Продолжение таблицы 6

Примечание – Источник: собственная разработка

При составлении  данной таблицы были использованы следующие  сокращения: тп - термоусадочная пленка; пп - полипропиленовый пакет; б/уп - без  упаковки; рез. - резаный хлеб 

    Далее проведем расчет широты, глубины и новизны ассортимента обогащенных сортов хлеба.

    Ассортимент обогащенных сортов хлеба ЗАО  «Универмаг «Центральный» включает в себя 20 наименований. Таким образом, широта ассортимента обогащенных сортов хлеба равна 20.

    Глубину ассортимента можно определить исходя из количества вариантов исполнения каждого продукта в рамках ассортиментной группы. Например, хлеб «Родниковый» особый реализуется в различных упаковках (тп и б/уп) и весе (1, 0,8 и 0,75 кг). Соответственно, глубина ассортимента хлеба «Родниковый» особый равна 2 х 3 = 6. Таким образом, были рассчитаны все ассортиментные группы. Глубина ассортимента обогащенных сортов хлеба универсама равна 44.

    Из  новинок обогащенных сортов хлеба, которые впервые появились  на прилавках универсама в 2008 г. можно  выделить 23 наименования. Соответственно, новизна равна 23.

    Проанализировав ассортимент обогащенных хлебных изделий, реализуемый в ЗАО «Универсам «Центральный» за период 2007-2008 гг., можно отметить тот факт, что ассортимент хлеба постоянно меняется, расширяется. Так, в значительной мере в 2008 году увеличилось количество видов хлебов, реализуемых в нарезанном виде. На данном торговом предприятии уделяется большое внимание хлебам, упакованным в термоусадочные пленки и полипропиленовые пакеты. В будущем планируется полностью прейти к продаже только упакованных хлебов.

    Хлебозавод  № 1 предоставляет достаточно широкий ассортимент хлебов. Большой популярностью пользуются формовые хлеба «Смачны» и «Дымковский новый». Они имеют хороший вкус, долго сохраняют свежесть. В настоящее время хлебозавод освоил производство этих хлебов в нарезанном упакованном виде. Данная продукция сразу же нашла спрос у наших покупателей. Цены на эти хлеба на 10-15% ниже, чем на подовые, поэтому их с удовольствием покупают люди, обладающие небольшим достатком. Однако, необходимо отметить, что данный хлебозавод часто не выполняет заявку по ассортименту и к тому же иногда срывает график завоза. Поэтому товароведы заказывают хлеб небольшими партиями, чтобы не попасть в ситуацию, когда на полках магазина не будет хлебных изделий из-за вины поставщика.

    На  хлебозаводе № 2 стали производить хлеба «Сторожевский», «Долголет» в нарезанном и упакованном виде. Разработали новый вид хлеба «Траецкі десертный», который выпускается весовым и реализуется только в упакованном виде. Это позволит потребителю приобрести то количество хлеба, которое ему необходимо. Продукция хлебозавода №2 пользуется большим спросом на протяжении продолжительного времени. Хлеб «Старажевский» постоянно присутствуют на полках магазина. Уже сложился определенный круг покупателей, которые приобретают именно эти виды хлеба.

    Большая работа по расширению ассортимента проводится на хлебозаводе № 3. Получили признание такие новинки, как хлеб «Силач», «Бородинский». Конечно, их реализация в общем количестве хлеба достаточно небольшая, так как такой хлеб предпочитает покупать незначительное количество покупателей. Однако уже сложился определенный круг покупателей, которые с огромным удовольствием приобретают эти хлеба.

    Широкий ассортимент обогащенных сортов хлеба выпускает хлебозавод № 4. В 2008 г. на прилавках универсама появились такие новинки обогащенных сортов, как «Силичи» и «Целинный витаминизированный». Данный хлеб получил широкий отклик у покупателей.

    Продукция хлебозавода № 5 на 80% поступает в упакованном виде. Из обогащенных сортов хлеба поступает только хлеб «Молодежный», который выпускается в различной упаковке и разного веса. Ассортимент хлебных изделий данного хлебозавода значительно уже, чем у других производителей и обновляется он недостаточно часто.

    Хлебозавод  № 6 также не производит большой  ассортимент обогащенных сортов хлеба. В универсам поступает  только хлеб диетический с ламинарией.

    Значительный  ассортимент хлебов поставляет хлебозавод «Автомат». Однако магазину пришлось отказаться от поставок хлеба весом 1 кг, т.к. он не нашел спроса у покупателей. Это произошло в силу того, что этот хлеб имел достаточно высокую цену. Наибольшим спросом пользуется хлеб «Водар» витаминизированный с различным весом. Этот хлеб обладает приятным сладковатым специфическим вкусом, потому что в него добавляется курага, чернослив, грецкий орех.

    Таким образом, в рассматриваемый нами универсам поставляется около 25 % обогащенных сортов хлеба, что можно объяснить, прежде всего, широтой его применения: в качестве завтрака (тосты к чаю); является неотъемлемой частью любого обеда (вприкуску к первым и вторым блюдам) и т.д. В целом же заметим, что в настоящее время ассортимент хлебных изделий так широк, что торговому предприятию необходимо проводить большую работу по его правильному формированию и не всегда появление новых поставщиков оказывает положительное влияние на реализацию хлебных изделий.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список использованных источников

1. Андрусик, Я.В. Организация и технология торговли: практикум: пчеб. / Я.В. Андрусик, С.И. Башаримова, Т.В. Усевич. – Минск:  Дизайн ПРО, 2000. – 190 с.
2. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учеб. / М.А. Николаева. – М.: Изд. дом «Деловая литература», 1998. – 288 с.
3. Организация и технология торговли: учеб. / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова, С.П. Гурская и др. / Под общ.ред. С.Н. Виноградовой. – Минск: Выш.шк., 2002. – 460 с.
4. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учеб.пособ. / Шепелев А.Ф. и др.  – Ростов н/Д: Март, 2001. – 680 с.
5. Чечеткина, Н.М., Путилина, Т.И., Горбунева, В.В. Товарная экспертиза / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. – РнД.: «Феникс», 2000. – 512 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 

Поставщики  хлебобулочной группы товаров в ЗАО  «Универсам Центральный»