Теоретичні аспекти міжнародної готельної індустрії

11. Франчайзинг у готельному  бізнесі України [Електронний ресурс]. – Режим доступу : www.maygerconsulting. com/archive/ Franchise% 20in%20 Hotel%20 Industry%20of%20Ukraine_ukr.pdf

12. Чудковский А. Д. Менеджмент  в туризме и гостиничном хозяйстве / А. Д. Чудковский, М. А. Жукова. – 2-е изд., стер. –М. : КНОРУС, 2006. – 320с.

13. ТОП-10 мировых гостиничных  операторов [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://www.otelier.com.ua/ index.php?s=41&sb=57

 

РОЗДІЛ 2. МІЖНАРОДНА ГОТЕЛЬНА ІНДУСТРІЯ НА СУЧАСНОМУ ЕТАПІ (В  УКРАЇНІ).

 

2.1. Соціально-економічні  чинники формування в Україні  готельної індустрії.

 

Гостинність - комплексна послуга, якій притаманні визначені споживчі властивості та яка створює позитивний образ підприємства та активізує  попит на послуги. Позитивний образ  у сфері гостинності має створюватися за допомогою всебічного використання відповідних ресурсів, комфортного  середовища, обґрунтованої стратегії  та концепції гостинності. Сукупність умов гостинності в єдиному технологічному процесі має бути постійно скоординована  і орієнтована на взаємовідносини  в системі "гість - послуга - середовише гостинності".

Середовище гостинності  багато в чому визначається зовнішніми чинниками (економічними, політичними, культурними і соціальними) та взаємодією особливих чинників (ресурси гостинності, індустрія гостинності, професії гостинності). Взаємодія цих чинників спрямована на забезпечення попиту на продукцію середовища гостинності.

На основі узагальнення вітчизняного та зарубіжного досвіду відносно визначення сутнісних характеристик  індустрії гостинності можна  констатувати, що вона охоплює різні  форми діяльності в сфері послуг, пов'язані з прийняттям і обслуговуванням  гостей, а саме:

- це види обслуговування, які базуються на принципах  гостинності та характеризується  щедрістю і дружелюбністю стосовно  споживачів;

- це сукупність суб'єктів  підприємництва, таких як готелі  і мотелі, туристичні агентства,  об'єкти показу. Для всіх цих підприємств є спільним те, що їх продукт - це комплекс фізичних, соціальних і емоційних компонентів;

- підприємства індустрії  гостинності - ресторани, готелі, курорти - беруть участь в створенні  невидимого продукту, придатного  до вживання тільки у момент  його пропозиції споживачеві.

Отож, гостинність - це процес прийняття і обслуговування гостей. Цей процес в широкому соціально-економічному значенні є складовою туризму, що визначається як сукупність відносин, зв'язків і явищ, які виникають  під час переміщення і перебування  людей в місцях, не пов'язаних з  їх постійним проживанням або  трудовою діяльністю.

Термін "індустрія гостинності", на наш погляд, слід розуміти як сукупність технологій гостинності, різних, певним чином пов'язаних між собою елементів, що взаємодіють в часі і в просторі і утворюють складну динамічну  систему.

Суттєвою складовою індустрії  гостинності є готельне господарство, яке нині стає бізнесом, що швидко розвивається. Сучасний готельний бізнес характеризується наявністю різних форм і видів  підприємств розміщення.

У світовій практиці готельний  фонд групують за різними ознаками. Поряд з тим, різноманіття підприємств  готельного сервісу, а також періодична поява нових видів робить, на нашу думку, будь-яку систематизацію типів  і характеристик підприємств  розміщення досить умовною.

Узагальнюючи теоретичні положення і досвід практики з  тематики наукового дослідження, необхідно  відзначити, що трактування певного  типу готельного підприємства повною мірою залежить від його призначення  та комплексу послуг, що надаються. Переважна більшість авторів  розглядає готель як споруду з  умебльованими кімнатами для  тимчасового проживання. Однак в сучасних умовах готель не є лише місцем для проживання, тим більше тимчасового. Досить часто номерний фонд використовується під різні офіси, тимчасові представництва фірм та установ. В процесі дослідження ми виділили найбільш вагомі класифікаційні ознаки готельних підприємств як закладів розміщення людей (рис.1).

 

 

Рис. 1. Класифікація готельних  підприємств

 

Різні типи готельних підприємств - це важлива складова створення  туристичного продукту. їх основне  призначення - це створення належних умов для тимчасового проживання туристів і тих, хто подорожує, та надання різних за характером послуг. Відповідно, ринкова привабливість  готельного комплексу залежить від  якості створення і надання системи  послуг своїм гостям.

В умовах трансформації ринкової економіки новий статус одержали готельні послуги, критерієм якості яких стала гостинність. Проведені  нами дослідження соціально-економічної  суті готельних послуг свідчать про  відсутність єдиного підходу  серед науковців щодо термінологічного визначення готельних послуг як економічної  категорії.

