Дослідження якості та асортименту чаю

 

ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ  ТА ПРАВА 

КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА І  ТОРГОВЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМНИЦТВА 

                                                           Затверджую

Зав. кафедри_________ 
“___”___________200_ р. 
 
 
 

З А В Д А Н  Н Я

на курсову  роботу

Студенту__________________________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

Напрям  підготовки__________________________________________________

Відділення_________________________________________________________

Науковий  керівник__________________________________________________

__________________________________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові, науковий ступінь,  посада)

1. Дата видачі завдання______________________________________________
2. Тема роботи_____________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3. Об’єкт дослідження_______________________________________________
4. Графік виконання курсової роботи:

 

5. Термін  здачі курсової роботи на кафедру_____________________________

6. Дата  захисту_____________________________________________________

Науковий  керівник__________________________________________________

(підпис)

Студент___________________________________________________________

(дата, підпис  студента)

 

ЗМІСТ

 

Вступ  4

Розділ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ 

ТА АСОРТИМЕНТУ  ЧАЮ         6

1.1. Аналіз ринку  чаю в Україні        6

1.2. Хімічний склад чаю та його вплив на організм людини    10

1.3. Фактори, що  формують якість та споживчі властивості чаю   16 

1.4.  Класифікація  та асортимент чаю       22

1.5. Вимоги щодо  якості чаю. Умови та термін  зберігання    26 

Розділ 2. ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЯКОСТІ 

ТА АСОРТИМЕНТУ  ЧОРНОГО ЧАЮ РІЗНИХ ВИРОБНИКІВ   29

2.1. Організація,  об’єкт та методи дослідження      29

2.2. Аналіз якості  чорного чаю різних виробників     36

2.3. Аналіз асортименту  чаю на підприємстві магазин  „Продукти-77”

 ТОВ „АТБ-Маркет”          41

Висновки та рекомендації         45

Список використаних джерел        47 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВСТУП

 

     Чай – один із найпоширеніших напоїв у народів, що населяють нашу планету. Вживання чаю пов'язаний з національними та історичними традиціями різних країн. Для багатьох народів чай є продуктом першої необхідності, а деякі народи порівнюють його з хлібом як життєво важливий, нічим не замінимий продуктом.

     За  загальними підрахунками він є основним для двох мільярдів людей на землі. Споживання його постійно зростає. Це пояснюється тим, що чай як спраговтамовуючий напій, не має собі рівних. Якщо прохолоджувальні напої знижують температуру тільки в порожнині рота, то чай сприяє зниженню температури тіла на 1–2°С.

     Інтерес споживачів до чаю пояснюється також приємними смаковими властивостями і тонізуючою дією на організм. Це обумовлено великим розмаїттям речовин, що знаходяться у чаї, до того ж у легкозасвоюваній формі. У чаї знайдено понад 100 біологічно активних речовин, взаємозалежних між собою й утворюючих єдиний біологічний комплекс, завдяки якому систематичне споживання чаю позитивно впливає на організм у цілому, нормалізуючи обмін речовин.

     Як  товар чай являє собою продукт  біохімічних і фізико-хімічних перетворень  молодих верхівкових паростків чайної рослини (флешей) у процесі їхньої переробки. Китайці не тільки відкрили чайну рослину – чайний кущ, вперше згадавши про нього майже 4700 років тому, але й подарували світові назву чаю і навчили його вживати.

     Нині  чай виробляється у промислових масштабах більш ніж у 30 країнах світу. Основними чаєвиробляючими країнами світу залишаються країни Азії: Індія, Китай, Шрі-Ланка, Індонезія, Пакистан, Японія, Малайзія, Бірма, Таїланд, В'єтнам, Іран.

     В Європі єдиний виробник чаю – Росія, де є невеликі плантації на півдні Краснодарського краю і Причорномор'я.

     Чай в Україні не вирощується. Як відомо перший чайний кущ був завезений  в Україну до ялтинського Нікітського ботанічного саду в Криму ще в 1817 р. В 1949 р. насіння чаю посіяли в Закарпатській області, а в 1952 р. в районі річки Латориці на Червоній горі на околиці міста Мукачева було виведено новий сорт чаю – "Закарпатський-1". Однак для вирощування чаю у промислових масштабах цей район було визнано нерентабельним. А отже ми споживаємо чай, який завезений з інших країн и в Україні лише розфасований.

     Не  дивлячись на те, що чай належить до імпортованих товарів, його споживання стрімко збільшуеться. Тому на мій погляд, дослідження якості та асортименту різних марок чаю, які представлені на українскому ринку, є актуальною темою на сьогодні.

     Метою курсової роботи є вивчення асортименту та якості чаю та ідентифікація чаю різних торговельних марок.

     Для досягнення мети були поставлені наступні задачі:

     1. Відібрати зразки чорного чаю,  що користується найбільшим попитом споживачів.

     2. Визначити якість цих зразків  чаю за показниками, які регламентуються  діючою нормативною документацією.

