Организация торгово-технологического процесса

¹¹Источник: внутренний отчет предприятия ООО «Азбука Вкуса» 

       Из таблицы  видно, что количество товарных  единиц по сравнению с 2007 г  увеличилось на 354 шт., наибольший  удельный вес приходится на  Таганский мясокомбинат, Эльдорадо  – хлеб по 133,3%, Петмол – 133,3%, а также на продукцию ресторана  Сольер 130%. В таблице представлены  основные поставщики продукции.  Нужно отметить, что ассортимент  магазина состоит в основном  из импортной продукции, поэтому  он формируется на центральном  складе, а затем поставляется  по магазинам, весь непродовольственный  ассортимент формируется именно  там.

      «Азбука Вкуса» использует централизованную систему закупок. Основу                       закупочной политики сети составляет долгосрочное планирование отношений с поставщиками и эффективное регулирование ассортимента. Целью закупочной политики является удовлетворение спроса потребителей сети и обеспечение рентабельности деятельности компании в целом. Закупочная политика разработана в соответствии со стратегическими планами развития компании; ассортиментной и ценовой политикой сети. Закупочная политика не является неизменной, а корректируется по мере роста бизнеса и развития конкуренции на рынке. В сети установлены и неукоснительно соблюдаются единые корпоративные правила отбора

поставщиков и товара, рассмотрения всех предложений о сотрудничестве, соблюдения всех положений действующего законодательства о защите прав потребителей, требований о безопасности товаров и требований, предъявляемых к пищевым продуктам. Установлены этические нормы взаимоотношения с потенциальными и существующими поставщиками и партнерами компании. «Азбука Вкуса» закупает продукцию более чем у 500 поставщиков и производителей. В настоящий момент на долю пяти крупнейших поставщиков сети приходится лишь 10% закупок, что отражает высокий уровень диверсификации. Контракты с поставщиками заключаются на год с возможностью продления по обоюдному согласию сторон. Маркетинговые соглашения, регламентирующие условия продвижения продукции поставщика в сети, являются обязательными для заключения. Условия маркетинговых соглашений пересматриваются ежегодно. Сеть обладает базой резервных поставщиков. Категорийные менеджеры сети «Азбука Вкуса» регулярно посещают продовольственные выставки в Европе, где размещают прямые заказы у европейских производителей. Эксклюзивные заказы способствует увеличению нормы прибыли от реализации данного ассортимента. ««Азбука Вкуса» нацелена увеличить долю импортного ассортимента в общем объеме продаж сети. Все товары поставляются в кредит. Средний срок погашения кредиторской задолженности составляет 35 дней. Поставщики свежей продукции поставляют товар непосредственно в супермаркеты «Азбуки Вкуса». Остальная продукция поставляется на склад, расположенный в ЦАО г. Москва. Площадь склада составляет 5 000 кв.м. Сеть обладает собственной системой логистики. Заказ товаров со склада происходит автоматически из каждого отдельно взятого магазина.

Доставка осуществляется не менее одного раза в сутки, что  позволяет поддерживать

высокий уровень стабильности ассортимента в магазинах сети.

   АВС – анализ наиболее распространенный метод исследования, способствующий оптимизации ассортимента в торговле. Увеличение продаж и повышение эффективности ассортимента напрямую зависят от правильной оценки прибыльности каждой товарной позиции, отсутствия «залеживающихся товаров».

 Главное положение закона  Парерто, на самом деле сформулированного  применительно к итальянской  экономике, утверждает принципиальное  значение соотношения 80/20. Применительно  к формированию торгового ассортимента  это значит, что 20% товаров приносят 80% дохода, и наоборот оставшиеся  четыре пятых товаров приносят  дохода всего 20%. Результатом АВС  анализа является возможность  определения наиболее доходных 20% товаров. Таблица 12.

Для проведения АВС анализа необходимо выявление следующих факторов – объекта анализа и критерия анализа. При анализе ассортимента в магазине объектами могут стать товарные группы, товарные категории, товарные позиции.