Вивчивши різноманітні підходи  до трактування таких економічних  категорій, як "послуга", "туристична послуга", "готельна послуга", ми прийшли до висновку, що готельна послуга - це продукт готельної індустрії, що виступає особливим об'єктом підприємницької  діяльності підприємства готельного господарства щодо задоволення особистих потреб споживачів. Це, в свою чергу, дозволяє розглядати вид готельної послуги як сукупність однорідних послуг, які характеризуються загальними технологічними ознаками та є результатом діяльності підприємства готельного господарства.

Готельна послуга має  споживчу вартість, результат якої може набувати як матеріальної, так  і нематеріальної форми. Готельна послуга  як товар суттєво задіяна у  формуванні суспільного продукту, що, на наш погляд, є ключовим у розумінні  її сутності, сфери діяльності, закономірностей  та тенденцій розвитку.

Вважаємо, що готельні послуги  доцільно розглядати як провідну систему  в структурі готельного комплексу. Головною метою такої системи  є реалізація принципу гостинності.

Систему послуг готельного комплексу правомірно віднести до цілеспрямованих  систем, оскільки її поведінка підпорядкована досягненню відповідної мети - максимальному  задоволенню потреб особи. Крім того, система готельних послуг характеризується самоорганізованістю, оскільки їй притаманна властивість у процесі функціонування змінювати свою структуру. Ми виділяємо  такі характерні риси системи послуг готельного комплексу: єдність цілей  всіх елементів; багатофункціональність; висока адаптивність; динамізм.

З'ясовано, що за своєю структурою система послуг готельного комплексу  є багатомірною. Вона включає різнорідні за своїм характером підсистеми: організаційну; функціональну; забезпечувальну; економічну; техніко-технологічну; обслуговуючу; інформаційну; комерційну; контрольно-облікову та соціально-культурну. 
 
Дослідження дозволило встановити, що в процесі формування системи послуг готельного комплексу доцільно акцентувати увагу на трьох її основних елементах: визначення головного споживача ринку для реалізації послуг; визначення основної послуги, яка надається готельним підприємством; створення технологічної схеми виробництва готельних послуг. Виявлено, що існують різні методи оцінювання якості готельних послуг. їх критичний огляд дозволив аргументувати доцільність виокремлення методичних підходів визначення рівня якості готельного обслуговування із врахуванням сприйняття споживачами основних його елементів.

У другому розділі "Дослідження умов і тенденцій розвитку сервісу готельного господарства України"визначено сучасний стан та тенденції розвитку готельного господарства в Україні; проведено оцінку організаційно-економічних чинників впливу на розвиток вітчизняних готельних підприємств; розроблено методику оцінки якості елементів готельного обслуговування.

Готельне господарство становить  значну й надзвичайно важливу  частину сфери послуг, є одним  з рентабельних вилів господарської  діяльності, проте потребує значних  фінансових ресурсів для функціонування и розвитку.

Тому, починаючи з 1995 p., зберігалася  тенденція скорочення кількості  підприємств готельного господарства і тільки у 2005 р. ситуація дещо змінилася  на краще, намітилася тенденція до їх збільшення (рис. 2).

  
Рис. 2. Динаміка зміни кількості  підприємств готельного господарства за 1996-2007 pp.

 

Так, на території України  у 2007 р. функціонувало 1420 підприємств  готельного господарства, в т. ч. 812 готелів, 19 мотелів, 6 готельно-офісних центрів, 9 кемпінгів, 42 молодіжні бази та гірські  притулки та 532 інших місця для  короткотермінового проживання. Порівняно  з 2000 р. їх кількість збільшилася  на 112 одиниць, або на 8,6 %. Це відбулося  переважно за рахунок створення  нових готелів, розширення кількості  звітуючих непрофільних підприємств, які мають на своєму балансі молодіжні  турбази та гірські притулки і  інші місця для короткотермінового розміщення, або тих підприємств, що у звітному році розпочали діяльність з надання готельних послуг.

В структурі готельного господарства України переважають "незіркові" готельні підприємства, що незадовільно характеризує вітчизняну готельну індустрію. Поряд з тим, необхідно відзначити позитивну тенденцію щодо зростання  кількості три-, чотири- і п'ятизіркових  підприємств при незмінній кількості "незіркових".

Основним центром розвитку готельного бізнесу в Україні  є м. Київ, де зосереджено майже 10 відсотків всіх вітчизняних готельних  підприємств. Друге місце за кількістю  готельних підприємств посідає  Дніпропетровська область, а третє - Львівська, в яких представлено підприємства всіх категорій.

