя, поставщика, плательщика
)основание отгрузки
5)номер накладной
6)дата составления
7)сведения о товаре(наименование, единица измерения, количество мест, масса брутто и масса нетто, отпускная цена, стоимость товара, НДС (ставка и сумма), стоимость с учётом НДС.
8) подписывают документ: руководитель, главный бухгалтер, материально- ответственное лицо поставщика, а также мат.-отв. лицо п.о.п.
Если предприятие является плательщиком НДС, то вместе с товарной накладной выписывается счёт-фактура поставщиком.
При самовывозе приёмка производится на складе поставщика. Для получения продуктов представитель предприятия общественного питания должен иметь доверенность, которую выдают в бухгалтерии предприятия на определённый срок и регистрируют в специальном журнале, выдают под расписку. Доверенность представляется поставщику, на основании её кладовщик поставщика подбирает продукты, выписывает сопроводительные документы и отпускает продукты представителю п.о.п..
При приобретении продуктов у физических лиц оформляется закупочный акт по форме ОП-5 в 1 экземпляре.
В нём указывают:
наименование предприятия, структурного подразделения, номер, дата, место закупки, должность, Ф.И.О. материально-ответственного лица, который осуществляет закупку, Ф.И.О. продавца, наименование продуктов, единица измерения, количество, цена, сумма, итоговая сумма прописью, паспортные данные продавца, свидетельство о государственной регистрации - для частных предпринимателей, ИНН, справка о наличии подсобного хозяйства, сумма налога на доходы физических лиц, расписка продавца о получении денег, подпись материально- ответственного лица, который получил продукты.
3.Продукты из кладовой отпускают производство, в буфеты, филиалы, магазины кулинарии, мелкорозничную сеть.
На основании плана-меню бухгалтерия составляет расчёт потребности в сырье, согласно которого выписывают требование по форме ОП-3 на получении продуктов из кладовой на кухню в 1 экземпляре зав. производством и передаётся в кладовую. Кладовщик подбирает необходимые продукты и выписывает накладную на отпуск товара по форме ОП-4 в 2х экземплярах.
1-остаётся в кладовой, а 2й - вместе с продуктами передаётся на кухню.
В накладной указывается: наименование предприятия, структурного подразделения, номер, дата, основание, время, Ф.И.О. кладовщика, должность, сведения о продуктах (наименование, количество, единица измерения, учётная и продажная цены и сумма по этим ценам). Документ двусторонний, на оборотной стороне продолжение документа. Итоговые данные определяются по каждой странице и в целом по документу. Подписывают накладную материально-ответственные лица.
4.Для контроля за обеспечением сохранности продуктов в кладовой материально- ответственное лицо (кладовщик) ведёт товарную книгу кладовщика, которая открывается на финансовый год.
Записи в товарной книге производятся на основании приходных и расходных документов. На каждое наименование и сорт товара в книге отводится несколько страниц, на каждой странице указывается наименование организации предприятия, номер склада, за какой период, наименование и сорт товара, и дальше оформляется таблица по приходным и расходным документа, в ней показывается движение товара. Каждый документ записывается одной строкой с указанием даты и номера документа, количество поступившего или выбывшего товара (приход, расход). После каждой записи определяется остаток товаров:
Остаток товаров на конец отчетного периода = остаток товаров на начало периода + приход-расход
Систематически записи в товарной книге проверяет бухгалтер и ставит дату проверки и свою подпись. По окончанию месяца кладовщик сдаёт товарную книгу в бухгалтерию, где на основании её составляют сальдовую ведомость.
5.Ежедневно или в другие сроки установленные бухгалтерией материально- ответственное лицо кладовой составляет товарный отчёт по форме ТОРГ-29 в 2х экземплярах. Для составления товарного отчёта необходимо иметь: предыдущий товарный отчёт, приходные и расходные документы.
Порядок составления товарного отчёта:
1)Указывают:
- наименование организации, предприятия,
- структурное подразделение,
- номер документа, дата составления,
- должность;
- Ф.И.О.материально-
2)из предыдущего отчёта переносят остаток на начало дня;
3)заполняется приходная часть по приходным документам: каждый приходный документ записывается линейным способом (одной строкой с указанием наименование поставщика, даты, номер документа, суммы товаров и тара;
4)определяют итоги по приходу по товарам и таре, их два – 1-й -итого по приходу, 2й - итого с остатком;
5)заполняется расходная часть по расходным документам;
6)определяется итог по расходу и остаток на конец отчётного периода;
7)Ост.к=ост.н+приход-расход
либо Ост.к=итого приход с остатком -итого расход
8)прописью указывается количество приложенных документов и подписи.
К первому экземпляру отчёта прикладывают все приходные и расходные документы, в том порядке как они были записаны в товарный отчёт и документы сдают в бухгалтерию на проверку. Бухгалтер принимая отчёт, расписывается на втором экземпляре, который остаётся у материально-ответственного лица.
6.При транспортировке, хранении и отпуске продуктов в кладовой могут возникать товарные потери. Они делятся на две группы:
I. нормируемые -естественная убыль, бой товаров поступивших в стеклопосуде
II. ненормируемые – бой товаров в стеклопосуде сверх норм, порча товаров, лом товаров, недостачи товаров, хищения.
Естественная убыль – это потери товаров, которые происходят в результате физико-химических процессов (усушка, утруска, разпыл, разлив и др).
Естественная убыль списывается в том случае, если при инвентаризации в кладовой выявлена недостача товаров. Списание производится по нормам, нормы устанавливаются в %, к количеству отпущенных товаров или продуктов за межинвентаризационный период. Нормы зависят от наименования товаров, от зоны где находится кладовая и от группы кладовой.
Все кладовые по нормам делятся на две группы:
I. кладовые расположенные при ресторанах на 400-500мест,и столовых открытой сети на 300 мест;
II. все остальные предприятия
Естественная убыль=реализация*нормы(%)
Пример: Определить естественную убыль на муку в/с, хранящуюся в кладовой предприятия питания, если за межинвентаризациооный период было отпущено муки в/с 20000кг.
Решение:
20000*0.02/100%=4кг
Пример : Рассчитать естественную убыль на печень мороженную, хранящуюся в кладовой на 100 пос. мест, если за межинвентаризационный период было отпущено 5000кг.
Решение:
5000*0.15/100%=7.5кг
При обнаружении ненормируемых потерь их необходимо активировать. Для составления актов приказом руководителя создается комиссия. В состав комиссии входят представитель администрации, материально-ответственное лицо, представитель общественности. Если акт составляется на порчу товаров, то состав комиссии включается сан.врач.
Акт составляется на бланке типовой формы в 2 экземплярах:
1-передают в бухгалтерию
2-материально-ответственному лицу.
Акт утверждает руководитель предприятия.
7. Инвентаризация-это фактическое снятие продуктов и тары в кладовой, и сличение этих остатков с учётными данными.
Инвентаризация начинается внезапно, комиссия представляет копию приказа на проведение инвентаризации.
Основным документом, регулирующим порядок проведения инвентаризации является, «Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств».
Существует два вида инвентаризации:
I.Полная-охватывает все без исключения виды имущества и финансовых обязательств организации;
II.Частичная-охватывает один или несколько видов имущества и обязательств.
Для проведения инвентаризации создаётся комиссия., в которую входит представитель администрации, материально-ответственное лицо, бухгалтер, отсутствие хотя бы одного члена комиссии, при проведении инвентаризации служит основанием для признания результатов инвентаризации недействительными.