Теоретичні аспекти міжнародної готельної індустрії

У структурі номерний фонд повинен  складатись (не менше 60 %) з одно-, двомісних  номерів. Житлова площа одномісних номерів (без площі санвузла, коридору, балкона) — 8 м², двомісного — 10 м², тримісного —14 м², чотиримісного —16 м²; у номерах більшої місткості до площі чотиримісного номера додається на кожного гостя 4,5 м².

Необхідно передбачити такий комплект меблів й інвентарю в номері:

— односпальне ліжко розміром 80 х 190 см, двоспальне 140 х 190 см, дитяче або  розкладне ліжко (на прохання), тумбочку для кожного спального місця, стільці для сидіння, стіл, поличку  для багажу, шафу;

— комплект постільних речей і  білизни;

— килимок біля кожного ліжка (за відсутності килима або килимового покриття підлоги);

— вішак для верхнього одягу  та головних уборів;

— цупкі й прозорі гардини  на вікна;

— дзеркало;

— щітку для одягу;

— склянку на кожного гостя;

— інформаційні матеріали про перелік  послуг та прейскуранти цін; інформатор "Прошу не турбувати", "Можна  прибирати"; протипожежну інструкцію й інструкцію щодо дій в екстремальних  ситуаціях.

Кількість номерів із повним санвузлом (умивальник, унітаз, ванна або душ) повинна становити 25 % їхньої загальної  кількості, площа санвузла має бути достатньою для вільного пересування. Якщо номер без санвузла, його необхідно  обладнати умивальником з холодною та гарячою водою. На кожному поверсі, де розташовані номери без санвузла, повинен бути туалет та ванна (душова) на кожні п'ять номерів без  санвузла, але не менше ніж два  туалети та дві ванни (душові) на поверх окремо для чоловіків і  жінок.

У кожному санвузлі потрібно передбачити  інвентар: дзеркало над умивальником з освітленням; поличку для туалетних  речей; килимок на підлозі, тримач для  одягу; склянку; не менше двох рушників на кожного гостя, в тому числі  банний рушник; туалетне мило; туалетний  папір; тримач для туалетного паперу; щітку для унітаза; кошик для  сміття з вогнетривкого матеріалу. Аналогічні вимоги — до туалету  та ванної кімнати загального користування.

В однозіркових готелях, порівняно  з іншими категоріями, не обов'язкова наявність закладів для надання  послуг із харчування. З додаткових приміщень для надання послуг необхідно передбачити кімнату  побутового обслуговування та камеру схову, яка працює цілодобово.

У готелях такої категорії до обов'язкових послуг належать:

— цілодобова робота служби приймання;

— щоденне прибирання номерів та заправляння ліжок покоївкою;

— заміна постільної білизни і  рушників — раз на три дні або  за бажанням гостя;

— повернення білизни після прання через 24 год;

— надання праски;

— дрібний ремонт одягу;

— зберігання цінностей у сейфі  адміністрації та багажу;

— виклик таксі. — Персонал однозіркових готелів повинен:

— мати підготовку, яка відповідає виконуваній роботі;

— знати інструкції, що фіксують функціональні  обов'язки та встановлені правила  роботи;

— добре володіти (персонал служби приймання) іноземною мовою міжнародного спілкування;

— проходити періодичний медичний огляд;

— мати формений одяг, відповідно до служби, а також службові позначки.

Двозіркові готелі у вимогах  національного стандарту з метою  сертифікації, за винятком окремих  пунктів, близькі до однозіркової категорії, тому доцільно звернути увагу саме на них.

Якщо кількість номерів менша  за 50—20 м², додаткова площа становить у 0,3 м² на кожен номер у готелях, розмірами понад 50 номерів. Номерний фонд повинен складатись не менше ніж з 80 % з одно-, двомісних номерів. Житлова площа однокімнатних одномісних номерів (без площі санвузла, коридору та балкона) повинна бути не меншою 9 м², двомісних — 12 м², тримісних — 16 м², чотиримісних — 18 м². Кількість номерів із повним санвузлом має становити не менше 50 %. У двозіркових готелях, порівняно з однозірковими, передбачений один з основних закладів громадського харчування — ресторан, кафе чи бар. Окрім цього, готелі повинні надавати послуги з бронювання або продажу квитків до театру й інших розважальних закладів.

