Организация и технология обслуживания в малом гостиничном бизнесе

     За  последние несколько лет малые  гостиницы стали лидером специализированных программ и маркетинговых исследований. Что же это за категория отелей и с чем связана их популярность? На сегодняшний день не существует строго определенных международных или национальных норм, классифицирующих средства размещения по их объему. На практике принято деление гостиниц на четыре большие категории: малые гостиницы (до 150 номеров), средние (от 151 до 300 номеров), крупные (от 301 до 600 номеров) и гостиницы-гиганты (свыше 600 номеров).

     Надо  заметить, что в зависимости от страны цифры в скобках могут  существенно различаться. Европа с  ее тесными границами и скромными размерами являет разительный контраст с гигантоманией США, где никого не удивят гостиницы на несколько тысяч номеров, теснящиеся на побережье Майами, во Флориде или в Лас-Вегасе.

     Европейская малая гостиница имеет, как правило, не более 50 номеров, в то время как ее американский аналог на 150 номеров тоже считается совсем небольшим заведением. В этом отношении Россия находится ближе к Европе, хотя и наша страна переболела гигантоманией в ярко выраженной форме. Сейчас в России малой считается гостиница вместимостью от 10 до 100 номеров. В общей массе функционирующих на сегодняшний день отелей малые гостиницы занимают очень скромное место: в Москве на их долю приходится чуть более 4%. Массовый туризм, диктовавший правила игры в сфере гостинично-туристских услуг, оставил множество «родимых пятен», и однотипность гостиничного продукта – одно из них.

     Но  интерес к малым формам организации  гостиничного бизнеса проявляется  не только в России. Определяется он изменениями в поведении основных потребителей гостиничных услуг, которыми, как известно, являются туристы. Малые гостиницы легче адаптируются к каждому клиенту, создают атмосферу «дома вдали от дома», что не исключает привнесения в быт гостей национального колорита. Кроме того, малые отели, как правило, применяют более гибкую систему скидок и обходятся клиенту дешевле, чем большие гостиницы аналогичного класса. Все это позволяет этим формам гостиничного бизнеса занять прочное положение на рынке разных стран, в том числе и в России. Таким образом, появление малых гостиниц – ответ на возникший у туристов спрос на малые формы и домашний уют.

     Основные  клиенты малых гостиниц – бизнесмены среднего класса, пребывание которых  не требует обстановки престижных международных  цепей. Как правило, эти клиенты нуждаются в умеренном комфорте, хорошей еде, чистоте и безопасности, и все это они находят в малых отелях. К этому добавляются приемлемые цены и особая обстановка уюта, которую трудно создать в гостиничных гигантах. Малые гостиницы имеют еще одно преимущество перед крупными отелями: они максимально приближают туристов к объектам показа, поскольку их легче внедрить в историческую среду города.

     Однако, имея небольшую вместимость, гостинца, соответственно, имеет невысокие  объемы продаж. Кроме того, в структуре оборота такой гостиницы существенно возрастает доля переменных издержек, поскольку при существующем объеме закупок ей трудно добиваться оптимальных цен на моющие средства, на услуги прачечной и т.д.

     Большие трудности возникают у малых  гостиниц в кадровой сфере, работающий здесь персонал должен быть «многопрофильным», чтобы отель оставался рентабельным. Таким образом, малой гостинице трудно увеличивать эффективность, применяя метод сокращения расходов. С другой стороны под давлением конкуренции она не может увеличивать цену на проживание. Для сокращения переменных расходов малая гостиница имеет только один путь – объединение с себе подобными с тем, чтобы осуществлять оптовые закупки по приемлемым ценам, проводить совместные рекламные компании, маркетинговые исследования и использовать другие пути по сокращению расходной части бюджета. В Москве малые гостиницы уже сделали первые шаги на этой дороге, создав собственную ассоциацию.

     Другой  способ решения проблем малых  гостиниц – это, как ни странно, увеличение их вместимости.

     Таким образом, сегмент рынка малых  отелей не очень устойчив, несмотря на то, что определенная часть турпотока  предпочитает его всем остальным. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2. Сравнительный анализ малых средств размещения в Майминском районе

     2.1 Краткая характеристика Майминского  района 

     Майминский  район располагается в северо-западной части Республики Алтай. На его территории находится столица республики – город Горно-Алтайск.

     Майминский  район – самый маленький по площади район Горного Алтая, но, в то же время, он наиболее популярен среди туристов, благодаря своей близости к Алтайскому Краю и более высокому уровню развития инфраструктуры и транспортной сети по сравнению с другими районами.

