Морфологическая характеристика масличных плодов и семян

Присутствие семян клещевины в семенах рапса недопустимо. По ГОСТу в зависимости от влажности семена рапса подразделяют на следующие состояния: сухое - при влажности се-

Таблица 59

Характеристика типов рапса

мян до 8%^! включительно, средней сухости - при влажности более 8 и до 10% включительно, влажное - свыше 10 и 12%' включительно, сырое - свыше 12%.

В зависимости от содержания сорной и масличной примесей в семенах рапса установлены три состояния: чистое (содержание сорной примеси до 1% включительно, масличной - до 3% включительно); средней чистоты (сорной примеси более 1 до 3% включительно, масличной более 3 до 5% включительно);, сорное (сорной примеси более 3%, масличной более 5%).

К сорной примеси в семенах рапса относят:

весь проход, получаемый при просеивании на сите с отверстиями диаметром 1 мм;

в сходе с сита:

минеральная примесь (земля, песок, пыль, камешки);

органическая примесь (частицы листьев, стеблей стручков);

семена всех дикорастущих и культурных растений, кроме причисленных, к масличной примеси.

Семена, испорченные самосогреванием или сушкой, обуглившиеся, прогнившие, все с явно испорченным ядром.

К масличной примеси относятся:

семена культурных растений из семейства Капустных (сурепица, горчица и др.);

семена рапса проросшие, с явными признаками прорастания, поврежденные самосогреванием и сушкой, заплесневевшие, поджаренные, битые, все с явно затронутым ядром.

Зрелые семена рапса имеют серовато-черную окраску, недозрелые-красновато-коричневую. В семенах рапса содержится 0,10-0,35% аллилового масла. Состав эфирного масла рапса приведен в табл. 57.

Физико-механические характеристики семян Украинского озимого рапса представлены в табл. 60.

Таблица 60

Физико-механические свойства семян рапса (В. Д. Кармазин, А. И. Черняковский, 1965)

Химический состав рапса (в % ^на сухое вещество семян) приведен ниже.

Жнрнокислотный состав триацилглицеринов масла рапса приведен в табл. 61.

Таблица 61

Жнрнокислотный состав триацилглицеринов масла семян озимого и ярового рапса (в % от суммы) (А. И. Ермаков, Н. П. Ярош, 1976)

В одном из образцов сырого рапсового масла содержание фосфолипидов было равно 0,39% от общего содержания липидов. Состав фосфолипидного комплекса был следующим (в %): фосфатидилхолин 22, фосфатидилэтаноламин 15, фосфатидил-инозит 18, неидентифицированные фосфолипиды 16, фитоглико-липиды 9 (Соломон, 1973). .

Азотсодержащий комплекс семян рапса содержал 87 и 13% небелкового азота (пептидного, аминокислотного). Белковый азот был определен как альбуминный (40% от общей массы белка, молекулярная масса 13 300) и глобулинный (28% от общей массы белка, молекулярная масса 145 ООО) (Швенке,. Эндер и Рааб, 1973).

В семенах рапса обнаружено присутствие очень токсичных и придающих горький вкус тиогликозидов: прогоитрина, образующего при гидролизе токсичный 5-винил-1,3-оксазолидинтион-2, синальбина, глюконапина и глюкобрассиканапина. Обезвреживание белков семян возможно путем обработки их последовательно ацетоном и водным ацетоном, а также путем гидролиза тиогликозидов при нагревании. Гидролиз эффективно разрушает тиогликозиды, а затем в вакууме производят отгонку летучих продуктов (эфирных масел), а некоторые продукты гидролиза удаляются ацетоном (Вакарино, 1975). Наиболее токсичный компонент - 5-винил-1,3-оксазолидинтион-2, оказывающий повреждающее действие на щитовидную железу и другие органы из-за высокой реакционной способности, при гидролизе легка превращается в нетоксичные продукты (Ланцани, 1973).

Физико-химические свойства рапсового масла характеризуются следующими показателями: плотность при 15° С 911- 918 кг/м³; показатель преломления при 20° С 1,472-1,476; температура застывания от 0 до-10° С; содержание неомыляемых липидов 0,6-1,0%.

Сурепица

Сурепица, сурепка, или сурепа (Br. campestris) представляет собой один из подвидов рапса и дает семена, по составу и другим характеристикам аналогичные семенам рапса.

