Эффективность использования средств на оплату труда в организации общественного питания, основные направления ее повышения

 

Примечание. Источник: собственная разработка

 

Из таблицы 14 видно, что  комплекс столовых ЗАО «Атлант» имеет неблагоприятную тенденцию опережения темпов роста заработной платы по сравнению с производительностью труда.

Важной задачей анализа  является определение эффективности  использования фонда заработной платы. В процессе анализа необходимо выявить, в какой мере материальное стимулирование труда способствовало росту товарооборота, прибыли, повышению заинтересованности работников в достижении высоких конечных результатов.

Эффективность использования  фонда заработной платы характеризуется системой показателей, которая может быть дополнена индексными показателями эффективности использования фонда заработной платы. К показателям, характеризующим эффективность использования фонда заработной платы, относятся:

• товарооборот на рубль фонда заработной платы;
• доход на рубль фонда заработной платы;
• прибыль на рубль фонда заработной платы;
• прибыль на одного работника;
• фонд заработной платы на одного работника;
•   соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы;
• уровень фонда заработной платы в процентах к товарообороту;
• интегральные показатели эффективности использования фонда заработной платы.

Товарооборот на рубль фонда  заработной платы называется показателем  стимулирования товарооборота и  рассчитывается следующим образом:

 

                                              Ст = Т : ФЗП.                                                (30)

 

        Аналогично рассчитывается доход на рубль фонда заработной платы (стимулирование валового дохода):

 

                                                 Сд = Д:Т,                                                  (31)

 

где Д—  доход.

По такой же методике исчисляются  показатели прибыли (балансовой или чистой) на рубль фонда заработной платы (стимулирование прибыли):

 

                                                   Сп = П :Т,                                                 (32)

 

где Сп — стимулирование прибыли;

      П— прибыль.

Фонд заработной платы на одного работника или показатель стимулирования материальной заинтересованности определяется так:

 

                                               Смз = ФЗП : Ч,                                              (33)

 

где Ч— среднесписочная численность, чел.

Интегральный показатель эффективности использования фонда заработной платы можно рассчитать следующим образом:

 

                                                 И =√Cт×Cп.                                                (34)

 

При эффективном использовании  фонда заработной платы темпы роста основных показателей деятельности предприятия питания должны опережать темпы роста фонда заработной платы.

Рост товарооборота и прибыли  способствует увеличению экономической  отдачи средств фонда оплаты труда, а рост фонд оплаты труда приводит к ее уменьшению.Показатели эффективности использования фонда оплаты труда представлены в таблице 15. Т.к. комплекс столовых ЗАО «Атлант» не имеет прибыли, то показатели эффективности будем рассчитывать по доходам.

 

Таблица 15. Показатели эффективности использования фонда оплаты труда

 

Показатель	2006г.	2007г.	Отклонение          (+,-)	2007г. в % к 2006г.
Товарооборот, млн. руб. Доходы от реализации, млн. руб.	4628,00 1533,98	5297,00     1781,73	669,00        247,75	114,46 116,15
Убыток за отчетный период, млн. руб.	- 1240,00	-1314,00	-72,00	105,80
ФЗП, млн. руб.	1180,04	1415,28	235,24	119,93
Уровень ФЗП, %	25,50	26,72	1,22	104,79
Численность, чел.	176	175	-1,00	99,43
Товарооборот на рубль ФЗП	3,92	3,74	-0,18	95,43
Доход на рубль ФЗП	1,30	1,26	-0,04	96,84
ФЗП на одного работника	6,70	8,09	1,38	120,62
Товарооборот на одного работника	26,30	30,27	3,97	115,11
Интегральный показатель эффективности использования  ФЗП	-	-	-	-

 

Примечание. Источник: [7, с.250]

 

Как видно из таблицы 15, темп роста фонда заработной платы превышает темпы роста товарооборота и доходов от реализации, что является отрицательной тенденцией. Так, в 2007 году по сравнению с 2006 годом товарооборот комплекса столовых ЗАО «Атлант» увеличился на 14,46%, доход от реализации – на 16,15%, при этом фонд оплаты труда увеличился на 19,93%. Это обусловило рост уровня фонда заработной платы с 25,5% до 26,72% (или на 1,22%).

