Методы и системы учёта затрат и калькулирования себестоимости продукции на примере ООО "Элегия"

Основная сфера  деятельности ООО "Элегия" - реализация продукции собственного производства в кафе быстрого питания. На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. В нем расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения (театры, парки, скверы и другие места отдыха горожан и гостей города).

ООО "Элегия" находится по адресу:

191014, г. Санкт-Петербург,  ул. Некрасова, д.52.

ИНН/ КПП 7814154394/784201001

Контактная информация: тел. /факс: +7 (812) 247-77-14

Услуги, оказываемые  ООО "Элегия" населению, сертифицированы  согласно совместному постановлению  Комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации № 230-7/431, Комитета РФ по торговле № 1-1177/32-7, Государственного комитета РФ санитарно-эпидемиологического  надзора от 7.09.95 г. и соответствуют  основополагающим стандартам: ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий", ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению" и ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования".

Кухонное оборудование и инвентарь закуплены у специализированных фирм-поставщиков на основе тендера. Поставщиками оборудования и кухонных принадлежностей для ООО "Элегия" являются фирмы Tefal (Франция), Stoha (Германия), Richardson Sheffield (Англия), Classic Housewares (Англия), Gudini Inox (Италия), Boru International (Голландия), Simax (Чехия), Scab (Италия), Verrerie Cristallerie D'Arques (Франция), Il Gruppo Bormioli Rocco (Италия), Scheurich Keramik (Германия), Thai Local Products (Таиланд), Daily Happy (Тайвань), Siu Fung (Китай) и многие другие.

Управление предприятием осуществляется в соответствии с  законодательством РФ и Уставом  предприятия. Высшим органом управления Общества является общее собрание участников. Исполнительным органом, осуществляющим текущее руководство деятельности фирмы, является Генеральный директор. Генеральный директор Общества назначается  Учредителями на срок 3 года и действует  от имени Общества на основании Устава в пределах предоставленных ему  прав. Генеральный директор имеет  право первой подписи, организует работу всего аппарата Общества, издает приказы  и распоряжения по предприятию, осуществляет подбор руководящих кадров и осуществляет контроль за их деятельностью, осуществляет контроль за повышением квалификации сотрудников, принимает важные стратегические решения в управлении компанией. ООО "Элегия" имеет функциональный тип организационной структуры управления, схема которой представлена на рис.2.1.

Рис.2.1 Организационная  структура ООО "Элегия"

В табл.2.1 представлены основные показатели деятельности ООО "Элегия" за 2007-2009 г. г. Технико-экономические показатели предназначены для обобщения информации о хозяйственной деятельности предприятия, проведения анализа жизнеспособности и возможности функционирования предприятия в условиях рынка. Они составлены на основании бухгалтерского баланса (Приложение 1), отчета о прибылях и убытках ООО "Элегия" аза 2007-2009 г. г. (Приложение 2), а также сведений о численности персонала предприятия.

Таблица 2.1.

Технико-экономические  показатели предприятия за 2007-2009гг.

Объем реализации в 2009 г. повысился по сравнению с  предшествующими годами, это объясняется  увеличением выпуска продукции. Увеличение выручки сказалось и  на других показателях, таких как  численность и выработка. Значения приращения численности работающих и их производительности труда неодинаковы.

Наблюдается тенденция  увеличения себестоимости. Это произошло, в основном, за счет увеличения статьи "Материальные затраты", которая  имеет наибольшую долю в структуре  затрат.

Важнейшим показателем, характеризующим конечные экономические  результаты деятельности организации, является прибыль. Увеличение массы  прибыли является важнейшим условием развития народного хозяйства, поскольку  отчисления от прибыли предприятий - один из основных источников доходов  государственного бюджета.

Общая сумма  прибыли ООО "Элегия" за 2009 г. составляет 1198 тыс. руб. и зависит от структуры реализации, масштабов деятельности и ряда других факторов.

Главным источником увеличения размера прибыли является снижение себестоимости.

Анализ соотношения  между прибылью от основной деятельности, налогооблагаемой и чистой прибылью представлен в табл.2.2.

Таблица 2.2.

Соотношения между  прибылью от основной деятельности, налогооблагаемой и чистой прибылью

По данным табл.2.2 видно, что в 2009 г чистая прибыль  была максимальной в абсолютном выражении. Ее доля в прибыли от продаж составила 2,58 %. При этом необходимо отметить, что доля от продаж все время растет.

