Отчет по преддипломной практике

2. Организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, цехов и производственных единиц, направляет их деятельность на развитие и совершенствование производства с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы предприятия, рост объемов сбыта продукции и увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности производимой продукции, ее соответствие мировым стандартам в целях завоевания отечественного и зарубежного рынка и удовлетворения потребностей населения в соответствующих видах отечественной продукции.

3. Обеспечивает выполнение  предприятием всех обязательства  перед федеральным, региональным  и местным бюджетами, государственными  внебюджетными социальными фондами,  поставщиками, заказчиками и кредиторами, включая учреждения банка, а также хозяйственных и трудовых договоров (контрактов и бизнес-планов).

4. Организует производственно-хозяйственную деятельность на основе широкого использования новейшей техники и технологии, прогрессивных форм управления и организации труда, научно-обоснованных нормативов материальных, финансовых и трудовых затрат, изучения конъюнктуры рынка и передового опыта (отечественного и зарубежного) в целях всемерного повышения технического уровня и качества продукции (услуг), экономической эффективности ее производства, рационального использования производственных резервов и экономного расходования всех видов ресурсов.

5. Принимает меры по  обеспечению предприятия квалифицированными  кадрами, рациональному использованию  и развитию их профессиональных  знаний и опыта, созданию безопасных  и благоприятных для жизни  и здоровья условий труда, соблюдению  требований законодательства об  охране окружающей среды.

6. Обеспечивает правильное  сочетание экономических и административных методов руководства, единоначалия и коллегиальности в обсуждении и решении вопросов, материальных и материальных стимулов повышения эффективности производства, применение принципа материальной заинтересованности и ответственности каждого работника за порученное ему дело и результаты работы всего коллектива, выплату заработной платы в установленные сроки.

7. Совместно с трудовыми  коллективами и профсоюзными  организациями обеспечивает на  основе принципов социального  партнерства разработку, заключение  и выполнение коллективного договора, соблюдение трудовой дисциплины, способствует развитию трудовой  мотивации, инициативы и активности  рабочих и служащих предприятия.

8. Решает вопросы, касающиеся финансово-экономической и производственно-хозяйственной деятельности предприятия, в пределах предоставленных ему законодательством прав, поручает ведение отдельных направлений деятельности другим должностным лицам – заместителям директора, руководителям производственных единиц и филиалов предприятий, а также функциональных и производственных подразделений.

9. Обеспечивает соблюдение  законности в деятельности предприятия  и осуществлении его хозяйственно  экономических связей, использование  правовых средств для финансового управления и функционирования в рыночных условиях, укрепления договорной и финансовой дисциплины, регулирования социально-трудовых отношений, обеспечения инвестиционной привлекательности предприятия в целях поддержания и расширения масштабов предпринимательской деятельности.

10. Защищает имущественные  интересы в суде, арбитраже, органов  государственной власти и управления.

 

III. Права

 

Директор предприятия  имеет право:

1. Без доверенности действовать  от имени предприятия.

2. Представлять интересы  предприятия во взаимоотношениях  с гражданами, юридическими лицами, органами государственной власти  и управления.

3. Распоряжаться имуществом  и средствами предприятия с  соблюдением требований, определенных  законодательством, Уставом предприятия,  иными нормативными правовыми  актами.

4. Открывать в банковских  учреждениях расчетный и другие счета.

5. Заключать трудовые  договоры (контракты).

6. Принимать решения по  представлениям:

о привлечении работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину, виновных в причинении материального ущерба предприятию  к материальной и дисциплинарной ответственности;

о моральном и материальном поощрении особо отличившихся работников.

7. Выдавать доверенности  на совершение гражданско-правовых  сделок, представительство, пр.

8. В пределах, установленных  законодательством, определять состав  и объем сведений, составляющих  коммерческую тайну, порядок ее  защиты.

 

IV. Ответственность

 

1. Директор предприятия  несет ответственность:

1.1. За ненадлежащее исполнение  или неисполнение своих должностных  обязанностей, предусмотренных настоящей  должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым  законодательством.

1.2. За правонарушения, совершенные  в процессе осуществления своей  деятельности – в пределах, определенных  действующим административным, уголовным  и гражданским законодательством.