Тризіркові готелі. їх будівлі повинні  гармонійно вписуватись в архітектурні ансамблі вулиці, мікрорайону; а головний фасад — відповідати певному  архітектурному стилю з використанням  сучасних підходів, виражених у будівельних  технологіях зі застосуванням новітніх матеріалів, що дають змогу створити привабливий зовнішній вигляд. Меблі  й обладнання можуть бути з матеріалів середньої вартості, проте естетично  оформленими та відповідати єдиному  стилю. Все устаткування потрібно зберігати  в доброму технічному стані зі створенням затишку.

У зовнішніх елементах благоустрою  й облаштування території необхідно  передбачити вивіску, що світиться, з емблемою на фасаді готелю. Готель повинен мати щонайменше два входи: парадний — для гостей у вестибюль, обладнаний дашком над дверима чи подвійними дверима, які відкриваються  автоматично, та окремий службовий  вхід. Вхід у ресторан — з готелю, інший вхід — з вулиці. Автостоянка  з охороною має розташовуватись  на відстані не більше 400 м, кількість  номерів повинна бути не менше 20 % їхньої загальної кількості. Якщо готель розташований у зеленій зоні, необхідно передбачити декоративне  й огороджувальне озеленення території.

Якщо у готелі до 50 номерів, зона прийому гостей у структурі приміщень  громадської частини готелю повинна  охоплювати мінімальну площу 20 м2; якщо номерів більше — 0,5 м2 у розрахунку на кожен номер. Зона рецепції має  забезпечуватись меблями для  відпочинку, в тому числі гарнітурними; покриття підлоги — спеціальне, з використанням граніту, мозаїки, оздоблювальної плитки; озеленення —  декоративне; інтер'єр оформлений картинами або іншими художніми творами; освітлювальні прилади гармоніюють зі загальним стилем приміщення з килимами або килимовим покриттям (у тому числі на коридорах). Є сейфи для зберігання цінностей, інформаційні та рекламні матеріали, зокрема іноземними мовами. Холи передбачено і на поверхах.

У технічному обладнанні готелю має  бути стаціонарний генератор, резервуар  для запасу води, щонайменше на добу, резервна система гарячого водопостачання, кондиціонування повітря у приміщеннях  спільного використання з дотриманням  температури 18—22 °С і вологості 45—60 %, вентиляція санвузлів, центральне теплопостачання, пасажирський ліфт (якщо будинок —  понад три поверхи, телефон у  рецепції, вестибюлі та прямий з  міською, міжміською, міжнародною мережею  у всіх номерах).

Номерний фонд повинен складатись на 100 % з одно-, двомісних номерів, хоча водночас допускаються багатокімнатні номери. Житлова площа в однокімнатних  номерах: одномісних — не менше 10 м2, двомісних — 14 м2. Між номерами забезпечена  звукоізоляція на рівні 35 дБА.

У технічній характеристиці номери необхідно оснащувати:

— замками з внутрішніми запобіжниками;

— загальним освітленням, світильниками  біля кожного ліжка, лампами, що освітлюють робочі місця;

— електричними розетками зі зазначенням  напруги;

— кольоровим телевізором та радіоприймачем у кожному номері;

— холодильником.

Меблі й інвентар номерів мають  складатися з:

— односпального ліжка розміром 90 х 200 см, двоспального — 140 х 190 см і  дитячого або розкладного (на прохання);

— комплекту постільних речей і  білизни;

— килимка біля кожного ліжка (за відсутності килима або килимового покриття підлоги);

— тумбочки або столика біля кожного  спального місця;

— шафи з поличками та вішалкою;

— вішака для верхнього одягу  й головних уборів;

— стільців або інших меблів для  сидіння (предмет на кожного гостя, але не менше двох у номері);

— стола;

— полички для багажу;

— цупких завіс або жалюзі, які  забезпечують затемнення приміщень;

— дзеркала — у кімнаті й  окремо у ванній кімнаті над умивальником;

— швацького набору, щітки для  одягу та взуття;

— склянки на кожного гостя;

— інформаційних матеріалів у номері, в тому числі іноземною мовою  в папці з емблемою готелю, прейскурантів  цін, рекламних матеріалів, телефонних довідників;

— набору письмового приладдя (конверта, поштового паперу, ручки, олівця);

— інформаторів "Прошу не турбувати", "Можна прибирати", пакетів  для прання та хімчистки;

— протипожежної інструкції та інструкції щодо дій в екстремальних умовах.

