Чешская кухня

 

РОМШТЕКС С ГРИБАМИ 

Ингредиенты:  
- говядина 500 г,  
- сало топленое 50 г,  
- грибы свежие 150 г,  
- масло сливочное 30 г,  
- мука пшеничная 30 г,  
- сметана 250 г,  
- сок лимонный,  
- зелень петрушки,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Мясо  нарезать порционными кусками, отбить, посолить и обжарить с двух сторон на сале. Добавить немного воды и потушить до готовности. Образовавшийся при обжаривании сок слить, соединить с пассерованной мукой, добавить немного воды, сметаны, хорошо перемешать и прогреть.  
Очищенные грибы нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и потушить на масле до готовности, затем залить приготовленным соусом и прогреть в течение 5 минут.  
При подаче посыпать ромштекс с грибами нарубленной зеленью.

 

КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ

Ингредиенты:  
- свинина 500 г.,  
- сало топленое 100 г,  
- лук репчатый 100 г,  
- горчица готовая 20 г,  
- лимон 50 г,  
- мука пшеничная 30 г,  
- каперсы,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Мясо  нарезать, отбить, подровнять края, посолить, обжарить на части сала. Нарезанный кольцами лук обжарить на сале, добавить горчицу, тертую лимонную цедру.  
Затем спассеровать муку, добавить воду, прогреть, соединить с луком. Полученный соус процедить, добавить лимонный сок, измельченные каперсы.  
В готовом соусе потушить котлеты.  
На гарнир подать отварной картофель.

 

СВИНИНА ЖАРЕНАЯ 

Ингредиенты:  
- свинина 1 кг,  
- бульон костный 250 г,  
- жир 50 г,  
- мука пшеничная 15 г,  
- тмин,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Мясо  нарезать порционными кусками, посолить, посыпать тмином и обжарить на жире. Затем долить немного воды и довести до готовности в духовке, поливая время от времени соком, переворачивая, чтобы оно хорошо прожарилось.  
Муку спассеровать, развести бульоном, хорошо перемешать и прогреть.  
При подаче мясо полить полученным соусом.  
На гарнир подать квашеную капусту или кнедлики.

 

ГОВЯДИНА ПО-ДЕБРЕЦИНСКИ 

Ингредиенты:  
- говядина 1 кг,  
- колбаса копченая 400 г,  
- шпик 50 г,  
- лук репчатый 200 г,  
- жир топленый 100 г,  
- бульон костный 250 г,  
- мука пшеничная 20 г,  
- масло сливочное 20 г,  
- перец красный и черный молотый,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Мясо  целым куском нашпиговать кусочками  колбасы и шпиком, посолить, посыпать черным перцем и обжарить на жире. Лук  обжарить и положить на мясо.  
Затем долить немного бульона и потушить в духовке, время от времени поливая бульоном. Довести мясо до готовности, образовавшийся сок слить.  
Муку спассеровать, добавить оставшийся бульон и образовавшийся при тушении мяса сок.  
Полученный соус проварить, процедить и добавить прогретый на масле красный перец.  
Мясо нарезать порционными кусками, полить соусом.  
На гарнир подать отварной картофель или мучные кнедлики.

 

РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И ОВОЩЕЙ

Ингредиенты:  
- лопатка телячья 500 г,  
- масло сливочное или маргарин 50 г,  
- мука пшеничная 20 г,  
- коренья (сельдерей, петрушка, морковь) - всего 60 г,  
- капуста цветная - 1 небольшой кочан,  
- горошек зеленый 40 г,  
- сок лимонный 10 г,  
- сливки или молоко 50 г,  
- желток яичный 1 шт.,  
- перец,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

В растопленное масло (оставить немного для пассеровки) положить нарезанное мелкими кубиками мясо, посолить, поперчить и тушить — сначала в собственном соку, а затем с добавлением воды — до полуготовности. Затем добавить коренья и тушить до готовности.  
В небольшом количестве воды сварить разобранную на соцветия капусту и зеленый горошек, затем отвар слить. Из масла и муки приготовить белую пассеровку, добавить овощной отвар, лимонный сок и сливки или молоко и варить до загустения.  
Если соус готовят на молоке, в него вбивают желток.  
Готовое мясо уложить на блюдо, полить соусом, вокруг положить капусту и зеленый горошек.  
На гарнир подать кнедлики, картофель, макароны, рис.  
Так же можно приготовить рагу из птицы и птичьих потрохов.

 

СВИНИНА С КОПЧЕНОСТЯМИ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:  
- свинина 400 г,  
- копчености мясные 150 г,  
- шпик 30 г,  
- сало топленое 60 г,  
- лук репчатый 100 г,  
- капуста квашеная 300 г,  
- сливки 150 г,  
- мука пшеничная 30 г,  
- перец красный молотый,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Свинину и копченое мясо нарезать кубиками и обжарить с кубиками шпика. Мелко  нарезанный лук обжарить на сале.  
Обжаренное мясо соединить с луком, посолить, добавить воду и потушить до полуготовности. Добавить мелко нарезанную капусту и продолжать тушить все вместе до готовности.  
Затем влить сливки, добавить перец, посыпать мукой и прогреть.

