Окончание таблицы 2.8

 

       Анализируя  данные таблицы 2.8 можно отметить, что комплексный показатель качества образца №1 составил 18,35 баллов.

       Средний балл, выставленный экспертами по такому показателю качества, как внешний вид составил 24,3 балла. Причем, эксперты 2 и 3 оценили внешний вид образца №1 наивысшим баллом (25,0) и обосновали это тем, что поверхность макарон гладкая, форма правильная, изделия не слипаются. Эксперт 1 оценил внешний вид образца №1 в 23,0 балла и аргументировал это тем, что форма образца правильная, поверхность шероховатая, края слегка разрыхленные, изделия не слипаются

       Средний балл, выставленный специалистами по цвету, составил 15,0 баллов. Все эксперты оценили цвет образца №1 в 15,0 баллов и аргументировали это тем, что цвет изделия однотонный, типичный для данного сорта.

       Запаху  образца №1 была выставлена наивысшая  оценка – 10 баллов, так как эксперты считают, что он типичный для данного  вида и хорошо выраженный.

       Средний балл, выставленный экспертами по вкусу,  составил 23,7 баллов. Эксперты 1 и 2 считают, что вкус у образца №1 типичный, хорошо выраженный, тогда, как эксперт 3 выявил типичный, очень хорошо выраженный вкус.

       Консистенция  образца №1 была отмечена экспертами на 12 баллов, так как была слегка размягченная.

       Также высшими баллами был отмечен такой показатель, как варочная вода – 10,0. Все специалисты отметили что, она является слабо мутной.

       Далее проведены расчеты комплексного показателя макаронных изделий под образцом № 2, результаты которых приведены в таблице 2.9. 

       Таблица 2.9

     Результаты  экспертизы  образца №2

     экспертным  методом по показателям качества

 

       Анализируя  данные таблицы 2.9 можно отметить, что комплексный показатель качества образца №2 набрал 17,54 балла.

       Средний балл, выставленный экспертами по такому показателю качества, как внешний вид составил 24,3 балла. Причем эксперты 1 и 3 оценили внешний вид образца №1 наивысшим баллом (25,0) и обосновали это тем, что поверхность макарон гладкая, форма правильная, изделия не слипаются. Эксперт 2 оценил внешний вид образца №1 в 23,0 балла и аргументировал это тем, что форма образца правильная, поверхность шероховатая, края слегка разрыхленные, изделия не слипаются

       Средний балл, выставленный цвету изделия равен 13,0 баллам. Только 2 эксперт поставил наивысшую оценку образцу №2, так как изделия однотонные, цвет типичный для данного сорта. Эксперты 1 и 3 считают, что цвет данного образца однотонный, но слегка темнее, поэтому ставят по 12,0 баллов.

       Запаху и варочной воде экспертами была поставлена наивысшая оценка – по 10,0 баллов. Так как специалисты считают, что образец №2 отличается однотонным, типичным для данного сорта цветом и варочная вода является слабо мутной.

         Средний балл, выставленный специалистами по вкусу, составляет 22,7 баллов, причем все эксперты разошлись в своих мнениях. Эксперт 1 считает, что вкус у образца №2 типичный и слабо выраженный. Эксперт 2 выявил, что вкус у данного образца типичный и хорошо выраженный. Лишь эксперт 3 заявил о высшей оценке и типичном, очень хорошем вкусе образца.

       Консистенция  изделия была отмечена экспертами 1 и 3 12,0 баллами – слегка размягченной. Эксперт 2 поставил 8,0 баллов и аргументировал это тем, что консистенция у образца  №2 мягкая.

       Далее проведены расчеты комплексного показателя макаронных изделий под образцом № 3, результаты которых приведены в таблице 2.10. 

       Таблица 2.10

     Результаты  экспертизы  образца №3

     экспертным  методом по показателям качества

 

     Окончание таблицы 2.10

 

       Анализируя  таблицу 2.10, можно отметить, что комплексный показатель образца №3 равен 18,65 баллам.

       Внешний вид набрал наивысший балл – 25,0 баллов. Эксперты установили, что поверхность макарон гладкая, форма правильная, изделия не слипаются.

       Средний балл, выставленный цвету изделия  равен 14,0 баллам. Только 1 и 2 эксперт  поставил наивысшую оценку образцу  №3, так как изделия однотонные, цвет типичный для данного сорта. Эксперт 3 считает, что цвет данного образца однотонный, но слегка темнее, поэтому ставит 12,0 баллов.

       Запаху  образца №1 была выставлена наивысшая  оценка – 10 баллов, так как эксперты считают, что он типичный для данного  вида и хорошо выраженный.

       Средний балл, выставленный специалистами по вкусу, составляет 22,0 балла, причем все эксперты не очень хорошо оценили данный образец. Эксперт 1 считает, что вкус у образца №2 типичный и слабо выраженный (20,0 баллов). Эксперты 3 и 2 выявили, что вкус у данного образца типичный и хорошо выраженный и оценили в 23,0 балла.

       Консистенцию  образца №3 эксперты оценили в 14,0 баллов. Эксперты 1 и 2 определили, что  консистенция упругая, а эксперту 3 она показалась слегка размягченной.

       Также высшими баллами был отмечен  такой показатель, как варочная вода – 10,0. Все специалисты отметили что, она является слабо мутной.

         Таким образом, показатели качества образцов №1 и №3 в незначительной степени превосходят показатели качества образца №2 (комплексный показатель качества образца №3 составил 18,65 баллов, образца №1 – 18,35 баллов, образец №2 набрал 17,54 балла).

         Работники ИП Григорян С.К. «Пикник» должны учитывать мнения экспертов при формировании ассортимента макаронных изделий, сопоставляя при этом мнения экспертов и рядовых потребителей относительно качества макаронных изделий.

       Таким образом, для оценки комплексного показателя руководству ИП Григорян С.К. «Пикник» рекомендуется использовать экспертный метод. 

2.5 Потребительские предпочтения макаронных изделий 
 

     Цель  исследования – проанализировать потребительские предпочтения макаронных изделий. Для этого, нами было проведено анкетирование, в котором было опрошено пятьдесят респондентов. Образец анкеты представлен в приложении 1. В роли респондентов выступили знакомые и коллеги.

     Средний возраст респондентов, которые употребляют макаронные изделия, составил 20-25 лет (35%). Основная часть - лица трудоспособного возраста от 26 до 40 лет - 59,2%,  остальные 5,8% - это лица в возрасте от 41 до 60 лет (рисунок 2.3).

     

     Рис. 2.3 - Употребление макаронных изделий, в зависимости от возраста респондентов, % 

     Следующий критерий, который был рассмотрен – это употребление макаронных изделий, в зависимости от пола респондентов (рисунок 2.4).

     

     Рис. 2.4 – Употребление макаронных изделий, в зависимости от пола респондента, % 

     Анализируя  рисунок 2.4, установлено, что мужчины употребляют макаронные изделия на 28% больше, чем женщины. Обусловлено это тем, что макароны высококалорийный продукт и многие женщины предпочитают не использовать его в своем рационе питания.

     Социальный  статус важен при проведении опроса, он показывает необходимость производства макаронных изделий для всех слоев населения (рисунок 2.5).

     

     Рис. 2.5 – Предпочтения макаронных изделий в зависимости от социального статуса респондентов, % 

     Опрос показал, что спрос на макаронные изделия наиболее распространен среди рабочих и военнослужащих, на их долю приходится 62,7%.