Документы по стандартизации как фактор обеспечения качества продукции (на примере чая черного)

     Объектом  отраслевой стандартизации может быть: продукция, процессы и услуги, применяемые  в отрасли; правила ,касающиеся работ  по отраслевой стандартизации.

     ОСТ разрабатываются на два объекта:

     - Организационно – технические и общетехнические объекты;

     - Продукцию, процессы и услуги.

     ОСТ применяют предприятия, подведомственные государственному органу управления, принявшему стандарт. [4, 10-35].

     4. Стандарты научно – технических, инженерных обществ и других общественных объединений (СТО) – эти нормативные документы разрабатывают, как правило, на новые виды продукции, процессов или услуг; передовые методы испытаний, а также нетрадиционные технологии и принципы управления производством. Общественные объединения, занимающиеся  этими проблемами, преследуют распространения через свои стандарты заслуживающих внимание и перспективных результатов мировых научно – технических достижений, фундаментальных и прикладных также правила по стандартизации, рекомендации по стандартизации и технические условия.

     Объектами СТО являются:

     - новые виды продукции и услуг;

     - новые методы испытаний;

     - нетрадиционные технологии разработки, изготовления и новые принципы организации и управления производством;

     5. Стандарты предприятий (СТП) - стандарт, утвержденный предприятием, разрабатываются субъектами хозяйственной деятельности в следующих случаях:

     - для обеспечения применения на  предприятии государственных стандартов, стандартов отраслей и стандартов  других категорий.

     - на создаваемые и применяемые на данном предприятии продукцию, процессы и услуги.

     СТП утверждает руководитель предприятия. Основное назначение СТП – решение  внутренних задач на предприятии.

     В зависимости от назначения и содержания разрабатываются стандарты следующих  видов:

     Основополагающие;

     Стандарт  общих технических условий;

     Стандарт  технических условий;

     На  продукцию и услуги;

     На  работы(процессы);

     На  методы контроля.

     Основополагающий  стандарт – нормативный документ, имеющий широкую область распространения или содержащий общие положения для определенной области.

     Основополагающий  стандарт разрабатывают с целью  содействия в различных областях науки, техники и производства. Этот вид нормативных документов устанавливает  такие организационные принципы и положения, требования, правила и нормы, которые рассматриваются как общие для этих сфер и должны способствовать выполнению целей, общих как для науки, так и для производства.

     Стандарт  общих технических  условий включает следующие разделы: классификацию, основные параметры, общие требования к параметрам качества, маркировке, упаковке, требования безопасности, правила приемки продукции, методы контроля, транспортирование и хранения. Данный стандарт содержит общие требования к группам однородной продукции.

     Стандарт  технических условий устанавливает всесторонние требования к конкретной продукции, касающиеся производства, потребления, поставки, эксплуатации, ремонта. Сущность этих требований не должна противоречить стандарту общих технических условий. Данный стандарт содержит требования к конкретной продукции.

     Стандарты на продукцию(услуги ) содержат требования к продукции, которые обеспечивают соответствие продукции ее назначению, устанавливают требования либо к конкретному виду продукции, либо к группам однородной продукции.

     Стандарты на работы (процессы), устанавливают требования к конкретным видам работ, которые осуществляются на разных стадиях жизненного цикла продукции: разработки, производства, эксплуатации, хранения и тд. Особое место занимают требования безопасности для жизни и здоровья людей при осуществлении технологических процессов. Объектом стандартизации выступают соответственно процесс и услуга.

     Стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа) рекомендуют применять методики контроля, обеспечивающие объективность оценки обязательных требований к качеству продукции, которые содержатся в стандарте. Главный критерий объективности метода контроля – воспроизводимость и сопоставимость результатов.

     Стандарты предприятий разрабатываются  и  принимаются самим предприятием. Объектами стандартизации в этом случае обычно являются составляющие организации и управления производством, совершенствование которых - главная цель стандартизации на данном уровне. Кроме того стандартизация на предприятии может затрагивать и продукцию, производимую этим предприятием.

     Правила по стандартизации(ПР) – это нормативные документы по стандартизации, содержащие, типовые организационно-технические и общественные правила, общие принципы, характеристики, нормы соблюдения которых являются обязательными при выполнении производственных процессов определенного вида в сфере стандартизации, метрологии и сертификации.

       Рекомендации по стандартизации(Р)-это нормативные документы, содержащие добровольные для применения организационно-технические положения, правили, методы выполнения работ. Рекомендации разрабатываются на конкретные производственные процессы и их элементы, связанные с решением задач координации и осуществлением работ по стандартизации, метрологии и сертификации. на предприятии, правил поведения государственного контроля.

     Технические условия(ТУ) разрабатывают предприятия и другие субъекты хозяйственной деятельности в том случае, когда стандарт создавать нецелесообразно. Объектом технических условий может быть продукция разовой поставки, выпускаемая малыми партиями.