     Плотность турбаз, спортивно-туристических комплексов и баз отдыха в этом районе выше, чем в остальных. И это существенное преимущество, так как абсолютно любой потребитель сможет найти для себя наиболее оптимальное средство размещения.

     В последние годы поток инвестиций в туристические проекты на Горном Алтае заметно увеличивается. Развиваются существующие турбазы, возникают новые объекты туризма. Одним из самых крупных проектов, входящих в региональную целевую программу социально-экономического развития Майминского района был строительство горнолыжного комплекса на горе Малая Синюха в окрестностях озера Манжерокского. Планировалась установка нескольких кресельных подъемников, прокладка большого количества трасс разной степени сложности на южной и северной сторонах горы. Протяженность самой длинной трассы предполагалась почти 4 километра. Открытие данного горнолыжного комплекса состоялось в ноябре 2010 года. Подъемники в данном комплексе будут работать и в летний сезон, так что у туристов будет возможность осматривать живописные окрестности со смотровой площадки на вершине Малой Синюхи.

     По  мнению специалистов, комплекс вполне может конкурировать с такими горнолыжными объектами, как гора Зеленая (Горная Шория, поселок Шерегеш), и даже имеет шанс стать одним из лучших горнолыжных курортов России и стран СНГ.

     Турбазы, кемпинги, туристические комплексы, гостиницы, базы отдыха и другие средства размещения расположенные на территории Майминского района: “Парк-отель «Манжерок»”, Усадьба “Райский уголок”, Туркомплекс “Манжерок”, Усадьба “Иолго”, Усадьба “Пикник”, Турбаза “Тихий берег”, “Усадьба в Мунах”, Гостиничный комплекс “На Шумах”, Коттедж “Финская дача”, Усадьба “На Набережной”, Гостевой комплекс “Коттедж у реки”, Турбаза “Лесная сказка”, Пансионат “Эдельвейс”, Турбаза “Тавдинские пещеры”, Коттедж “Кремлевский дом”, Гостиница “Таш-Кая”, Туркомплекс “Орлиное гнездо”, Усадьба “Манжерок”, Пансионат “Аврора”, Туркомплекс “Алтын-Ай”, Турбаза “Аргут”, Туркомплекс “Барс”, База отдыха “Глобус плюс”, Турбаза “Зеленый дракон”, Турбаза “Земляничная поляна”, Турбаза “Иванова Дача”, Турбаза “Катунские Пороги”, Гостиница “Киви-Лодж”, Турбаза “Корона Катуни”, Кемпинг “Любава”, Детский лагерь “Манжерок”, Горнолыжный комплекс “Манжерок”, Оздоровительный комплекс “Таежник”, Турбаза “Царская Охота”, Турбаза “Черемшанка”, Туркомплекс “Шале Прискальный”, Турбаза “Юность”, Отель “Гостиный двор”, Пансионат “У Татьяны”, Турбаза “Белый Камень”, Пансионат “Горлица”, Турбаза “Заречная”, Турбаза “Калинка”, Гостиница “Тихая заводь”, Турбаза “Югра” и другие.

     Следуют отметить, что почти все средства размещения имеют сезонный характер. То есть многие предприятию работают только в летний сезон с мая по начало октября (например, Туркомплекс «Барс»). Существуют и такие, которые работают круглый год, но в зимний период количество функционирующих номеров сокращается по сравнению с летним периодом (так работает, например, Туркомплекс «Манжерок» в котором летом 80 мест, а зимой всего 24 места).  
 

     2.2 Средства размещения на территории  Майминского района 

     Парк-отель  «Манжерок»

     Парк-отель "Манжерок" расположен в сосновом бору на берегу Катуни рядом с Манжерокским порогом. Бурные воды Катуни, хвойные леса и чистый горный воздух – не только дарят приятный и незабываемый отдых, но и поправляют здоровье. Территория парк-отеля отгорожена от посторонних глаз и охраняется, что создает атмосферу уюта и спокойствия.

     Парк-отель "Манжерок" включает в себя комфортабельную  гостиницу на 9 номеров (от стандарта  до люкса повышенной комфортности); а также два отдельно стоящих  коттеджа с пятью 2-х местными номерами в каждом, отделанными натуральным деревом; летний домик с тремя 2-х местными номерами (отделка деревом); баню с каминным залом и тремя 2-х местными номерами (отделка деревом) и может принять до 50-и гостей. В номерах есть возможность организовать дополнительное место.

