Организация торгово-технологического процесса

Ассортиментное предложение, в зависимости от площади супермаркетов, насчитывает от 9000 (200 кв.м.) до 18 000 наименований.  В среднем, на долю продовольственных  товаров приходится 77% от товарооборота  сети. В соответствии с принципами работы супермаркетов «премиум»  класса, ассортиментное предложение  сети отличается высокой долей свежих продуктов и алкоголя, а также  небольшой долей высококачественных сопутствующих товаров. При этом, несмотря на то, что сопутствующие  товары занимают менее 5% всех торговых площадей, они обеспечивают более 9% товарооборота. Ведущими товарными  категориями товаров по объему продаж являются алкоголь, фрукты и овощи, кулинария и молочные продукты, сыры, кондитерские товары. В каждую категорию продовольственных товаров входят деликатесные предложения. Их доля колеблется от 29% до 47%.

  На рисунке 5 приведено сравнение динамики и структуры основных товарных групп 2007- 2008г ООО «Азбуки Вкуса».

Приведён анализ оборота (выручки) «Азбука Вкуса» таблица 19.

 

Рис.5.Динамика и структура  основных товарных групп 2007 – 2008гг

ООО «Азбука Вкуса».

Таблица 19.

 Анализ оборота  (выручки) ООО «Азбука Вкуса»

Группа товаров	Наименование товарных групп	2007 год		2008 год		Тепм роста	Отклонение, (+,-)
							Абсолютное, тыс.руб	Относительное в %
Продовольственные товары	Фрукты, овощи	54400	7,1	56700	7,2	104,2	2300	0,1
	Готовая кулинария	63700	8,3	64200	8,2	100,1	500	-0,1
	Бакалея	45500	6,0	45900	5,8	100,9	400	-0,2
	Рыба	59700	7,8	63200	8,0	105,9	3500	0,2
	Мясные деликатесы	65300	8,5	66900	8,5	102,5	1600	0
	сыры	59700	7,8	62300	7,9	104,4	2600	0,1
	Хлебобулочные изделия	65000	8,5	66000	8,4	101,5	1000	-0,1
	Торты и пирожные	35800	4,7	36300	4,6	101,4	500	-0,1
Продолжение таблицы 19
	Кондитерские изделия	59400	7,8	62500	7,9	105,2	3100	0,1
	алкоголь	65500	8,6	67200	8,5	102,6	1700	-0,1
	Соки, воды	45700	6,0	46000	6,0	100,7	300	0
	Молочные товары	54300	7,1	55100	7,0	101,5	800	-0,1
	Табачные изделия	19300	2,5	19700	2,5	102	400	0
	Итого по группе	693300	90,6	712000	90,5	102,5	18700	-0,2
Непродовольственные товары	Бытовая химия	21300	2,8	22000	2,8	103,3	700	0
	Средства личной гигиены	15200	2,0	15300	2,0	100,7	100	0
	Игрушки	13300	1,7	14000	1,8	105,3	700	0,1
	Посуда	10350	1,4	11100	1,4	107,2	750	0
	Журналы, газеты	11250	1,5	12100	1,5	107,6	850	0
	итого	71400	9,4	74500	9,5	104,8	3100	0,1
	Итого по двум группам	764700	100	786500	100	103,7	21800	0,1

¹⁹Источник: данные бухгалтерской отчётности ООО «Азбука Вкуса»

           Из таблицы видно, что наибольшую  прибыль дают продовольственные  товары, по сравнению с 2007 она  увеличилась с 693300тыс.руб до 712000тыс.руб,  в сумме 18700тыс. руб. Непродовольственные  товары также повлияли на прибыль,  выручка увеличилась по сравнению  с 2007годом с 71400 тыс. руб до 74500 тыс.руб в 2008г. Абсолютное  отклонение составило 21800 тыс.руб  по двум группам. Темп роста  составил 103,7%. Наибольший удельный  вес пришёлся на группы товаров:

кондитерские изделия, их удельный вес составил -7,9%;

алкоголь – 8,5%;

хлебобулочные товары -8,4%;

мясные деликатесы – 8,5%;

рыба  -8%.

     Ассортиментная политика «Азбуки Вкуса» – результат целенаправленной деятельности в области товарного обеспечения рынка, основанной на долгосрочном планировании и регулировании ассортимента товаров сети, направленной на удовлетворение спроса потребителей супермаркетов «Азбуки Вкуса» и обеспечения рентабельности деятельности сети в целом.

Основополагающими принципами формирования ассортиментного предложения  сети являются:

 Сбалансированность: лучшие по качеству бренды во всех подгруппах товаров в каждой ценовой категории; популярные марки класса premium и деликатесов в каждой подгруппе товаров.

 Устойчивость/стабильность: бесперебойное наличие в реализации основного рабочего ассортимента магазинов.

 Динамичность: своевременное поступление новых марок и продуктов улучшенного качества; ротация за счет вывода из ассортимента слабооборачиваемых малодоходных позиций.

Ассортиментная политика сети реализуется категорийным менеджментом компании, который осуществляет целостное  управление категориями товаров  и относящимися к ним продуктам: от определения ассортиментного  портфеля и закупки до контроля реализации в магазинах сети.

                   Анализ динамики и структуры валового дохода

Валовой доход является основным источником формирования прибыли. Основную долю валового дохода составляют торговые наценки, относящиеся  к проданным товарам. Валовой  доход выражается в тысячах рублей и в процентах. В торговле источник информации – форма № 2 «Отчет о  прибылях и убытках» строка 029 (валовая  прибыль).

За счет валового дохода возмещаются издержки обращения  и образуется прибыль. Валовой доход  представляет разность между суммой реализованных товаров по продажной  цене (выручка от продаж за минусом  НДС) и себестоимостью проданных  товаров.

Кроме стоимостной оценки валовой доход может быть выражен  в процентах. Это уровень валового дохода, т.е. отношение валового дохода к обороту: У_ВД = ВД/О х 100%    (4).

 

Валовой доход по сравнению с 2007 годом в 2008 году увеличился в группе продовольственные товары с 278900 тыс.руб до 313300 тыс.руб, в сумме на 34400 тыс. руб. Темп роста составил113,1%. По группе непродовольственные товары валовый доход тоже увеличился на 2700 тыс.руб и стал составлять 28600 тыс. руб, темп роста составил 111%. Валавой доход увеличился особенно заметно по группе продовольственные товары, особенно по: группе готовая кулинария, удельный вес - 9,2%, мясные деликатесы - 8,9%, алкоголь – 9,4%. Общая сумма валового дохода на анализируемом торговом предприятии формируется за счет доходов, полученных от реализации товаров.

Величина валового дохода зависит от ряда факторов, основными  из которых являются: объем оборота  и уровень валовых доходов  к обороту.

Анализ динамики и структуры издержек обращения

Издержки обращения – это  выраженные в денежной форме затраты  живого и овеществленного труда, необходимые для доведения товаров  от производителя (поставщика) до покупателя. Издержки обращения отражают расходы  на транспортировку, хранение и приведение товара в удобную для реализации форму, а также расходы по продаже  товаров.

В качестве источника информации об издержках обращения следует  использовать данные бухгалтерской  отчетности – «Отчет о прибылях и убытках», форма №2, где издержки обращения отражаются по строке 030 «Коммерческие  расходы»; приложение к годовому бухгалтерскому балансу (форма №5) раздел 6; а также  статистическую отчетность ф. № П-4 «Сведения о численности, заработной плате и движении работников»  и др.

При анализе используется относительный  уровень издержек обращения в  процентах (У_ИО), который рассчитывается как отношение суммы издержек обращения (ИО) к обороту торговой организации (О):

У_ИО = ИО/О х 100%     (5)                                          

Таблица 21 показывает издержки обращения.

Анализ динамики и структуры  издержек обращения  за 2007-2008гг. (таблица 21).

Издержки в 2008г. по сравнению  с 2007г. выросли на 16100 тыс. руб., что  связано с расширением деятельности компании В структуре издержек обращения  большую часть в 2008г. занимают 3 группы расходов

 – оплата труда,

- содержание зданий и  оборудования 

-потеря товаров

- амортизация основных  средств 

Прежде всего это можно  объяснить тем, что продажа товаров  является главным видом деятельности предприятия, часть прибыли уходит на оплату труда персонала, а также  на содержание и строительство новых  магазинов и складских помещений  или их ремонт.

