Чешская кухня

 

 

Святой  Мартин родился в 316 г. нашей эры  как Мартин Турский. Его отец был  язычник, римский офицер в римской  провинции Верхняя Паннония, расположенной на территории сегодняшней Венгрии – в пятнадцать лет он принудил Мартина стать солдатом. Легенда говорит о том, в одну холодную темную ночь Мартин увидел на улице оборванного нищего, который у него попросил милостыню. У Мартина не было денег, но поскольку он хотел хотя бы защитить попрошайку от холода, он разрезал свой военный плащ на две половины и подарил ему одну из них. На следующую ночь ему явился Христос, одетый как раз в эту половину плаща. По всей вероятности под влиянием этого явления Мартин крестился на Пасху 339 г. и решил посвятить свою жизнь Богу. Но возможности уйти с военной службы ему пришлось дожидаться в течение следующих примерно 15 лет до того момента, как он получил офицерское звание. В 372 г. он получил сан епископа в Туре, но, несмотря на получение епископского сана, он продолжал жить как монах в хижине недалеко от реки Луары, где впоследствии возникло аббатство Мармотье. Святой Мартин умер в 397 г. в возрасте 81 года в Канде у Тура. Он является покровителем солдат, коней, наездников, гусей и виноделов, чаще всего встречается его изображение на коне с половиной плаще рядом с нищим. 
 
Праздник святого Мартина и ранее был одним из самых излюбленных в году. Этот день ознаменовывался не только приходом первого снега, но освящением всего того, что к нему относится. У челяди в этот день, как правило, заканчивалась оговоренная служба, она получала жалованье и искала службу на следующий год. На многих местах, кроме освящения, организовывались скотные рынки и проводились ярмарки. В винодельческих областях в этот день праздновалось изготовление нового вина. 
 
Этот праздник ни в коем случае не обходится без хорошо откормленного и запеченного святомартинского гуся, подаваемого, как правило, с кнедликом из белого хлеба или картофельным кнедликом, а также с красной капустой. И с гусем, между прочим, связаны две легенды. Согласно первой из них, гуси мешали святому Мартину во время проповеди, поэтому теперь они наказаны и находятся в гусятнице. Вторая из них говорит о том, что Мартин был так скромный, что перед его избранием епископом он прятался в гусятнике, но гуси выдали его своим гоготанием. На святомартинский стол также подаются традиционные рогалики, наполненные маком или повидлом, и, разумеется, уже упомянутое, красное или белое, молодое вино, которое отлично подходит к блюдам чешской кухни.

 

 

 

 

Блюда старинной чешской кухни

Категория: Кухни мира | Просмотров: 421

Чешская кухня, с её многовековой историей считается одной из лучших в Европе. В ней вы не найдете  изысков, она отличается простотой, калорийностью и отменным вкусом. Поражает разнообразие блюд, несмотря на весьма ограниченный исходный набор продуктов: это традиционное мясо, в основном, свинина, говядина и курица, картофель, зерновые, скромный набор овощей и, конечно, излюбленный у чехов сыр. Блюда старинной чешской кухни и сегодня являются неотъемлемой частью застолий, рецептура многих почти не изменилась и по сей день.

Фирменные блюда большинства современных  ресторанов Чехии – это именно блюда по старинным рецептам. Чешские  хозяйки, также, верны традициям, и  пусть не каждый день, но отдают предпочтение блюдам старинной чешской кухни.

Каждый, кто впервые попадает в Чехию, мечтает отведать знаменитые чешские  яства, такие как «вепрево колено», жареный сыр, паштет из дичи, пражская ветчина – «шунка», многочисленные десерты и, конечно, кнедлики. Блюда  чешской кухни имеют ценителей  не только у себя дома, но и за рубежом.

Кнедлики

Кнедлики – это блюдо чешской  кухни, которое известно со средневековья. В то время это были шарики из любого теста, сваренные в воде, тогда  они являлись самостоятельным блюдом и назывались «бухтики», это была «пища бедняков». Лишь в XIX веке они стали такими, каковыми являются сейчас, тогда возникло много видов кнедликов, разных по форме и размеру, пшеничных, картофельных, рисовых, сладких и соленых, с начинкой и без нее. Сегодня кнедлики – это и хлеб, и гарнир к мясным блюдам и соусам, и составляющая супов, и сладкий десерт, с множеством различных начинок из фруктов, ягод, варенья, орехов, мака, творога и т.д.

Чешские супы

Чешский обед невозможен без традиционного  супа. Чешский суп – это бульон, прозрачный или густой кремообразный, и совсем мало заправки. Один из наиболее известных и любимых – это  чесночный суп или «чесночкова  полевка», он не только очень вкусен и ароматен, но и полезен, как средство профилактики простудных заболеваний и гриппа. Не менее популярна луковая похлебка, куриный суп, картофельный суп. Также, заслуживает внимания суп в хлебе, это густой суп-пюре налитый не в тарелку, а в хлебную булку, у которой срезана верхушка и вынут мякиш, хлебная миска с налитым в нее супом и закрытая верхней коркой ставится на несколько минут в духовку, а потом подается к столу, есть можно не только суп, но и миску.

