Звіт з практики по ВАТ "Ковельмолоко"

    Під показником якості розуміють його числове значення. Для його визначення на практиці залежно від специфіки продукту застосовують такі методи:

• вимірювальний (ґрунтується на показах приладів);
• реєстраційний (оснований на реєстрації та підрахунку);
• обчислювальний (встановлення якості за допомогою спеціальних математичних моделей);
• органолептичний (передбачає аналіз сприйняття якості людськими органами чуттів: зору, слуху, нюху тощо);
• соціологічний (передбачає здійснення спеціальних опитувань щодо ставлення до продукту);
• експертний (передбачає використання групи експертів: дизайнерів, дегустаторів тощо).

    До  економічних факторів належить ціна, собівартість, форм і рівень заробітної плати, рівень витрат на технічне обслуговування і ремонт, ступінь підвищення продуктивності праці та ін.

    У забезпеченні якості значну роль відіграє людина з її професійною підготовкою, фізіологічними і емоційними особливостями, тобто йдеться про суб’єктивні фактори. Від професійної підготовки людей, які проектують, виготовляють та експлуатують вироби, залежить рівень використання технічних факторів.

    У таблиці 2.1. проведено аналіз якості продукції підприємства за 2007 - 2009 р.

    Таблиця 2.1.

    Аналіз якості продукції ПАТ «Ковельмолоко»

 

      Проведений аналіз дає змогу оцінити якість виробництва продукції на протязі трьох років діяльності підприємства. Аналізуючи таблицю 2.1. можна сказати, що кількість одержаних рекламацій значною мірою зменшилась, така  динаміка пов’язана із покращенням якості та зменшення терміну використання продукції. У відсотковому значенні кількість забракованої продукції зменшилась від 0,05% у 2007 році до 0,02% у 2009 році. Слід звернути увагу на те, що претензії надходять не лише через якість, а й через кількість продукції, коли покупці купують прострочену продукцію. За 2009 рік підприємство сплатило 10,7 тис. грн. штрафів, нажаль  ця сума перевищує аналогічну цифру 2007 року, яка становила 8.8. тис. грн. 

3. Особливості функціонування цеху м’яких сирів, та його взаємозв’язки з іншими цехами.

    3.1. Характер продукції  цеху м’яких сирів, його місце у внутрішньозаводській спеціалізації, зв'язки з іншими цехами.

      Після заснування підприємства «Ковельмолоко» одним із перших був створений цех м’яких сирів. На виробничих площах цього цеху загальною площею 17579 квадратних метрів, зосереджено значну кількість одиниць спеціалізованого імпортного (Wafios - Болгарія) та вітчизняного обладнання, на якому застосовуються сучасні технології виготовлення, термообробки і контролю, які забезпечують високу якість продукції, що випускається. В основному виробництві встановлено 25 одиниць технологічного обладнання характеристику якого та будову наведено у додатку 4.

      Основною  продукцією що випускається є продукція кисломолочних сирів, зернистих та глазурованих сирків.

      Цех м’яких сирів є структурним підрозділом ПАТ «Ковельмолоко», який безпосередньо займається виготовленням одного з основних видів продукції, яка реалізується підприємством – сири різних видів.

      Опис  технологічного процесу виготовлення сирів.

      Технологічний процес виготовлення сирів складається з наступних частин, етапів та переходів. Перш за все проводиться транспортування.

      Транспортування в технологічному процесі позначається наступним чином: (005 Транспортування), тут вказується чим, що і куди буде транспортуватися. В нашому випадку ми будемо переливати отримане молоко за допомогою спеціального трубопроводу.

      Після надходження сировини на територію  цеху, відповідні працівники здійснюють контрольні заміри, чи відповідає сировина вимогам якості.

      Наступний пункт в технологічному процесі це пастеризація молока (010 пастеризація).

      Слідуючий пункт: очищення молока від шкідливих бактерій та запахів (015 бактеризація). В даному випадку молоко проганяють через бактофуги.

      Наступний пункт технологічного процесу це відділення вершків (020 сепаратор ).

      Наступним етапом технологічного процесу є пастеризація вершків (020 пастеризація), далі йде їх охолодження та витримування, відповідно номери операцій 025 та 030.

      Наступним пунктом в технологічному процесі  є прогонка вершків та їх перетворення у творожну  масу (035 перегонка).

      Далі  отримана маса надходить у танки коагулятори (їх є чотири) (040) та поділяється на дві частини. З однієї частини маси виробляють творог (045) з іншої сир (050).

      Потім отримана продукція подається на відділ фасування та пакування (055) звідки транспортується у камери зберігання (060 зберігання).

      Зв'язки з іншими цехами:

      В виробничий відділ передає заявки про включення в плани цехових послуг план-графік ППР для погодження, і отримує відомості про включення в плани цехів послуг для ремонтних служб, а токож відомості про зміну режимів работи цехів.

      Щомісячно в плановий відділ цех надає звіт про виконання  квартальних і річних планів обсягу виробництва, відомості про простої устаткування з вини служби головного механіка. Відомості про використання обладнання по цехах. А також отримує проект плану ремонту обладнання заводу, місячні звіти про виконання планів ремонту обладнання.

