Товарная экспертиза плавленого сыра

     1 Товарная экспертиза. Понятие, содержание, принципы, классификация. Товароведная экспертиза.

     Изучение  любой учебной дисциплины начинается с определения ключевого понятия, составляющего ее предмет, а также целей и задач, направленных на усвоение теоретических знаний, практического умения и навыков в конкретной области профессиональной деятельности. Таким ключевым понятием является определение термина "экспертиза".

     Экспертиза  (от фр. espertise, от лат. espertus – опытный) – исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и других.

     В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие  важнейшие группы экспертизы: товарная, технологическая, судебно-правовая, в области сертификации, экологическая, таможенная и др.

     Экспертиза  как вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. Истоки практики проведения экспертиз можно отыскать в глубокой древности. Однако методологические основы экспертизы начали развиваться лишь во второй половине XX в. Без знания этих основ невозможно проводить экспертизу на современном уровне. Для этого необходимо определить предмет, цели, задачи и структуру учебной дисциплины и профессиональной деятельности.

     Предметом данной учебной дисциплины являются экспертиза потребительских товаров, или товарная экспертиза, ее важнейшие структурные элементы.

     Выделение этой области профессиональных знаний в самостоятельную учебную дисциплину произошло в начале 90-х годов, что было вызвано становлением рыночных отношений и в связи с этим потребностью более глубокого исследования товара как объекта коммерческой деятельности. До этого информация в области товарной экспертизы органически входила в товароведную характеристику отдельных товаров и была раздроблена по отдельным группам товаров и частным разделам товароведения.

     Создание  конкурентной среды на рынке потребительских  товаров, необходимость обеспечения  их конкурентоспособности в первую очередь за счет повышения качества потребовали совершенствования подготовки специалистов – товароведов-экспертов. Один из путей такого совершенствования – разработка учебной дисциплины "Основы и организация экспертизы", в которой систематизированы и обобщены основные теоретические положения в области экспертизы потребительских товаров.

     Рассмотрим  основные понятия учебной дисциплины.

     Товарная  экспертиза – оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

     При проведении экспертизы оценке могут  подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная  или только их часть.

     Экспертная  оценка – совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.

     При этом под товарной информацией следует  понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах или других источниках информации (нормативных, технических документах, учебной, научной, справочной литературе и т. п.).

     Экспертной  оценке могут подвергаться единичные  экземпляры, упаковочные единицы товаров, а также товарные партии. Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров или упаковочных единиц, объединенных общностью признаков: единовременностью выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами.

     Цель  экспертизы товаров – проведение количественных и порядковых оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному измерению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.

     Для достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:

     - правильно выбирать свойства, показатели  ассортимента и качества товаров  с учетом конкретных целей  экспертизы;

     - выявлять соответствие действительных  значений показателей установленным требованиям;

     - определять предполагаемые значения  показателей качества и/или коэффициентов их весомости;

     - измерять количественные и определять  стоимостные характеристики товаров;

     - осуществлять поиск необходимой  информации и использовать ее для целей экспертизы;

     - анализировать и оценивать полученные  данные для составления заключений или рекомендаций.

     1.1. Принципы товарной экспертизы

     При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать принципы объективности, компетентности, независимости, системного подхода, эффективности, безопасности для потребителей и окружающей среды. Большинство указанных принципов являются общими с другими видами профессиональной деятельности и рассматриваются в таких учебных дисциплинах, как "Основы стандартизации, метрологии и сертификации", "Теоретические основы товароведения". В связи с этим остановимся только на важнейших для эксперта принципах.

     Объективность заключается в предупреждении или устранении субъективизма при проведении экспертных оценок. Соблюдать этот принцип непросто, так как в основе экспертных оценок, осуществляемых отдельными экспертами, изначально заложены элементы субъективизма. Каждый эксперт отличается индивидуальными вкусами, взглядами, определенной профессиональной компетентностью и другими особенностями личности, что неизбежно влияет на характер и уровень экспертных оценок.

     Для преодоления субъективизма применяются  определенные средства и методы, обучение которым имеет чрезвычайно важное значение. К приемам, направленным на преодоление субъективизма, относится формирование экспертных комиссий по определенным признакам, например, введение в их состав специалистов одного профиля или наоборот – разных, взаимно дополняющих друг друга профилей.

     Независимость экспертов является важнейшим принципом, на котором базируется их объективность. Сущность принципа состоит в том, что эксперт должен быть независим от любых заинтересованных в результатах экспертизы сторон. Заинтересованной стороной могут быть и изготовители, и продавцы товаров, и потребители.

