Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Мая 2012 в 21:40, курс лекций
Средством контроля за хоз.деятельностью предприятий является бухгалтерский учёт, с помощью которого определяется наличие имущества и обязательств предприятия. Хозяйственный учёт возник вместе с человеческой цивилизацией.
Существует 4 вида учёта.
1.Оперативный учёт – он служит для контроля и быстрого руководства отдельными хозяйственными операциями .
Качество этого учёта – это быстрота получения информации. Сведения могут передаваться по телефону или факсу. Информацию можно передавать и в устной форме.
2.Статистический учёт – собирает информацию, обобщает её и эту информацию используют для анализа и дальнейшего использования.
3.Бухгалтерский учёт – это упорядоченная система сбора регистрации и обобщение информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах организации и их движении путём сплошного , непрерывного и документального учёта всех хозяйственных операций.
4.Налоговый учёт – ведётся с целью своевременного и правильного начисления налогов и перечисления их в бюджет.
2.Для ведения бух. учёта используют следующие виды измерителей:
1)Натуральные служат для определения количества однородных предметов: кг, м,гр,л.
2)Трудовые служат для определения количества затрат труда (рабочие часы, дни). Эти измерители применяют для начисления зарплаты и производительности труда.
3)Денежные служат для определения разнородных предметов в единой стоимостной оценки (рублии копейки).
Все эти измерители могут использоваться индивидуально и во взаимосвязи с другими измерителями.
Для проведения инвентаризации руководитель издаёт приказ о проведении инвентаризации, в котором указывает состав комиссии, объём инвентаризации, начало и окончание работы.
К началу инвентаризации бухгалтерия обязана закончить проверку и обработку документов склада.
Запрещается доводить до сведения материально ответственных лиц сроки намечаемой инвентаризации. Материально-ответственные лица до начала инвентаризации дают расписку в том, что не оприходованных или не описанных в расход ценностей не имеется, а также что все документы по приходу и расходу ценностей к отчёту приложены и сданы в бухгалтерию.
Комиссия снимает остатки продуктов в кладовой и оформляет инвентаризационную опись-акт в двух экземплярах, а при приёме – передачи ценностей в трёх .Заполняют описи вручную чернилами или шариковой ручкой, чётко и ясно, без помарок и подчисток. На каждой странице указывают прописью число порядковых номеров ценностей и общий итог количества в натуральных показателях. Исправления должны быть оговорены и подписаны всеми членами комиссии и материально-ответственными лицами. В описях не допускается оставлять незаполненные строки, на последних страницах незаполненные строки прочёркиваются. В конце описи материально-ответственные лица дают расписку, подтверждающую проверку материальных ценностей в их присутствии. Окончательный результат инвенвентаризации определяют в бухгалтерии после проверки документов, для этого составляют сличительную ведомость.
Тема 6.Учёт сырья на производстве. Реализация и отпуск готовой продукции.
1.Задачи и принципы организации бух. учёта производства и реализации готовой продукции.
2.Состав товарооборота в общественном питании.
3.Документальное оформление и отпуск готовой продукции из производства.
Учётные цены производства.
4. Отчётность о реализации изделий кухни.
5.Порядок составления ведомостей о движении продуктов и тары на производстве.
6.Документальное оформление операций специализированных цехов.
7.Особенности проведения инвентаризации на производстве.
1.Производство выполняет следующие функции:
1)производство собственной продукции;
2)реализация этой продукции;
3)организация потребления её;
Материальную ответственность на производстве несёт зав.производством либо зам.зав.производства, либо повар-бригадир, бригада работников производства(при бригадной форме мат. отв-ти).
Задачами бух. учета производства являются:
1)контроль за ценообразованием на производстве;
2)контроль за обеспечением сохранности сырья(проверка производится по данным инвентаризации)
3)контроль за соблюдение норматива остатка продуктов;
4)контроль за нормами вложения сырья;
5)своевременное проведение инвентаризаций продуктов на производстве и отражение её результатов в учёте;
6)контроль за правильным документальным оформлением, движение продуктов и готовой продукции.
Принципы:
1)организация материальной ответственности;
2)единство оценки продуктов и готовой продукции(по продажным ценам);
3)организация количественно-суммового учёта продуктов и готовой продукции;
4)отчётность материально-ответственных лиц по товарам и таре.