В соответствии с ГОСТ 12098-76 заготавливаемые семена сурепицы в зависимости от качества подразделяют на отвечающие базисным нормам и отвечающие ограничительным нормам:

Показатели Базисные нормы Ограничительные нормы

Влажность, %, не более 12,0 15,0 Примеси, % , не более

сорная 2,0 15 0

масличная 6,0

Зараженность вредителями хлеб- не допускается не допускается, кроме

ных запасов зараженности клещом.

* В том числе сорная примесь не более 5%.

Семена сурепицы, поставляемые для промышленной переработки, по качеству должны соответствовать следующим требованиям: влажность не более 12%, содержание примесей: сорной и масличной суммарно не более 15,0%, в том числе сорной не более 3,0%. Зараженность вредителями хлебных запасов не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени.

Заготавливаемые и отпускаемые семена сурепицы должны

быть без признаков самосогревания, без затхлого, плесенного и иного постороннего запаха. Содержание семян клещевины не допускается.

К сорной примеси у семян сурепицы относят:

весь проход через сито с отверстиями диаметром 1 мм;

минеральную примесь (земля, песок, пыль, камешки);

органическую примесь (стебли, листья, стручки и т. п.);

семена всех дикорастущих и культурных растений, кроме причисленных к масличной примеси.

К масличной примеси относят семена сурепицы, испорченные самосогреванием или сушкой, заплесневевшие, поджаренные, все с явно измененным цветом ядра, а также семена рапса, рыжика и горчицы.

По влажности различают следующие состояния семян: сухое- при влажности до 9% включительно, средней сухости - свыше 9 и до 11%' включительно, влажное - свыше 11 и до 13%, сырое - свыше 13%. Состояние семян по засоренности: чистые - при содержании сорной примеси до 2%, масличной примеси до 6%; средней чистоты - при содержании сорной примеси свыше 2 и до 3%, масличной свыше 6 и до 12%, сорные - сорной примеси свыше 3%, масличной свыше 12%..

Семена сурепицы имеют округлую форму, слегка сжатую с боков. Размер семян в поперечнике 1,5-2,0 мм, масса 1000 шт. семян составляет 1,8-2,0 г. Цвет семян в массе красновато-коричневый; встречаются семена более темного оттенка. Недозрелые семена имеют светлый рыжевато-коричневый оттенок. Оболочка семян невооруженному глазу представляется гладкой, при десятикратном увеличении имеет ясно выраженную мелкосетчатую поверхность. При замачивании в воде оболочка семени не ослизняется. Вкус семян травянистый, с легким редечным запахом и вкусом,но не горький.

В жирнокислотном составе сурепного масла преобладает эруковая кислота и в то же время много олеиновой и линоле-вой кислот. По А. И. Ермакову и Н. П. Ярош (1976), это свидетельствует о том, что в семенах культурных видов семейства Капустных имеются ферментные системы, обеспечивающие активный синтез названных кислот (табл. 62).

Таблица 62

Жнрнокислотный состав триацилглицеринов семян суперицы (в % от суммы)

Химический состав семян (в % на сухое вещество): липиды (сырой жир) 30,1-48,5; сырой протеин (NX6.25) 31,5; сырая клетчатка 9,6.

Физико-химические свойства сурепного масла характеризуются следующими показателями: плотность при 15° С 911- 931 кг/м³; показатель преломления при 20° С 1,471 -1,472; содержание неомыляемых липидов до 1,5%.

Рыжик

Рыжик (С. Sativa) культивируют двух типов - яровой и озимый. Характеристика двух сортов рыжика приведена ниже.

Плод рыжика - стручок, содержащий много мелких семян яйцевидной формы. Длина семян 1,5-2,6 мм, ширина 0,7- 1,0 мм. Масса 1000 шт. семян около 1 г.

В соответствии с ГОСТ 12097-76 семена рыжика как промышленное сырье делят в зависимости от качества на две группы, отвечающие базисным нормам и отвечающие ограничительным нормам.

Семена, направляемые на маслодобывающие предприятия, по качеству должны иметь влажность не более 12%, содержание сорной и масличной примесей в совокупности не должно быть более 15%, в том числе сорной примеси не более 3,0%. Зараженность вредителями хлебных запасов (кроме зараженности клещом не выше II степени) не допускается. Заготавливаемые семена рыжика должны быть без признаков самосогревания, без затхлого, плесенного и иного постороннего запаха. Присутствие семян клещевины недопустимо.

К сорной примеси относят:

весь проход через сито с отверстиями 0,5 мм;

минеральную примесь (землю, песок, камешки);

органическую примесь (частицы стеблей, стручков, листьев);