Теоретичні аспекти міжнародної готельної індустрії

Розділ 1. Теоретичні аспекти  міжнародної готельної індустрії

1.1. Сутність готельної  індустрії.

1.2. Еволюція розвитку  міжнародної готельної індустрії.

1.3. Значення міжнародних  готельних організацій.

Розділ 2. Міжнародна готельна індустрія на сучасному етапі (в  Україні).

2.1. Соціально-економічні  чинники формування в Україні  готельної індустрії.

2.2. Класифікація готельних  підприємств на міжнародному  рівні в Україні.

2.3. Державне регулювання  готельної індустрії в Україні.

Розділ 3. Перспектива розвитку міжнародної готельної індустрії  України.

3.1. Інноваційний підхід  до розвитку готельних мереж.

3.2. Впровадження закордонного  досвіду в Україні.

3.3. Перспектива розвитку  готельної індустрії в Україні.

 

ВСТУП

Стрімкий розвиток міжнародного, внутрішнього, ділового туризму в  усьому світі висуває підвищені  вимоги до якості готельного сервісу, що прямо залежить від ефективності інноваційних процесів.

Проблеми інноваційного  розвитку готельних підприємств  є малодослідженими. Значною мірою  це пов'язане з тим, що довгий час  і сам рекреаційно-туристський  комплекс залишався на периферії  наукового спостереження. З початком економічних реформ протягом 90-х  років з'явилася гостра потреба  в системному вивченні загальних  і специфічних властивостей готельного бізнесу, його організації, закономірностей  розвитку й керування, його міжгалузевих і інфраструктурних взаємозв'язків. На перший план висунулися проблеми пошуку інвестицій, на базі яких могло б  здійснюватися розвиток готельних  підприємств відповідно до міжнародних  стандартів комерційної гостинності. Однак сучасна економічна теорія дотепер пропонувала рішення  цих проблем переважно для  галузей матеріального виробництва. Специфіка готелів у цьому  плані поки адекватно не відбита. Готельні інновації продовжують  аналізуватися лише у вузькому спектрі  додаткових послуг, які може зробити  готель своїм клієнтам, а її інвестиційний  розвиток продовжує залишатися за межами комплексного економічного аналізу. В  умовах підвищеного попиту на послуги  розміщення для різних категорій  туристів незмірно зростає потреба  в дослідженні інноваційного  розвитку з погляду організації  інноваційних процесів усередині підприємства і їхньої федеральної підтримки, обґрунтування критеріїв новизни  при впровадженні інвестиційних  проектів у готелях різної категорії, формування й використання інвестиційних  ресурсів. Дотепер у регіональній економіці недостатньо враховуються й реалізуються інвестиційні можливості для розвитку рекреаційно-туристського комплексу, засобів розміщення, особливо, готелів.

Таким чином, актуальність курсової роботи визначається:

а) відсутністю системних  досліджень інноваційного розвитку готельних підприємств;

б) недостатньою вивченістю процесів інвестування інновацій у  системі інфраструктурних підрозділів  засобів розміщення рекреаційно-туристського комплексу.

Для дослідження проблеми інноваційного розвитку готельної  індустрії досліджувалися фундаментальні основи впровадження заходів науково-технічного прогресу, його економічна сутність, взаємозв'язок з підприємницькими процесами. Це обумовило  звертання до праць Й. Шумпетера, К. Оппенлендера, П. Ф. Друкера, А. И. Анчишкина, Н. Кондратьева, М. Делягина, Д. И. Кокурина, Ю. В. Яковца.

Проблеми інвестиційного розвитку підприємств різних галузей  економіки представлені в працях В.М. Аньшина, B.C. Барда, И.А. Бланка, В.А. Колоколова, Р.А. Фатхутдинова. У процесі  аналізу стану сучасного рекреаційно-туристського сектора економіки були використані  праці Линн Ван Дер Ваген, Эт., Кристофера, Дж. Р. Уокер, И. Енджейчик, А.Ю. Александровій, Ю.Ф. Волкова, В.Г. Гуляєва, Г.П. Єрмакова, И.В. Зорина, Д.К. Исмаева,. Н.И. Кабушкина, А.Л. Лісника, А.В. Наследышева, А.С. Орлова, Г.А. Папиряна, B.C. Сенина., С.С. Скобкина, В.А. Квартального, А.А. Чудновского, Е.Е. Филипповского, Л.В. Шмаровой. Однак  у перерахованих джерелах проблеми інноваційного розвитку готельних  підприємств або одержували непряме  висвітлення, або не висвітлювалися взагалі. Відзначимо, що в цей час  монографічні праці про готельний  бізнес майже відсутні, а практично  весь перелік використовуваної літератури представлений або підручниками й навчальними посібниками, виданими за останні 5 років, або перекладними брошурами, які мають не стільки  науковий, скільки популярний і рекламний  характер.

