Товароведная характеристика и экспертиза качества цельного сгущенного молока с сахаром

 

Средняя экспортная цена на продукцию (1202 долл/т) заметно ниже уровня средней импортной цены (1802 долл/т). Самая дорогая продукция  вывозится из России в Узбекистан по цене 1900 долл/т, наибольшие поставки по экспорту в Казахстан осуществляются по ценам немного выше (на 2,3 %) средних контрактных экспортных цен-1231 долл/т. Самая дешевая продукция поставляется из России в Таджикистан (283 долл/т) и Туркмению (500 долл/т). [11]

 

3.5 Ценовая конъюнктура рынка сгущенного молока

Цены на сгущенное молоко с 1 января 2005 г. по 1 января изменились несильно. Цена на 1 января 2005 г. составляла 18,93 руб. за банку, на 1 января 2006 г.-20,71 руб. Таким образом, рост средних по России розничных цен на сгущенное молоко с сахаром составил 9,4 %, что несколько ниже средних темпов инфляции. Этот факт свидетельствует о достаточной степени насыщенности рынка и о его равновесном состоянии. [14]

Средние розничные цены на сгущенное молоко с сахаром  в региональном разрезе по состоянию на 1 января 2006 г. представлены в таблице 22.

Таблица 22 – Средние розничные цены на сгущенное молоко с сахаром

Регион Российской Федерации	Розничная цена на сгущенное  молоко с сахаром на 01.01.2006 г., руб. за условную банку массой 400 г	Изменение цены за месяц, %
Российская Федерация	20,71	101,18
Центральный федеральный  округ	20,69	101,05
Северо-Западный федеральный  округ	20,59	101,31
Южный федеральный округ	22,15	101,58
Приволжский федеральный  округ	19,65	101,56
Республика Башкортостан	20,45	100,74
Республика Марий Эл	19,89	100,38
Республика Мордовия	17,82	102,59
Республика Татарстан	18,59	100,00
Удмуртская Республика	21,09	101,84
Чувашская Республика	20,38	101,86
Кировская обл.	19,34	100,00
Нижегородская обл.	20,53	102,03
Пермская обл. (включая автономный округ)	19,97	104,15
Коми-Пермяцкий автономный округ	17,80	100,00
Ульяновская обл.	18,16	103,17
Уральский федеральный  округ	21,05	100,64
Сибирский федеральный  округ	20,05	100,96
Дальневосточный федеральный  округ	22,64	100,30

По России в целом ценовая ситуация по сгущенному молоку с сахаром на 1 января 2006 г. такова: средняя цена за условную банку составила 20,71 руб., за месяц выросла на 1,18%, в отдельных регионах отмечался значительный рост цен на продукцию. Так, в Белгородской обл. цены выросли на 6,31 %, Пермской - на 4,15, Республике Калмыкия - на 4,07 %. Более чем на 3 % средние цены за месяц увеличились в Ульяновской, Ростовской, Тверской, Калужской областях и в Карачаево-Черкесской Республике. В большинстве регионов рост цен составил в пределах 1-2 %. Розничные цены немного снизились за месяц в Брянской, Костромской, Курской, Псковской, Волгоградской областях, Республике Саха, Приморском крае и Еврейской автономной области.

Самыми высокими ценами на сгущенное молоко по состоянию на 1 января 2006 г. отличается Чукотский автономный округ - 37,04 руб. за банку, Корякский автономный округ - 29,53 руб. и Ненецкий автономный округ - 28,34 руб.

Самые низкие цены на молочные консервы в России: Республика Ингушетия - 17,16 руб., Коми-Пермяцкий автономный округ - 17,80, Республика Мордовия - 17,82, Ульяновская обл. -18,16 руб.

Коэффициент региональной дифференциации цен по сгущенному молоку по состоянию на 1 января 2006 г, составил 2,15 раза.

