Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов (масло сливочное)

ОМСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИНСТИТУТ  ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ 
 

Кафедра стандартизации и сертификации пищевых  продуктов 
 
 
 
 
 

КУРСОВОЙ  ПРОЕКТ 

«Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов

(масло  сливочное)» 
 
 
 

Выполнила: студентка гр.502

Вайцель Анастасия Владимировна 
 

Проверила: старший преподаватель

Тарасова  Елена Юрьевна 
 
 
 

Омск 2006

Содержание:

Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1.1 Исходные  данные. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4       

1.2 Ситуация  оценивания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

1.3 Дерево  свойств. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

2.1 Нахождение  коэффициентов весомостей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

         2.1.1 Исходные данные. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 

         2.1.2 Проверка согласованности мнений  экспертов. . . . . . . . . . . . . . . . .13

         2.1.3 Нахождение качества экспертов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

         2.1.4 Нахождение весомостей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

2.2 Нахождение  единичных показателей качества. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

         2.2.1 Проведение дифференциальной  оценки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

          2.2.2 Определение методов нахождения  показателей для оценки качества  продукции. . . . . . . . . . . . . . . .  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

          2.2.3 Определение значений показателей, которые находятся экспертными методами. . . . . . . . .  . . . . . .  .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

2.3 Комплексная  оценка качества продукции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

      2.3.1 Нахождение среднего арифметического взвешенного. . . . . . . . . .33

      2.3.2 Нахождение среднего квадратического  взвешенного. . . . . . . . . . 34

      2.3.3 Нахождение среднего гармонического  взвешенного. . . . . . . . . . .35

      2.3.4 Нахождение среднего геометического  взвешенного. . . . . . . . . . . 36

3 Выводы  и предложения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38

Список  используемой литературы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Приложение А

Приложение Б 
 
 
 
 

Введение 

     Целью данного курсового проекта являются:

- углубление, систематизация и закрепление  теоретических знаний по предмету  «Квалиметрия и управление качеством»;

- развитие  навыков практического применения  полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;

- ознакомление  с нормативной документацией  и дополнительной литературой  по тематике курсового проекта;

- формирование  творческого подхода к решению  проблем, возникающих в процессе работы;

- получение  навыков производства статистических  расчетов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Исходные  данные

 

    При оценке уровня качества продукции применяют  дифференциальный, комплексный или  смешанный методы.

    Дифференциальным  называется метод оценки уровня качества продукции, основанный на использовании единичных показателей ее качества. При этом назначается базовый образец и определяется – достигнут ли уровень базового образца, по каким показателям он достигнут, и какие показатели наиболее сильно отличаются от базовых.

    При дифференциальном методе рассчитывается относительные показатели качества продукции по формулам линейной и  не линейной зависимости.

    Комплексный метод оценки уровня качества продукции, основан на применении общественного  показателя качества продукции. Обобщенный показатель представляет собой функцию от единичных или групповых показателей качества продукции. Обобщенный показатель может быть выражен:

    - главным показателем, отражающим  основное назначение продукции

    - интегральным показателем качества  продукции

    - средневзвешенным показателем.

          Комплексный метод  делится на: экспертный, статистический и физический.

          Главный показатель применяется во всех случаях, когда  имеется необходимая информация. Устанавливают функциональную зависимость  его от исходных показателей.

    Интегральные  показатель применяют, когда установлен суммарный полезный эффект от эксплуатации (потребления и суммарные затраты  на создание, эксплуатацию или потребление  продукции).

      Средневзвешенный показатель применяется,  когда затруднительно определение главного показателя и установления его функциональной зависимости от исходных показателей качества.

    Смешанный метод оценки уровня качества. Он основан  на совместном применении единичных  и комплексных (возможно и групповых) показателей.

    В данной курсовой работе используется комплексный метод оценки качества продукции. Так как оценка уровня качества продукции основана на применении общественного показателя качества продукции.  В курсовой работе использован экспертно-статистический метод, так как проводился анализ результатов опроса экспертов с помощью  математически-статистических методов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Нормативная документация 

ГОСТ 2.105-95 «Пояснительная записка. Требования к  написанию»

ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения»

ГОСТ 16035-70 «Качество продукции. Эргономические показатели. Термины»

ГОСТ 16456-70 «Качество продукции. Эргономические показатели. Номенклатура»

ГОСТ 16504-74 «Качество продукции. Контроль и испытания. Основные термины и определения»

ГОСТ 22732-77 «Методы оценки уровня качества промышленной продукции, Основные положения»

ГОСТ 23554.0-79 «Система управления качеством продукции. Экспертные методы оценки качества промышленной продукции. Основные положения»

ГОСТ 23554.1-79 «Система управления качеством продукции. Экспертные методы оценки качества промышленной продукции, Организация и проведение экспертной оценки качества продукции»

ГОСТ 23554.2-81 «Система управления качеством продукции  Экспертные методы оценки качества промышленной продукции. Обработка значений экспертных оценок качества продукции»

ГОСТ 24294-80 «Определение коэффициентов весомости при комплексной оценке технического уровня и качества продукции»

МИС М54 «Применение экспертных методов для оценки качества продукции» 
 
 
 
 

Объекты оценивания 

     В данном курсовом проекте будем оценивать  качество масла сладко-сливочного высшего сорта «Молочная долина» производства ООО «Манрос-М» и масла сладко-сливочного высшего сорта «Утренняя зорька» производства ОАО «Вита». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Ситуация  оценивания

 

     Методика  оценивания предназначена для сравнительной  оценки качество масла сладко-сливочного высшего сорта «Молочная долина» производства ООО «Манрос-М» и масла сладко-сливочного высшего сорта «Утренняя зорька» производства ОАО «Вита».

           Субъектом оценки является молодая девушка, студентка заочного отделения, работающая. Её материальное положение позволяет выбор качественного  продукта без учета его стоимости. Основным требованием данного потребителя  является вкус.

      Масло сладко-сливочное крестьянское высшего сорта должно иметь чистые вкус и запах, ярко выраженные, без посторонних запахов и привкусов. Масло должно иметь приятный вкус, может немного сладить. Цвет должен быть от белого до бело-желтого, однородный по всей массе, консистенция средней мягкости, однородная. Поверхность – слабо блестящая, ровная.

      Упаковка  масла должна быть яркая и легко открываться.

         Данная оценка является упрощенной, при этом гамма процентное содержание показателей γ=0,95. Сопоставимость критерия с критериями оценки других объектов: сравниваются однородные объекты, по единой шкале оценивания, оценка в разные периоды времени не нужна. Уровень социальной иерархии, интересы которого выражает критерий оценки – потребитель. Для оценивания использованы шкалы рангов и интервалов. Окончательная оценка выражается в шкале интервалов. Максимально допустимое время проведения оценки – 1 месяц. Данная методика оценки является учебной, в связи с этим, будет использоваться однократно. Производится оценка двух однородных объектов. Технология вычисления оценки – ручная. Дифференциальная оценка объекта не производится. Априорной информации об оценках качества объектов, аналогичных оцениваемым, не имеется. Из вспомогательных материалов, необходимых для вычисления оценки, имеются лекции по квалиметрии. Допустимые затраты труда на разработку методики оценивания – 28 часов в неделю. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.3 Дерево свойств 

Полное  дерево свойств