      Бухгалтерія отримує відомості щодо проведених на заводі ремонтів, витрати матеріалів і запасних частин. Заявки на ремонт устаткування, затверджені акти аварій, поломок і підвищеного зносу устаткування з вказівкою винуватця. Звітні дані по заводу вцілому, що відносяться до ремонту устаткування, зокрема витрати на капітальні ремонти на закази.

      Відділ матеріально - технічного забезпечення задовольняє у необхідній кількості всіх видів матеріалів, виробів необхідних для ремонту і експлуатації устаткування підприємства. Відомості про фактичне прибуття і вибуття матеріалів і купівельних виробів, призначених для ремонту і експлуатації устаткування підприємства. 

3.2. Організаційна структура управління цеху м’яких сирів, функції його керівників. Організація виробничого процесу.

      Організаційна структура цеху побудована так:

      Очолює  роботу цеху - начальник цеху функціями  якого є:

      1.Здійснює  керівництво виробничо-господарською діяльністю цеху.

      2.Забезпечує  виконання плану виробництва,  ритмічний випуск продукції високої  якості, ефективне використання  основних і оборотних фондів.

      3. Проводить роботу з  удосконалення  організації виробництва, його  технології, механізації та автоматизації виробничих процесів, запобігання браку; і підвищення якості: виробів, економії усіх видів ресурсів, атестації та раціоналізації робочих місць, використання резервів підвищення продуктивності праці, а також підвищення рентабельності виробництва, зниження трудомісткості та собівартості продукції.

      4 Організовує:

      4.1. Оперативне поопераційне планування  виготовлення ланцюгів на сільгоспмашини, запасні частини, кооперовані  поставки та товари народного  вжитку.'

      4.2. Отримання із центральних складів товарно-матеріальних цінностей з видачею їх від цехових комор до виробничих підрозділів.

      4.3. Видачу змінних завдань, згідно  оперативного добового графіку,  майстрам, а від них кожному  робітнику.

      4.4. Облік виготовленої по операціях  продукції за зміну, добу з нарощуванням за декаду, місяць з: відображенням в оперативних добових графіках виробництва.

      4.5. Облік виготовленої готової продукції  за зміну, добу з нарощуванням за декаду, місяць з відображенням в оперативних добових;графіках виробництва.

      4.6. Складання та своєчасне подання звітності про виробничу діяльність .цеху:

      - щоденний звіт по виконанню  зміниш: завдань (з обумовленням  причин, у випадку: невиконання)  в диспетчерську ВАТ;

      - звіт про виконання плану виробництва  по здачі готової продукції  за місяць у ; виробничо-диспетчерський відділ ВАТ;

      - дані про незавершене виробництво  на 1-е число місяця, наступного  за звітним, в розрізі операційного  обліку виробництва ланцюгів, готових  виробів та напівфабрикатів у  виробничо-диспетчерський відділ  ВАТ;

      - фіксовані залишки товарно-матеріальних цінностей на 1-е число місяця, наступного за звітним по коморах цеху

      4.7. Внесення вищеперерахованих облікових  даних в автоматизовану систему  оперативного планування та обліку (КСМ) продукції та товарно-матеріальних  цінностей

      5 Організовує роботу з розвитку  та кріплення господарського  розрахунку нормування раці, правильного  застосування форм  і систем  заробітної плати та матеріального  стимулювання, узагальнення і розповсюдження  передових прийомів праці, вивчення  і аналіз впровадження , передового вітчизняного та світового досвіду конструювання і технології виробництва аналогічної продукції.

      6. Забезпечує технічно правильну  експлуатацію устаткування та  інших основних засобів і виконання  графіків їх ремонту.

      7. Здійснює впровадження і забезпечує функціонування СУОП у цеху.

      8. Організовує і забезпечує ведення  технологічного процесу, експлуатацію  устаткування, збереження, транспортування,  застосування шкідливих, і вибухо-пожежонебезпечних  речовин і матеріалів, проведення  газонебезпечних, вогневих та інших робіт з; підвищеною. небезпекою (у т.ч. сторонніми організаціями) відповідно до технологічного, регламенту, технологічних карт, проекту провадження робіт і іншої документації, що дає право на безпечне проведення цих робіт, а також у відповідності з вимогами правил, норм і інструкцій з охорони праці.

      9. Забезпечує справний стан і  безпечну експлуатацію устаткування, механізмів,: комунікацій, обгороджуючих  пристроїв і захисних пристосувань, транспортних засобів, вантажопідйомних  машин і механізмів, санітарно-технічних пристроїв а також виробничих і допоміжних приміщень і споруд, що знаходяться на балансі цеху.

      10. Забезпечує безпечні і здорові  умови праці на робочих місцях. Уживає заходів до виключення  загазованості, запиленості, знешкодження стічних вод і шкідливих викидів, забезпечення ефективної роботи вентиляційних установок, освітленості у виробничих приміщеннях і: на робочих місцях.

      11. Організовує роботу;-з приведень  я діючих виробничих процесів, устаткування, установок, робочих місць у відповідність із установленими нормами безпеки і санітарними нормами, розробку пропозицій до річних і перспективних планів робіт з охорони праці, до_ колективного договору. Забезпечує їх виконання.