 

ПЕЧЕНЬ, ЖАРЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:  
- печень 500 г,  
- масло растительное 50 г,  
- помидоры 150 г,  
- лук репчатый 100 г,  
- кетчуп 40 г,  
- перец черный молотый,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Печень  очистить от пленок, нарезать порционными  кусками, слегка отбить, подровнять края, посолить, поперчить. Быстро обжарить на масле, добавить разрезанные на четыре части помидоры, довести до готовности. При подаче печень с помидорами полить соусом.  
Приготовление соуса. Мелко нарезанный лук обжарить, добавить кетчуп, развести горячей водой и прогреть.  
На гарнир подать отварной рис.

 

КАПУСТА ПО-БОГЕМСКИ

Ингредиенты:  
- капуста белокочанная 400 г,  
- лук репчатый 60 г,  
- шпик 20 г,  
- сахар 40 г,  
- мука пшеничная 20 г,  
- жир 40 г,  
- соль 10 г,  
- бульон мясной,  
- тмин,  
- уксус по вкусу.         

Приготовление      

Промытую  капусту нарезать соломкой, откинуть на сито и обсушить. Лук мелко нарезать и спассеровать с нарезанным кубиками шпиком. Добавить жир, капусту, влить немного мясного бульона, посолить, приправить тмином и поставить тушить.  
Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом.  
Все хорошо перемешать, довести до кипения на слабом огне и снять с плиты.

 

ПУДИНГ С СЫРОМ 

Ингредиенты:  
- яйца 5 шт.,  
- масло сливочное 100 г,  
- мука пшеничная 70 г,  
- молоко 500 г,  
- сыр 100 г,  
- сухари молотые,  
- зелень петрушки рубленая.         

Приготовление      

Половину  нормы масла растереть с желтками. Муку развести в молоке, сварить  густую кашу, охладить. Постепенно соединить  кашу с растертыми желтками, тщательно  размешивая. Затем осторожно добавить в массу тертый сыр, взбитые белки и перемешать.  
Полученную массу переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму для пудинга, накрыть крышкой, поставить в кастрюлю с водой и запекать в духовке около часа.  
Готовый пудинг переложить на блюдо, украсить зеленью и полить растопленным маслом.

 

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ В КЛЯРЕ 

Ингредиенты:  
- баклажаны 500 г,  
- яйца 2 шт.,  
- мука 80 г,  
- молоко 100 г,  
- масло растительное 120 г,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать ломтиками.  
Из яичных желтков, муки и молока замесить тесто (кляр). Охлажденные яичные белки взбить и ввести в тесто.  
Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве разогретого масла.  
Подать баклажаны горячими, можно с картофельным пюре.

 

БЛИНЧИКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА (ЛИВАНЦЫ)

Ингредиенты:  
- молоко 500 г,  
- мука пшеничная 500 г,  
- дрожжи 30 г,  
- сахар 60 г,  
- цедра лимонная 10 г,  
- яйца 2 шт.,  
- жир 200 г,  
- мармелад 100 г, т  
- ворог 80 г,  
- соль.         

Приготовление      

Дрожжи  соединить с частью сахара, добавить часть прогретого молока и муки, дать постоять. Затем добавить соль, тертую цедру, яйца, оставшиеся сахар, молоко и муку. Все хорошо перемешать до образования теста однородной консистенции. Накрыть салфеткой и дать ему постоять 30 минут.  
Смазать сковороду растопленным жиром и поджарить на ней маленькие блинчики до золотисто-коричневого цвета.  
Готовые блинчики смазать мармеладом и посыпать протертым творогом.  
Можно подать блинчики со сметаной или взбитыми сливками.  
Из этого теста можно также выпечь фруктовые блинчики. Для этого на сковороду наливают тонкий слой теста, на него укладывают кружок яблока и заливают тестом. Фруктовые блинчики, как и обычные, обжаривают с двух сторон.  
 
ДЛЯ приготовления кнедликов обязательно используют крупчатку. Если кнедлики готовят из смеси крупчатки и мягкой муки, то добавляют разрыхляющее средство (дрожжи, соду) и большее (по сравнению с кнедликами из одной крупчатки) количество воды.

 

КНЕДЛИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ 

Ингредиенты:  
- мука 650 г,  
- молоко 250 г,  
- яйца 3 шт.,  
- дрожжи 20 г,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Дрожжи  измельчить, добавить немного прогретого молока и муки и доставить в  теплое место. Затем всыпать муку, влить смешанное с яйцами и  солью молоко и замесить довольно крутое тесто. Посыпать его мукой  и оставить на 1 час, чтобы подошло.  
После этого тесто раскатать в виде толстой колбасы и нарезать кусками. Из каждого куска сформовать круглый кнедлик, накрыть салфеткой и оставить еще на 15 минут.  
Кнедлики опустить в кипящую подсоленную воду, накрыть крышкой и варить 5 минут, затем перевернуть и довести до готовности без крышки в течение 3-5 минут.  
Готовые кнедлики вынуть из воды и немедленно трижды проколоть вилкой.  
Подать дрожжевые кнедлики в качестве гарнира к любым мясным блюдам - с соусом или в качестве второго блюда - со шкварками, квашеной капустой.  
Кнедлики можно также наполнить фруктами (например, сливами), вареньем или повидлом и подать на сладкое, посыпав жареными сухарями.

