Дослідження якості та асортименту чаю

Рис. 2.6 Структура продажу чаю за компаніями у 2008 р., %

 

Рис. 2.7 Структура продажу чаю за кампаніями у 2009 р., %

 

     Згідно  рис. 2.6 та рис. 2.7 можна зробити аналіз продаж чаю у динаміці, табл. 2.8.

     Таблиця 2.8

      Аналіз  структури продаж чаю за компаніями

 
 

     Дані  табл. 2.8 показують, що питома вага чайних кампаній Uhilliver і „СолоМия” у 2009 р. в порівнянні з 2008 р. зменшилася, за рахунок розширення асортименту чаю  кампанії „Пирамида”. Питома вага чайної кампанії Dilmah у загальній структурі асортименту чаю на підприємстві магазин  „Продукти-77”  ТОВ „АТБ-Маркет”  залишилася на тому ж рівні і склала 6%. А питома вага чайних кампаній „Майський чай”, „Орими Трейд” та інших зросла у порівнянні з 2008 роком приблизно на 2%.

     Структура продаж чаю на підприємстві магазин  „Продукти-77”  ТОВ „АТБ-Маркет”за  видами наведено у рис. 2.9.

2.9 Структура продаж чаю за видами, %

 

     Проведені дослідження асортименту чаю  на підприємстві магазин  „Продукти-77”  ТОВ „АТБ-Маркет” показують, що асортимент чаю у магазині дійсно широкий і представлений такими відомими чайними кампаніями, як Uhilliver, „СолоМия”, „Майський чай”, „Пирамида”, „Орими Трейд”, Dilmah та інші. Питома вага чайних кампаній Uhilliver і „СолоМия” у 2009 р. у порівнянні з 2008 р. зменшилася, за рахунок розширення асортименту чаю  кампанії „Пирамида”. Питома вага чайної кампанії Dilmah у загальній структурі асортименту чаю на підприємстві магазин  „Продукти-77”  ТОВ „АТБ-Маркет” залишилася на тому ж рівні і склала 6%. А от питома вага чайних кампаній „Майський чай”, „Орими Трейд” та інших зросла у порівнянні з 2008 роком приблизно на 2%.

     Структура продаж чаю за видами на підприємстві магазин  „Продукти-77”  ТОВ „АТБ-Маркет”  показує, що найбільшим попитом постійних  відвідувачів користується чорний чай, питома вага якого складає 78%, 20% займає зелений чай і тільки 2% оолонг.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВИСНОВКИ  ТА ПРОПОЗИЦІЇ

 

     Досягнувши  поставленої мети курсової роботи можна  зробити висновки: що чай є одним з найбільш популярних напоїв у світі. Значення чаю як смакового продукту обумовлено його ароматичними, смаковими і тонізуючими властивостями. Наукою встановлена позитивна дія чаю на травлення, кровоносну і нервову системи. Чай усуває втому, сприяє відновленню втраченої працездатності і покращує самопочуття людини.

1. Обсяг споживання чаю в Україні стрімко збільшується, не зважаючи на те, що в Україні чай не виробляється. Споживання чаю становить приблизно 300 г на одну людину на рік. Сьогодні українському споживачеві важко орієнтуватися у великій кількості видів, сортів та марок чаю. Крім цейлонського та індійського можна побачити кенійський, китайський, а також різні марки фірм Великої Британії, Німеччини, Голландії, Фінляндії, Польщі та ін. В Україні існують фірми, які займаються купажуванням чаю. Тому дослідження якості чаю є актуальним питанням, так як існують випадки реалізації не доброякісного товару.
2. До складу чаю входять різноманітні органічні і неорганічні речовини: дубильні, азотисті і мінеральні речовини, кофеїн, ефірні олії, вуглеводи, вітаміни, ферменти, органічні кислоти та ін. Найважливішими компонентами чайного екстракту є дубильні речовини (15,9-19%), кофеїн (2,0-3,5%), ефірні олії (0,006-0,021 %). Дубильні речовини чаю (чайний танін) легко розчиняються у воді і надають йому терпкого смаку. Танін має властивості вітаміну Р. Чим вище його зміст тим краще якість чаю. Якість чаю залежить від умов зростання та збору чайного листу, характеру обробки, умов транспортування та зберігання і ін.
3. Проведені дослідження відібраних зразків дають змогу зробити висновки, що недопустимих порушень щодо якості не було виявлено. Виявлені порушення здебільшого стосувалися нечіткого маркування.
4. Проведені дослідження асортименту чаю на підприємстві магазин  „Продукти-77”  ТОВ „АТБ-Маркет” показують, що асортимент чаю у магазині дійсно широкий і представлений такими відомими чайними кампаніями, як Uhilliver, „СолоМия”, „Майський чай”, „Пирамида”, „Орими Трейд”, Dilmah та інші. Структура продаж чаю за видами на підприємстві магазин  „Продукти-77”  ТОВ „АТБ-Маркет” показує, що найбільшим попитом постійних відвідувачів користується чорний чай, питома вага якого складає 78%, 20% займає зелений чай і тільки 2% оолонг.

     На  підставі проведеного аналізу та зроблених висновків підприємству можу запропонувати:

1. Здійснювати постійний контроль за якістю продукції, яка надходить до торгової мережі, департаменту закупівлі – при підписанні договору поставки робити акценти на якість продукції, дотримання товарів вимогам діючих стандартів. А також забезпечення належних умов зберігання дадуть змогу довше зберегти якість чаю.
2. Проводити рекламні акції, дегустації з ціллю інформування покупців про властивості та переваги не лише чорного чаю, але й зеленого та оолонг. Такі кампанії збільшать попит за рахунок залучення нових споживачів.
3. Керівництву підприємства потрібно звернути увагу на професійну підготовку персоналу, адже неспроможність продавця надати покупцеві потрібну інформацію не лише про чай, але й інший товар не грає на користь торгівельному підприємству. А доречна кваліфікаційна допомога викличе бажання прийти знову в данний магазин.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 
     

1. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів; Підручник – К.: Київ. нац.  торг.-екон. ун-т, 2003. – 379 с.
2. Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров. – http://www.comodity.ru.
3. Иванов Ю.Г. Книга о чае. – Смоленск: Русич, 1997.
4. Микулович Л.С., Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебн. Пособие – М.: БГЭУ, 1998
5. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихина. М., 1989
6. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1977.
7. Природные тайны чая. – http://www.jhana.ru/tea.
8. ГОСТ 1938–90 Чай черный байховый фасованый. Технические условия. – М.: Гостандарт, 1990.
9. Географические особенности чая. – http://www.espressohouse.com.ua.