В ближайшие месяцы прогнозируется сохранение тенденции умеренного роста цен на молочные консервы - примерно 1 % в месяц.[11]

 

3.6 Анализ потребительских предпочтений сгущенного молока

 

Анализ  потребительских предпочтений сгущенного молока был проведен методом опроса покупателей с помощью специально разработанной анкеты (приложение Б).

Проведем  анализ данных анкетирования и выясним  какие факторы влияют на выбор сгущенного молока покупателями, а также частоту потребления и покупки данного товара среди всей группы сгущенных молочных консервов.

Сгущённое молоко с сахаром относится к группе молочных консервов. Эффект консервирования достигается за счёт тепловой обработки, сгущения, повышенного содержания сахара и герметичности упаковки. Сгущенное молоко один из популярнейших продуктов среди населения, является одним из самых распространённых лакомств среди солдат и детей. Сгущенное молоко как сырьё широко используется в кондитерской промышленности, а также на предприятиях общественного питания. Благодаря повышенному сроку хранения, сгущённое молоко с сахаром является стратегическим продуктом.  Поэтому на сегодняшний день к одним из основных потребителей сгущенного молока относят различных производителей других пищевых продуктов, например, блинчиков или мороженного со сгущенкой.

Что же касается непосредственно населения, то, по данным исследования, проведенного компанией “Эрконпродукт”, сгущенное молоко как особый вид сладкого продукта потребляют около 45% россиян с периодичностью от одного до нескольких раз в месяц в зависимости от исследуемой местности.

Проведенное анкетирование  показывает, что цельное сгущенное  молоко с сахаром является наиболее употребляемым из группы молочных консервов (рисунок 2).

Рисунок 2 – Употребление молочных консервов

 

Назвать марки сгущенки, присутствующие на рынке сегодня, сильными или успешными было бы преувеличением. Потребители выбирают молоко, ориентируясь на производителя, – сгущенка Коренковского молочного завода, сгущенное молоко завода в г. Алексеевка, «белорусская сгущенка» и так далее. Таким образом, потребители выбирают сгущенное молоко не по марке, а по наименованиям известных им заводов.

 Кроме того, фактором  выбора сгущенного молока может  быть и состав продукта –  выпускаемая в последнее время  рядом предприятий сгущенка с  добавлением растительных масел пришлась по вкусу далеко не всем, однако цена на нее немного ниже, чем на классическую, поэтому вполне возможно, что именно этой разновидности сгущенного молока отдают предпочтение представители низкодоходных слоев населения.

Если все же говорить об успешности того или иного брэнда, то наибольшим спросом пользуется сгущенка ТМ «Главпродукт» – доля семей, ее потребляющих, в августе 2003 года составила около 35% от числа всех домохозяйств, потребляющих сгущенные молочные продукты с сахаром. Однако, скорее всего, эта марка также ассоциируется с конкретным производителем, известным еще с советских времен.

Интересно, что среди  немногочисленных брэндов, присутствующих на российском рынке сгущенных молочных продуктов с сахаром, в рейтинге известности лидирует марка «Веселый молочник» - доля знающих ее составляет около 44% от числа всех домохозяйств, потребляющих сгущенку. Для сравнения – марка «Главпродукт» известна 41% респондентов (рисунок 3).

Рисунок 3 – Известность различных наименований сгущенного молока

 

Среди потребителей сгущенного молока весомую долю составляют домохозяйства  с детьми от 6 до 15 лет – около 37% от общего числа потребителей.

Следовательно, с одной  стороны, качество приобретаемых продуктов  оказывается решающим фактором выбора, но с другой стороны, при правильно выбранной стратегии продвижения – акцент на детскую аудиторию, удачное название брэнда, адекватная реклама, яркая привлекательная упаковка, оптимальная цена, удобная упаковка – у производителей сгущенного молока и сливок есть все шансы создать успешный брэнд.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Попытки придать молоку свойства, при которых существенные его  качества по возможности не изменялись бы в течение нескольких лет, относятся  еще к концу прошлого столетия. Затем задача эта небезуспешно разрабатывалась в сороковых и пятидесятых годах прошлого столетия, но была вполне удовлетворительно разрешена на практике лишь в 1856 г. Борденом, устроившим первую крупную фабрику сгущенного молока в Нью-Йорке.