Недостатня вивченість процесів впровадження інновацій і інвестиційного розвитку готельних підприємств  на тлі попиту, що збільшується, на готельні послуги, фрагментарне й неповне  висвітлення цієї проблеми в наукових публікаціях визначили вибір теми дослідження, її ціль, завдання й структуру.

Ціль роботи складається  в розробці теоретичних і організаційних основ інноваційного розвитку готельних  підприємств як інфраструктурних підрозділів  туристського комплексу. Здійснення зазначеної мети зажадало рішення наступних  завдань дослідження:

- конкретизувати основні  ознаки інноваційного розвитку  готельних підприємств;

- виявити специфічні особливості  готельних інновацій, довести  їхню соціально-рекреаційну природу  й зв'язок з інноваціями в  туризмі;

-запропонувати моделі  інноваційного розвитку готелів  і досліджувати організаційні  особливості їхньої реалізації;

- обґрунтувати галузеві  особливості інвестування інноваційної  діяльності готелів;

- проаналізувати й систематизувати  види інвестиційних стратегій  готельних підприємств і виявити  їхні специфічні ознаки.

Предметом курсової роботи є відносини, що складаються в  процесі інноваційно-інвестиційного розвитку підприємств.

Об'єкт дослідження - готельні підприємства регіону як інфраструктурні  підрозділи рекреаційно-туристського комплексу.

Теоретичною й методологічною основою послужили положення, викладені  в роботах вітчизняних і закордонних  авторів по досліджуваній проблемі, нормативні документи України, що стосуються питань економічного розвитку готелів  і всього рекреаційно-туристського комплексу, програми розвитку й постанови  України. У роботі застосовувалися  наукові методи й прийоми економічного аналізу, порівняння й аналогії; єдності  об'єктивного й суб'єктивного  в розвитку економічних процесів.

 

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ МІЖНАРОДНОЇ ГОТЕЛЬНОЇ  ІНДУСТРІЇ

 

1.1. Сутність готельної  індустрії.

 

Сфера гостинності це комплекс галузей головне завдання яких пов’язується з обслуговуванням туристів під  час їхнього перебування поза місцем постійного проживання. До сфери  гостинності, згідно визначень провідних  спеціалістів у сфері економіки  туризму, належать готельний та ресторанний  біз-нес, підприємства транспортного  обслуговування, сфера роз-ваг. Готельна сфера в структурі індустрії  гостинності виконує ключові  функції, оскільки пропонує відвідувачам комплекс послуг, у формуванні та реалізації яких беруть участь всі сек-тори й  елементи індустрії гостинності. Таким  чином, доціль-но виділити готельну індустрію  як найбільш комплексну складову індустрії  гостинності та розглядати її самостійно.

Зміст понять «готельна справа», «готельний бізнес», «го-тельна індустрія» — пов’язується з економічною  діяльністю спеціалізованих підприємств, що пропонують на комерційній основі власні послуги і забезпечують клієнтам, які подоро-жують необхідні умови  для розміщення та харчування.

В умовах конкурентного ринку  послуг гостинності, праг-нення підприємств  до отримання найбільшого прибутку та зростаюча платоспроможність  споживачів послуг, спонукає підприємства готельного бізнесу забезпечити  не лише про-живання та харчування, зумовлює необхідність розширення обсягу додаткових і супутніх послуг. Це збагачує зміст по-няття «готельний бізнес», розширює сферу діяльності готель-них  підприємств, що надають послуги  не тільки власного ви-робництва, але  й суміжних галузей.

Необхідно зазначити, історично  поняття «готельне госпо-дарство» використовувалось лише для визначення діяльності готелів. Згодом, у зв’язку  з урізноманітненням типів засобів розміщення, ця діяльність охоплює мотелі, кемпінги, турист-ські бази та інші підприємства. Таким чином, готель є основ-ним типом засобів розміщення, що визначив назву цій сфері діяльності.

Готельне господарство —  сукупність готельних підпри-ємств  різних типів, що здійснюють приймання  і надання по-слуг з розміщення, харчування, додаткових і суміжних послуг.

Окрім готельних підприємств, виділяються заклади роз-міщення, що не входять до системи готельного господарства. До цієї категорії належать спеціалізовані установи лікуваль-но-оздоровчого  профілю та відпочинку, у яких розміщення не є їх основним видом діяльності, а ціни наближені до собівар-тості  послуг.