Чешские сыры

Сыры излюбленное блюдо всех европейцев. Самый необычный сыр в Чехии – это, конечно, оломоуцкий сыр, который имеет специфический неприятный запах и является истинным деликатесом. Сыр производится уже около 600 лет. История этого сыра началась с того, что сельчанки, просто пытались подольше сохранить творог, добавляя в него соль, так родился простой рецепт сыра, который вначале назывался «сельские творожки», а потом был назван в честь города Оломоуц, куда крестьяне возили его продавать. Любимой едой вегетарианцев, также, являются блюда старинной чешской кухни – жареный сыр в сухарях, и не менее популярный маринованный сыр с белой плесенью – hermelin, который появился более 100 лет назад и подается в пряностях, с луком, чесноком, с грецким орехом.

Мясные блюда

Мясные блюда – наиболее типичная пища чехов, вообще, чешская кухня является довольно тяжелой и жирной. Существует множество старинных рецептов для приготовления мясных блюд, особо следует отметить такие, как говяжья вырезка на сливках, жаркое из свинины, жареный свиной шницель, зразы по-чешски, жареный гусь с капустой, жаркое из седла косули. Традиционно к мясным блюдам подаются соусы, без которых невозможно представить национальную чешскую кухню. Соусов очень много – укропный, луковый, чесночный, томатный, грибной и т.д. В соусах также готовят дичь, курицу, отбивные и другие виды мяса.

Конечно, ни одна трапеза в Чехии  не может обойтись без национального  напитка – пива. Столь обильную и смачную пищу, действительно, хорошо запивать этим великолепным напитком, который появился, по некоторым данным в конце XI века, и на протяжении стольких веков удерживает свои позиции, и по достоинству оценен любителями пива во всем мире.

 

 

 

 

 

О стране

Страноведческая информация

Площадь страны: 78 864 кв. км

Численность населения: более 10 млн. 300 тыс. человек

Политическая система: парламентская республика

Президент: Вацлав Гавел 
Столица: Прага

Административное разделение: 14 краев и столица Прага 
Границы: Польша, Германия, Австрия, Словакия 
Климат: умеренный, смесь океанского и континентального климата; средняя температура летом +20 С, зимой –5 С. 
Крупнейшая река: Влтава

Государственный язык: чешский

Религия: католики 89%, протестанты – 5%, православные – 3%

Денежная единица: чешская крона (СZK,Кc) = 100 геллеров 

Национальные праздники: 6 июля (День Магистра Яна Гуса), 28 сентября (День чешской государственноcти), 28 октября (День возникновения cамостоятельного чехословацкого государства)

История

Первая династия, которая  представляет раннее средневековое  государство, начинается с князя Моравии Моймира I, появившегося на исторической сцене приблизительно в 830 году в качестве владыки империи, которая позднее приобрела название Великая Моравия. Велико-моравская империя была первой ранней формой государства на территории Чехии. Когда управление династии закончилось, церковная организация распалась вследствие венгерского завоевания в начале Х столетия. 

Вторая половина XIV века прошла под властью Карла IV – чешского короля, отца народа. Этот необыкновенный и образованный владыка построил Капеллу святого Вацлава и основал 7 апреля 1348 года Карлов университет. В 1346 году Карл стал императором Священной Римской империи. Вскоре столица могущественного чешского государства по его приказу была перенесена в Прагу.

Начало ХV столетия ознаменовано деятельностью проповедника Вертепной капеллы – Мастера Яна Гуса, целью которого являлось исправление церкви и соблюдение Закона Божьего. Он хотел вернуть на правильный путь церковь, которая, благодаря своему политическому влиянию и богатству, отдалялась от своего предназначения. Из-за своих выступлений Ян Гус был изгнан как еретик, а затем сожжен. Его казнь вызвала народные волнения в Чехии, которые позднее получили название «Гуситское движение». Однако вскоре гуситы потерпели поражение, а в 1620 году Богемия и Моравия были объявлены провинциями Габсбургской империи.

В 1526 году новым королем  Богемии стал австрийский эрцгерцог Фердинанд Первый Габсбург. Династия Габсбургов правила страной вплоть до 1918 года. Фердинанд способствовал распространению в Праге искусства и культуры Возрождения. Однако при нем город перестал быть столицей, и лишь сменивший его на троне Рудольф Второй перебрался в Прагу со своим двором. Царствование Рудольфа сделало Прагу гуманистическим культурным центром Священной Римской империи: при его дворе, который отличатся крайней религиозной терпимостью, работали изгнанные из других стран Джордано Бруно, Тихо Браге, Иоганн Кеплер, процветали ремесла и искусство. Конец процветанию положила Тридцатилетняя война – протестантская Богемия восстала против католической Австрии. 30 лет войны стали началом так называемой "темной эпохи", которой было суждено завершиться только в 1918 году – с появлением Чехословакии.

В этот период чешский  язык отступает перед натиском немецкого – к немцам переходят все ключевые посты в государстве, и они же занимают лидирующее положение в экономике. Не желая подвергаться преследованиям и дискриминации, многие чешские дворяне и интеллигенты покидают страну, которая лишается и материальных, и духовных ценностей: вплоть до начала Первой мровой войны чехи упорно отстаивали свои национальные ценности и права.

28 октября 1918 года в  Праге была провозглашена Чехословацкая республика, а 14 ноября Томаш Гиррик Масарик избран ее первым президентом. В 1935 году его сменяет на этом посту Эдуард Бенеш. В политической жизни Первой республики (1918–1938) главенствующей становится проблема национальных меньшинств, составляющих треть населения страны.

Во время Второй мировой войны Чехословакия попала под оккупацию Германии. Только в конце 1944 года советско-чешские войска приступили к освобождению страны от фашистских захватчиков. В начале мая 1945 года началось Пражское восстание, а 9 мая 1945 года Прага была полностью освобождена и Чехословакия стала социалистической республикой.

После снесения Берлинской стены в конце 1989 года коммунистический режим продолжал управлять страной. В ноябре 1989 года полиция разогнала мирную студенческую демонстрацию, что стало сигналом к началу т.н. "бархатной революции", которую возглавил Гражданский форум – в основном бывшие диссиденты, находившиеся в оппозиции коммунистическому режиму. Режим рухнул за несколько дней без единого выстрела. Президентом был избран писатель и диссидент Вацлав Гавел. Вскоре премьер-министрами Чехии и Словакии было принято решение о разделе страны. 1 января 1993 года Чехословакия прекратила свое существование. Прага стала столицей новой Чешской Республики, а Вацлав Гавел – ее первым президентом.

Благодаря строгой экономической  политике, все лучше развивающемуся туризму и устойчивой промышленной основе Чешская Республика становится сильнее из года в год. Несмотря на все потрясения конца ХХ века, Чехия остается одним из самых притягательных туристических объектов в мире. Сегодня Чешская Республика входит в Европейский Союз.

Культура

Культурно-историческое наследие Чехии – это прежде всего множество красивейших крепостей, замков, исторических городов, монастырей и прочих элементов церковной архитектур ы. Сегодня в Чехии отдыхающих принимают около 130 исторических комплексов, каждый из которых по-своему уникален. Некоторые объекты размещения внесены в список мирового наследия ЮНЕСКО – Чешский Крумлов, Телч, Кромнержиж, Литомышль.

Прага предлагает своим гостям разнообразные культурные развлечения. Ежедневный выбор концертов классической музыки весьма широк – это музыка Моцарта, Чайковского, Бетховена, Шопена и, конечно, знаменитых чешских композиторов Дворжака, Сметаны, а также многих других известных композиторов. Концерты проходят не только в знаменитых концертных залах: Зал имени Дворжака, Зеркальная капелла Клементиума, Лихтенштейнский дворец, но и в исторических зданиях Пражского Града – многочисленных костелах.

Самый известный чешский писатель – Франц Кафка – как и другие немецкоязычные еврейские писатели в Праге играл большую роль в литературе начала столетия. Среди известных международных чешских писателей числятся Милан Кундера, Иван Клима, Йозеф Скворецки, менее известен поэт Ярослав Сиеферт, который получил Нобелевскую премию в 1984 году.

Национальная кухня

В чешской кухне преобладают  мясные блюда и продукты, содержащие большое количество жиров. Тяжелая крестьянская пища пришла из аграрных районов Богемии, Моравии и Словакии. В Чехии очень популярны копчености (сосиски, колбаски, шпекачки), жареная свинина, а также гуляш и другие блюда под соусами. Любимые чехами кнедлики, пришедшие из богемской кухни, готовятся из хлеба и картофельной муки. Существует масса их вариаций: картофельные, пшеничные, с салом, с фруктами. Десерты не менее обильны калориями, чем все остальное: блинчики, пирожки, ватрушки, яблочный штрудель, фруктовые омлеты. Хлеб чехи предпочитают серый, а из белых сортов популярны рогалики и плетеные булочки. 
Что касается напитков, то главным в Чехии, конечно, является пиво. Пиво формирует не только национальную фигуру (как шутят чешки), но и образ жизни. Пиво в Чехии считается легким напитком, здесь его не относят к числу алкогольных. Независимо от места приготовления пива и его технологии, все сорта отличаются каким-то особенно "по-чешски" насыщенным вкусом и ароматом.