1.3. За причинение материального  ущерба – в пределах, определенных  действующим трудовым и гражданским  законодательством.

2. Директор предприятия  несет персональную ответственность  за последствия принятых им  решений, выходящих за пределы  его полномочий, установленных действующим  законодательством, Уставом предприятия,  иными нормативными правовыми  актами. Директор предприятия не  освобождается от ответственности,  если действия, влекущие ответственность,  были предприняты лицами, которым  он делегировал свои права.

3. Директор предприятия,  недобросовестно использующий имущество  и средства предприятия в собственных  интересах или в интересах  противоположных интересам учредителей,  несет ответственность в пределах, определенных гражданским, уголовным,  административным правом.

 

 Штатное расписанное  предприятия

 

Наименование должности	Количество	Оклад
Директор	1	300000
Заместитель директора по производству	1	250000
Главный бухгалтер	1	250000
Бухгалтер калькулятор	2	100000
Кассиры	3	70000
Администратор	2	90000
Бармены	4	60000
Официанты	12	40000
Менеджер по залу	1	60000
Менеджер по торговле	1	60000
Экспедитор	2	50000
Шеф-повар	1	250000
Су-шеф	2	180000
Повар	2	130000
Повар	2	120000
Повар	2	110000
Кух. рабочие	6	60000
Охранники	4	50000
Уборщицы	4	40000
Посуда-мойщицы	6	40000
Кладовщик	1	40000
Итого:	60	40000

 

 

Организация снабжения  предприятия сырьем

 

Снабжение предприятия общественного  питания обеспечивается с учетом потребностей в продуктах питания, а также в предметах материально-технического оснащения в соответствии с утвержденным планом.

В данном ресторане «Меланж» для собственного удобства и непрерывного продолжения рабочего процесса для  снабжения предприятия сырьем на производстве существует такая должность  как Экспедитор. Также ресторан сотрудничает с разными фирмами занимающиеся доставкой сырья.

Доставленное Экспедитором или же представителями фирм сырье  принимает шеф-повар ресторана. Опираясь на органолептические показатель.

Инструкция  по охране труда для повара

1. Общие требования безопасности.
1. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.
2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
3. Во время работы работник проходит:

-обучение безопасности труда  по действующему оборудованию  каждые 2 года, а по новому оборудованию  – по мере его поступления  на место работу, но до момента  пуска этого оборудования в  эксплуатацию;                                                                                                -  проверку знаний безопасности  труда (на работах с повышенной  опасностью) – ежегодно;                          

-  осмотр открытых поверхностей  тела на наличие гнойничковых  и др. кожных заболеваний –  ежедневно перед началом смены;                                                                               -  проверку знаний по электро-безопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;                                                                                                              - проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год периодический медицинский осмотр;

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.

4. Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно-психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений).

1.5 Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и санпринадлежностями.

1.6.Для предупреждения  и предотвращения распространения  желудочно-кишечных, паразитарных и  др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно  мыть руки с мылом перед  началом работы, после каждого  перерыва в работе и соприкосновении  с загрязненными предметами, а  так же после посещения туалета  (желательно дезинфицирующим).

При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные  изделия, покрывать ногти лаком.

2. Требования безопасности перед началом работы.

2.2 Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

·  наличие воды в водопроводной сети, исправность и сроки клеймения манометров, отсутствие подтеканий оборудования;

·  исправность электрооборудования и другого оборудования;

·  работу местной вытяжной вентиляции.

3 Требования безопасности во время работы.

3.1 Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:

·  соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;

·  операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.

3.2 Тепловую обработку продуктов производить в посуде, предназначенной для этой цели..

3.3 Варку продуктов производить с закрытыми крышками.

3.4 При использовании оборудования использовать меры предосторожности, указанные в документации к этому оборудованию.

3.5 Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан:

·  максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

·  не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

3.6 Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.

3.7 Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.

3.8 Следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации оборудования, работающего под давлением.

3.9 Располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога.

3.10 Включать конвейерную печь для жарки полуфабрикатов из мяса только при включенной и исправно работающей вентиляции.

3.11 Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи только после полной остановки конвейера.

3.12 Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

3.13 Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением «на себя».

3.14 Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.

3.15 Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспортирования.

3.16 Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.

3.17 Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята.