Чешская кухня

Виноделие не менее традиционно, хотя не столь крупномасштабно. Чешские вина производятся из винограда, произрастающего в основном в южной Моравии, а также в Мельнике (Melnik). Достаточно выехать из Праги на уикэнд, чтобы в период сбора урожая (середина сентября – конец октября) отведать молодого моравского вина в настоящих винных погребах (sklipes). В Мельник, находящийся в 33 км от столицы, можно съездить на ужин или обед. Производимые в Чехии белые вина обычно более богаты по вкусу, чем красные.

Валюта

Несмотря на то, что Чехия вступила в Евросоюз, в стране продолжают активно пользоваться национальной валютой – чешской кроной. Чешская крона (kc) появилась в 1993 году, ее курс приблизительно равен рублю, поэтому российские туристы хорошо ориентируются в чешских ценах. В России обменять доллары/евро/рубли на чешские кроны практически невозможно, поэтому в Чехию туристам лучше брать евро или доллары. Менять деньги следует осторожно, так как в обменниках с вас могут взять комиссию 5-10% (даже если на вывеске написано «No Comission») – об этом никто не предупреждает. Лучше всего менять деньги в небольших обменных пунктах, где работают арабы – здесь курс выгоднее и комиссию чаще всего не берут. Не стоит менять валюту в банках и аэропорту – комиссия окажется очень большой. Иногда деньги можно поменять у гида, который встречает вас в аэропорту – обычно это небольшая сумма, которая пригодится вам в день приезда – вечером можно будет потратить ее на ужин и пиво, ведь большинство обменников закрывается около пяти часов вечера по местному времени.

Tax-free

"Tax-free" – международная система возврата налога на добавленную стоимость (в чешском варианте: DPH). Большинство европейских государств этот налог возвращают в том случае, если купленный товар не подлежит использованию на территории самой страны. Делая покупки в Чехии, вы можете сэкономить до 22% НДС, получив денежную сумму на руки при отъезде/отлете. При покупках товаров в магазинах со знаком "Tax-Free" на сумму более 2500 Kc (вкл. НДС), т.е. свыше 80 евро, просите продавца выдать вам заполненный чек и конверт "Tax-Free". Затем при выезде из Чехии предъявите чек "Tax-Free" на таможне для проставления печатей, но не позднее 30 дней с момента совершения покупки. Возврат налога происходит в пунктах пограничного контроля, у стойки с табличкой "Tax-Free". Без таможенной печати возврат денег невозможен.

В аэропорту Рузине (Прага) таможенную печать получают в зале отлета, в левом дальнем углу от входа. Возврат денежной суммы – в окне фирмы "Coopers" сразу после прохождения паспортного контроля. Местонахождение пункта возврата DPH при поездке по железной дороге следует уточнить у таможенников на границе Чехии и Польши (в зависимости от пограничного перехода). Будьте осторожны: стоянка поезда на границе часто сокращена, а проверка документов проходит во время движения состава – есть реальная опасность, увлекшись возвратом денег, отстать от поезда.

Однако чаще всего возвращается лишь 17% налога, остальные 5% удерживаются фирмами типа "Coopers", производящими  возврат, в качестве комиссионных.

 

 

О чешской кухне

 

Чешские кулинары искусны в приготовлении  супов. Как правило, чешские супы готовят очень густыми, похожими на пюре, и добавляют в них масло и яичные желтки. Кроме того, чехи часто добавляют в суп немного свежих дрожжей, пережаренных в масле,— они придают блюду особый вкус.  
 
В качестве горячего блюда вам предложат жареную свинину с тушеной капустой, жареного карпа или гуся с непременными кнедликами — вареными шариками из пресного или кислого теста.  
 
Ценят в Чехии выпечку: свадебные калачи, песочное печенье, слоеное пирожное, мартинские рогалики (их пекут в День святого Мартина).  
 
И конечно, невозможно себе представить чешскую кухню без знаменитого, чешского пива. Особой популярностью пользуется пльзеньское пиво, изготовленное по старинным рецептам.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСОМ 

Ингредиенты:  
- картофель 250 г,  
- коренья (сельдерей, петрушка) – всего 50 г,  
- морковь 50 г,  
- лук репчатый и огурец соленый по 30 г,  
- мясо (говядина отварная, свинина жареная, ветчина) – всего 200 г,  
- майонез 150 г,  
- сахар,  
- сок лимонный или уксус,  
- зелень петрушки,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Картофель отварить, очистить, охладить и нарезать кружками или кубиками. Добавить очищенные  и нарезанные кубиками морковь, сельдерей, петрушку, лук, огурец и мясо.  
Заправить майонезом, добавить соль, сахар, лимонный сок или уксус.  
Украсить салат мелко нарезанной зеленью.

