Документы по стандартизации как фактор обеспечения качества продукции (на примере чая черного)

     Рассыпчатый(байховый)- черный, зеленый и желтый.

     Прессованный  – зеленый кирпичный, плиточный  черный.

     Экстрагированный(быстрорастворимый)- концентрированные жидкие или сухие экстракты черного или зеленого чая.

     Черный  байховый чай изготавливают из кондиционного  чайного листа, который перерабатывают по технологии, включающей следующие  операции: завяливание, и скручивание.

     В мировой торговле доля черных чаев составляет около 98%, среди которых  преобладает байховый.

     Для розничной торговле и предприятий  общественного питания выпускают  чай черный, зеленый и желтый байховые фасованны, которые получают на чаеразвесочных фабриках купажированием соответственно черного(ГОСТ 1937 - 73).Фасованный черный байховый чай делят на следующие торговые сорта: букет, экстра, высший, первый, второй и третий.

     По  органолептическим показателям  чай должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

     Таблица 1. Требования соответствия чая

 

     В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, посторонние запахи, привкусы и примеси.

     По  физико – химическим показателям  чай должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

     Таблица 2. Физико – химические показатели чая

 
 
 
 
 
 

      Чай фасуют в мягкую или полужесткую  упаковку массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 или 250 г. Для предприятий общественного  питания по согласованию с заказчиком допускается выпускать чай в  пакетах из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354.

      Мягкая  упаковка должна состоять из внутренней части: подпергамента по ГОСТ 1760 и  внешней кашированной алюминиевой  фольги по ГОСТ 1161.

      Маркировка  является важным фактором, формирующим  качество. Она дает потребителю более полную информацию о продукте.

      На  каждой упаковочной единице с  чаем указывают:

      Товарный  знак и наименование предприятия  – изготовителя, его адрес;

      Наименование  продукта и место произрастания  чайного листа;

      Сорт;

      Массу нетто;

      Цену;

      Обозначение настоящего стандарта;

      Указанная маркировка наносится: на этикетке для  пачек чая в мягкой упаковке и  трафаретом – для полужесткой  упаковки.

      Транспортная  маркировка по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Боится  сырости». На каждую упаковочную единицу  транспортной тары трафаретом наносят маркировку или наклеивают ярлык, характеризующий продукцию с указанием:

      Товарного знака и наименования предприятия  – изготовителя, его адрес;

      Наименования  чая, сорта, массы нетто в упаковочной  единицы и количества упаковочных единиц;

      Массы брутто и нетто ящика, кг;

      Обозначение настоящего стандарта;

      Даты  упакования;

      В каждый ящик с чаем вкладывают ярлык с указанием фамилии упаковщика или

      Во  многом качество реализованной продукции  зависит от качества и условий транспортировки, и сроком хранения, поэтому любые перевозки относятся к факторам, сохраняющим качество.

      Транспортируют  чай в ящиках или пакетах по ГОСТ 23285 всеми видами транспорта в  соответствии с правилами перевозок  грузов, действующими на соответствующем  виде транспорта. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и незараженными вредителями,так же в данных транспортных средствах не должны перевозится сильно пахнущие продукты. Такие как свежая рыба, мясо, специи.

      Хранение  – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или изменение с минимальными потерями.

      Условия хранения – это совокупность внешних  воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

      Хранение  и условие хранения – факторы, сохраняющие качество.

      Ящики с чаем должны храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном вредителями, на деревянных стеллажах при температуре 18°С (± 3°С) и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах. [6, 164].

      Чай не должен подвергаться воздействию  прямого солнечного света. 
 
 
 

      Глава 2. Изучение документов по стандартизации на продукцию

     Во  второй главе проанализируем документы, содержащие требования, формирующие  качество чая черного и сохраняющие его. 

     2.1. Характеристика документов  по стандартизации, обуславливающих  формирование качества  продукции

     Как уже говорилось выше, формирующие факторы – это комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции.

