Характеристика ассортимента и оценка качества творога, реализуемого в магазине «Гавань»

       Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Рациональность ассортимента можно рассчитать с помощью анализа коэффициентов устойчивости, широты, полноты и рациональности ассортимента творога в данном магазине. Проведем анализ рациональности ассортимента творога путем расчета его показателей, а именно: широта, полнота, степень новизны и устойчивость. За базовые показатели принимаем стандарты и ТУ в разделах «Классификация и ассортимент», «Виды», а также каталоги и прейскуранты фирм – изготовителей. Расчеты и результаты приведены в таблице 5.

Таблица 5 – Номенклатура свойств и показатели ассортимента творога

       Исходя из данных таблицы 5, следует, что широта ассортимента составляет 100%, поэтому можно сказать, что ассортимент в магазине достаточно широкий. Широта ассортимента магазина может также служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

       Полнота ассортимента составляет 71 %, что говорит о большой насыщенности рынка творога. Поэтому для данной ситуации показатель полноты ассортимента можно считать рациональным. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на творог будет удовлетворен. Коэффициент устойчивости равен 75%, что является оптимальным.

Коэффициент новизны составляет 12,5% за счет введения в ассортиментный перечень некоторых видов творога. Данный показатель является рациональным, так как наряду обычными видами творога, пользующимся постоянным спросом, таких как «Простоквашино» и «Домик в деревне»,  обновление ассортимента позволяет более полно удовлетворить потребности покупателей и расширить ассортимент, создав конкурентные преимущества магазина. 

       Рассмотренная система показателей ассортимента магазина ООО «Урал-Град» позволила сделать вывод о его рациональности. В результате подсчетов был получен коэффициент рациональности, равный 21,5. Поэтому для исследуемого магазина нет необходимости проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры. [21]

       2.3 Объекты и методы исследований, их характеристики (4 объекта)

       Объекты исследования:

- творог «Простоквашино» - Изготовитель ОАО «Юнимилк»;

- творог «Домик в деревне» - Изготовитель ОАО «Вимм-Биль-Данн»;

- творог «Летний день» - Изготовитель ОАО «Юнимилк»;

- творог «Весёлый молочник» - Изготовитель ОАО «Вимм-Биль-Данн»

       Качество творога, поступившего на продажу, должно соответствовать требованиям стандартов по органолептическим и физико-химическим показателям. [8]

Таблица 6 – Оценка маркировки и упаковки согласно ГОСТ Р 51074-2003

                     «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие

                     требования»

Продолжение таблицы 6

       Из таблицы 6 видно, что маркировка на исследуемых объектах творога «Простоквашино», «Домик в деревне», «Летний день», «Веселый молочник» согласно ГОСТ 51074-2003 нанесена полностью. Это свидетельствует о добросовестном отношении производителей к данному параметру, изготовители полно информирует потребителя о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, значение массовой доли жирности, а также условиях хранения.

       Отбор проб творога производится в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ 3622 – 68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию». [16]

       Внешний вид и маркировку транспортной тары проверяют перед отбором проб по каждой ее единице в партии, а потребительской тары - по каждой ее единице из транспортной тары с продукцией, включенной в выборку.

       По результатам проверки приемке подлежит только продукция, упакованная в тару и с маркировкой, которые  соответствуют  требованиям  нормативно-технической документации. Для контроля качества творога по микробиологическим показателям из партии выделяют по одной единице транспортной или потребительской тары с продукцией. Температуру, массу и объем творога определяют перед отбором проб по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку; для продукции в цистернах - по каждой цистерне или ее секции. Отбор проб для определения органолептических показателей творога проводят перед отбором проб для определения физико-химических показателей, по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку; для продукции в цистернах - по каждой цистерне или ее секции.          При обнаружении посторонних веществ, плесени в твороге в транспортной таре, включенных в выборку, контролю подлежит каждая единица транспортной тары с продукцией в партии. По результатам контроля приемке подлежит только продукция, соответствующая требованиям нормативно-технической документации. При обнаружении посторонних веществ, плесени в твороге в потребительской таре партия приемке не подлежит.

       При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из органолептических и физико-химических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы от продукции в цистерне или выборки той же партии продукции. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию. Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок и т.д. очищают от загрязнений, промывают и протирают. [26]

       В первую очередь проводят отбор проб для микробиологических анализов. Отбор точечных проб творога в транспортной таре, включенных в выборку, производят щупом, опуская его до дна тары. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией отбирают три точечные пробы: одну из центра, другие две – на расстоянии от 3 до 5 см от боковых стенок тары. С помощью шпателя отобранную массу продукта переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой около 500 г. Продукт с наружной стороны щупа в объединенную пробу не включают.    Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100г.Для составления объединенной пробы  творога  в потребительской таре, включенных в выборку, отобранную продукцию освобождают от тары. Брикеты замороженного творога перед отбором проб оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. Творог переносят в посуду для составления объединенной пробы и тщательно перемешивают. Масса объединенной пробы творога в потребительской таре равна массе продукции, включенной в выборку. Пробы, направляемые в местную лабораторию завода, холодильника, базы, снабжают этикеткой  с обозначением наименования продукции, предприятия-изготовителя, номера партии и даты выработки. [20]

       2.4 Результаты исследования качества творога и их обсуждение

       2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

   Таблица 7 – Органолептические показатели качества творога от разных

                     производителей