Товарная экспертиза плавленого сыра

     Форма и масса плавленого сыра должны соответствовать  требованиям, указанным в таблице 3.

     ТАБЛИЦА 3

     Источник

     По  физико-химическим показателям плавленые  сыры должны соответствовать требованиям  и нормам, указанным в таблице 4.

     ТАБЛИЦА 4

     Источник

     По  органолептическим показателям  плавленые сыры должны соответствовать  требованиям, указанным в таблице 5.

     Плавленые сыры по микробиологическим показателям  должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 6.

     ТАБЛИЦА 6

     Источник

     Жировая фаза плавленого сыра должна содержать  только молочный жир.

     Содержание  в плавленых сырах токсичных  элементов, микотоксинов, пестицидов и бенз(а)пирена (для копченых плавленых сыров) не должно превышать допустимые уровни.

     Маркировка

     На  каждую единицу потребительской  тары должна быть нанесена несмывающейся, непахнущей краской, разрешенной к  применению Минздравом, и другими  способами следующая информация:

     - наименование плавленого сыра.

     Наименование  плавленого сыра ( в т.ч. фантазийное) указывают в рецептурах. Плавленый сыр может иметь наименование аналогичного сычужного сыра, если его содержание в сырной смеси не менее 75%;

     - массовая доля жира в сухом  веществе, в процентах;

     - наименование и местонахождение  (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

     - товарный знак изготовителя (при  наличии);

     - масса нетто, г(кг);

     - состав;

     - пищевая ценность (конкретное значение  указано в рецептурах);

     - условия хранения;

     - дата изготовления;

     - срок годности;

     - способ приготовления и употребления (для сухих плавленых сыров);

     - обозначение стандарта;

     - обозначение технологического документа  при наличии сроков годности, отличных от установленных стандартом;

     - информация о подтверждении соответствия;

     - штриховой идентификационный код.

     Маркировка  транспортной тары и групповой упаковки должна содержать следующие информационные данные:

     - наименование и местонахождение  (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

     - товарный знак изготовителя (при  наличии);

     - наименование плавленого сыра;

     - массовую долю жира в сухом  веществе (в процентах);

     - номер партии;

     - количество упаковочных единиц  и массу нетто плавленого сыра  в упаковочной единице;

     - пищевую ценность для плавленых  сыров в блоках и сухих плавленых  сыров в мешках и бочках (конкретное  значение указано в рецептурах);

     - условия хранения;

     - дату изготовления;

     - срок годности;

     - номер смены (для банок);

     - информацию о подтверждении соответствия;

     - обозначение настоящего стандарта.

     Номер смены указывают в виде букв или  цифры рядом с датой изготовления плавленого сыра при нанесении маркировки, или указывают на ярлыке, или проставляют  штемпелем с наружной стороны  тары.

     Маркировку  на транспортную тару наносят на одну из торцевых сторон ящика с плавленым  сыром путем наклеивания этикетки или ярлыка, изготовленных типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора или другого приспособления, обеспечивающего четкое ее прочтение.

     Упаковка

     Потребительская тара и упаковочный материал для  упаковки:

     А) плавленых сыров:

     - алюминиевая фольга. Концы фольги  должны перекрывать друг друга  – секторы и бруски прямоугольные;

     - стаканчики и коробочки из  полимерных, комбинированных материалов;

     - слайсы из ленты полипропиленовой  или полиэфирного пластика (мулора);

     - стеклянные банки (для пастообразных  плавленых сыров);

     - тубы  (для пастообразных плавленых сыров);

     - газонепроницаемые полимерные пленки (полиамидные, полиолефиновые и  др.) для ломтиков, батончиков, батонов,  блоков.

     Б) пастеризованных и стерилизованных  плавленых сыров:

     - металлические банки;

     - стеклянные банки;

     - пакеты из комбинированных полимерных  металлизированных пленок.

     В) сухих плавленых сыров:

     - полимерные пленки, ламинированная  бумага;

     - картонные пачки с полимерным  вкладышем;

     - металлические банки.

     Г) ломтевых плавленых сыров:

     - оболочка «Амисмок» и оболочки на основе целлофана, пергпмента, белкозин, кутизин и другие газонепроницаемые пленки, без нанесения или с нанесением защитного покрытия из сплава на основе углеводородов и других составов, создающих герметизацию упаковки.

     Масса нетто плавленых сыров в потребительской  таре должна быть не более 10000 г.

     Плавленые сыры в потребительской таре укладывают в транспортную тару:

     - ящики полимерные многооборотные;

     - ящики из тарного плоского  склеенного картона;

     - ящики из гофрированного картона;

     - тару-оборудование;

     - контейнеры.

     В каждый ящик укладывают плавленые сыры одного наименования, с одинаковой массовой долей жира в сухом веществе, одного вида и типа потребительской  упаковки. Масса нетто плавленого сыра в ящике должна быть не более 20 кг.

     Транспортирование и хранение

     Плавленые сыры транспортируют специализированными  транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на этих видах транспорта.

     Плавленые сыры хранят на складах, торговых базах  и холодильниках упакованными в  ящики, уложенными штабелями высотой  не более 2 м (для картонных ящиков – не более 1,3 м). Укладку ящиков в  штабели производят с отступлением от стен и охлаждаемых батарей  на 0,4 м. Между сложенными штабелями  оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м. Торцы тары с нанесенной на них  маркировкой должны быть обращены к  проходу. Нижние ящики укладывают на поддоны или решетки.

     Хранение  плавленых сыров совместно с  другими пищевыми продуктами со специфическим  запахом в одной камере не допускается.

     Хранение  плавленых сыров осуществляют при  температуре воздуха от минус 4°С до 0°С и относительной влажности воздуха не более 90 % или при температуре от 0°С до 4°С и относительной влажности воздуха не более 85%.

     Сухой плавленый сыр хранят в сухом, хорошо вентилируемом помещении  при температуре не ниже минус 4°С и не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 85%. (СТБ 736)

     ТАБЛИЦА 7 РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