Темпы роста средней заработной платы  (120,62 %)  опережают темпы  роста производительности труда (115,11%). Это является негативным моментом.

Как в 2006, так и в 2007 году комплекс столовых ЗАО «Атлант» не имел прибыли. Поэтому нельзя говорить о таких  показателях, как показатели стимулирования прибыли и интегральном показателе эффективности использования фонда  заработной платы.

Результаты расчетов показывают, что  показатель стимулирования товарооборота снизился на 4,57 %, доходов — на 3,16%, показатель материальной заинтересованности увеличился на 20,62 %.

Основными факторами, оказывающими влияние  на динамику исчисленных показателей, являются товарооборот, доходы от реализации, прибыль, фонд заработной платы и численность работников. Рост товарооборота, доходов от реализации и прибыли способствует экономической отдаче средств фонда заработной платы, а рост фонда заработной платы приводит к ее уменьшению.

Эффективность стимулирования товарооборота  и прибыли рекомендуется оценивать  через показатели соответственно товарооборота  и прибыли на рубль фонда оплаты труда. Стимулирование материальной заинтересованности работников оценивается через  фонд заработной платы на одного работника (среднюю заработную плату). Влияние этих факторов на показатели стимулирования определяется методом цепных подстановок. Производится расчет условных показателей стимулирования товарооборота (УСт), валового дохода (УСвд), прибыли (УСп) путем деления соответственно товарооборота, валового дохода, прибыли за отчетный год на сумму фонда заработной платы за прошлый год. Условный показатель стимулирования материальной заинтересованности (УСмз) находим путем деления суммы фонда заработной платы за отчетный год на среднесписочную численность прошлого года. Произведем расчет условных показателей стимулирования и обобщим влияние факторов на эти показатели (таблицы 16 и 17).

 

Таблица 16.Обобщение влияния факторов на показатели стимулирования товарооборота и доходов от реализации

 

Показатель	Условный показатель стимулиро- вания	2006г.	2007г.	Откло- нение (+,-)	В том числе за счет
					товаро- оборота	доходов  от реалии зации	ФЗП
Товарооборот на рубль  ФЗП (показатель стимулирования товарооборота)	4,49	3,92	3,74	-0,18	0,57	-	0,75
Доходы от реализации на рубль ФЗП (показатель стимулирования доходов  от реализации)	1,51	1,30	1,26	-0,04	-	0,21	0,25

 

 Примечание. Источник: [7, с.251].

 

Из таблицы 16 видно, что наибольшее влияние на показатель стимулирования товарооборота оказало увеличение фонда заработной платы (за счет этого фактора показатель стимулирования товарооборота уменьшился на 0,75, а в результате роста объемов реализации  - возрос на 0,57). На показатель стимулирования доходов наибольшее влияние  оказал рост  фонда оплаты труда (за счет роста фонда оплаты труда показатель стимулирования доходов снизился на 0,25, а за счет роста доходов от реализации – увеличился на 0,21).

Далее определим влияние факторов на показатель стимулирования материальной заинтересованности работников (таблица 17).

 

Таблица 17.Анализ показателя стимулирования материальной   заинтересованности работников

 

Показатель	Условный показатель	2006	2007	Отклонение      (+,-)	В том числе за счет
					ФЗП	численности работников
ФЗП на одного работника (показатель стимулирования материальной заинтересованности работников)	8,04	6,70	8,09	1,38	1,34	0,05

 

Примечание. Источник: [7, с.252]

 

Данные таблицы 17 показывают, что показатель стимулирования материальной заинтересованности в большей степени увеличился за счет увеличения фонда заработной платы (+1,34), а за счет уменьшения среднесписочной численности он возрос на 0,05.