Ми встановили характерні негативні особливості функціонування вітчизняних готельних підприємств, а саме: низька частка доходів від  додаткових платних послуг та перевищення  витрат готельних підприємств над  їх доходами як результат незадовільного рівня завантаженості. Відповідно до "Розрахунків середній рівень завантаженості готельного господарства України становить 29 відсотків. А

Станом на 1.01.2008 року в  Україні нараховувалося 812 готелгрізних категорій, що становить 57,2 відсотків  від загальної кількості готельних  підприємств. Найбільшу частку займають готелі без встановленої категорії, причому їх кількість за три останні  роки зросла на 9,6 відсотків. Це свідчить про те, що на початковому етапі розвитку готелю не висувається мета забезпечення високого рівня якості готельних послуг. Збільшення кількості готелів вищих категорій фактично відбувається на основі реформування існуючої готельної бази, що, зрозуміло, дозволяє економити капітальні вкладення, але, на нашу думку, не створює належних умов для ефективного розвитку якості готельних послуг.

Поряд з традиційними підприємствами готельного господарства, які пропонують своїм клієнтам повний комплекс послуг з приймання, розміщення, харчування та обслуговування, існують так звані  нетрадиційні місця для проживання (літні будиночки, котеджі, квартири тощо, які здаються під час відпускного  періоду). Ці місця для проживання, як правило, обмежуються лише можливістю розміщення. При цьому харчування, прибирання номерів та додаткові послуги або цілком відсутні, або клієнт потрібне виконує самостійно, або замовляє за окрему плату. Ринок послуг нетрадиційних місць для проживання розвивається останнім часом швидше, ніж готельна сфера загалом.

Дослідження свідчать, що останнім часом суттєву конкуренцію підприємствам  готельного господарства створюють  фізичні особи-підприємці та власники приватних будинків та квартир, кількість  яких за останні роки інтенсивно зростає. Вони пропонують відвідувачам повний спектр основних та додаткових готельних послуг при значно нижчій їх вартості. У 2007 р. кількість фізичних осіб-підприємців, що займалися готельним бізнесом, порівняно з 2005 р. збільшилась у 3,4 рази і становила 3548 осіб.

Однією з головних проблем  розвитку готельного господарства України  є створення сприятливого інвестиційного клімату та пошук джерел фінансування для будівництва нових і реконструкції  вже існуючих підприємств. Другою за вагомістю проблемою розвитку готельного господарства є формування системи якісних готельних послуг, які б відповідали міжнародним стандартам.

Групування відповідних  категорій підприємств залежно  від величини основних показників діяльності дозволяє стверджувати, що вітчизняні готельні підприємства є майже однаковими, незалежно від того, чи присвоєна  їм категорія, чи ні. Всі вони працюють в однакових стартових умовах, за винятком п'ятизіркових готелів. Останні відносяться до найвищих групових позицій. А це свідчить про необхідність розвитку і подальшого удосконалення матеріально-технічного забезпечення готельного господарства України, що, на нашу думку, можливо здійснити шляхом активізації інвестиційної діяльності суб'єктів господарювання і держави в цілому.

На процес формування системи  готельних послуг впливають різноманітні зовнішні та внутрішні чинники. Встановити ступінь впливу кожного з них  досить важко, в першу чергу, через  обмеженість інформаційної бази та складність її отримання. За допомогою  вибіркового обстеження 600 готельних  підприємств встановлено залежність обсягу готельних послуг від їх виду та місця розташування (табл. 1).

Таблиця 1

Розподіл готельних підприємств  залежно від виду та місця розташування (%)

Групова ознака	Кількість різновидів послуг
	до 10	10-15	16-20	21-25	26-30	більше 30
Адміністративне місце розташування:
обласний центр	18,4	26,4	18,9	12,3	18,1	5,9
місто обласного підпорядкування	16,4	29,7	20,1	19,1	7,9	6,8
районний центр	38,7	20,9	6,7	30,4	2,8	0,5
Місце розташування в межах  населеного пункту:
центральна частина міста	9.3	4,3	30	5,7	32,4	18,3
околиця	1,5	40,9	16,7	22,7	17,9	0,3
за межами міста	7,9	11,8	10,9	22,2	39,9	7,3
Призначення зони розташування:
ділова зона	1,3	5,1	29,8	48,5	12,9	2,4
курортно-рекреаційна зона	0	9,6	8,4	16,4	21,8	43,8
історико-культурна зона	0	1,1	9,4	30,9	33,9	24,7
без визначених пріоритетів	2,1	12,7	9,8	29,7	25,3	20,4
Тип готельного підприємства:
готель	9,8	16,7	19,1	22,3	20,7	11,4
мотель	16,7	29,7	25,2	13,9	8,9	5,6
кемпінг	33,8	29,6	16,7	9,7	10,2	0
туристична база	16,9	17,1	17,6	16,7	16,9	14,8
готельно-офісні центри	0	0	32,9	34,7	30,1	2,3
туристичний притулок	18,9	27,9	49,7	3,5	0	0