     На  территории есть уютный ресторан на 40 мест, который предложит изысканные блюда как югославской, так и японской кухни, а также прохладительные и горячительные напитки. При желании по телефону можно заказать ужин в номер. По предварительной заявке в ресторане проводятся корпоративные вечеринки, встречи Нового года, любые другие праздники.

     Свободное время можно провести в уютной деревянной бане или в бильярдной. Баня, сложенная из профилированного бруса, имеет просторную раздевалку, комнату отдыха с камином и телевизором, парилку, которая топится на дровах и открытую веранду, где можно посидеть на свежем воздухе после жаркой парилки. Позвонив по телефону в ресторан, можно заказать в баню любое блюдо из меню. Бильярдная комната расположена на 1-ом этаже отеля. Для гостей парк-отеля в летнее время работает открытый бассейн.

     Небольшой залив с более теплой, чем в  Катуни, водой позволит принять водные процедуры и позагорать на солнечном  берегу.

     Усадьба “Райский уголок”

     Усадьба "Райский уголок" расположена  в селе Соузга на правом берегу Катуни, недалеко от озера Ая. Расстояние от Горно-Алтайска – около 20 километров.

     Отдыхающие  размещаются в двухэтажном благоустроенном  коттедже-гостинице на 10 номеров. На первом этаже коттеджа находятся  три стандартных двухместных  номера и один трехместный номер повышенной комфортности, кухонная зона с холодильником, просторная гостиная, действующий камин и два санузла с горячей водой и душем. На втором этаже расположены еще шесть номеров разной комфортности, большая лоджия и два санузла с душем на этаж. В двухкомнатном номере класса "полулюкс" есть индивидуальный санузел без душа. На этаже стоит холодильник.

     В номерах есть возможность организации  дополнительных мест за меньшую цену. Дети до трех лет без предоставления спального места принимаются бесплатно. Предусмотрены скидки на проживание для детей до 10 лет.

     На  территории усадьбы "Райский уголок" имеется русская баня, оборудованная  шашлычная зона, беседка для отдыха, детская зона, автостоянка. Предлагается бильярд, настольный теннис, прокат велосипедов, настольных игр и прочего инвентаря, аренда микроавтобуса для поездок, организованы экскурсии по Горному Алтаю, сплавы, конные прогулки. Летом возле Айского моста можно подняться на воздушном шаре и совершить обзорный полет на мотодельтаплане.

     Усадьба “Пикник”

     Усадьба “Пикник” находится между селами Соузга и Манжерок, в долине реки Катунь на открытом месте с отличным видом на горы.

     Усадьба расположена не в частном секторе, поэтому присутствует ощущение простора и, в то же время, полного уединения.

     Гости усадьбы размещаются в новом  деревянном двухэтажном коттедже. Он может принять в зимнее и летнее время 12-14 гостей. В коттедже все  сделано для комфортного отдыха семьей или большой компанией. Дом  и внутренняя отделка выполнены  из строганного кедра.

     На  первом этаже коттеджа находится  холл с камином, диваны, стол, стулья, спутниковое ТВ, застекленный полукруг с видом на горы, отдельная оборудованная  кухня с посудой, спальня, санузел  с душевой кабиной.

     Вход  на второй этаж отдельный. Здесь также имеется холл с чудесным видом на долину, три спальни (2 номера предлагаются с двуспальными кроватями и 1 номер с двумя односпальными и двуспальными кроватями). В каждом номере – прикроватные тумбы, кресла, шкаф, журнальный стол. В холле есть санузел (WC, раковина).

     Система отопления и горячего водоснабжения  в комплексе подчиняется капризам гостей, и здесь не бывает холодно  или жарко.

     На  территории усадьбы есть баня с большой  открытой верандой, на которой установлен деревянный стол и лавки. Рядом с  верандой есть фитобочка и летняя душевая кабинка для купания. Гостям предоставляется казан, мангал с дровами.

     Зимой можно приехать на Новогодние праздники, на выходные дни, чтобы покататься с  горки и попарится в бане. Примерно в семи километрах на противоположном  берегу Катуни находится комплекс зимних развлечений – гора «Веселая».

     Летом – купание в Катуни (до реки 100 метров), есть шезлонги для получения красивого алтайского загара. Для любителей активного отдыха в усадьбе есть волейбольная площадка, настольный теннис. Если есть желание, можно посетить ближайшие достопримечательности – Тавдинские пещеры, туркомплекс «Бирюзовая Катунь» с теплым искусственным озером, Камышлинский водопад, озеро Манжерок. Кроме общеизвестных мест паломничества туристов, гостям будет предложен несложный пеший поход в горы к уникальному источнику, который имеет теплую воду даже зимой.