Список предметов

Рефераты по кулинарии

Cовременная система общественного питания в Германии

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Основным направлением развития общественного питания на современном этапе предусматривают: обеспечение в соответствии с научно обоснованными нормами потребностей трудящихся в питании по месту работы (на производственных предприятиях, в учреждениях); развитие сети предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга. 25 Января 2013  Тип работы: реферат  Скачать

«Блинная» сметана со вкусом черники

В настоящее время в России наблюдается расширение ассортимента молочных продуктов, которое происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами. Одним из будущих нововведений является сметана с фруктовым наполнителем. Этот продукт сохранит все полезные и питательные свойства сметаны, и кроме того будет иметь нежный черничный вкус, что позволит использовать его как сладкую начинку для блинов и как наполнитель для различных кондитерских изделий. 12 Октября 2011  Тип работы: реферат  Скачать

Історія Кулінарного Мистецтва на прикладі Греції, Індії та Італії

Десятки тисяч страв створила за всю історію світова кулінарія. Про їжу написано стільки книг, що якщо взятися перечитувати їх, не вистачить людського життя. Примітивна кухня, якою вона була у первісних народів, пройшла довгий і важкий шлях свого розвитку, перш ніж, нарешті, перетворилася в вишукане Кулінарне Мистецтво, що ввібрало в себе досягнення сучасної науки.
У Спарті ставилися до харчування стримано: у поході і на війні треба було обходитися простий у приготуванні їжею. А зовсім поруч, в Афінах, вправлялися у приготуванні нечуваного святкового страви: крихітна оливка запікалася всередині голуба, голуб - в козеняті, козеня - у барані, вівця - у бику, все це смажилося на рожні, і самому почесного гостя діставалася та сама оливка...
03 Октября 2013  Тип работы: дипломная работа  Скачать

Історія розвитку турецької кухні

Турецька кухня пропонує широкий вибір блюд та ласощів. Гості дивуються з надзвичайної різноманітності і якості страв, тому що перед ними результат тисячолітнього переплетення культур. Пріоритет віддається стравам з яловичини та баранини. Типові турецькі блюда - донер і кебаб. У Туреччині дуже популярна долма, де використовуються помідори, кабачки, баклажани, перець і виноградне листя. Особливе значення в турецькій кухні надається солодощам. Найбільш відома - баклава. Свіжі фрукти і ягоди подаються на десерт круглий рік. 18 Февраля 2013  Тип работы: реферат  Скачать

Історія формування і розвитку системи українського харчування

Для української ментальності є особливо символічним те, що хліб і жіноче начало в структурі її цінностей ототожнювалися: жінка увінчувала результати хліборобської праці, випікаючи хліб для родини; вона ж була і єдиною розпорядницею сімейних обрядів, головним атрибутом яких ставав виготовлений нею хліб. 17 Марта 2012  Тип работы: реферат  Скачать

Аксесуарный сервис

Интернациональное понятие виски - крепко алкогольный напиток, полученный путем перегонки злаковых культур, с последующей выдержкой в дубовых бочках. География производства виски намного шире, чем к примеру, география коньяка. Однако каждый регион производства этого популярного напитка вкладывает в понятие "виски" свой, индивидуальный смысл. 10 Декабря 2011  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Аналіз асортименту та технологія приготування страв при захворюванні нирок

З давніх часів люди розуміли величезне значення харчування для здоров’я. Мислителі Старовини Гіппократ ,Цельс, Гален присвячували цілі трактати лікувальним властивостям деяких видів їжі і розумного її споживання. І.І. Мечников вважав, що люди передчасно старіють і помирають у зв’язку з неправильним харчуванням і що людина ,яка харчується раціонально може жити 120-150 років.
Раціона́льне харчува́ння (ratio — розумний) — достатнє в кількісному й повноцінне в якісному відношенні харчування; фізіологічно повноцінне харчування здорових людей iз врахуванням їх віку, статі , характеру праці та інших факторiв.
20 Декабря 2011  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Аналіз прозового твору П.Куліш «Чорна рада»

Пантелеймон Олександрович Куліш - письменник, історик, етнограф, журналіст, перекладач, літературознавець, видавець, котрий був найвизначнішим представником “нової української інтелігенції”, що стояла у витоків вітчизняного культурного відродження. Навіть в умовах обмеження інтелектуальної свободи Російською імперією він доклав чимало особистих зусиль для вивчення і популяризації української історії, мови, культури. 12 Февраля 2013  Тип работы: доклад  Скачать

Анализ дохода и прибыли предприятия общественного питания кафе « Татьяна»