 

ФРУКТОВЫЕ кнедлики ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА 

Ингредиенты:  
- творог для теста 200 г,  
- сливочное масло 50 г,  
- яйцо 1 шт.,  
- молоко 250 г,  
- мука 500 г,  
- вишня, абрикосы или сливы 500 г,  
- творог для посыпки, сахар по 60 г,  
- масло сливочное 80 г,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Маргарин, соль и яйцо тщательно перемешать, постепенно добавить протертый творог, молоко и муку. Приготовить тесто, сформовать из него батон, который нарезать одинаковыми по величине кружками.  
Уложить на каждый кружок немного фруктов, концы теста защипать, сформовать круглые кнедлики и отварить их в кипящей воде в течение 5-8 минут.  
Затем воду слить, кнедлики посыпать творогом, сахаром и сбрызнуть растопленным маслом.

 

ПИРОГ РАССЫПЧАТЫЙ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:  
Для теста:  
- мука 280 г,  
- дрожжи 10 г,  
- молоко 3 ст. л.,  
- яйцо 1 шт.,  
- масло сливочное или маргарин 1 ст. л.,  
- цедра лимонная 6 г,  
- ванилин и соль по 1/2 ч. л.,  
- сахар 2 ст. л.,  
- молоко и яйцо для смазывания.  
Для начинки:  
- яблоки 4 шт.,  
- сахар 2 ч. л.,  
- корица 2 ч. л.         

Приготовление      

Из  дрожжей с небольшим количеством  молока и муки приготовить опару, дать ей подняться, затем добавить оставшиеся молоко и муку, масло, сахар, ванилин, тертую цедру, яйцо, соль и замесить крутое тесто.  
Разделить его пополам, раскатать тонкими пластами, один положить на противень, сверху выложить начинку: нашинкованные яблоки, посыпанные сахаром и корицей.  
Сверху накрыть вторым пластом, края защипать.  
Оставить пирог на 20 минут для расстойки, затем смазать его смесью яйца с молоком, сделать несколько проколов и выпечь.

 

ПОЛОСКИ ИЗ СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА 

Ингредиенты:  
- сахар 75 г,  
- цедра 1 лимона,  
- цукаты 50 г,  
- изюм 100 г.  
Для теста:  
- мука 500 г,  
- дрожжи 20 г,  
- молоко 250 г,  
- сахар 80 г,  
- маргарин 250 г,  
- ванильный сахар или цедра лимона тертая,  
- жир для смазки,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

200 г  маргарина охладить, затем раскатать  между двумя листами пергаментной  бумаги в прямоугольный пласт  и вновь охладить.  
Из просеянной муки, растворенных в теп лом молоке дрожжей, сахара, соли, ванильного сахара и оставшегося маргарина замесить не слишком мягкое дрожжевое тесто и оставить его для расстойки.  
Подошедшее тесто обмять, раскатать в прямоугольный пласт, сверху выложить раскатанный в пласт маргарин. Накрыть маргарин краями теста и раскатать, затем сложить полученный пласт втрое и поставить на 20 минут в холодное место. Еще дважды раскатать, свернуть и охладить тесто, затем вновь раскатать его в прямоугольный пласт.  
На половину пласта выложить смесь сахара, с тертой цедрой, измельченными цукатами и изюмом, накрыть второй половиной пласта и плотно прижать ладонью.  
Разрезать тесто на узкие полоски, дать немного подойти на смазанном жиром противне и выпекать на среднем огне в течение 20 минут.

 

ПАРФЕ «ТУТТИ-ФРУТТИ» 

Ингредиенты:  
- молоко и сливки по 200 г,  
- желток яичный 1 шт.,  
- сахар 80 г,  
- желатин 25 г,  
- фрукты консервированные 300 г,  
- ванилин.         

Приготовление      

Желатин замочить в охлажденной кипяченой  воде из расчета 1:6 и оставить на время  для набухания. Желток соединить  с молоком, добавить сахар, ванилин на кончике ножа и взбивать все на пару до тех пор, пока крем не загустеет (до кипения доводить нельзя).  
В горячий крем ввести набухший желатин, растворить, помешивая, затем охладить до комнатной температуры и добавить половину нормы взбитых сливок.  
После этого переложить крем в смоченную водой форму и охладить до +4°С.  
При подаче украсить парфе взбитыми сливками и консервированными фруктами.

 

 

 

 

Традиционные  кнедлики

Рецепт Рейтинг 0.00 Кухня: Чешская кухня Вид блюда: Холодные и горячие закуски Время приготовления: 20 мин Количество порций: 4 Калорийность: высокая отправить другу распечатать добавить в избранное