Для окончательной оценки эффективности  использования фонда заработной платы необходимо проведенные расчеты дополнить изучением коэффициентов эффективности использования фонда заработной платы. Они определяются отношением индексов показателей хозяйственной деятельности к индексу фонда заработной платы. Если коэффициенты эффективности использования ФЗП превышают единицу, то использование фонда заработной платы считается эффективным.

Результаты расчетов коэффициентов эффективности использования средств на оплату труда приведены в таблице 18.

 

 

 

 

Таблица 18. Коэффициенты эффективности использования фонда заработной платы

 

Коэффициенты эффективности                      использования ФЗП	2006г.	2007г.	Отклонение (+,-)
Отношение индекса товарооборота  к  индексу ФЗП	1,114	0,954	-0,160
Отношение индекса доходов от реализации  к индексу ФЗП Отношение индекса чистой прибыли к  индексу ФЗП Отношение индекса товарооборота  на одного работника к  индексу ФЗП	1,122 1,095	0,967 0,960	-0,155 -0,135
Отношение индекса товарооборота  на одного работника к  индексу средней зарплаты	1,113	0,954	-0,159
Отношение индекса чистой прибыли  на одного работника к  индексу ФЗП	-	-	-
Отношение индекса чистой прибыли  на одного работника к  индексу средней зарплаты	-	-	-
Отношение индекса ФЗП к индексу  численности работников	1,184	1,206	0,022

 

Примечание. Источник: собственная разработка

 

Большая часть коэффициентов эффективности использования фонда заработной платы в 2007 году меньше единицы. Это значит, что использование фонда заработной платы в комплексе столовых ЗАО «Атлант» нельзя признать эффективным. Также это говорит о слабом воздействии применяемой системы материального стимулирования труда на улучшение показателей хозяйственной деятельности, низкой экономической отдаче израсходованных средств на оплату труда. Анализ коэффициентов эффективности за предшествующий период свидетельствует о том, что ранее фонд заработной платы использовался эффективнее, так как все рассчитанные коэффициенты были больше единицы.

Анализ и количественная оценка показателей эффективности  использования фонда заработной платы позволяют выявить недостатки в деятельности предприятия, определить направления по повышению роли материальных стимулов на предприятии.

 

 

 

 

 

 

3. НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ  ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СРЕДСТВ НА ОПЛАТУ  ТРУДА

 

 

3.1. Совершенствование систем оплаты труда

 

 

 

Заработная плата является основным источником дохода работников, с ее помощью осуществляется контроль над мерой труда и мерой потребления. Она должна стимулировать работника к труду, способствовать повышению его качества и производительности.

Вследствие ряда негативных процессов  заработная плата перестала выполнять  стимулирующую функцию. Назрела  необходимость принятия оперативных  мер по внесению коррективов в  политику в области оплаты труда.

Мы считаем, что в работе по совершенствованию  систем оплаты труда следует   использовать зарубежный опыт.

Одним из направлений повышения  системы эффективности использования  средств на оплату труда является совершенствование систем оплаты труда. В зарубежных странах накоплен большой  опыт применения самых разнообразных  систем заработной платы. Для оценки системы оплаты труда на ЗАО «Атлант» сравним ее с оплатой труда  за рубежом.

Системы отдельных стран характеризуются  отличительными чертами: Швеции – солидарной заработной платой, Японии - оплатой  за стаж и рационализаторство, Германии – стимулированием роста производительности, США – оплатой за квалификацию, Великобритании – оплатой по индивидуальным контрактам, во Франции - индивидуализацией  зарплаты, Италии - выплатой коллективных и индивидуальных надбавок к отраслевой тарифной ставке и надбавками в связи  с ростом стоимости жизни. Одновременно наблюдается общая нацеленность систем заработной платы на повышение  эффективности производства.