     3. Проаналізувати структуру торговельного  асортименту чаю на підприємстві  магазин  „Продукти-77”  ТОВ „АТБ-Маркет”.

     4. Розробити пропозиції щодо вдосконалення якості та торговельного асортименту чаю.

     Об’єктом дослідження є споживні властивості зразків чорного чаю, що відібрані на підприємстві магазин „Продукти-77” ТОВ „АТБ-Маркет”, а предметом – методи дослідження якості чаю.

     Структура роботи. Курсова робота складається із вступу, двох розділів, висновків та пропозицій, викладених на 45 сторінці машинописного тексту.

     Курсова робота ілюстрована 10 таблицями і 6 рисунками. При написанні використано 9 літературних джерел.

 

РОЗДІЛ 1

ТЕОРЕТИЧНІ  ОСНОВИ ДОСЛІДЖЕННЯ  АСОРТИМЕНТУ І  ЯКОСТІ ЧАЮ

 

1. Аналіз  ринку чаю в Україні

 

     Формування  ринку чаю в Україні почалося у 1991 р. У недалекі радянські часи Укроптбакалія (єдиний оптовий постачальник чаю) продавала приблизно 15 тис. т  чаю на рік і частенько він був у дефіциті. Зараз фахівці оцінюють місткість ринку чаю приблизно у 15-19 тис. т щорічно. Деякі дистриб'ютори світових виробників на підставі маркетингових досліджень називають цифру 21-23 тис. т. Така велика різниця в оцінках обумовлена тим, що дослідження проводилися лише за окремими видами продукції та у великих містах.

     В останні роки спостерігається стрімке  збільшення споживання чаю (табл.  1.1).

Таблиця 1.1

Динаміка  імпорту чаю в Україну за 2007–2008 рр.

 

     Можна зробити висновок, що споживання чаю  становить приблизно 300 г на одну людину на рік. Сьогодні українському споживачеві важко орієнтуватися у великій кількості видів, сортів та марок чаю. Крім цейлонського та індійського можна побачити кенійський, китайський, а також різні марки фірм Великої Британії, Німеччини, Голландії, Фінляндії, Польщі та ін.

     Проте в основному чай в Україну  імпортується зі Шрі-Ланки – 55,6%, з  Індії – 20,9% та Китаю – 6,5%. Ще за часів  СРСР чай імпортувався з Індії  та Шрі-Ланки. Експорт чаю з Індії  щорічно зменшується, а внутрішнє споживання зростає швидше, ніж його виробництво.

     До 2005 р. на українському ринку було більше 30 фірм-імпортерів. Зараз налічується  біля 10 крупних трейдерів, ще стільки  ж середніх. Усього чай імпортують близько 70 фірм. Найбільш міцні позиції  займають торговельні марки Мономах, Батік, Принцеси. Кожна з них представлена різними сортами та упаковками.

     Трейдерів, які торгують чаєм, можна умовно поділити на дві категорії. До першої належать постачальники власної торговельної марки чаю, який спеціально фасується для тої чи іншої компанії. До другої належать дистриб'ютори вже відомих марок.

     Єдиним виробником чаю залишається фірма «Мономах», фасування чаю в Україні дозволило фірмі скоротити транспортні витрати; зменшити витрати на митне оформлення у зв'язку зі ввозом сировини, а не фасованого чаю; контролювати якість власного виробництва, а також розробляти власні суміші, використовуючи сорти чаю різних країн. Зараз в асортименті компанії більше 80 видів чаю, з них половина продається під власними торговельними марками.

     Підприємство "Мономах" спеціалізується на чайному бізнесі вже вісім  років. Воно починало з дистрибуції  відомої шрі-ланкійської марки  Біітап, а невдовзі впровадило власні торговельні марки: "Мономах" і "Князь".

     Сьогодні  цейлонський чай "Князь" посідає в загальному обороті фірми понад 50%, індійський "Мономах" – до 30%. В Україні пакують чаї "Мономах" із сировини, виробленої в Китаї, Аргентині, Індії, Індонезії. У асортименті фірми також широко представлені чаї, розфасовані у Німеччині, Голландії, Фінляндії, Великій Британії тощо. Загальні річні обсяги продажу становлять близько 2 тис. т. Увесь товар реалізують через сотню дилерів, які обслуговують понад 8 тис. підприємств стаціонарної роздрібної мережі в усіх регіонах країни. Перший у збутовій мережі – фірмовий магазин "Мономах", розташований у самому центрі столиці. Всю продукцію у цій торговому пункті реалізують за оптовими цінами.

     Стратегічна лінія фірми – розвивати місцеве  виробництво та розробляти власні купажі чаю. Тому під Києвом, у селі Велика Димерка, на земельній ділянці в 3 га компанія розмістила 5 тис. м² виробничих площ. Нині дилерська чаєрозважувальна фабрика має змогу пакувати 60 т чаю на місяць. Введення в дію нового обладнання дасть можливість довести щомісячні обсяги виробництва до 120 т. Потужності підприємства мають забезпечити розфасування 150–180 т продукції. Крім того, вже заплановано фасувати чай в одноразові пакетики.