До санітарного обладнання номера належить:

— дзеркало над умивальником з  бічним або верхнім освітленням;

— поличка для туалетних речей;

— завіси для ванни чи душу;

— килимок на підлозі;

— тримач для рушників, гачки для  одягу;

— склянка;

— рушники (не менше трьох на кожного  гостя), в тому числі банний;

— банна шапочка на кожного гостя;

— туалетне мило, туалетний папір, тримач для паперу;

— щітка для унітаза;

— кошик для сміття з вогнетривкого  матеріалу.

Згідно з вимогами стандарту  тризіркові готелі обов'язково повинні  мати: ресторан або кафе з кількістю  місць не менше 75 % кількості місць  у готелі; зал для проведення культурно-масових (ділових) заходів з аудіо- та відеоапаратурою; об'єкт для біологічного відновлення  організму — плавальний басейн, сауну, тренажерний зал, солярій  тощо; перукарню; кімнату побутового обслуговування; камеру схову; торговий заклад.

Обов'язкові послуги готелів цієї категорії:

— цілодобова робота служби прийому;

— віднесення багажу (на прохання);

— щоденне прибирання номерів, заправляння  ліжка;

— заміна постільної білизни щотри  дні або за бажанням гостя, щоденна  заміна рушників;

— повернення білизни після прання впродовж 24 год;

— надання праски;

— чищення та дрібний ремонт одягу;

— чищення взуття персоналом готелю або автоматом;

— надання в користування комп'ютерів, електронних засобів зв'язку, відео-, аудіоапаратури;

— зберігання коштовних речей у  сейфі адміністрації;

— обмін валюти (допускається наявність  пункту обміну валюти або банкомату  на відстані до 100 м);

— прийом кредитних карток;

— виклик таксі;

— бронювання квитків на різні  види транспорту, бронювання та продаж квитків до театру та в інші заклади  розваг;

— туристичні послуги;

— прокат спортивного й відпочинкового інвентарю для готелів, розташованих у курортно-рекреаційній зоні;

— виклик швидкої допомоги;

— сніданок, у тому числі надання  послуг із харчування в номер (за бажанням клієнта) від 7 до 24 год.

Обслуговуючий персонал повинен знати  посадові інструкції, функціональні  обов'язки та правила роботи, мати кваліфікацію стосовно виконуваної роботи і гарантувати  безпеку в готелі. Персонал служби приймання обов'язково мусить володіти англійською та ще однією мовою, найвикористовуванішою  в цьому регіоні, що підтверджує  документ про освіту. Весь обслуговуючий  персонал повинен мати формений одяг з диференційованими відмінностями  про службу, службові позначки та проходити  періодичний медичний огляд.

Чотиризіркові готелі. Будинок готелю повинен доповнювати архітектурний  ансамбль території, головний фасад  — вписуватись в архітектурний  стиль, приваблювати гостей. Обов'язкова автостоянка з охороною або гараж  із технічним обслуговуванням автомобілів, розташований у безпосередній близькості до готелю. Навколишній ландшафт необхідно  декоративно озеленити (це не стосується готелів у суцільній міській  забудові).

Готель повинен мати вивіску, що світиться, з емблемою, декілька входів — безпосередній до вестибюля, де міститься служба приймання, обладнаний повітряно-тепловою завісою та дашком на шляху від автомобіля, й окремий  службовий вхід. У ресторан повинні  бути входи з готелю та з вулиці.

Громадська частина приміщення готелю, насамперед зона рецепції, має  охоплювати мінімальну площу 30 м2 —  у готелях до 50 номерів, у більших  — 0,8 м2 на кожен номер. Будівельні матеріали, меблі й устаткування громадських  приміщень і номерів виконують  із дорогих матеріалів. Усі приміщення мають бути комфортними та у бездоганному технічному стані, оснащені килимами або  килимовим покриттям високої  якості, підлога — зі спеціального покриття — природного обробленого  каменю, мозаїки, оздоблювальної плитки. Необхідно передбачити декоративне  оформлення — картинами або іншими художніми творами, освітлювальними приладами, які гармонійно вписуються в інтер'єр, озеленення. У зоні приймання повинен бути сейф для зберігання цінностей, інформаційні та рекламні матеріали, в тому числі іноземними мовами. Обов'язкова наявність холів на поверхах. Якщо кількість номерів понад 30, гостей реєструють, використовуючи сучасне технічне обладнання.