13 Января 2011, реферат
Кавказская кухня состоит из кухон многих других народов:Армянская,Грузинская,Азербайджанская,Казахская и так далее.В своей курсовой я решил выделить эти кухни,так как они самые распространённые из всех остальных.Все выше перечисленные страны относятся к ,так называемым,странам Кавказа.Страны Кавказа входили в состав СССР.Туда-же и входила в то время Эстония.
22 Ноября 2011, реферат
Эта грамота выписана из грамоты великого князя Александра, и из грамоты князя Константина, и изо всех приписок псковских исконных обычаев, по благословению отцов своих попов всех пяти соборов, и иеромонахов, и дьяконов, и священников, и всего божьего духовенства, всем Псковом на вече, в 1397 (1467) году.
Ст.1. Вот дела, подлежащие княжескому суду. Если обокрадут кладовую из-под замка, или сани, крытые войлоком. Или воз, увязанный веревками, или ладью, заделанную лубом, или, если украдут (хлеб) из ямы, или скот (из запертого хлева), или сено из непочатого стога. То все эти случаи кражи подлежат княжескому суду, а пени (за каждый указанный случай) взыскивается 9 денег. А за разбой, нападение; грабёж (пени в пользу города Пскова) – 70 (9) гривен, в пользу князя – 19 денег и в пользу князя и посадника – 4 деньги.
08 Февраля 2011, реферат
Картофельные хлопья (пюре картофельное сухое) производится из качественного, зрелого картофеля, который сортируется, моется, бланшируется, очищается от кожуры, режется, варится, смешивается с другими ингредиентами, сушится методом вальцовой сушки, перемалывается и фракционируется.
09 Марта 2012, курсовая работа
Целью проектирования является создание технической документации, на основании которой осуществляется строительство или реконструкция предприятия, полностью отвечающего предъявленным требованиям.
При проектировании решают следующие технические, экономические и организационные задачи:
- расчёт сети предприятий;
- выбор и организация технологического процесса с учётом требований научно-технического прогресса на предприятии в целом и в его подразделениях;
07 Января 2012, реферат
Описание способов хранения, изготовления красной икры. Ответ на вопрос как выбрать качественный продукт.
20 Января 2013, доклад
Условия содержания скота, включающие способ выращивания животных, климатические и погодные условия, также отражаются на качестве получаемого мяса. Свинина, поставляемая из промышленных комплексов, как правило, содержит высокое количество мышечной ткани и соответствует мясной упитанности. Однако в результате нарушений состава рационов кормления, а также вследствие повышенной восприимчивости животных при массовом содержании к стрессу, в ряде случаев сырьё может иметь более низкие качественные показатели, что выражается как в наличии специфического запаха и вкуса (рыбного, нефтяного) из-за введения в комбикорма рыбной муки и белковых добавок микробиологического происхождения, так и в появлении у мяса признаков PSE и DFD.
24 Сентября 2012, реферат
Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянной пищей человека, но промышленное производство с его машинами и механизмами, множеством рабочих долго не вторгалось в эту область - уж очень деликатными продуктами были молоко и его производные: сливки, сметана, творог, сыр.
29 Марта 2013, доклад
Ядро китайской кухни невозможно выделить из-за большого числа региональных разновидностей китайской кухни, среди которых выделяют четыре главных кулинарных региона — Шаньдун, Сычуань, Кантон (Гуандун) и Фуцзянь, а также Тайвань, который часто называют пятым регионом. Однако различия между ними весьма условны и никак не совпадают с географией. Так, пекинская пища попадает в регион шаньдунской кухни, но в ней можно увидеть и ряд сычуаньских блюд, а также монгольское влияние, а вот кухня густонаселенной дельты реки Янцзы, включая Гуйян, Шанхай и Нанкин, относится к янчжоуской кухне.
15 Августа 2011, реферат
Харчовими добавками називають речовини, які додають, до продуктів у процесі виробництва з метою надання їм певних якісних показників.
Харчові добавки за походженням поділяють на 3 групи:
Природного походження;
Аналоги природних речовин;
Синтетичні.
03 Апреля 2013, курсовая работа
Спе́ції (приправи) — смакові ароматичні речовини, що застосовуються для приготування різноманітних страв. Характерною особливістю спецій є те, що вони додаються до їжі у надзвичайно малих кількостях, суттєво впливаючі на смакові, ароматичні, а іноді (дуже рідко — наприклад, куркума) й візуальні властивості страв.
На відміну від прянощів, які також відносяться до спецій, спеції — речовини не обов’язково рослинного походження. До спецій зокрема відносять кухонну сіль, оцет, ароматичні есенції, синтетичні запашні речовини (наприклад, ванілін) тощо.
19 Марта 2012, доклад
Мясо классифицируют по виду убойных животных, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию.
По виду убойных животных различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, оленей, кроликов, лошадей, верблюдов, буйволов, диких животных (лося, медведя, косули) и др.
Мясо крупного рогатого скота подразделяют на мясо коров, мясо волов (кастрированные самцы), мясо быков (взрослые некастрированные самцы).
13 Мая 2012, доклад
В данной работе написаны основные классификации мяса птицы
02 Апреля 2012, реферат
По характеру производства:
-заготовочные предприятия
- доготовочные предприятия
- раздаточные предприятия
Заготовочное предприятие общественного питания может быть представлено отдельными цехами или комплексами цехов со своими общими или раздельными производственными функциями и задачами.
30 Марта 2013, аттестационная работа
Ви працюєте кухарем на підприємстві громадського харчування.
Вам необхідно:
1. Організувати робоче місце, підготувати посуд та інвентар.