     В соответствии с Законом «О стандартизации»  ТУ отнесены к техническим, а не нормативным  документам. В то же время установлено, что ТУ рассматриваются как нормативные  документы, если на них есть ссылка в контрактах или договорах на поставку продукции.

     Значение  документов по стандартизации в жизни  общества трудно переоценить. Достаточно сказать, что они позволяют поддерживать в актуальном состоянии единый технический  язык, требования к взаимозаменяемости, унифицированные ряды важнейших технических характеристик продукции и др. Ценность документов по стандартизации состоит в том, что они, опираясь на передовые научно – технические достижения, аккумулируют в себе наиболее ценный опыт в соответствующем направлении.[1, 272], [3,149]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1.2. Общая характеристика  продукции 

     Любое государство стремится к тому, чтобы ввозимые на его внутренний рынок товары были  лучшего качества. Для этого необходимо владеть полной и достоверной информацией о том, как был произведен импортный товар.

     Обеспечения качества продукции – это совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров.

     При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать  комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранения качества товаров. На разных этапах единого технологического цикла приоритетны разные группы факторов: формирующие или сохраняющие.

     Формирующие факторы – это комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и  предназначенных для формирования заданных требований к качеству продукции.

     К этой группе факторов относятся разработка продукции, сырье, технология производства, упаковка , маркировка.

     Сохраняющие факторы – это комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и  предназначенных для сохранения заданных требований к качеству продукции.

     К сохраняющим факторам относятся: хранение, транспортировка, упаковка.

     Далее в работе рассмотрим влияние формирующих и сохраняющих факторов на такой продукт, как черный чай.

     Чай – это сухой напиток, приготовленный из верхних побегов или других частей чайного растения, которые подвергаются специальной обработке завяливанием, сушкой, для отдельных видов скручиванием и ферментацией.

     В настоящее время в мире выпускается  более 50 видов и разновидностей чая и более 2000 торговых марок. Поэтому очень важно знать классификационные признаки, по которым подразделяется чай. К таким признакам относятся внешний вид.

     При разработке продукции предусматриваются  определенные требования к ее качеству. Эти требования должны устанавливаться на основе маркетинговых исследований рынка, конечным результатом которых является определение запросов потребителей к уровню качества, а также к наиболее приемлемым количественным характеристикам(размерам изделий, массе упаковочных единиц и т.д.).

     Характерные признаки черного чая – темный цвет чаинок; яркий прозрачный золотисто  – медный или темно – коричневый цвет настоя, выраженный терпкий вкус и свойственный аромат. Черный чай  пользуется наибольшей популярностью. В мировой торговле на его долю приходится почти 98%.

     Среди лучших марок черного чая следует  назвать Дарджилинг, Ахмад, кроме  того в России большим спросом  пользуются такие марки, как Майский  чай, Императорский, Золотая чаша и  д.р.

     Основными факторами, влияющими на ассортимент и качество чая, являются сырье и процессы производства.

     Качество  сырья формируется в зависимости  от определенных условий и продолжительности выращивания. Сырье лучшего качества получают, как отмечалось, из верхних молодых листочков и почки. Старые огрубевшие листья пригодны для прессованных чаев. Время сбора также влияет на качество готовой продукции. В условиях России  и Грузии наиболее высокими свойствами обладает чай, собранный в мае. Ручное сырье также позволяет получить более высококачественное и однородное сырье, чем механизированный.

     Процессы  производства можно подразделить на общие и специфические. Общими производственными процессами являются приемка сырья по качеству, при которой проверяется качество сырья и отбраковывается непригодное для производства сырье, завяливание – для придания сырью пластичности, что в дальнейшем облегчает скручивание, сушка для удаления свободной воды и сортировка на фракции, при которой фабричные сорта чая отделяются от отходов: крошки и высевки.

     Оценка  качества чая производится по органолептическим показателям(аромат, вкус, настой, цвет развариваемого листа, внешний вид, или уборка ) и физико – химические показатели(массовая доля влаги, водорастворимых экстрактивных веществ, металломагнитной примеси, мелочи, общей золы, водорастворимой золы, сырой клетчатки ) показателям.

     По  международной классификации листовой черный байховый чай подразделяется на категории: Флауэри Пеко (FP), изготавливаемый из верхней части побега с большим количеством почек – золотистых типсов; Оранж Пеко (ОР) – первый лист флеши; Пеко (Р) – второй лист и Пеко Сушонг (PS)- третий. Мелкий черный чай делится на категории: Броккен Оранж Пеко (ВОР), Броккен Пеко (ВР) и Броке Пеко Сушонг (ВРS). Эти категории указываются на маркировке импортного чая. [5,3-12], [9,151].

     В нашей стране в зависимости от исходного сырья и технологии переработки вырабатывают чай следующих  разновидностей и типов: