Теоретические основы бухгалтерского учёта

Если предприятие является плательщиком НДС, то вместе с товарной накладной выписывается счёт-фактура поставщиком.

При самовывозе приёмка  производится на складе поставщика. Для получения продуктов представитель предприятия общественного питания должен иметь доверенность, которую выдают в бухгалтерии предприятия на определённый срок и регистрируют в специальном журнале, выдают под расписку. Доверенность представляется поставщику, на основании её кладовщик поставщика подбирает продукты, выписывает сопроводительные документы и отпускает их.

При приобретении продуктов у физических лиц оформляется закупочный акт по форме ОП-5 в 1 экземпляре.

   В нём указывают:

Наименование, структурное  подразделение, номер, дата, место закупки, должность, Ф.И.О. материально-ответственного лица, который осуществляет закупку, Ф.И.О. продавца, наименование продукта, единица, количество, сумма, итоговая сумма прописью, паспортные данные продавца, свидетельство о государственной регистрации для предприятий, ИНН, справка о наличии подсобного хозяйства, сумма налога на  доходы физических лиц, расписка продавца о получении денег, подпись материально ответственного лица, который получил продукты.

3.Продукты из кладовой отпускают  в буфеты, филиалы, магазины кулинарии, производство, мелкорозничную сеть.

На основании плана-меню бухгалтерия составляет расчёт потребности в сырье, согласно которого выписывают требование по форме ОП-3 на получении продуктов из кладовой на кухню в 1 экземпляре зав. производством и передаётся в кладовую. Кладовщик подбирает необходимые продукты и выписывает накладную на отпуск товара,  в 2х экземплярах по форме ОП-4.

1-остаётся в кладовой, а 2й- вместе с продуктами передаётся на кухню.

В накладной указывается: наименование предприятия, структурное подразделение, номер, дата, основание, время, Ф.И.О. кладовщика, должность, сведения о продуктах (наименование, количество, единица измерения, учётная и продажная цена и сумма по этим ценам). Документ двусторонний, на оборотной стороне продолжение документа. Итоговые данные определяются по каждой странице и в целом по документу. Подписывают накладную материально-ответственные лица.

4.Для контроля за обеспечением сохранности в кладовой, материально- ответственное лицо (кладовщик) ведёт товарную книгу кладовщика, которая открывается на финансовый год.

Записи в товарной книге производятся на основании приходных и расходных документов. На каждое наименование и сорт товара в книге отводится несколько страниц, на каждой странице указывается наименование организации предприятия, номер склада, за какой период, наименование и сорт товара, и дальше оформляется таблица по приходным и расходным документа. Приходный или расходный документ записывается одной строкой с указанием даты и номера документа, количество поступившего или выбывшего товара (приход, расход). После каждой записи определяется остаток товаров.

  Остаток товаров=остаток  на начало+ приход-расход

Систематически записи в товарной книге  проверяет бухгалтер и ставит дату проверки и свою подпись. По окончанию месяца кладовщик сдаёт товарную книгу в бухгалтерию, где на основании неё составляют сальдовую ведомость.

5.Ежедневно или в другие установленные сроки бухгалтерией материально- ответственное лицо составляет товарный отчёт по форме ТОРГ-29 в 2х экземплярах. Для составления товарного отчёта необходимо иметь предыдущий товарный отчёт, приходные и  расходные документы.

Порядок составления отчёта:

1)Указывают:

  -  Наименование организации предприятия,

  - Структурное подразделение,

  - Номер документа, дата составления,

  - Должность;

  - Ф.И.О.материально-ответственного  лица 

2)из предыдущего отчёта переносят остаток на начало дня;

3)заполняется приходная часть по приходным документам: каждый приходный документ записывается одной строкой с указанием наименование поставщика,                          дата, номер документа, сумма товаров и тара;

4)определяют итоги по приходу, по товарам и таре, их два - итого по приходу, и того с остатком;

5)заполняется расходная часть по расходным документам;

6)определяется итог по расходу и остаток на конец отчётного периода;

7)Ост.к=ост.н+приход-расход

либо Ост.к=итого приход с остатком -итого расход

8)прописью указывается количество приложенных документов и подписи.

К первому экземпляру отчёта прикладывают все приходные и расходные документы, в том порядке как они были записаны в товарный отчёт и документы сдают в бухгалтерию на проверку. Бухгалтер принимая отчёт, расписывается на втором экземпляре, который остаётся у материально-ответственного лица.

6.При транспортировке, хранении и отпуске продуктов в кладовой могут возникать товарные потери. Они делятся на две группы:

  I. нормируемые -естественная убыль, бой товаров поступивших в стеклопосуде                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      в пределах норм.

  II. ненормируемые – бой товаров в стеклопосуде сверх норм, порча товаров, лом товаров, недостачи товаров, хищения.

Естественная убыль – это потери товаров, которые происходят в результате физико-химических процессов (усушка, утруска, разпыл, разлив и др).

Естественная убыль списывается  в том случае, если при инвентаризации в кладовой выявлена недостача товаров. Списание производится по нормам, нормы устанавливаются в %, к количеству отпущенных товаров или продуктов за межинвентаризационный период. Нормы зависят от наименования товаров, от зоны где находится кладовая и от группы кладовой.

Все кладовые по нормам делятся на две группы:

I. кладовые расположенные при ресторанах на 400-500мест,и столовых открытой сети на 300 мест;

II. все остальные предприятия

 Естественная убыль=реализация*нормы(%)

                                                       100%

Пример: Определить естественную убыль на муку в/с, хранящуюся в кладовой предприятия питания, если за межинвентаризациооный период было отпущено муки в/с 20000кг.

Решение:

5000*0.02/100%=4кг

Пример : Рассчитать естественную убыль на печень мороженную, хранящуюся в кладовой на 100 пос. мест, если за межинвентаризационный период было отпущено 5000кг.

Решение:

5000*0.15/100%=7.5кг

При обнаружении ненормируемых  потерь их необходимо активировать. Для  составления актов приказом руководителя создается комиссия. В состав комиссии входят представитель администрации, материально-ответственное лицо, представитель общественности. Если акт составляется на порчу товаров, то   состав комиссии включается сан.врач.

 Акт составляется на бланке  типовой формы в 2 экземплярах: 

    1-передают в бухгалтерию

    2-материально-ответственному лицу.

Акт утверждает руководитель предприятия.

7. Инвентаризация-это фактическое снятие продуктов и тары в кладовой, и сличение этих остатков с учётными данными.

Инвентаризация начинается внезапно, комиссия представляет копию приказа на проведение инвентаризации.

Основным документом, регулирующим порядок проведения инвентаризации является, «Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств».

Существует два вида инвентаризации:

I.Полная-охватывает все без исключения виды имущества и финансовых обязательств организации;

II.Частичная-охватывает один или несколько видов имущества и обязательств.

Для проведения инвентаризации создаётся комиссия., в которую входит представитель администрации, материально-ответственное лицо, бухгалтер,   отсутствие хотя бы одного члена комиссии, при проведении инвентаризации служит основанием для признания результатов инвентаризации недействительными.

Для проведения инвентаризации руководитель издаёт приказ о проведении инвентаризации, в котором указывает состав комиссии, объём инвентаризации, начало и окончание работы.

К началу инвентаризации бухгалтерия обязана закончить проверку и обработку документов склада.

Запрещается доводить до сведения материально ответственных  лиц сроки намечаемой инвентаризации. Материально-ответственные лица до начала инвентаризации дают расписку в том, что не оприходованных или не описанных в расход ценностей не имеется, а также что все документы по приходу и расходу ценностей к отчёту приложены и сданы в бухгалтерию.

Комиссия снимает остатки  продуктов в кладовой и оформляет инвентаризационную опись-акт в двух экземплярах, а при приёме – передачи ценностей в трёх .Заполняют описи вручную чернилами или шариковой ручкой, чётко и ясно, без помарок и подчисток. На каждой странице указывают прописью число порядковых номеров ценностей и общий итог количества в натуральных показателях. Исправления должны быть оговорены и подписаны всеми членами комиссии и материально-ответственными лицами. В описях не допускается оставлять незаполненные строки, на последних страницах незаполненные строки прочёркиваются. В конце описи материально-ответственные лица дают расписку, подтверждающую проверку материальных ценностей в их присутствии. Окончательный результат инвенвентаризации определяют в бухгалтерии после проверки документов, для этого составляют сличительную ведомость.

 

 

Тема 6.Учёт сырья на производстве. Реализация и отпуск готовой продукции.

 

1.Задачи и принципы организации бух. учёта  производства и реализации готовой продукции.

2.Состав товарооборота в общественном питании.

3.Документальное оформление и отпуск готовой продукции из производства.

    Учётные цены  производства.

4. Отчётность о реализации  изделий кухни.

5.Порядок составления ведомостей о движении продуктов и тары на производстве.

6.Документальное оформление операций специализированных цехов.

7.Особенности проведения инвентаризации на производстве.

 

1.Производство выполняет следующие функции:

  1)производство собственной продукции;

  2)реализация этой  продукции;

  3)организация потребления её;

Материальную ответственность на производстве несёт зав.производством либо зам.зав.производства, либо повар-бригадир, бригада работников производства(при бригадной форме мат. отв-ти).

   Задачами бух. учета производства являются:

1)контроль за ценообразованием  на производстве;

2)контроль за обеспечением сохранности сырья(проверка производится по данным инвентаризации)

3)контроль за соблюдение  норматива остатка продуктов;

4)контроль за нормами  вложения сырья;

5)своевременное проведение  инвентаризаций продуктов на  производстве и отражение её результатов в учёте;

6)контроль за правильным  документальным оформлением, движение  продуктов и готовой продукции.

   Принципы:

1)организация материальной  ответственности;

2)единство оценки продуктов  и готовой продукции(по продажным  ценам);

3)организация количественно-суммового учёта продуктов и готовой продукции;

4)отчётность материально-ответственных лиц по товарам и таре.

2.Основным показателем, характеризующим объём хозяйственной деятельности предприятий общественного питания, является товарооборот.

Товарооборот-продажа собственной продукции и покупных товаров потребителям за наличный расчет.

  В состав товарооборота предприятий  общественного питания включается  стоимость проданной населению  кулинарной продукции (блюд, кулинарных  изделий, полуфабрикатов) собственного изготовления, мучных, кондитерских, хлебобулочных изделий и других покупных товаров без кулинарной обработки для потребления на месте. В обороте  общественного питания учитывается также стоимость кулинарной продукции и покупных товаров, отпущенных на дом по заказам населения.

  В состав оборота предприятий  общественного питания включается  также стоимость кулинарной продукции, отпущенной своим работникам с последующим удержанием из заработной платы, отдельным категориям населения (учащимся школ, пенсионерам и т.д.) и полностью оплаченной органами социальной защиты, отпуск питания по абонементам, талонам и т.п. в объёме фактической стоимости питания.

   Оборот общественного питания  учитывается в розничных ценах  – фактических продажных ценах, включающих торговую надбавку, НДС и налог с продаж.