Применение статистических методов контроля качества при производстве пельменей

      Это, по сути, то же, что спросить, существует ли процесс, как  вполне определённая сущность, прошлое которой можно использовать для предсказания будущего, или процесс настолько неопределёнен и непредсказуем, что прошлое не даёт ключа к будущему.

       Заречная М.А. в своей работе  использовала   вероятностный  подход к контрольным картам. Проблема в том, считает она, что, для возможности развития последовательной математической аргументации, необходимо сделать допущения, чрезмерные для реального мира. Построение контрольных карт не является исключением.  Действительно, допущения, требуемые в этом случае для математического подхода, не оставляют места более чем важным вопросам, выделяемым Шухартом. Что ещё хуже, эта ослабленная версия (хотя иногда считающаяся более сильной из-за математической строгости) распространилась по техническим журналам и, по существу, является единственной, известной многим в академических кругах.

 Точные  математические методы одновременно  легче при обучении и более  чувствительны к неточностям.  Но они существенно снизили  потенциал того, что может быть  понято при помощи контрольных карт. Принятая версия использует контрольные пределы, которые рассчитываются так что, пока процесс является управляемым, вероятность для отдельной реализации выйти за контрольные границы мала (часто 27 на 10,000). Рассмотрим аргументы Шухарта в его книге «Economic Control of Quality of Manufactured Product”. Можно сказать, что он указывает на то, что если бы процесс был абсолютно устойчивым, то есть действительно непоколебимо соответствовал некоторой точной математической модели, и если бы мы знали подробности его фиксированного статистического распределения, то мы смогли бы тогда работать с вероятностными границами. Однако он отмечает, что на практике мы никогда не знаем соответствующего типа статистического распределения.

      Диаграмма Исикавы – ещё один из семи простых методов управления качеством. Кузьмичёва М.Б. в своей статье даёт краткую характеристику данной диаграмме. Причинно-следственная диаграмма (диаграмма "рыбий скелет") применяется тогда, когда требуется исследовать и изобразить все возможные причины определенных проблем и условий. Эта диаграмма хорошо показывает соотношения между следствием, результатом и всевозможными причинами, влияющими на них. Следствие, результат или проблема обозначаются на правой стороне диаграммы, а главные воздействия или "причины" перечисляются на левой стороне.

      1) Процесс построения начинается  с описания выбранной проблемы, а именно: в чем ее особенности,  где она возникает, когда проявляется  и как далеко распространяется.

2) Перечисляются причины, необходимые для построения причинно-следственной диаграммы одним из следующих способов:

Проводится  мозговая атака, на которой обсуждается  все возможные причины. Она делается без какой - либо предварительной  подготовки;

Прослеживаются  все стадии производственного процесса и на контрольных листках указываются возможные причины возникающей проблемы.

3) Строится  действительная причинно-следственная  диаграмма. 

4) Дается  толкование всем взаимосвязями,  которые изображены прямыми линиями.  Для того чтобы отыскать основные причины проблемы, выявляются часто повторяющиеся причины. При поиске причин важно помнить, что характеристики, являющиеся следствием, обязательно испытывают разброс. Поиск среди этих причин факторов, оказывающих особенно большое влияние на разброс характеристик (т.е. на результат), называют исследованием причин.

     При составлении причинно-следственной  диаграммы подбирают максимальное  число факторов, имеющих отношение  к характеристике, которая вышла  за пределы допустимых значений.

     При исследовании причин явления необходимо привлекать и третьих лиц, не имеющих непосредственного отношения к работе, так как у них, в отличие от лиц, привычных к данной рабочей обстановке, может возникнуть неожиданный подход к выявлениию причин недоброкачественности изделий.

      Наиболее эффективным считается  групповой метод анализа причин, называемый "мозговым штурмом". При использовании метода "мозгового  штурма" для выявления причин  возникновения проблемы необходимо:

- обеспечить  атмосферу для свободного высказывания членами группы мнения по поводу причин возникновения проблемы.

- исключить  бесплодные разговоры, ценя идеи  и сознательное оперирование  фактами.

- лицам  руководящего состава никогда  не высказываться первыми.

- при  составлении причинно-следственной диаграммы последней стрелкой среди причин следует обозначить "и прочие неучтенные факторы".

      Рассмотрим также диаграмму связей. Подробно о данной диаграмме  рассказывает Н. Чувихин в своей  статье, посвящённой управлению  качеством.

      Выявление связей между причинами возникновения проблемы позволяет команде, занимающейся улучшением качества, сконцентрировать свои усилия на одной или двух причинах, которые в первую очередь вызывают проблему, их можно назвать "коренными". Такой подход очень важен, хотя используется он не очень часто. Выбор в качестве цели одного или двух приоритетов означает, что второстепенными причинами можно не заниматься. Одним из наиболее полезных инструментов, который поможет команде выбрать приоритеты, является диаграмма связей (схема).  

      Компания "Лоретто" предоставляет  для пожилых людей услуги по  размещению и лечению их в  Нью-Йорке. Директор по улучшению  процессов Синди Оэхмиген применила  этот инструмент для того, чтобы  решить проблему растущего числа  компенсаций за травмы, полученные на производстве. Команда, созданная для решения этой проблемы, с помощью диаграммы взаимосвязей обнаружила, что основной причиной получения травм оказалось отсутствие информированности рабочих о правилах правильного и безопасного пользования оборудованием.