2.Основным показателем, характеризующим объём хозяйственной деятельности предприятий общественного питания, является товарооборот.
Товарооборот-продажа собственной продукции и покупных товаров потребителям за наличный расчет.
В состав товарооборота предприятий общественного питания включается стоимость проданной населению кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов) собственного изготовления, мучных, кондитерских, хлебобулочных изделий и других покупных товаров без кулинарной обработки для потребления на месте. В обороте общественного питания учитывается также стоимость кулинарной продукции и покупных товаров, отпущенных на дом по заказам населения.
В состав оборота предприятий общественного питания включается также стоимость кулинарной продукции, отпущенной своим работникам с последующим удержанием из заработной платы, отдельным категориям населения (учащимся школ, пенсионерам и т.д.) и полностью оплаченной органами социальной защиты, отпуск питания по абонементам, талонам и т.п. в объёме фактической стоимости питания.
Оборот общественного питания учитывается в розничных ценах – фактических продажных ценах, включающих торговую надбавку, НДС и налог с продаж.
Товарооборот предприятий общественного питания может делиться на две части: оборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам. Основное место в товарообороте должна занимать продукция собственного производства. Покупные товары лишь дополняют ассортимент. Обеденная продукция учитывается в блюдах, другая продукция собственного производства – в килограммах, штуках, литрах.
3.Учётной ценой производства является продажная цена.
Документальное оформление готовой продукции зависит от формы обслуживания клиентов:
1)Самообслуживание
Порядок расчёта при самообслуживании зависит от места нахождения кассового аппарата. При последующей оплате кассовый аппарат находится в конце линии раздачи. При предварительной оплате кассовый аппарат находится вначале линии раздачи.
При расчёте после приёма пищи один кассир отбивает чек, но деньги не берёт, клиент кушает в зале, а при выходе рассчитывается с другим кассиром, предоставляя чек.
Для контроля за выручкой устанавливаются кассовые аппараты определённой марки, зарегистрированные в налоговой инспекции. На каждый кассовый аппарат открывается журнал регистрации контрольно-кассовых счётчиков, в нём указывают показания на начало и на конец дня.
Сумма выручки, определяется так: показания контрольных суммирующих счётчиков на конец дня минус показания счётчиков на начало. Показания снимают комиссии в составе: кассир оперицианист, старший кассир, материально-ответственное лицо.
2)Обслуживание через официанта.
Отпуск готовой продукции в филиалы, буфеты, магазины кулинарии, оформляется дневным заборным листом, который выписывает бухгалтерия в двух экземплярах, а оформляет зав.производством:
1-остаётся на кухне
2-передаётся вместе с продукцией
В дневном заборном листе указывают:
- наименование организации
- номер, дата
- Ф.И.О.ответственноголица, руководителя, бухгалтера
- наименование блюд
- единица измерения
- количество отпущенных блюд по времени
- возвращено
- итого отпущено с учётом возврата
- учётная цена производства и филиала, буфета
- сумма по этим ценам
Подписывают материально ответственные лица. Продукция также может быть отпущена по абонементам или талонам.
Отпуск питания работникам оформляется актом на питание сотрудников. В нём указывается: наименование блюд, единица измерения, учётная цена, количество и и сумма по этим ценам, подписывает зам.производством, утверждает руководитель. На основании акта продукция списывает с материально-ответственного лица по учётным ценам.
5.Ежедневно зав.производством составляет отчётность о реализации и отпуске изделий кухни. В предприятиях где учёт готовой продукции ведётся по наименованию, количеству, цене и сумме составляется акт о реализации отпуска изделий кухни по форме ОП-10.
Для оформления его необходимо иметь следующие документы:
1)калькуляционные карточки,
2)кассовые чеки,
3)дневные заборные листы и акты на питание сотрудников.
В акте указывают основные реквизиты: номер документа, дата составления, состав комиссии, наименование реализованных блюд, продажная и учётная цены, количество реализуемых и отпущенных блюд по видам реализации (продано за наличный расчет, отпущено в буфеты, филиалы, работникам организации), стоимость реализованных и отпущенных блюд по учётным и продажным ценам.
Затем определяют итоги по документу в целом.
Подписывают акт комиссия(запроизводства, кассир-операционист,и 1 из членов бригады).Здесь же заполняется справка о расходе специй и соли. Процент списания специй и соли устанавливается предприятием самостоятельно к товарообороту..
Сумма списания специй и соли=т/об*% списания
Прописью указывается стоимость блюд, приготовленных из продуктов посетителей и выручка кассы.
В предприятиях, где учёт готовой продукции ведётся в стоимостном выражении, завпроизводством составляет акт о продаже и отпуске изделий кухни ОП-11.
Для составления этого документа необходимо иметь:
- журнал регистрации показаний счётчиков кассового аппарата
- дневные заборные листы
- акты на питание сотрудников
Реализованные изделия группируются по видам: общие блюда, порционные блюда и обеды на дом. Стоимость реализованной продукции показывается по ценам продажи и по учётным ценам должна совпадать с ценой продажи; блюда, отпущенные на дом, будут показаны без установленной скидки; заказные блюда-без дополнительной наценки.
Для количественно-суммового учёта реализации готовых блюд кухни может применяться акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчёт формы № ОП – 12. Данную форму целесообразно применять в организациях, где реализация продукции производится только через раздаточную (без отпуска в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть).
6.Ежедневно или в др. сроки, установленные бухгалтерией материально-ответственное лицо кухни составляется ведомость о движении продуктов и тары на производстве (товарный отчёт) по форме ОП-14. Для составления этого документа необходимо иметь предыдущий отчёт, приходные и расходные документы.
Отчёт оформляет материально-ответственное лицо в 2х экземплярах.
I-сдаётся вместе с приходными и расходными в бухгалтерию;
II-остаётся у материально-ответственного лица
Порядок заполнения товарного отчёта:
1)Указывают - наименование организации, номер документа, дата составления, Ф.И.О материально-ответственного лица, табельный номер;
2)из предыдущего отчёта переносят остаток на начало дня(общая сумма остатка в том числе продукты, специи, соль, тара, стеклопосуда);
3)заполняется приходная часть по приходным документам, каждый приходный документ записывается одной строкой с указанием наименования поставщика, даты, номера документа, стоимости продуктов, специй, соли, тары, стеклотары.
4)определяют итоги по приходу;
5)заполняется расходная часть по расходным документам(акты о продаже отпуска изделий кухни, документы на возврат тары, акты на списание). В расходную часть ведомости записывают итоговые данные актов о реализации готовых изделий накладных на возврат продуктов и тары в кладовую.
6)определяется итог по расходу и вместе с приходными и расходными документами остаток ценностей на конец месяца;
7)указывается количество приложенных документов и подписывается.
Ведомость учёта движения продуктов и тары на кухне составляется в двух экземплярах:
1й сдаётся в бухгалтерию
2ойостаётся у зав.производством.
7.Продукты в обособленных цехах учитываются количественно-суммовым или натурально-стоимостным способом по материально ответственным лицам, наименованием, сортам, количеству, учётным ценам и сумме.
Бухгалтерия организует учёт фактического расхода сырья на реализованную и выпущенную продукцию. Заведующий кондитерским цехом, исходя из имеющегося в кладовой сырья и возможности реализации готовой продукции, ежедневно составляется наряд-заказ по форме № ОП-25 на изготовление кондитерских изделий, которые утверждает руководитель предприятия.
На основании наряд-заказа бухгалтерия на этом же бланке рассчитывает потребность сырья и определяет количество сырья подлежащему отпуску из кладовой. Наряд-заказ оформляется в 3х экземплярах:
1й-отпускается заведующим кондитерского цеха
2й-составляют в бухгалтерию, а 3й-служит для начисления зарплаты.
Основное сырьё поступает по накладным. Вспомогательное сырьё отпускается по отдельной накладной. Готовые кондитерские изделия из цеха передают в кладовую по дневным заборным листам или накладным. По вспомогательному сырью(красители, эссенции и др.) переходящий остаток допускается, а в других нет. В цехах по производству полуфабрикатов, также ведётся натурально-стоимостной учёт, который должен обеспечить контроль за выходом полуфабрикатов. Количество подлежащих изготовлению полуфабрикатов определяется принятыми заказами от обслуживаемых предприятий. Разделка мяса на крупнокусковые полуфабрикаты оформляется актом о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты ОП-23. К акту прилагаются накладные или дневные заборные листы на передачу крупнокусковых полуфабрикатов. Акт проверяет бухгалтерия и утверждает руководитель предприятия.