Економічна сутність готельної  індустрії полягає у немате-ріальному  характері її діяльності. Результатом  виробничо-експлуатаційної діяльності готелів є головний продукт у  формі особливого виду послуг —  послуг гостинності, особливість яких пов’язується із тим, що вони створюються  і реалізують-ся в межах одного підприємства. Виробництво продукту гос-тинності не може здійснюватись  окремо від матеріального продукту, тобто виробничого використання матеріально-тех-нічної бази (споруди, комунікацій, устаткування, інвентарю), є основою одночасного виробництва  та реалізації послуг. Згід-но особливостей обслуговування у готельному господарстві, де поєднуються виробництво та споживання послуг, цей про-цес визначається поняттям «надання послуг».

Готельна послуга —  це дія (операція) підприємства з роз-міщення  споживача шляхом пропозиції номера (місця) для тимчасового проживання у готелі, а також інша діяльність, пов’язана з розміщенням і  тимчасовим проживанням [5].

Готельна послуга складається  з основних і додаткових по-слуг, що пропонуються споживачу при розміщенні і прожи-ванні у готелі. Зокрема:

— основні послуги —  це обсяг послуг готелю (проживання, харчування), які включені у ціну номера (місця) і надаються споживачу  згідно укладеного договору;

— додаткові послуги —  послуги, що не належать до основ-них  послуг готелю, замовляються і оплачуються  споживачем додатково згідно окремого договору (наприклад, послуги ав-тостоянки, пральні, сауни та ін.).

Характерною особливістю  сучасного готельного обслуго-вування  є децентралізація реалізації послуг. Великі готельні об’єднання формують спеціалізовані ланки для реалізації ос-новних послуг. Тому, частина операцій в процесі обслугову-вання туристів (попередній продаж, резервування місць  та ін.) не належать до компетенції окремих  ланок готельного підприємства та зосереджується у спеціалізованих бюро по-дорожей або самому підприємстві. Таким чином, на якість обслуговування у готелях впливає діяльність посередницьких ланок, що реалізують їхні основні послуги.

Обсяг, якість і асортимент послуг у готельній сфері зумо-влені  насамперед станом матеріально-технічної  бази і рівнем та кваліфікацією персоналу  закладу розміщення. Сьогодні спостерігається  постійне розширення та урізноманітнення матеріально-технічної бази й структури  персоналу готелів. Поряд з основними  будівлями готелів створюються  інші спо-руди — спортивні, медичні, розважальні тощо. Таким чином, процес обслуговування туристів ускладнюється, а послуги, що пропонуються мають  комплексний характер.

Ключове поняття «готель» тісно пов’язане з категорією «гість», «гостинність», його традиційна дефініція, згідно сло-вника В.І. Даля, пов’язується з постоялим двором або будин-ком з прислугою, приміщенням  для приїжджих з харчуван-ням. У сучасній економічній літературі найбільш визнаним визначенням цього  поняття є: «Готель — це заклад гостин-ності у якому подорожуючі  за винагороду можуть скорис-татись з  послуг ночівлі, а також харчування».

Поняття «готель», згідно найбільш поширеної наукової вер-сії, походить від латинського слова «hospitalis», що означає го-стинний. З іншої  точки зору, цей термін пов’язується з англій-ським словом «hospitality» (гостинність), що походить від старофранцузького  «hospiсе» і означає «благодійний будинок». Історичним прототипом цього  засобу розміщення є «Hospice de Beaune»  в Бургундії, який відомий також  як «Hotel Dieu» (Дім Бога), заснований у 1443 р. як благочинна лікарня і притулок для малозабезпечених. Згідно аналогії, у вітчизняній медичній сфері  збереглось використання поняття «госпіталь»  для озна-чення військово-медичного  закладу стаціонарного лікування.

Готель — це засіб розміщення, що надає особам, які пере-бувають  поза місцем постійного проживання комплекс по-слуг, головними серед яких є  послуги розміщення та харчу-вання.

Індустрія гостинності є  сукупністю підприємств, що надають  різні послуги з прийому і  обслуговування гостей. Таке визначення дуже близько поняттю сучасних готельних  комплексів, оскільки вони надають  не тільки послуги мешкання (розміщення), але і безліч різних супутніх послуг.

Під готельною діяльністю в Росії розуміється діяльність юридичних і фізичних осіб (індивідуальних підприємців), що володіють або наділяють  в установленому порядку майновими  правами на який-небудь колективний  засіб розміщення (місткістю не менше 10 місць) по безпосередньому розпорядженню  і управлінню їм для надання послуг з тимчасового розміщення (мешканню) і обслуговування громадян.

В готельній індустрії  Росії використовуються наступні поняття: