Организация производства на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса

 

         Вывод: из расчёта фонда з/п на 20 человек, рассчитаем фонд з/п для 240 человек: фонд з/п гостиницы ООО «АЗИМУТ» с количеством мест 240 составляет 3936000рубля.

         Единый социальный взнос (ЕСВ)  составляет 1338240 рублей. Питание в номерах (завтрак) составляет 1291250 рублей.

         Таблица 3 – Расчет комплекса мебели в гостинице стоимостью выше 100 тыс. рублей (одноместный номер). 

 

Вывод: Стоимость комплекса мебели в гостинице составляет 37797,35 руб. 

    Таблица 4 – Расчет амортизации имущества.

 

Вывод: при расчёте  амортизации имущества стоитмость составила 14296,90 руб. 

       Амортизация имущества гостиницы  ООО «АЗИМУТ» составляет 2459066-80 рублей. На сегодняшний день гостиница использует программное обеспечение «Синиликс». Стоимостью 83160-00 рублей. Норма амортизации 10% в год и составляет 245906-68 рублей.

    Таблица 5 – Расчет годовой стоимости  ресурсов.

 

Вывод: Расчёт годовой стоимости имущества  составил 690950,64 руб.

      Годовая стоимость ресурсов гостиницы ООО «АЗИМУТ» составляет 9903625-84 рубля.

    Таблица 6 – Перечень и стоимость чистящих и моющихся средств.

 

Вывод: стоимость  чистящих и моющих средств составляет 12317,40 руб. 

    Структура затрат на содержание гостиницы, определение себестоимости представлена в Таблице 7.

    Таблица 7 - Структура затрат на содержание гостиницы, определение себестоимости.

 

    Рассчитаем  прогнозные место/дни = N*365*Kз = 240*365*0,45 = 39420 м/д. Произведем расчет цены место/дня при норме рентабельности 30%:

Цп = См/д+30%*0,22+ НДС= 22920,20руб. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    ГЛАВА 3. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА 

    3.1 Факторы, определяющие деятельность  предприятий ресторанного бизнеса 

    Ресторанный бизнес отличается от всех остальных  видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

    Только  при формировании грамотно разработанной  концепции и последовательного  комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.

    Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения. Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.

       Потребители

          Анализ потребителей предприятия общественного питания, как компоненты непосредственного окружения организации, в первую очередь имеет своей задачей составление профиля тех, кто посещает заведение.

      Конкуренты

      Конкуренты - это внешний фактор, влияние которого невозможно оспаривать. Руководство каждого предприятия чётко понимает, что если не удовлетворять нужды потребителей так же эффективно, как это делают конкуренты, предприятию долго не продержаться на плаву. Во многих случаях не потребители, а как раз конкуренты определяют, какого рода результаты деятельности можно продать и какую цену можно запросить.

    Поставщики

      С точки зрения системного подхода организация - это механизм преобразования входов и выходов. Основные разновидности входов - это материалы, оборудование, энергия, капитал и рабочая сила. Зависимость между организацией и сетью поставщиков, обеспечивающих ввод указанных ресурсов, - один из наиболее ярких примеров прямого воздействия среды на организацию и успешность деятельности организации. Как правило, предприятие общественного питания имеет группу определенных поставщиков, у которых периодически заказывает определенный набор продукции. Это, прежде всего продукция, которой непосредственно торгует предприятие (алкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия, хлеб, хлебобулочные изделия и другие готовые продукты), а также сырье и полуфабрикаты для приготовления блюд и напитков (продукция собственного производства).

    Государство

    В преимущественно частной экономике, взаимодействие между покупателями и продавцами каждого вводимого ресурса и каждого результатирующего продукта подпадает под действие многочисленных правовых ограничений.

    Ресторанный бизнес – предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела. Как и любой другой бизнес, ресторанный требует составления бизнес-плана, менеджмента, маркетинговых исследования и разработки собственной стратегии.

    Учитывая  потенциальных посетителей, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией которая характеризует его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т.п. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.

    Конечно, для успешного функционирования ресторанного учреждения важно качество кушаний, меню, уровень обслуживания, цена, атмосфера, менеджмент, но наиболее значимым является местоположение. Среди главных критериев, по которым избирается место для ресторана, можно указать следующие категории:

    - демография – сколько людей  проживает, или приезжает в  данной местности (микрорайона,  который находится в радиусе  обслуживания учреждения);

    - средний уровень доходов такого  населения;