Исходя из поставленной цели, определены следующие задачи:
- рассмотреть прибыль предприятия общественного питания, определить ее сущность и источники формирования,
-определить экономическую природу прибыли, ее вид,
-рассмотреть распределение и использование прибыли на предприятиях общественного питания,
-проанализировать прибыль и рентабельность предприятия общественного питания на кафе «Татьяна»
12 Января 2012  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Анализ и совершенствование организации снабжения в ресторане высшего класса

Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.
Развитие общественного питания:
дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет
здоровье;
дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
13 Декабря 2010  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Анализ пищевой ценности пиццы

Пицца — одно из самых древних блюд. Едва научившись обращаться с огнем и использовать в пищу хлебные злаки, первобытный человек стал готовить на горячих камнях лепешки. С давних времен, выпекая такие лепешки, их посыпали семенами укропа, мака, добавляли травы. Такие лепешки без соли, с семенами укропа и мака, которые, по существу, и были пиццей, выпекают в странах Средиземноморья и в наши дни. 08 Октября 2011  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Анализ российского рынка и технология производства мороженого

Мороженое не знает этикета. Его едят зимой и летом, в ресторанах и небольших кафе, дома и на улице. И если не во всякой стране мира вы сможете, скажем, выпить на улице пива, то вот полакомиться мороженым – абсолютно везде, главное, только не забыть выбросить после себя упаковку. Ларьки с мороженым стоят повсеместно вне зависимости от сезона. Часто в городах присутствуют заведения, которые специализируются исключительно на этом лакомстве, у нас это кафе-мороженные, а в Италии, например, gelateria. 30 Сентября 2011  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Ассортимент и особенности приготовления немецкой кухни

Качество продукции общественного питания следует определять на производстве (на месте ее приготовления), а также на раздаче в момент реализации. На раздаче предварительно устанавливают массу блюд (изделий) и температуру отпуска. Отбор проб для лабораторных исследований, в том числе для. органолептического анализа, порядок определения массы и температуры блюд (изделий) изложен в соответст¬вии с действующей нормативно-технической документацией (см. третью часть Методических указаний). 16 Октября 2011  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Ассортимент и приготовление блюд из мясного фарша

Моя задача:
– дать характеристику и рассмотреть особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд из мясного фарша;
–рассмотреть ассортимент блюд из мясного фарша;
– охарактеризовать особенности технологии приготовления блюд из мясного фарша;
– составить технологические схемы приготовления блюд мясного фарша.
20 Марта 2011  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Ассортимент круп, бобовых и макаронных изделий, их пищевая ценность

Гречневая крупа поступает в виде целого ядра и пробора и целого ядра и пробора, быстро развариваются (их производят после пропаривания зерна). Цели пропаренные зерна имеют кремовый или зеленоватый цвет, консистенция мучнистая, развариваются в течение 40-50 мин. Пропаренные ядра зерна имеют коричневый цвет с различными оттенками, развариваются за 25 мин и увеличиваются в объеме в 5-6 раз. Из гречневой крупы готовят рассыпчатые каши, первые блюда, начинки, Крупник. Пробор - это расколотые ядра непропаренои и пропаренной гречки (пробор быстро разваривается). Используют для приготовления вязких каш и изделий из них и первых блюд. 23 Декабря 2012  Тип работы: реферат  Скачать

Ассортимент полуфабрикатов из свинины

Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов. В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов, в т.ч. вид убойного животного, первичную переработку сырья, процесс обработки мясных туш, технологию производства, а так же транспортировку и хранение готовых к реализации натуральных мясных полуфабрикатов.
изучить различные дефекты мясных полуфабрикатов.
25 Января 2012  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Ассортимент, потребительские свойства и пищевая ценность хлеба

Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище. 04 Апреля 2012  Тип работы: реферат  Скачать

Ассортимент, приготовление и отпуск фирменных блюд из горбуши

Цель нашей работы – рассмотреть особенности и рецептуру блюд Сахалина. Для достижения данной цели необходимо решит следующие задачи:
- рассмотреть характеристику сырья, первичную обработка кальмара;
- разработать ассортимент новых и фирменных блюд из кальмара;
- рассмотреть приготовление блюд из мяса и птицы;
- разработка ассортимента фирменных блюд из горбуши;
- рассмотреть как производится отпуск фирменных блюд из кальмара, горбуши.
24 Ноября 2011  Тип работы: реферат  Скачать

Африканская национальная кухня

Североафриканская кухня: Тунис, Марокко, Алжир. Финикийцы и эллины познакомили североафриканские народы с пшеницей, показали способы возделывания винограда, олив, инжира. Римляне усердно насаждали на севере Африки земледелие и скотоводство. Традиционно сдобренные цветочными настойками и порошками кушанья Северной Африки восхищали и поражали воображение гостей. Как пишет Геродот, эта кухня "была великолепна настолько, что всякий, вкусивший местных яств, не в состоянии был по своей воле расстаться с хлебосольными хозяевами". 11 Мая 2012  Тип работы: реферат  Скачать

Бісквіт ваговий з повидлом

Характеристика кондитерського виробу, його харчова цінність.
Бісквіт ваговий з повидлом готується з бісквітного тіста. Правильно випечений напівфабрикат має пишну, пористу пружну консистенцію (при натисканні на бісквіт м'якоть швидко відновлює свою форму. Після дозрівання бісквіт легко нарізується на пласти. Зверху бісквіт посипаний цукровою пудрою.
21 Марта 2013  Тип работы: дипломная работа  Скачать

Бісквітно-кремові торти

Кондитер повинен мати тонкі смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смакові речовини у різних пропорціях для забезпечення приємного смаку і аромату готових виробів, підібрати кольори кремів природних тонів, творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептів, напівфабрикатів і готових виробів, вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну картку на будь-який кондитерський виріб. 14 Февраля 2013  Тип работы: дипломная работа  Скачать

Балалар тағамы

Жеміс - жидектерден дайындалған шырындар адам үшін өте пайдалы. Адам ағзасына тигізетін дәрумендердің болуы, шырындарда ол өте бай кездеседі. Мысалы С дәрумені, Р дәрумені, фолиқышқылы, провитамин А-каротин көкөністер мен жемістерде мол болады.
Шырындар – балалар тағамының негізгі құрамы және орны алмастырылмайды.
15 Февраля 2013  Тип работы: реферат  Скачать

Балық етінің құрамы

Балық етінің құрамы
Балық еті — дәмділігі мен бойға жұғымдылығы жағынан еттен кем емес, ал сіңімділігі жағынан одан асып түсетін ас. Ет тағамдарына қарағанда балық тағамдары әсіресе балық сорпасы сіңімді болғандықтан, оны пайдаланған кезде асқазан шырымы көп бөлінеді.
31 Марта 2013  Тип работы: реферат  Скачать

Банкет за столом серебряная свадьба на 70 человек в ресторане класса «Люкс»

Банке́т (от фр. banquet) — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы).
В российских письменных источниках слово банкет впервые появляется в 1675 году. До этого использовалось слово пир. Слово банкет заимствовано из нем. Bankett, из ит. banchetto или франц. и англ. banquet.
До конца XIX века в России чаще употреблялось понятие «званый обед», а в советское время до 1940-х годов говорили «торжественный ужин» или «товарищеский ужин».
20 Декабря 2010  Тип работы: дипломная работа  Скачать

Банкет для туристов из Франции

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса - люкс, высший, первый,которые должны соответствовать следующим требованиям:
- “люкс”- изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
- “высший”- оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность,разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;
- “первый”- гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный
ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.
15 Ноября 2010  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Банкет за столом с частичным обслуживанием офециантами "Свадьба" на 80 человек в кафе

Цель работы – изучить специфику подготовки, организации, проведения банкета с частичным обслуживанием, обобщить современный опыт работы ведущих специалистов в области ресторанного дела и предложить новый подход к организации проведения банкетного обслуживания.

Задачи работы:

рассмотреть виды банкетов;
показать особенности обслуживания;
предложить современную технологию проведения банкета с частичным обслуживанием клиентов.
28 Сентября 2011  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер - и является наиболее распространенным. "Его проводят по случаю семейных торжеств, свадьбы, товарищеских встреч, юбилея, праздника и др. Размещение гостей за столом произвольное, однако для почетных гостей и устроителей банкета места также предусматриваются в центре стола. Если на банкет приглашено много гостей для них устраивают несколько столов, то почетные гости и хозяин садятся за отдельный, центральный, стол. В меню банкета включают широкий ассортимент холодных закусок, солений, напитков. 19 Декабря 2010  Тип работы: доклад  Скачать

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами на 30 персон по случаю дня рождения в ресторане первого класса

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения. 11 Июня 2010  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Банкет с частичным обслуживанием официантами по поводу 8 марта

Среди предприятий общественного питания основное место занимают кафе, бары рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.
07 Декабря 2010  Тип работы: курсовая работа  Скачать

Банкет-фуршет для делегации из Японии

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения. 20 Декабря 2011  Тип работы: курсовая работа  Скачать