Таблица 12.

 АВС –анализ

Группы товаров	Наименование  товарных групп	2007год		2008 год		Доля с нарастающим  итогом	группа
		Тыс.руб	Уд.вес%	Тыс.руб	Уд.вес
1	2	3	4	5	6	7	8
Продовольственные товары	Алкоголь	65500	8,6	67000	8,5	8,5	А
	Мясные деликатесы	65300	8,5	66900	8,5	17,0	А
	Хлебобулочные- изделия	65000	8,5	66000	25,4	25,4	А
	Готовая кулинария	63700	8,3	64200	8,2	33,6	А
	Рыба	59700	7,8	63200	8,0	41,6	А
	Кондитерские изделия	59400	7,8	62500	7,9	49,5	А
	Сыры	59700	7,8	63200	7,9	57,4	В
	Овощи, фрукты	54400	7,1	56700	7,2	64,6	В
	Молочная продукция	54300	7,1	55100	7,0	71,6	С
	Соки, воды	45700	6,0	46000	6,0	77,6	С
	Продолжение таблицы 12
	Бакалея	45500	6,0	45900	5,8	83,4	С
	Торты,пирожные	35800	4,7	36300	4,6	88	С
	Табачные изделия	19300	2,5	19700	2,5	90,5	С
	итого	693300	90,6	712000	90,5	90,5
Непродовольственные товары	Бытовая химия	21300	2,8	22000	2,8	93,3	С
	Средства личной гигиены	15200	2,0	15300	2,0	95,3	С
	Игрушки	13300	1,7	14000	1,8	97,1	С
	Газеты, журналы	11250	1,5	12100	1,5	98,6	С
	Посуда	10350	1,4	11100	1,4	100	С
	итого	71400	9,4	74500	9,5	-
	Итого по двум группам	764700	100	786500	100	-

¹²Источник: данные маркетинговых исследований ООО «Азбука Вкуса»

Таблица 13.

 Результат  АВС анализа

 

Группа	Объем продаж	Доля	Количество ТГ	Доля
Группа А	390000	49,6	6	33,3
Группа В	119000	15,1	2	11,1
Группа С	277500	35,3	10	55,5
Итого	786500	100%	18	100%

¹³Источник: данные маркетинговых исследований «Азбука Вкуса»

Из таблиц можно сделать  следующие выводы: в группу А вошли 6 товарных групп: алкоголь, хлебобулочные  изделия, мясные деликатесы, готовая  кулинария, рыба, кондитерские изделия. В группу В вошли две товарные группы сыры, овощи, фрукты, а самая  многочисленная группа С в неё  вошли 10 групп товаров.

 Управление товарными запасами в ООО «Азбука Вкуса»

Главный принцип политики формирования товарных запасов магазина — иметь такое количество продукции, которое необходимо для удовлетворения существующего спроса, и своевременно пополнять запасы новыми партиями товаров. Достаточно высокий процент отклонений связан в первую очередь с нестабильными отношениями с поставщиками. Кроме того, большое влияние на отклонения в нормативах товарных запасах имеют нестабильные закупочные цены, как неотъемлемый атрибут современной российской экономической действительности. Можно предложить следующие пути повышения эффективности использования товарных запасов:

1. Сокращение норм расходов  и всемерная экономия запасов.  Необходимо снизить проценты  потерь товарных запасов. 

2. Снижение остатков товарно-материальных  ценностей на складе.

3. Сокращение длительности  оборота на основе внедрения  прогрессивных технологий рекламы,  совершенствования действующих,  перехода на непрерывные процессы  мониторинга спроса, интенсификации  продаж.

4. Рационализация связей  с поставщиками и потребителями  с использованием жестких законов  и требований рыночной экономики,  что сведет к минимуму запасы  и остаток продукции на складе.

5. Ликвидация взаимных  неплатежей между магазином и  поставщиками.

6. Совершенствование форм  организации продаж.

7. Диверсификация продаж, обеспечивающая более быстрое  продвижение товаров в различных  сегментах рынка. 

Для того чтобы определить оптимальный размер товарных запасов  рассчитаем норматив товарных запасов  на 2008 год. На практике наиболее широкое  распространение получил метод  технико-экономических расчетов норматива  товарных запасов. В соответствии с  ним, объем товарного запаса разбивается  на отдельные элементы:

1. Товарный запас, необходимый  для показа покупателям и ежедневной  продажи. Размер этого запаса  зависит от количества наименований  товаров, реализуемых в магазине, средней цены одного наименования  и однодневного товарооборота. 

2. Товарный запас, необходимый  для обеспечения бесперебойной  продажи между поставками. Его  размер зависит от количества  наименований товаров, поступающих  в одной партии и интервала  между поставками.

3. Страховой товарный  запас, необходимый на случай  изменения покупательского спроса  или нарушения поставщиками договорных  обязательств. Его размер составляет  определенную часть от суммы  1-й и 2-й части нормы товарного  запаса.

4. Запас на время, необходимое  для приемки, проверки и предпродажной  подготовки товара.

Норматив запасов (Н) рассчитывается умножением нормы товарного запаса в днях (З) на однодневный товарооборот по предприятию (Т):

(1)

где ОБд_н - товарооборачиваемость в днях оборота;

ТЗ - средний товарный запас  за исследуемый период (руб.);

Т / ОБ_обн - однодневный оборот за тот же период (руб.);

Т / ОБ - объем товарооборота  за указанный период (руб.);

Д - число дней в этом периоде.

Для повышения эффективности  системы товароснабжения необходимо расширить сферу договорных отношений  с поставщиками и изготовителями товаров, повышать эффективность и  действенность договоров поставки.

В организации применяют два метода анализа и учета товарных запасов, такие как:

1. Инвентаризация, т.е. сплошной  подсчет всех товаров. Полученные  данные в натуральном выражении  оцениваются в действующих ценах  и сводятся по товарным группам  в общую сумму и оперативный  учет товаров.

По результатам инвентаризации определяют ориентировочный объем  реализации за период между двумя  инвентаризациями.

2. Снятие остатков или  оперативный учет, т.е. сверка  экспедитором складского помещения  фактического наличия товара  с данными товарного счета.

Товародвижение – это процесс реального доведения товаров до потребителя. Основу товародвижения составляют следующие операции: транспортировка товаров, погрузочно-разгрузочные операции, хранение товаров, комплектование торгового ассортимента, сортировка, фасовка, подготовка к продаже. Товар поступает со склада в торговый зал, а потом непосредственно покупателю.

Принципы товародвижения ООО «Азбука Вкуса»:

• использование кратчайших путей движения товаров;
• правильный выбор транспортных средств и эффективное их использование «Городской супермаркет» использует двухуровневый канал распределения.

 

Рисунок 2. Двухуровневый канал распределения

Методы розничной  продажи товаров в ООО «Азбука  Вкуса»

Характер и структура  операций по продаже товаров зависят, прежде всего от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса.

Применяют следующие методы продажи товаров:

1. самообслуживание,

2. через прилавок обслуживания,

3. с открытой выкладкой.  Анализ используемых методов  представлен в таблице 14.

Таблица 14.

 Анализ используемых  методов продаж в  ООО «Азбука Вкуса » за 2007-2008гг.

Метод продажи	Объем продаж				Темп роста, %	Отклонения (+,-)
	2007г., тыс.шт	Уд.вес, %	2008г., тыс.шт.	Уд.вес, %		абсолютн., тыс.шт.	Относит., (+,-),%
1	2	3	4	5	6	7	8
самообслуживание	1250	35,6	1550	35,6	124	300	0
открытая выкладка	1560	44,3	1850	42,5	118,6	290	-1,8
прилавок обслуживания	700	20	950	21,8	135,7	250	1,8
Итого	3510	100	4350	100	126,1	840	-