Коэффициент прибыльности от реализации показывает способность  предприятия покрывать свои издержки и то, сколько прибыли получает предприятие с одного рубля реализованной  продукции. Нормативное значение = 0,08.

К_{приб. от реал.} = (2.1)

где П_{реал -} прибыль от реализации (Ф.2, стр.050),

В - выручка, (Ф.2, стр.010).

К_{приб. от реал}. 20₀₇ = 2636/18760 = 0,141;

К_{приб. от реал}. 20₀₈ =1803/30193 = 0,06;

К_{приб. от реал}. 20₀₉ = 2769/46431 = 0,06.

Коэффициент в  динамике лет уменьшается, т.к. увеличилась  себестоимость продукции.

Рис.2.2 Коэффициент  прибыльности от реализации

Коэффициент рентабельности является основным показателем результативности работы предприятия.

К_рент = (2.2)

где П_{ч -} чистая прибыль (Ф.2, стр. 190),

В - выручка, (Ф.2, стр.010).

К_рент2007 = 690 / 18760 = 0,037;

К_рент2008 =279/30193 = 0,001;

К_рент2009 = 1198/46431 = 0,026.

Рис.2.3 Коэффициент  рентабельности

Рентабельность  предприятия нестабильна, в 2009 г. она  возрастает за счет роста чистой прибыли, однако значение показателя очень низкое, что свидетельствует о существующих недостатках в управлении ООО "Элегия".

Коэффициент прибыльности активов показывает, какая прибыль  получена с каждого рубля, вложенного в активы предприятия.

К_{приб. активов} = (2.3)

где П_{ч -} чистая прибыль (Ф.2, стр. 190),

С_актива - сумма актива, (Ф.1).

К_{приб. активов 2007} = 690 / 55691,5= 0,012;

К_{приб. активов 2008} =279/55940 = 0,005;

К_{приб. активов 2009} = 1198/60019,5 = 0,020.

В динамике лет  коэффициент уменьшается. Это означает, что с течением времени активы приносят меньшую прибыль. С 2008 г. по 2009 г. коэффициент увеличивается  за счет увеличения чистой прибыли.

Изменение коэффициента рентабельности прослеживается на рис.2.4.

Рис.2.4 Коэффициент  рентабельности

Повышение рентабельности от основной деятельности возможно путем  снижения себестоимости, что делает вопросы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции ООО "Элегия" особенно актуальными.

2.2 Система калькулирования себестоимости продукции ООО "Элегия"

В настоящее время  система нормативного регулирования бухгалтерского учета в РФ предусматривает, по крайней мере, два варианта организации  калькулирования себестоимости. Первый из них - традиционный калькуляционный вариант, при котором калькулируется полная фактическая производственная себестоимость. Этот вариант и используется на анализируемом предприятии.

Процесс калькулирования себестоимости ООО "Элегия" можно подразделить на три этапа. На первом из них исчисляется себестоимость продукции путем суммирования затрат на производство по статьям калькуляции, на втором этапе распределяются косвенные расходы, на третьем этапе - определяется фактическая себестоимость за отчетный период.

На  первом этапе осуществляется первичная регистрация  затрат, связанных  с осуществлением процесса производства и реализации. При  этом должны соблюдаться  требования полноты  включения расходов (наличия  первичного документа  и своевременной  регистрации факта  хозяйственной деятельности), правильности и обоснованности отражения расходов на затратных счетах.

Прямые  расходы в момент их возникновения  на основании первичных  документов подлежат отражению по дебету калькуляционного счета 20 "Основное производство". На счете 20 "Основное производство" в  течение отчетного  периода отражаются материальные расходы  предприятия, расходы  на оплату труда работников, непосредственно  занятых в производстве и проч.

На  этом же этапе собираются и косвенные затраты, которые подлежат предварительному учету  на собирательно-распределительных  счетах 25 "Общепроизводственные расходы" и 26 "Общехозяйственные  расходы".

На  счете 25 "Общепроизводственные расходы" учитываются  следующие статьи затрат:

оплата  труда работников, обслуживающих оборудование, машины, механизмы  и транспортные средства;

амортизация производственного  оборудования, машин, механизмов и транспортных средств;

<