      В результате решения проблемы  удалось снизить уровень несчастных  случаев при эксплуатации оборудования  на 25%. Реорганизовав методы подготовки  рабочих по вопросам безопасности, изменив систему отчетности, также,  проведя обучение работников по вопросам финансовых последствий несчастных случаев, команде удалось уменьшить число несчастных случаев с 45 в период с января по июнь 2002 г. до 32 за аналогичный период в 2003 г.

      Использовать диаграмму связей  не всегда легко и просто, но результат - привлечение внимания к тому, что определяет проблему, - обычно бывает скорее верным, чем ошибочным. Для определения первоочередной причины возникновения проблемы проводятся организованные дискуссии, которые могут оказаться проверкой на прочность для группы людей, не привыкших разбирать проблемы до конца. Но в итоге вы получите хорошо измеряемые результаты и придете к более качественному согласию, чем это бывает при обычном обсуждении.

      Не важно, ограничены вы в  ресурсах или нет, в любом случае применение диаграмм взаимосвязей - хорошая практика ведения бизнеса, поскольку помогает направлять усилия по улучшению в те области, которые принесут наибольшую отдачу. Механизм построения диаграмм взаимосвязей помогает добиться этого через достижение консенсуса.

      Секреты успешного использования: 

• Старайтесь, чтобы события различались существенно. Если значимость или суть событий будут
• похожими, то трудно определить, какое из них является исходным.
• Не используйте двунаправленных стрелок. Группа должна решить, какое событие является причиной другого события, даже если связь может осуществляться каким-то особым, непрямым способом.
• Не возвращайтесь к связям, которые вы уже рассмотрели. Кроме того, не откладывайте рассмотрение трудных вопросов на более позднее время. Не сдавайтесь, пока не достигните консенсуса.
• Завершите работу в один присест.

       Методология IDEF0 может использоваться  для моделирования широкого круга  автоматизированных или неавтоматизированных "систем" или предметных областей, включая любые возможные комбинации аппаратного и программного обеспечения, машин, процессов и людей. При создании новых систем IDEF0 можно использовать сначала для задания требований к системе и ее функциям, а затем для разработки собственно системы, которая соответствует заданным требованиям и исполняет заданные функции. При работе с существующими системами с помощью IDEF0 можно анализировать выполняемые системой функции и документировать механизмы (средства), которыми это достигается.

      Результатом применения IDEF0 является модель. Модель состоит из диаграмм, текста и словаря терминов, имеющих перекрестные ссылки друг на друга. Диаграммы - основной компонент модели. Все функции и взаимодействия отображаются на диаграммах в виде прямоугольников (функции) и стрелок (взаимодействия).

     Положение стрелки по отношению  к прямоугольнику показывает  конкретную роль взаимодействия. Управляющее воздействие входит  в прямоугольник сверху. Ресурсы  (данные или предметы, над которыми  производится действие в ходе  операции) входят в прямоугольник  слева. Продукты операции исходят из правой стороны прямоугольника. Механизмы (средства исполнения функции) входят в прямоугольник снизу. Вызовы (разновидность механизма, которая позволяет использовать одну и ту же часть диаграммы в нескольких моделях или в нескольких частях одной модели) исходят из нижней части прямоугольника.   Стрелки показывают отношения между несколькими подфункциями, образующими более общую функцию. Такая диаграмма - это "диаграмма связей", показывающая конкретное взаимодействие между подфункциями.

      Термин "связь" означает, что  функция использует входящие  данные или предметы и, таким  образом, оказывается "связанной"  взаимодействием. Способ действия  функции зависит от конкретных  параметров (значение, количество и  т.п.) стрелки-взаимодействия.  Одна из наиболее важных особенностей IDEF0 состоит в постепенном представлении все большего и большего уровня детализации. Таким образом, читателю оказывается представленной хорошо очерченная тема; на каждой диаграмме количество новой информации вполне доступно для усвоения. Модель IDEF0 начинается с представления системы как единого целого -прямоугольника с взаимодействиями, простирающимися за пределы системы. Поскольку этот прямоугольник обозначает систему или предметную область в целом, его описательное имя носит общий характер. То же относится и стрелкам-взаимодействиям, поскольку они также обозначают полный набор взаимодействий системы с внешним миром. Диаграмма с одним прямоугольником называется "контекстной диаграммой"; в ее пояснительном тексте определяются точка зрения и цель создания модели.   Диаграммы корректируются в ответ на поправки и замечания. Модель детализуется путем создания новых диаграмм, которые также разбираются и корректируются. Окончательная модель представляет собой согласованное представление о системе или предметной области с заданной точки зрения и для заданной цели. Это представление может легко читаться лицами, не работавшими над проектом, использоваться для представления определения системы на показах и для организации новых проектов, нацеленных на производство изменений в системе.  
 
 
 
 
 

     1. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА  ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ.

     Технологическая схема производства пельменей представлена в приложении А.

     1.1. Подготовка сырья 

     1.1.1. Подготовка муки.

     Муку, полученную непосредственно после  помола, выдерживают не менее одной  недели для созревания при температуре 20-25 °С и относительной влажности 75-85%. С целью предотвращения попадания металлических примесей муку просеивают. Мука, подаваемая на приготовление теста, должна иметь температуру 18-20 °С.

     1.1.2. Подготовка меланжа и плазмы (сыворотки)  крови. 

     Замороженный  меланж, сыворотку или плазму крови  размораживают при температуре 18-20 °С. По окончании размораживания органолептически проверяют качество меланжа или плазмы крови. Размороженный меланж, сыворотка или плазма крови не подлежат хранению.