 

САЛАТ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ 

Ингредиенты:  
- птица домашняя (курица, утка, индейка) жареная или тушеная 250 г,  
- корень сельдерея и яблоко по 100 г,  
- лук репчатый, грибы маринованные по 50 г,  
- майонез 150 г,  
- арахис обжаренный соленый 30 г,  
- ананас свежий или консервированный 20 г,  
- сахар,  
- сок лимонный,  
- уксус,  
- зелень петрушки,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Мякоть  птицы отделить от костей, нарезать тонкими брусочками. Яблоко и отваренный в воде с уксусом корень сельдерея нарезать брусочками.  
Добавить мелко нарезанные лук и грибы.  
Заправить майонезом, посыпать солью, сахаром, полить лимонным соком.  
Украсить садат зеленью, а также ядрами арахиса и нарезанным кубиками ананасом.

 

САЛАТ ВЛАЖСКИЙ

Ингредиенты:  
- окорок копченый 120 г,  
- мясо отварное 200 г,  
- картофель 75 г,  
- яблоко, огурец соленый по 50 г,  
- яйцо 0,5 шт.,  
- горошек зеленый 30 г,  
- фрукты маринованные 120 г,  
- майонез 75 г,  
- зелень 15 г,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Окорок, мясо, отварной картофель, маринованные фрукты, очищенное от кожицы и семян  яблоко и соленый огурец (1/5 часть  огурца оставить для оформления) нарезать соломкой, заправить майонезом, уложить  в салатник.  
Украсить вареным яйцом, зеленым горошком, маринованными фруктами, огурцом и зеленью.

 

САЛАТ ПРАЖСКИЙ

Ингредиенты:  
- окорок копченый 100 г,  
- шпроты 45 г,  
- яйца 1/2 шт.,  
- икра зернистая 15 г,  
- салат влажский 250 г,  
- майонез 30 г,  
- зелень петрушки 10 г.         

Приготовление      

Салат влажский уложить в салатник и  оформить яйцами, нарезанным тонкими  ломтиками окороком, икрой, шпротами, майонезом и зеленью.

 

ЮЖНО-БОГЕМСКИЙ СУП (КУЛАЙДА)

Ингредиенты:  
- грибы свежие 250 г,  
- вода 1 л,  
- картофель 300 г,  
- мука пшеничная 40 г,  
- сметана 250 г,  
- яйца 2 шт.,  
- зелень укропа,  
- уксус,  
- тмин,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Грибы отварить в подсоленной воде, добавить нарезанный кубиками картофель.  
Заправить суп смешанной со сметаной мукой, проварить, добавить взбитые яйца, перемешать и довести до кипения.  
Перед подачей посыпать суп зеленью, тмином, приправить уксусом.

 

СУП-ГУЛЯШ 

Ингредиенты:  
- говядина 400 г,  
- шпик и сало свиное по 50 г,  
- лук репчатый 50 г,  
- чеснок 10 г,  
- мука 30 г,  
- картофель 150 г,  
- перец черный или красный,  
- тмин,  
- зелень,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Мясо  залить холодной водой, поставить на огонь и варить при слабом кипении  в течение 2 часов, затем процедить.  
Муку обжарить на сале до коричневого цвета, развести небольшим количеством бульона, добавить тмин, прокипятить и процедить.  
Лук нарезать кубиками и спассеровать.  
В бульон положить нарезанные кубиками сырой картофель и отварное мясо, пассерованный лук, добавить растертый со шпиком чеснок, перец, соль и довести до готовности.  
Перед подачей суп-гуляш посыпать рубленой зеленью.

 

СУП ЧЕСНОЧНЫЙ 

Ингредиенты:  
- картофель 500 г,  
- корень петрушки 10 г,  
- молоко 60 г,  
- желтки яичные 2 шт.,  
- сало свиное 20 г,  
- чеснок 3 г,  
- зелень 5 г,  
- хлеб ржаной 120 г,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Нарезанный  дольками картофель отварить в подсоленной  воде вместе с корнем петрушки, протереть  и развести картофельным отваром.  
Затем положить растертый с салом чеснок и довести до кипения.  
Перед подачей заправить суп льезоном из молока и желтков (желтки взбить с молоком и прогреть на водяной бане до загустения) и посыпать мелко нарезанной зеленью.  
Подать с гренками из ржаного хлеба.

 

ГАШЕ ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты:  
- рыба пресноводная или морская 300 г,  
- яйца 2 шт.,  
- молоко 150 г,  
- сухари 25 г,  
- масло растительное 50 г,  
- чеснок 2 г,  
- перец,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Рыбу  разделать на филе с кожей без  костей, нарезать небольшими ломтиками  и уложить на смазанный маслом противень, посолить и поперчить.  
Яйца взбить с молоком, добавить мелкорубленый чеснок, молотые сухари (масса не должна быть слишком густой).  
Залить рыбу полученной массой, сбрызнуть сверху маслом и запечь в духовке.

 

КАРЛОВАРСКИЙ РУЛЕТ 

Ингредиенты:  
- телятина 600 г,  
- шпик 60 г,  
- грудинка или окорок копченые без костей 140 г,  
- огурцы соленые 80 г,  
- яйцо 1 шт.,  
- масло сливочное 40 г,  
- мука 6 г,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Телятину  нарезать широкими ломтиками толщиной 3 см и размером 10x10 см, отбить, посолить, сверху уложить тонкие ломтики шпика, копченой грудинки или окорока, поджаренное на масле взбитое яйцо, посыпать мелко нарезанными огурцами.  
Свернуть мясо рулетом, перевязать ниткой и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. Затем переложить рулет в сотейник, добавить немного бульона или воды и довести до готовности в духовке, периодически поливая мясным соком.  
Образовавшийся при жарке сок слить. Добавить в него пассерованную муку и приготовить соус. Рулет полить соусом.  
Подать с отварным или жареным картофелем, тушеными овощами, салатом.

 

ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПИКАНТНОЕ 

Ингредиенты:  
- говядина 600 г,  
- масло сливочное 60 г,  
- лук репчатый и морковь по 75 г,  
- огурцы соленые или маринованные 180-200 г,  
- мука пшеничная 15 г,  
- бульон мясной,  
- перец,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Лук нарезать крошкой и спассеровать на масле. Подготовленное мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и обжарить вместе с пассерованным луком до образования румяной корочки.  
Затем добавить немного бульона и тушить под крышкой в духовке до полуготовности, периодически доливая бульон или воду. Добавить шинкованную морковь и продолжить тушение.  
Полученный после тушения сок слить, положить в него нарезанные соломкой очищенные огурцы, довести до кипения, добавить пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, и проварить.  
Готовое жаркое разрезать на порции, залить полученным соусом и прогреть.  
На гарнир подать обыкновенные или сдобные кнедлики или овощной салат.

 

ЗРАЗЫ ПО-ЧЕШСКИ

Ингредиенты:  
- говядина 500 г,  
- лук репчатый 200 г,  
- жир, шпик по 50 г,  
- мука 15 г,  
- огурцы соленые 75 г,  
- бульон мясной,  
- перец,  
- соль по вкусу.         

Приготовление      

Подготовленное  мясо нарезать тонкими широкими кусками. Отбить, посолить, поперчить, уложить на них ломтики шпика, кружочки лука и тонкие ломтики очищенного от кожицы огурца. Свернуть мясо рулетом.  
Отдельно спассеровать на жире мелко нарезанный лук, уложить его слоем в сотейник, сверху положить зразы, подлить бульон и потушить.  
Готовые зразы вынуть, а в бульон, в котором тушилось мясо, добавить мучную пассеровку, соль, перец, проварить его, процедить и вновь довести до кипения.  
При подаче залить зразы приготовленным соусом.  
На гарнир подать отварной картофель, макароны или рис.

 

ЖАРКОЕ ПРАЖСКОЕ

Ингредиенты:  
- говядина 600 г,  
- сало свиное 50 г,  
- ветчина 90 г,  
- яйцо 1 шт.,  
- горошек зеленый 40 г,  
- мука пшеничная 20 г,  
- соус 200 г,  
- перец,  
- соль по вкусу.  
Для соуса:  
- бульон мясной 200 г,  
- масло сливочное 10 г,  
- морковь 15 г,  
- корень петрушки 5 г,  
- лук репчатый 10 г,  
- мука пшеничная 10 г,  
- томат-пюре 40 г,  
- сахар 5 г,  
- соль,  
- перец черный молотый по вкусу.         

Приготовление      

Приготовление соуса. Нарезанные соломкой лук и коренья спассеровать на маргарине, добавить томат-пюре, муку, прогреть в течение .5 минут, развести горячим бульоном и тушить в течение 30—40 минут, полученный соус процедить. Овощи протереть через сито, соединить с процеженным соусом, добавить соль, сахар, перец и довести до кипения.  
Из яйца, нарезанной мелкими кубиками ветчины, зеленого горошка и муки приготовить омлет. Крупные куски мяса нашпиговать омлетом, посолить, поперчить, обжарить на сале, а затем потушить до готовности в соусе, периодически переворачивая.  
При подаче разрезать на порции.

 

МОРАВСКИЙ ШНИЦЕЛЬ 

Ингредиенты:  
- корейка свиная 600 г,  
- мука пшеничная 20 г,  
- яйцо для льезона 1 шт.,  
- сухари панировочные 40 г,  
- жир 60 г,  
- перец,  
- соль по вкусу.  
Для омлета:  
- ветчина 100 г,  
- горошек зеленый 60 г,  
- яйца  
Для гарнира:  
- картофель фри 400 г,  
- салат влажский 240 г,  
- лимон 40 г.         

Приготовление      

Корейку нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Из яиц с  добавлением зеленого горошка и нарезанной кубиками ветчины приготовить омлет, нарезать его прямоугольниками и завернуть в Ломтики свинины (в виде отбивных зраз).  
Обвалять шницель в муке, затем в льезоне (яйце, смешанном с небольшим количеством воды и соли), запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве жира до готовности.  
При подаче на жареный картофель уложить шницель, на него — дольку лимона и сверху — влажский салат.