     ГОСТ 1938 -90 «Чай черный байховый фасованный». Категория стандарта – межгосударственный, вид – на продукцию.

     ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые». Межгосударственный стандарт на продукцию, утвержденный в 1986 году, код по ОКС 67.050.

     Для получения качественного товара необходимо проверять сырье на содержание в нем различных токсических примесей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2.2. Характеристика документов  по стандартизации, обуславливающих  сохранение качества  продукции 

     К сохраняющим факторам относятся  хранение, транспортировка, приемка, методы контроля.

     Определение зараженности вредителями и наличия  примесей в готовой продукции  очень важно для сохранения качества.

     Кроме факторов формирующих и сохраняющих  качество существуют такие факторы, которые одновременно формируют  и сохраняют качество продукции. К таким факторам относится упаковка. Все перечисленные ниже стандарты содержат требования к различным видам упаковки и упаковочного материала.

     ГОСТ 2226-88 «Мешки бумажные. Технические условия». Межгосударственный стандарт на продукцию, утвержденный в 1990 году, код по ОКС 55.080.

     ГОСТ 7933-89 «Картон для  потребительской  тары. Общие технические условия». Межгосударственный стандарт на продукцию, утвержден в 1991 году, код по указателю 55.040.

     ГОСТ 10131-93 «Ящики из древесины  и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства. Технические условия». Межгосударственный стандарт на продукцию, утвержден в 1995 году, код по ОКС 55.160.

     ГОСТ 12120-82 «Банки металлические  и комбинированные. Технические условия». Межгосударственный стандарт на продукцию, утвержден в 1984 году, код по ОКС 55.080.

     ГОСТ 13511-91 «Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов. Технические условия». Межгосударственный стандарт на продукцию, утвержден в 1993 году, код по указателю 55.160.

     ГОСТ 1341-97 «Пергамент растительный. Технические  условия». Межгосударственный стандарт на продукцию, утвержден в 1998 году, код  по указателю 55.040. 
 

     2.3. Перечень документов  по стандартизации, используемых при  подтверждении соответствия продукции 

     Соответствие  – это процедура, в результате которой может быть представлено заявление, дающее уверенность в  том, что продукция соответствует заданным требованиям.

     Подтверждение соответствия – это деятельность, результатом которой является заявление, дающее уверенность в том, что объект(продукция, процесс или услуга), соответствуют заданным требованиям.

     Сертификация  – это процедура подтверждения  соответствия результата производственной деятельности, товара , услуги нормативным  требованиям.

     Сертификация  может носить подтверждающий и добровольный характер.

     Обязательная  сертификация осуществляется на основании  законов и законодательных приложений и обеспечивает соответствие доказательства товара требованиям технических  регламентов, обязательным требованиям  стандартов. К обязательным требованиям относятся:

• Требования, устанавливаемые государственными стандартами для обеспечения безопасности продукции окружающей среды, здоровья и имущества;
• Для обеспечения совместимости и взаимозаменяемости продукции;
• Методы контроля соответствия обязательным требованиям;
• Требования к маркировке как способу получения информации;

     Добровольная  сертификация проводится по инициативе юридических или физических лиц  на договорных условиях между заявителем и органом по сертификации. В отличии от обязательной сертификации, объекты которой и подтверждения их соответствия связаны с законодательством, добровольная сертификация касается видов продукции, не включенных в обязательную номенклатуру и определяемых заявителем.

 

      Заключение

     При написании курсовой работы были изучены документы, которые формируют и сохраняют качество чая черного.

     В процессе выполнения работы были сделаны такие выводы:

1. В современном обществе роль стандартизации и документов в этой области очень велика;
2. Производство любой продукции или услуги должно выполняться по требованиям документов по стандартизации для того, чтобы качество продукта было на самом высоком уровне;
3. Систему стандартизации России необходимо постоянно развивать для того, чтобы обеспечить должную конкурентоспособность отечественных товаров на мировом рынке.