Анализ издержек следующий:

Оплата труда составила -13,4% - прежде всего это увеличение штата, така как сеть постоянно расширяется, а также увеличение заработной платы, которая два раз в год повышается с учетом индекса цен.

Содержание зданий и сооружений – 17,9% - это покупка нового торгового  оборудования, строительство торговых помещений и их аренда.

Потеря товаров – сюда относятся потери товаров связанные  с хищением, порчей товаров –  бой, а также связанные с хранением, например, когда было заказано товара больше, чем нужно, особенно в праздничные  дни.

 Амортизация основных  средств – 12,6%

Остальные статьи (расходы  на тару, транспортные расходы и  другие) имеют меньший удельный вес.

 Компания старается  пересматривать издержки, и где  можно их сокращать. Тем роста  составил 111,1 тыс.руб. Издержки обращения  возросли по всем группам. Абсолютное  отклонение - 16100 тыс.руб. Относительное  отклонение издержек обращения  2,7%. Удельный вес по отношению  к 2007 году составило -11,2%.

                 Анализ прибыли и рентабельности торговой организации

Финансовые результаты хозяйственной  деятельности торговой организации  характеризуются показателями прибыли  от продаж, прибыли до и после  налогообложения и выражается в  тысячах рублей или в процентах  к обороту (рентабельность).

Прибыль от продаж (П_О) определяется как разница между валовым доходом (ВД) и издержками обращения (ИО):

П_О = ВД – ИО     (6)                                                                     

Прибыль до налогообложения (П_ДН) определяется как разность между прибылью от продаж (П_о) и суммой внереализационных доходов (расходов) и прочих операционных доходов (расходов):

П_ДН = П_О + ВРД(Р) + ПОД (Р)  (7)                                              

Чистая прибыль (ЧП) определяется как прибыль после налогообложения (П_ДН) за минусом налога на прибыль.

В целом при комплексном  анализе эффективность деятельности торговых организаций необходимо определять показателем рентабельности продаж (УР), т.е. отношением прибыли различных  видов: прибыль от продаж (ф. №2 строка 050) П_О, прибыль до налогообложения (строка 140) П_ДН, прибыль от обычной деятельности (финансовая) (строка 160) П_Ф, чистая прибыль (строка 190) П_Ч к объему оборота (О), выраженным в процентах:

 

УР = П_О, П_ДН, П_Ф, П_Ч, / О х 100% (8)

Рентабельность продаж показывает, сколько прибыли организация  получила с каждого рубля проданного товара. Цель: в ходе анализа динамики изменения прибыли необходимо сравнить финансовые результаты отчетного года с предыдущим, определить темп роста  прибыли различных видов, сравнить темп их роста с темпом роста основных экономических показателей (оборота  валового дохода, издержек обращения). Особенно тщательно надо проанализировать внереализационные доходы и расходы, которые возникают в большинстве случаев в результате отсутствия контроля за расходами (дебиторской задолженности и т.д.). Задача: в случае образования убытка найти причины его образования и увеличения расходов по каждой позиции.

Таблица 22.

 Экономическая  эффективность ООО «Азбука вкуса»

№ п/п	Показатели	Единицы измерения	2007 год	2008 год	Темп роста, %	Отклонение (+,-)
1	Выручка от продажи товаров	тыс. руб.	566715	597160	105,3	30445
2	Себестоимость проданных  товаров	тыс. руб.	330315	328260	99,4	-2055
3	Валовая прибыль	тыс. руб.	236400	268900	113,7	32500
		%	41,5	45,0	108,4	3,5
4	Издержки обращения	тыс. руб.	83200	99300	119,3	16100
		%	42,7	53,9	126,2	11,2
5	Прибыль от продаж	тыс. руб.	32500	75500	232,3	43000
		%	13	17	130,8	4,0
6	Прочие операционные расходы	тыс. руб.	5200	6300	121,1	1100
7	Внереализационные доходы	тыс. руб.	3500	3850	110	350
8	Прибыль до налогообложения	тыс. руб.	29500	31200	105,8	1700
9	Налог на прибыль (20%)	тыс. руб.	7500	8200	109,3	700
		%	11	13,5	122,7	2,5
10	Чистая прибыль	тыс. руб.	2200	23000	104,5	1000
		%	35	42	120	7,0