Отчет по практике на примере ОАО "Бабушкина крынка"

Если проанализировать расстояния от каждого района до местонахождения  ОАО «Бабушкина крынка», то самыми невыгодными  поставщиками являются поставщики из Логойского, Буда-Кошелевского, Кировского и Кричевского районов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

ОАО «Бабушкина крынка», основано в 1975 году, акционировано предприятие в 1995 году.

Данное предприятие расположено  на окраине города по адресу: ул. Академика  Павлова, 3.

Основным сырьем для производства продукции на предприятии является молоко.

При неправильном хранении сырья возникают следующие пороки:

- кислый вкус – в  результате деятельности молочнокислых  бактерий или кишечных палочек;

- прогорклый вкус –  при длительном хранении на  холоде под действием микробиологических  липаз;

- появление горького вкуса  способствуют гнилостные пептонизирующие  бактерии.

Основной выпускаемой  продукцией ОАО «Бабушкина крынка»  является молоко пастеризованное, сметана, сыр, мороженое, йогурт, кефир, творог, майонез и т.д.

Основными этапами производства мороженого являются:

- подготовка основного сырья;

- приготовление смеси для мороженого по рецептуре;

- фильтрование;

- пастеризация;

- гомогенизация;

- охлаждение смеси;

- хранение смеси;

- фризерование;

- экструдирование (формирование;

- закаливание;

- упаковка готового мороженого в и транспортную тару.

Контроль качества мороженого проводится строго по нормативным документам (СТБ и ГОСТ).

ОАО "Бабушкина крынка" выпускает продукцию функционального назначения и для детей бренда «Веселые внучата».

Особое место в системе  взаимоотношений с потребителями  занимает фирменная торговля. ОАО  «Бабушкина крынка» имеет фирменный  магазин в г. Могилеве, г.п. Белыничи, г. Костюковичи, а также фирменные  павильоны в г. Кричев и г. Кировск. Кроме этого оборудованы фирменные  торговые места в крупных торговых центрах Могилева (ТЦ «Престон», Виленский рынок, Центральный рынок и рынок на ул. Турова).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

Матрица «Контрольные вопросы  – Задачи исследования»

 

Контрольные вопросы	Задачи исследования
- В чем состоит сфера  деятельности предприятия?	- Ознакомиться с предприятием
- Как осуществляется приемка,  экспертиза и хранение на предприятии  ОАО  «Бабушкина крынка»?	- Ознакомиться с источниками  поступления сырья, их приемкой, экспертизой и хранением на  предприятии
- В чем состоит технология  производства мороженого?	- Изучить основные этапы технологии производства мороженого
- С помощью каких нормативных  документов осуществляется контроль  качества мороженого?	- Рассмотреть нормативную  документацию, применяемую при контроле  качества мороженого
- Какие виды мороженого  выпускает ОАО  «Бабушкина  крынка»?	- Охарактеризовать ассортимент  мороженого
- Как осуществляется реализация  продукции?	- Рассмотреть процесс  реализации продукции
- Кто является поставщиками  ОАО  «Бабушкина крынка»?	- Проанализировать поставщиков  и их месторасположение в соответствии  с их рациональным использованием  как поставщиков