     Компетентность  экспертов обеспечивается их подготовкой в определенной области товароведных знаний и опытом работы с товаром. Для проведения товарной экспертизы необходимо в первую очередь глубокое знание товаров, их химических, физических и физико-химических свойств, а также процессов, влияющих на эти свойства. Кроме того, эксперт должен хорошо разбираться в вопросах технологии производства товаров, организации и учета товародвижения, коммерческой деятельности, ценообразования, документоведения, маркетинга, менеджмента, права.

     Любая учебная информация через определенное время забывается или устаревает. Поэтому эксперты должны постоянно повышать квалификацию путем самостоятельного изучения научной, учебной и справочной литературы, а также на курсах или семинарах по повышению квалификации.

     Системный подход необходим эксперту при любых экспертных оценках. Сущность его заключается в обобщении, группировке и приведении в определенную систему данных, необходимых для проведения экспертизы. Например, при экспертной оценке товаров очень важно уметь отнести их к определенной группе, подгруппе, виду, разновидности или типу. Такая систематизация должна основываться на правильном выборе признаков группировки или классификации. При этом очень важно, чтобы эти признаки носили принципиальный, а не случайный характер.

     Примером  сможет служить отнесение крахмала и крахмалопродуктов к группе кондитерских товаров. По нашему мнению, такая группировка носит случайный характер, так как по большинству принципиальных признаков (состав, пищевая ценность, сырье, назначение) крахмал не похож на основные подгруппы кондитерских товаров. Более правильно относить крахмал и крахмалопродукты к зерномучным товарам, с которыми крахмал объединяет общность основного питательного вещества – крахмала, высокое его содержание в товарах этой группы, а также основные виды сырья для производства (кроме картофеля).

     Второй  пример: жевательная резинка –  сравнительно новый вид товара на нашем рынке. До сих пор в курсе товароведения он не изучался. К какой группе пищевых продуктов его отнести? Если рассмотреть состав, пищевую ценность и назначение жевательной резинки, то вывод напрашивается один: к вкусовым товарам. Основанием для этого служит назначение товара – вкусовой продукт с тянущейся консистенцией. В состав ее входят пищевые добавки – вкусовые, ароматические, а также резина (латекс).

     Из  всех свойств пищевой ценности жевательной  резинки значение имеют только органолептическая  ценность и безопасность, так как сведения о физиологической ценности (бактерицидности, восстановлении кислотно-щелочного баланса) сильно преувеличены. Более того, для определенной категории потребителей (с больными или запломбированными зубами, желудочными заболеваниями и т. п.) жевательная резинка противопоказана.

     В работе эксперту довольно часто приходится сталкиваться с необходимостью применения системного подхода для отнесения нового вида, наименования или торговой марки товара к определенной группе.

     Принцип эффективности заключается в том, что окончательные результаты товарной экспертизы должны способствовать рациональному использованию товара, организации оптимального товародвижения и сокращению расхода сырья, материалов, электроэнергии, затрат труда, а также материальных и товарных потерь.

     Например, при проведении экспертной оценки новых  товаров эксперты учитывают увеличение или сокращение расхода сырья, затрат на производство, распределение и реализацию, после чего на основе принципа эффективности принимают решение о возможности серийного или опытного производства.

     Безопасность  товаров или связанных с ними торговых услуг является одним из важнейших принципов, на котором базируется их экспертиза.

     Безопасность  – состояние, при котором риск вреда или ущерб ограничен  допустимым уровнем (в соответствии с международным стандартом ИСО 8402, п. 2.8). При проведении товарной экспертизы эксперты обязательно должны учитывать  реальную или предполагаемую степень  вреда, который наносят или могут  нанести в дальнейшем товары и связанные с ними торговые услуги жизни, здоровью и имуществу потребителей, а также окружающей среде. Принцип безопасности положен в основу экологической экспертизы, в задачи которой входит оценка безопасности товаров для потребителя и окружающей среды. 
 
 

     1.2. Классификация товарной экспертизы 

     Классификация товарной экспертизы по видам проводится с учетом номенклатуры требований, применяемых для экспертной оценки.

     Товароведная  экспертиза – оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса, или на основании информации на маркировке или в товарно-сопроводительных документах.

     Санитарно-гигиеническая  экспертиза – оценка свойств товаров, осуществляемая экспертами для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности.

     Ветеринарная  экспертиза – оценка ветеринарной безопасности, осуществляемая экспертами для подтверждения соответствия товаров установленным требованиям.

     Экологическая экспертиза – оценка экологических свойств товаров, проводимая экспертами для установления их влияния на окружающую среду.