Макароные изделия

 

Окончание таблицы 2.4

 

     По  данным анализа выявлено, что маркировка проверяемых образцов соответствует требованиям  ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [3]. 

2.4.2 Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий 

       Результаты  определения оценки качества макаронных изделий по трём образцам, реализуемых ИП Григорян С.К. «Пикник» приведены в таблице 2.5. 
 

                                                                                                        Таблица 2.5

     Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий по трем образцам

     

Окончание таблицы 2.5         

                                

     После проведения экспертизы трех образцов макаронных изделий было установлено, что  наибольшую долю в структуре реализации макаронных изделий, реализуемых в ИП Григорян С.К. «Пикник» в 2010 году заняли рожки гладкие (15,5%) в упаковке 0,4 кг. По органолептическим и физико-химическим показателям данные образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51865 – 2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия» и являются качественным продуктом. 
 
 

2.4.3 Оценка качества  макаронных изделий  экспертным методом 

     При оценке качества макаронных изделий экспертным методом в качестве экспертов участвовали три работника ИП Григорян С.К. «Пикник», имеющих товароведное образование.

     Специалистам  были предложены три образца макаронных изделий.

     Образец №1 производства ОАО «Алмак», г. Барнаул. Фигурные макаронные изделия – спираль. Изделие высшего сорта, группа Б, в упаковке 0,4 кг, дата изготовления 13.12.11. Изготовлено по ГОСТ Р 51865 – 2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

     Образец №2 производства ОАО «Бийский элеватор», г. Бийск. Фигурные макаронные изделия – витушки. Изделие высшего сорта, группа А, в упаковке 0,4 кг, дата изготовления 16.09.11. Изготовлено по ГОСТ Р 51865 – 2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

     Образец №3 производства ОАО «Алтан», г. Барнаул. Нитевидные макаронные изделия – вермишель. Изделие высшего сорта, группа А, в упаковке 0,4 кг, дата изготовления 04.12.11. Изготовлено по ГОСТ Р 51865 – 2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

     На  основе данных ранжирования были рассчитаны коэффициенты весомости и согласованность мнений экспертов (таблица 2.6).

       Используя данные сводной таблицы 2.6, рассчитаем коэффициенты весомости по формуле 8:  

Vi = 2*(m*n-Si)/m*n*(n-1)         (8)

где m - число экспертов;

       n  - число объектов;

      Si - сумма рангов, присвоенная всеми экспертами i-му свойству.                                                     

       Vi = 2*(3*6-4)/(3*6*(6-1)) = 2*(18-4)/90 = 28/90 = 0,31 

       Таблица 2.6

     Ранги, присвоенные экспертами и коэффициенты весомости

       показателей качества

 

      Исходя  из данных таблицы 2.6, можно сделать вывод, что наибольший коэффициент весомости эксперты определили для такого показателя качества, как внешний вид. Величина коэффициента весомости составила 0,31 [17].

       Для определения согласованности мнения экспертов необходимо рассчитать коэффициент конкордации (таблица 2.7).

       Таблица 2.7

       Результаты  ранжирования

     Окончание таблицы 2.7

 

     1. Рассчитаем среднее арифметическое рангов:

     63/6=10,5

     2. Используя результаты промежуточных  вычислений, приведенные в таблице 2.7, получаем сумму квадратов отклонения: S= 129,5.

       3. Рассчитаем коэффициент конкордации. Для этого используем формулу(9): 

       W=12*S/(n²  *(m³-m))           (9)

где    W - коэффициент конкордации;

         S –сумма квадратов отклонения от средней арифметической;

     m  - число экспертов;

       n  - число объектов.

       W=12*129,5 / (3² *(6³-6))= 1554/1890≈0,82

       Коэффициент конкордации составил 0,82, так как 0,82 => 1 то можно сказать, что мнения экспертов имеют среднюю согласованность [17].

       Для определения показателей качества макаронных изделий проанализируем данные балльной оценки исследуемых объектов.

       При расчете комплексного показателей качества исследуемых объектов использовалась формула (10): 

     Q =    V*k          (10)

где  V - коэффициент весомости;

       k - средний балл, выставленный экспертами i-му свойству.

       Средний балл, выставленный экспертами i-му свойству рассчитывается по формуле (11): 

       k =   Si/m           (11)

где    Si - сумма баллов, выставленная экспертами по i-му свойству;

     m - число экспертов

       K₁ = (23+25+25)/3 = 73/3 ≈ 24,3

       Q₁ = 24,3*0,31 =7,53

       Результаты  данных расчетов отражены в таблице 2.8.

       Таблица 2.8

     Результаты  экспертизы образца №1

     экспертным  методом по показателям качества