2. Виконати отримане завдання, згідно технологічного процесу приготування страв, виробів, дотримуючись правил техніки безпеки, санітарії та гігієни, у відповідності з варіантом.
3.Дати якісну характеристику приготовленим стравам та виробам, відповідно встановлених нормативів.
4. Оформити та подати страву (виріб).
15 Января 2012, реферат
Мастеру-кондитеру необходимо постоянно повышать свою квалификацию, осваивать современное оборудование, т.к. ассортимент кондитерских изделий расширяется, требования к санитарной безопасности вкусовым качествам постоянно возрастает. Значительно усилился контроль над изготовлением кондитерских изделий. Это касается как соблюдение технологии приготовления, санитарно-гигиенических норм, так и правильной организации труда.
06 Февраля 2013, статья
У большинства людей сложился стереотип, что уничтожение людей происходит только при помощи известного всем оружия. Ножи, автоматы, ракеты, танки и т.д. Но это далеко не все оружие, при помощи которого, проводиться уничтожение людей. Кто, зачем и для чего все это делает вопрос другой и заслуживает отдельной темы, но от того что фактически происходит это вряд ли спасет. В данной статье мы раскроем тему уничтожения людей при помощи продуктов питания
09 Мая 2012, контрольная работа
Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство. Без них, без кулинарии, не было бы нашей современной кулинарии, не было бы и тех блюд, которые и сейчас являются ГОРДОСТЬЮ РУССКОЙ КУХНИ.
12 Января 2012, контрольная работа
При массовых определениях содержания витамина С пользуются ускоренным методом, погрешность которого равна ±10 %. Метод неприменим при исследовании сушеных и интенсивно окрашенных овощей и фруктов.
Сущность метода состоит в восстановлении индикатора — натриевой соли 2,6-дихлорфенолиндофенола — аскорбиновой кислотой, которая при этом окисляется в дегидроаскорбиновую.
21 Декабря 2012, курсовая работа
Цель данной работы – ознакомление с основами испытаний, обеспечением качества испытаний; освоением базовых технологий испытаний продукции; ознакомление со стандартами на методы контроля и нормы качества сырья и готовой продукции предприятий пищевой промышленности.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
• изучить виды и методы испытаний хлеба;
• дать понятие методика испытаний, и какие разделы оно включает;
28 Марта 2013, реферат
Виноматеріали – це спиртовмісна харчова продукція, яка використовується у якості сировини для виробництва вина та яка не містить ароматичних або смакових добавок. Виноградного або плодово-ягідного соку з плодовою м’якоттю (мезгою) або без неї. Виноматеріали отримують у результаті спиртового бродіння винограду, виноградного сусла або плодового чи ягідного соку без додавання чи з додаванням етилового спирту, який виготовлено з харчової сировини, або дистилятів, які містять етилового спирту не більш ніж 22,5% готової продукції. Наука, що вивчає вина, — енология.
01 Ноября 2011, контрольная работа
Особенности питания иностранных туристов зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев и вероисповедания. При составлении меню для иностранных туристов необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания.
20 Декабря 2010, контрольная работа
1. Обработка рыбы с хрящевым скелетом.
2. Технология быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых изделий
3. Кулинарные изделия в функциональных емкостях
28 Июля 2011, контрольная работа
Чи корисні знежирені продукти? Панацея чи маркетинговий хід?
Жир компенсують замінниками. Чим небезпечні знежирені продукти. Ідеальне рішення
Якщо ви серйозно
25 Февраля 2012, контрольная работа
Составить технологическую блок схему производства сахарного печенья и ее описания.
04 Марта 2013, контрольная работа
1. Приготовление прозрачных супов и гарниров к ним. Изменения, происходящие при осветлении бульонов. Технологическая схема бульона с профитролями. 3
2. Соусы на сливочном и растительном масле. Причины омасливания соусов, способы восстановления эмульсии. 6
3. Технологический процесс приготовления блюд из натурально рубленого мяса. Ассортимент, правила подачи, требование к качеству. Технологическая схема приготовления блюда "Бифштекс натуральный рубленый" 8
4. Технологический процесс обработки капустных, луковых, томатных, тыквенных, десертных овощей, зелени. 10
5 Изменение вкуса, аромата и массы продуктов. Приведите практические примеры 14
6. Задача. 15
05 Марта 2013, контрольная работа
1. Характеристика группы заправочных супов. Общие правила приготовления с обоснованием режимов тепловой обработки.
Щи, ассортимент, особенности приготовления трех видов щей, требования к качеству, условия и сроки реализации
2. Технологический процесс приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы и нерыбного водного сырья. Правила варки и припускания, процессы обеспечивающие качество блюд, ассортимент, особенности приготовления и отпуска трех из них, условия и сроки реализации.
3. Блюда из творога, классификация, ассортимент, режимы тепловой обработки с указанием происходящих процессов, ассортимент блюд, особенности приготовления и отпуска, требование к качеству, условия и сроки реализации.
02 Ноября 2012, контрольная работа
Ввиду того что основное назначение бара — отпуск напитков и холодных закусок несложного приготовления, барную стойку оборудуют холодильником и низкотемпературным прилавком. Последний предназначен для хранения мороженого и замороженных фруктов и ягод.
Настольная электроплита необходима бармену для приготовления пуншей, грогов, глинтвейнов.
16 Февраля 2012, контрольная работа
Вариант №8
1)Сколько порций блюда вареники с мясом и квашенной капусты можно приготовить из 90кг говядины 2-категории упитанности массы брутто. Рецептура 209-92г. Таблица №29.
03 Января 2012, контрольная работа
2. Пути улучшения качества выпускаемой продукции и организация бракеража.
11. Методы изучения затрат рабочего времени.