Економічні аспекти управління виробничим потенціалом

 

                                                             Продовження таблиці 8

 

      За результатами оцінки привабливуості галузі ми можемо побачити що найбільшу вагу 0,18 має рентабельність продажу – зважена оцінка 0,72 . Чутливість до інфляції має вагу 0,16 та зважену оцінку 0,48.  Вага капіталоємності складає 0,15, її зважена оцінка 0,3.Ємність ринку та енергоємність мають вагу 0,14 та зважену оцінку 0,14. Найменшу вагу у загальному об’ємі мають показники -  сила конкуренції та темпи зростання ринку: 0,12 і 0,11 відповідно. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РОЗДІЛ  ІІІ. Стратегічна мета як інструмент стратегічного управління виробничим потенціалом підприємства

      ТОВ «Укр. -  Вереск» поставило перед  собою мету у цьому і наступному році розробити і розпочати виробництво  продукції, яка відноситься до лікувально – профілактичного харчування.

      Хліб  є основним продуктом харчування, споживаним щодня. За все життя людина з'їдає в цілому  15 тон хліба, причому основна його частина споживається не окремо, а заодно з іншими продуктами харчування, тобто хліб виступає як необхідна добавка майже до будь-якої їжі.

      Наукові дослідження в області хлібопечіння і харчової цінності хліба проводяться біля півтора століть. Серед вчених одними з перших цими питаннями займалися професора А.П. Доброславин і Ф.Ф.Эрисман.

      ТОВ «укр.-Вереск» виготовляє 9 найменувань  хлібних виробів.

      Так, як глобальним конкурентом ТОВ «Укр.-Вереск»  є  ЗАТ «Коровай», який виготовляє традиційні сорти хліба, такі як Хліб пшеничний формовий в/г, Хліб Український  подовий 1/г і житній, Хліб український  новий 1/г і житній формовий, Батон нарізний в/г, на ТОВ «Укр. – Вереск» доцільно було б скоротити виготовлення цих сортів хліба, замінивши їх на сорти хліба для лікувально – профілактичного харчування.

      Такими  є: хліб білково – пшеничний, хліб білково – отрубний, хліб ахлоридний (без солі).

     Білково-пшеничний  і білково-отрубний хліб зі збільшенням змісту білків до 21-23 % і зменшенням вуглеводів відповідно до 21 і 11 %. У білково-отрубном хлібі мається збільшений зміст харчових волокон, вітамінів групи В, мінеральних речовин, знижена энергоцінність - 216 ккал. Застосовують його в дієтах при цукровому діабеті, ожирінні й інших захворюваннях з обмеженням вуглеводів;

      Хліб  безсольовий з пшеничного чи житнього борошна містить у 100 г тільки 19 мг натрію замість 250-400 мг в інших видах хліба, його включають у дієти при гіпертонічній хворобі, недостатності кровообігу, хворобах нирок;

      Продукти  дієтичного харчування (дієтичні продукти) - харчові продукти, призначені для  лікувального і профілактичного  харчування. Під цим терміном маються на увазі продукти, спеціально призначені для лікувального і профілактичного харчування з метою заміни традиційних продуктів, що  рекомендуються не для окремих груп населення за медичними показниками. Вони відрізняються від звичайних продуктів харчування по хімічному складу, енергетичній цінності чи фізичним властивостям. Їх лікувальна і профілактична дія обумовлена різким обмеженням, чи навпроти, підвищеним змістом визначених нутрієнтів. Дієтичні продукти дозволяють змінювати хімічну структуру раціону харчування і привести її відповідно до  факторів ризику або вже з порушеними метаболическими процесами

     Дієтичні  хлібні вироби призначені для лікувально-профілактичного харчування так звані "здорові" сорти хліба.

      Наведемо  приклад розрахунку остаточної калькуляції собівартості одиниці продукції лікувально-профілактичного хліба:

Таблиця 3.1.

Структура собівартості - Хліб ахлоридний (без солі)

 

      Хліб  ахлоридний.  У рецептуру  входять: житнє й обдирне борошно.   Хліб формовий масою 500 грамів і у виді 300-граммових батончиків. Його готують із суміші житнього обдирного і пшеничного борошна (90:10) з додаванням дріжджів (0,5%) і молочної сироватки (60% до маси борошна).

Таблиця 3.2.

Структура собівартості - Хліб білково – отрубний

 
 

      Хліб  білково-пшеничний у вигляді формових виробів масою 200 грамів; у рецептуру його входять пшеничне борошно І сорту (25%), сира пшенична клейковина (75%), дріжджі і сіль

Таблиця 3.3.

Структура собівартості - Хліб білково - пшеничний

 

Продовження таблиці 3.3.

 

      Хліб  білково-отрубний формовий масою  200 грамів; у рецептурі його - сира клейковина (80%), отруби пшеничні (20%), дріжджі, сіль, вершковий маргарин, сахарин харчовий

      Наведемо  приклад розрахунку економічної  ефективності виробництва лікувально – профілактичних видів продукції.

Таблиця 3.4.  

Економічна  ефективність виробництва лікувально- профілактичних видів продукції 

 

      У результаті проведеного аналізу бачимо, що найприбутковішим продуктом на відміну від двох інших є хліб білково - отрубний – його рівень рентабельності складає 107%, що в двічі більше за інші наведені продукти.  
 
 
 
 
 

Таблиця 3.5.

Склад і  структура товарної продукції Прогноз  на 2010 рік