В настоящее время производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых  отсутствует молочное скотоводство.

В группе сгущенных молочных консервов  цельное сгущенное молоко с сахаром занимает лидирующие позиции.

В ходе данной работы были выполнены задачи по изучению товароведной характеристики и проведению экспертизы качества цельного сгущенного молока, вырабатываемого по ГОСТ.

Благодаря консервированию и содержанию в составе сахара, цельное сгущенное молоко с сахаром имеет длительный срок хранения. Однако при несоблюдении параметров и режимов хранения в сгущенном молоке могут возникать пороки различного происхождения.

Помимо этого, на качество готовой  продукции влияет исходное сырье. Основной задачей современного производителя является расширение ассортимента своей продукции, а это может быть возможно путем использования качественно нового сырья, добавления его в прежнюю рецептуру. Такая тенденция расширения ассортимента и заметна в настоящий момент на рынке сгущенного молока.

На сегодняшний день в России остро стоит проблема фальсификации  цельного сгущенного молока с сахаром. Нередко производители не информируют  покупателя об использовании нетрадиционного, а главное нехарактерного для рецептуры цельного сгущенного молока с сахаром сырья.

Однако рынок  сгущенного молока, на мой взгляд, мог  бы развиваться намного динамичнее, если производители свою продукцию  будут сопровождать различными рекламными роликами и акциями. В СМИ, как объект рекламы, сгущенное молоко представляют достаточно редко, по сравнению, например с пивом. Ведь всем известна простая истина: реклама – двигатель торговли. Гораздо больше покупателей узнает о новом продукте. Конечно же, другое дело, если речь идет о продукте низкого качества, не способного выдержать жесткие условия рыночной экономики.

С помощью рекламы  осуществляется не только продвижение  товара на рынок, но и информированность  покупателей о продукции. Анализ потребительских предпочтений показал, что покупатели знают о сгущенном молоке очень мало.

Как же можно  обеспечить ненавязчивую информацию потребителям? Я думаю, что основным доступным  средством является размещение различного рода информации (полезной и научной) на упаковке. Обязательные требования к маркировке сгущенного молока были рассмотрены выше. Но на яркой красочной упаковке могут оказаться уместными различные кулинарные рецепты, интересные факты из истории молока.

Главным остается удовлетворение потребительских предпочтений, ведь именно покупатель своим выбором решает, быть вашей продукции лучшей или нет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 2903 – 78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия».
2. ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
3. Горощенко Л. Г., Динамика развития российского рынка молочных консервов // Молочная промышленность - №5 – 2006.
4. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб.: Питер, 2004. – 352 с.
5. Жукова Л. П., Молочные сгущенные консервы с сахаром и арахисовым экстрактом // Молочная промышленность - №3 – 2005.
6. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. М.: «Маркетинг», 2001. – 488 с.
7. Кузьмичева.М.Б. Российский рынок молочных консерв.// Молочная промышленность - №1 - 2002.
8. Мудрецов-Висс К. А. Микробиология. М.: Экономика, 1985г., - 364.
9. Огустин.М.А. Ингредиенты для рекомбинированных молочных продуктов.// Молочная промышленность, 2001, №10.
10. Рыбак Сергей, Сгущенке дадут новое имя // Ведомости - №2 – 2002.
11. Харина.Н.В, Забодалова.Л.А. Комбинированная основа для пастообразного продукта.// Молочная промышленность, 2002, №7.
12. Цены на молоко и молочные продукты.// Молочная промышленность, 2003, №12.
13. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Дашков и К, 2004. – 460с.
14. Эрвольдер.Н.Ю. Технология производства сгущенного молока из сухого молока и заменителей молочного жира по ТУ. ОООНПК «Прогрессивные Технологии».// http://www/protex.ru
15. www. omoloke. ru
16. www. trud. ru
17. www. agrocom. ru
18. www. bytmarket. ru
19. www. profitex. ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