Организация производства на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса

Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Октября 2011 в 13:13, курсовая работа

Описание работы

Целью данной курсовой работы является рассмотрение и разработка механизма управления экономической деятельностью ресторанного хозяйства с целью обеспечения его эффективного развития на примере ресторана «Персона».
Целью курсовой работы является: рассмотрение организации производства на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса
Для реализации поставленной цели в работе будут решены следующие задачи:
Рассмотреть ресторанный бизнес
Рассмотреть организационно-правовую форму предприятий общественного питания
Дать краткую характеристику гостиницы «АЗИМУТ»
Просчитать эксплуатационную программу гостиницы
Выделить особенности ресторанного бизнеса
Рассмотреть организационную и производственную структуру управления ресторана
Рассмотреть МТС ресторана

Содержание

Введение ……………………………………………………………………..4
ГЛАВА 1. Организационно – правовая характеристика предприятия...…7
1.1 Организационно-правовая форма предприятий общественного питания.………………………………………………………………………7
1.2 Специфика работы на примере ресторана «Тинькофф»……………...8
1.3 Расчет основных параметров работы предприятия …………………..11
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ…………………………….…………………….18
2.1 Краткая характеристика………………………………………………...18
2.2 Эксплуатационная программа гостиницы ……….………23
2.3 Основные экономические показатели деятельности гостиницы……..25
ГЛАВА 3. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА…………………………………………………………………32
3.1 Факторы определяющие деятельность предприятий ресторанного бизнеса………………………………………………………………………..32
3.2 Организационная структура управления ресторана. Технологическое оборудование ресторана…………………………………………….………35
3.3 Материально-техническое снабжение ресторана…………….……….41
Заключение…………………………………………………………………..47
Список использованной литературы………………………………….……49

Скачать полностью (112.82 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

орг прои.doc

— 406.50 Кб (Скачать)

    Также в данной курсовой работе было рассмотрено  предприятие общественного питания. Был произведён расчет необходимого сырья на изготовления продукции по индивидуальным нормам, расчет среднегрупповой нормы расхода мяса и вторых блюд по абсолютным величинам, а также составлен сводный план потребности предприятия в сырье и товарах. Подробно рассмотрели технологическое оборудование ресторана и его материально-техническое снабжение. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  использованной литературы:

  1. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: учеб.- 4-е изд., 2006,– 670 стр.
  2. Ильенкова С.Д., Кузнецов В.И. Менеджмент, МФПА: 2003,-70стр.
  3. Веснин В.Р Менеджмент : учеб. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006. - 504 с.
  4. http://1-nsk.ru/hotels/sky-port.html
  5. Емельянова Т.В. Ценообразование: Учеб. Пособие. – Мн.: Выш. Шк., 2004. – 240с.
  6. Михарева В.А. Основы маркетинга. – Мн.: Дизайн ПРО, 2002. – 192с., ил.
  7. Янкевич B. C., Безрукова Н. Л.. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме. М., 2002.
  8. Папирян Г. А.. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М.: Экономика, 2000, 207 с.
  9. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания/ Сост. Ю. Н. Борисова, Н. И. Гаранин, Ю. В. Забаев, А. И. Сеселкин. - М.: РМАТ, 2003.
  10. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник. – 3-е издание. - Мн.: Новое знание, 2002. – 368с.
  11. Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 2002.

Информация о работе Организация производства на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса